Les meilleurs moyens de stériliser les tomates en pots et la durée de la procédure
Pour beaucoup de ménagères, la stérilisation des tomates dans des bocaux en verre est la garantie d'une période hivernale délicieuse et satisfaisante. Les résidents d'été offrent des tomates mûres pour la mise en conserve, qui peuvent être stérilisées, pasteurisées ou versées à plusieurs reprises. Pour que personne ne puisse «exploser» pendant le processus de récolte et que les tomates se gâtent, il est important d'observer la technique de mise en conserve.
Les pots de tomates peuvent-ils être stérilisés?
La stérilisation des bidons pleins ainsi que des couvercles vides est un excellent moyen de tuer les micro-organismes qui peuvent causer une détérioration instantanée du produit. Faites le plein de patience, de conseils professionnels et de diverses épices à déguster.
Cette procédure doit être effectuée pour éliminer les bactéries nocives.
Préparation des canettes
La stérilisation se déroule de différentes manières, mais la préparation des contenants et du contenu est toujours la même.
Avant la mise en conserve, les récipients en verre doivent être nettoyés avec une brosse, une solution de soude. Les boîtes sont séchées à la manière de «grand-mère» - elles sont retournées sur un papier, une serviette en tissu (serviette). Lorsque vient le temps de remplir les récipients, il est recommandé de verser à nouveau de l'eau bouillante dessus.
Les couvercles des bocaux sont lavés à l'eau courante avec du soda et du savon. Après rinçage, ils sont placés dans une coupelle en métal, remplis d'eau chaude et chauffés pendant 20 minutes. Cette mesure est prise avant la mise en conserve (maximum 2 heures). Vous pouvez stériliser les bouchons:
- dans un four préchauffé à 120 degrés;
- dans l'eau bouillante;
- dans une petite louche, une casserole d'eau bouillante séparée.
De plus, les hôtesses sont prises pour l'ingrédient principal de la conservation - les tomates. Ils sont lavés à l'eau tiède pour éliminer la saleté et la poussière de la route. À ce stade, il est nécessaire de respecter les règles de base du tri, à savoir, diviser les tomates selon:
- Couleur;
- Taille;
- degré de maturité.
Lors de la stérilisation de tomates dans des bocaux, vérifiez à nouveau quelles tomates sont prises. Pour les blancs, les fruits moyens et petits sont choisis, et les gros sont mieux utilisés pour le remplissage.
Mesures de sécurité
Depuis lors de la stérilisation, l'hôtesse traite de l'eau bouillante, des récipients en verre, il convient d'être prudent, en respectant les mesures de sécurité. L'état des produits eux-mêmes joue un rôle important.
Tomates en conserve avec ou sans peau. Cependant, avant la procédure elle-même, les fruits sont blanchis pendant quelques minutes (environ 5 minutes), puis refroidis. Cette mesure permet à l'avenir de décoller facilement la peau et de se régaler d'une délicieuse conservation, et tue également tous les microbes.
Afin de ne pas vous brûler en retirant les bidons ou les couvercles de l'eau bouillante, utilisez:
- pinces de cuisine pour viande;
- manique;
- serviette avec éponge.
Comment stériliser correctement les boîtes de tomates?
Tout récipient en verre qui peut être hermétiquement fermé convient aux devoirs. Après stérilisation à la vapeur, les tomates sont soigneusement placées dans un récipient profond. Ensuite, ils sont stérilisés ou utilisés par la méthode de remplissage à chaud dans des pots de volume:
- 0,5 l - 10 à 15 minutes;
- 1 litre - 20-25 minutes;
- 3 litres - 30-35 minutes.
De telles mesures vous permettront de conserver toute conservation à température ambiante. Cela est vrai s'il n'y a pas de cave froide dans la maison. Il existe plusieurs façons de stériliser:
- Dans une casserole.
- Avec de la vapeur.
- Dans une mijoteuse.
- Au micro-ondes.
- Dans le four.
- Méthode de remplissage à chaud.
La façon la plus populaire de stériliser les tomates en conserve est avec de l'eau bouillie. Pour ce faire, prenez une casserole profonde, une cuve et une serviette est abaissée à leur fond. La boîte est placée dans un récipient rempli, tandis que la température de l'eau coïncide avec la température de la pièce. Sinon, la banque se fissurera ou éclatera.
Le niveau d'eau doit atteindre "l'épaule" du bocal, recouvert d'un couvercle (non fermé). Ensuite, vous devez observer le temps d'ébullition, en fonction du volume du récipient.
Après cela, les boîtes sont soigneusement retirées et tordues, retournées et «couvertes» de chaleur jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Cuire à la vapeur sur la poêle
Les bidons de vapeur sont stérilisés comme un moyen traditionnel de décontaminer les contenants avant leur conservation. Un moyen éprouvé et fiable de stériliser les contenants consiste à utiliser un pot ou une bouilloire. Vous aurez également besoin d'une couverture spéciale avec plusieurs trous.
À ces fins, certaines femmes au foyer utilisent une grille métallique du four ou du gril, un tamis, tout autre bouchon qui maintiendrait le pot au-dessus de l'eau bouillante.
Selon le volume du récipient en verre, le temps de stérilisation variera de 5 à 20 minutes. Un résultat réussi sera provoqué par des gouttes de vapeur sur les parois du bocal à la fin de la procédure - la vapeur doit s'écouler uniformément.
Dans une casserole
Le moyen le plus courant de tuer les germes et les bactéries est de stériliser les boîtes dans une casserole. Il y a plusieurs nuances importantes ici:
- lors de la pose de boîtes, toute matière propre, pliée en 5-6 couches, est placée au fond de la casserole;
- parfois un treillis en bois ou un cercle métallique est utilisé;
- pendant l'ébullition, la casserole est fermée avec un couvercle;
- l'eau ne doit pas bouillir, il est donc important de réguler le feu.
Le temps de stérilisation des tomates dans un pot standard de 1 litre prend jusqu'à 25 minutes.
En plus des ustensiles de cuisine et d'une cuisinière, vous pouvez utiliser un multicuiseur ou un micro-ondes. Cette approche moderne s'est généralisée en raison de la rapidité et de la précision du processus:
- Dans un multicuiseur, vous devez suivre les mêmes étapes que pour une casserole. Dans les réglages de l'appareil, il est nécessaire de régler le mode «Cuisson» et porter l'eau à ébullition avec les pots de tomates placés dans le bol. Il est nécessaire de sortir les conteneurs avec conservation après 10 minutes.
- La méthode de stérilisation par micro-ondes est la plus simple et la plus rapide, car elle prend au maximum 5 minutes. Le récipient avec les ébauches est placé dans le four avec un mode de puissance maximale prédéfini. Cependant, il est impossible de mettre de grands récipients de trois litres au micro-ondes.
La stérilisation à sec des tomates dans un pot peut même impliquer un four. Les bactéries, champignons et autres micro-organismes nocifs sont éliminés par exposition à des températures élevées, mais sans aucun liquide. La méthode consistera en un chauffage progressif du récipient, ainsi que les étapes obligatoires:
- Pré-nettoyer les boîtes et les remplir de tomates.
- Couvercles desserrés sur les conteneurs.
- Placer les bocaