9 meilleures recettes étape par étape pour les tomates aux oignons et à l'huile pour l'hiver
Les tomates en conserve avec des oignons et de l'huile de tournesol sont une méthode courante de récolte pour l'hiver. Un tel flan se distingue par un goût intéressant et une facilité de mise en œuvre.
Les subtilités de la cuisson des tomates aux oignons et à l'huile pour l'hiver
Les grosses tomates sont coupées en tranches, et il est impératif d'enlever la tige. Il est préférable de choisir une huile végétale sans arômes supplémentaires, raffinée.
Si l'oignon est gros, il est coupé en demi-anneaux, petit - en rondelles.
L'ail est ajouté au goût; pour un goût épicé plus vif, il est écrasé dans un presse-ail.
Pour enrichir les conserves, la saumure est préparée à l'avance.
Exigences relatives aux ingrédients principaux
Ingrédient principal pour la cuisson des tomates, leur choix doit être abordé avec une attention particulière, car le goût du plat pour l'hiver en dépendra.
Les tomates doivent être choisies parmi des variétés dures à peau épaisse, qui conserveront leur forme même lorsqu'elles seront coupées et ne deviendront pas aigres dans un pot. Il est préférable de ne pas prendre de variétés de salade, ces tomates ont un goût plus sucré, une peau fine, elles sont plus aqueuses et perdent facilement leur forme. La meilleure option est d'utiliser une variété de crème, ces tomates ne perdent pas leur forme et sont bien conservées sous forme de conserve, même si elles sont coupées en tranches.
Vinaigrette à l'huile végétale est un ingrédient important, cela dépend de sa qualité: si la saumure dans le pot aura un goût amer et si un arrière-goût rance et une odeur désagréable resteront sur les tomates en conserve. Chaque femme au foyer choisit en fonction de son goût, non raffiné a plus de vitamines, mais laisse un arôme et un goût lumineux dans le plat. L'huile de tournesol raffinée ne part pas, donc les tomates en conserve auront le goût des oignons, des tomates et des épices. L'huile végétale doit être naturelle et de haute qualité.
Une grande variété de variétés d'oignon peut donner une saveur différente, certaines sont sucrées, d'autres amères et d'autres sont douces-amères. Selon l'envie et le goût de l'hôtesse, vous pouvez choisir des variétés d'oignons blancs, jaunes ou rouges. Mais il est préférable de choisir ceux qui conviennent au stockage à long terme; sous forme de conserve, ils auront une structure ferme et conserveront leurs qualités utiles.
Préparation des conteneurs pour la conservation
Avant la conservation, le récipient est trempé dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes, après quoi l'intérieur et l'extérieur du pot sont soigneusement lavés avec une éponge abrasive et de la soude. Un récipient propre est retourné et laissé pendant 10 à 20 minutes. drainer.
Les couvercles métalliques sont stérilisés à la vapeur.
Méthodes de cuisson
Les méthodes populaires suivantes de préparation de collations de légumes se démarquent.
La recette classique "Lèche tes doigts"
Composants:
- tomates - 1 kilogramme;
- oignons - 120 grammes;
- huile - 40 ml;
- feuille de laurier - 1;
- ail - 2-4 gousses;
- grains de poivre - 3 pièces;
- verts - 3-4 branches;
- pimenter.
Algorithme de recette:
- Lavez les tomates, retirez la tige, hachez.
- Hacher l'oignon.
- Hachez les légumes verts.
- Broyez les gousses d'ail.
- Les tomates et les oignons sont empilés dans un récipient en verre, saupoudrés d'herbes et d'ail sur le dessus.
- Faire bouillir le sucre, les feuilles de laurier et le poivre dans un litre d'eau pour obtenir de la saumure.
- Ajouter de l'huile et couvrir de saumure.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
Il est recommandé d'utiliser un récipient de 1 litre. Ceci est nécessaire pour que les légumes conservent bien leur forme..
Voie rapide sans stérilisation
La méthode rapide consiste en la même variété d'ingrédients, mais vous devez ajouter du vinaigre, puis une telle conservation sera bien conservée:
- tomates - 1 kilogramme;
- oignons - 120 grammes;
- huile - 40 ml;
- grande feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 2-4 gousses;
- grains de poivre - 5 pièces;
- persil - 3-4 branches;
- vinaigre - 1 cuillère;
- épices au goût.
Coupez la tige des tomates. Disposez les tomates en deux avec les oignons. Saupoudrer de persil et d'ail, coupés en quartiers. Porter l'eau à ébullition et ajouter les épices. Ajouter l'huile et le vinaigre aux légumes et couvrir de saumure. Serrez les banques avec une clé spéciale.
L'aneth peut être utilisé. Ces épices ajoutent une saveur particulière aux tomates marinées. Cependant, il n'est pas recommandé de mélanger des herbes, préférant l'un des types d'herbes.
Aux clous de girofle
Le clou de girofle donne un arôme particulier et une saveur acidulée aux tomates marinées, mais il est préférable de l'ajouter à la marinade en 5 minutes. jusqu'à ce qu'elle soit prête, afin qu'elle puisse donner ses huiles essentielles, et qu'ils n'aient pas le temps de s'évaporer avec de la vapeur chaude. Le kit de conservation et la préparation des ingrédients sont réalisés comme dans la recette décrite ci-dessus. Les légumes hachés sont saturés d'arôme et rapidement marinés.
Aux carottes
La variété de carottes est choisie juteuse, elle est coupée en morceaux minces ou hachée sur une râpe. Vous pouvez fermer le récipient avec des couvercles en plastique spéciaux ou des couvercles de couture à la discrétion de l'hôtesse. Un tel plat en conserve doit être stérilisé, car verser la marinade chaude ne le fera pas cuire complètement et pour que les couvercles ne «explosent» pas, il doit être complètement prêt.
Ingrédients:
- tomates dures - 1 kilogramme;
- oignons - 120 grammes;
- huile - 40 ml;
- grande feuille de laurier - 1;
- ail - 2-4 gousses;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- persil frais - 3-4 branches;
- poivre amer - 0,5 gousse;
- vinaigre - une cuillère à soupe;
- sel, sucre au goût.
Les tomates sont coupées en rondelles. Mettez les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail, les brins de persil dans les bocaux. Hachez les carottes, déposez-les en couches avec des tomates et des oignons. Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez du sel et du sucre. Versez l'huile et le vinaigre, versez la saumure et stérilisez pendant 10 à 15 minutes.
Si nécessaire, les tomates peuvent être coupées en tranches et les carottes en tranches. Cela rendra les tomates marinées attrayantes et colorées.
Important. Les tomates doivent être fermes. Les tomates juteuses perdront rapidement leur forme.
Aux graines de moutarde
Les graines de moutarde donnent à la salade de tomates et d'oignons avec du beurre un arrière-goût acidulé inhabituel, qui donne l'impression que les tomates sont fraîches.
Composants:
- tomates - 1 kilogramme;
- oignons - 150 grammes;
- huile - 50 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 4 gousses;
- grains de poivre - 5 morceaux chacun;
- persil frais et aneth - 1 branche chacun;
- poivre amer - 0,5 gousse;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- grains de moutarde secs - 2 cuillères à café;
- sel, sucre au goût.
Algorithme d'actions:
- Hachez l'oignon, l'ail.
- Coupez les tomates en quartiers.
- Mettez les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail, le persil et les brins d'aneth, la moutarde sèche avec des grains dans le bocal.
- Faites une marinade avec du sel, du sucre.
- Ajoutez de l'huile et du vinaigre dans le pot.
- Mettre à stériliser pendant 10 à 15 minutes, enrouler les canettes avec une clé à sceller spéciale.
- Placer sur une litière et envelopper avec une couverture.
Pour les blancs, utilisez un récipient en verre de 1 litre. Dans des contenants plus petits, les tomates en conserve peuvent perdre leur forme.
Raifort sans vinaigre
Le raifort est non seulement sain, mais donne également un goût piquant épicé-amer aux plats, les saturant de substances utiles. En outre, l'utilisation de raifort dans la récolte réduit la probabilité de fermentation, car la racine a un effet antifongique.
Ingrédients:
- tomates - 1 kilogramme;
- oignons - 100 g;
- huile - 30 ml;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- ail - 4 gousses;
- pois de piment de la Jamaïque - 3 pcs.;
- persil et aneth - 1 branche chacun;
- poivre amer - 0,5 gousse;
- vinaigre 9% - 1 cuillère;
- jeune feuille de raifort - 1 pc;
- racine de raifort - 25 grammes (1 racine mince);
- sel, sucre au goût.
Algorithme d'actions:
- Hachez l'oignon, l'ail, le raifort.
- Hachez grossièrement les tomates.
- Placez les épices aromatiques au fond du récipient en verre.
- Faites une marinade avec du sel, du sucre.
- Ajoutez de l'huile et du vinaigre, remplissez de saumure et serrez avec une clé spéciale pour les blancs.
Une feuille de raifort fraîche est placée dans la dernière couche. Faites des coupes longitudinales sur la plaque et couvrez les légumes. La couture peut être stockée pendant une longue période.
Aux herbes parfumées
Les herbes aromatiques, en conserve, donnent tout l'arôme et le goût de la saumure et enrichissent également le goût des tomates. Quelles herbes parfumées choisir pour mettre en conserve des tomates aux oignons dans de l'huile végétale, chacun décide pour lui-même, certains ajoutent 1 à 2 types d'herbes, d'autres combinent avec succès un bouquet entier.
Ingrédients:
- tomates - 0,9 kilogramme;
- oignon - 1 gros pour 1 boîte;
- huile - 30 ml;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- grains de poivre - 2 morceaux chacun;
- verts - 1 branche chacun;
- poivre amer - 0,5 gousse;
- vinaigre - 1 cuillère à dessert;
- jeune feuille de raifort - 1 pièce;
- estagon (estragon) - 1 branche;
- basilic violet - 4-5 feuilles;
- romarin - plusieurs tiges;
- sel, sucre au goût.
Algorithme d'actions:
- Hachez l'oignon et l'ail.
- Coupez les tomates en morceaux.
- Mettez des épices parfumées au fond.
- Faites une marinade avec du sel, du sucre.
- Ajouter l'huile et le vinaigre dans le pot, verser la marinade, rouler.
La mise en conserve peut être servie sur la table après quelques semaines. Cette période suffit pour que les légumes soient saturés de notes d'herbes aromatiques. À l'aide d'un remplissage d'huile, le plat acquiert un goût intéressant et peut être conservé longtemps.
Au poivron
L'utilisation de poivrons dans la mise en conserve de tomates donne une saveur intéressante. Il existe un grand nombre de recettes différentes, parmi lesquelles il faut mettre en évidence les plus couramment utilisées:
- tomates (la quantité est déterminée pendant le processus de cuisson);
- poivron rouge - 2 pièces;
- ail - 6 gousses;
- verdure;
- raifort (racine mince).
La marinade est préparée selon la recette suivante: un litre d'eau, une cuillerée de sel, deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à café de vinaigre.
La mise en conserve est effectuée selon l'algorithme suivant:
- Coupez les légumes en morceaux.
- Le poivre, l'ail et les tomates sur le dessus sont placés au fond du récipient en verre. Après avoir atteint le milieu du pot, mettez une couche de légumes verts et de poivrons, garnissez de tomates.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
- Égoutter, faire bouillir et ajouter les épices.
- Versez sur les tomates et serrez les couvercles.
Pour obtenir une collation prête à l'emploi, vous devez attendre au moins un mois afin que les légumes soient marinés de qualité et saturés du goût de l'ail et des herbes.
Tomates douces à l'ail et au beurre
Cette recette a une combinaison de saveurs inhabituelle. Les tomates ont un goût sucré agréable avec des notes d'ail. Cette recette ne laissera pas indifférent plus d'un membre de la famille.
Ingrédients:
- petites tomates - 3 kilogrammes;
- ail - 2 tasses;
- poivre - 1 kilogramme;
- oignons - 1 kilogramme.
Saumure de cornichon:
- eau - 3 litres;
- sucre - 7 cuillères à soupe;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- huile - 2 cuillères à soupe.
Algorithme d'actions:
- Broyer les légumes, les déposer en couches avec des tomates entières.
- Faites bouillir la marinade et versez sur les légumes.
- Stérilisez dans les 20 minutes.
De cette façon, vous pouvez rouler des tomates entières en peu de temps. Les légumes conservent bien leur forme tout au long de l'hiver.
Comment conserver correctement les conserves
Pour que les blancs soient stockés pendant une longue période, les caractéristiques suivantes doivent être respectées:
- les pots sont stockés dans un endroit frais;
- le récipient ne doit pas recevoir d'humidité ni de lumière directe du soleil;
- il n'est pas recommandé de secouer fréquemment les pièces.
Sur les couvercles avec des blancs, la date et l'année doivent être indiquées. Cela réduira le risque de consommer des aliments inappropriés.
Périodes de stockage
La pièce à usiner peut être stockée au sous-sol pendant un an au maximum. Si le couvercle est gonflé, il est interdit d'utiliser un tel produit.
Diverses méthodes de récolte des tomates vous permettent de déguster des collations pendant l'hiver. Certains types de flans ont un goût inhabituel et peuvent être utilisés comme plat indépendant.
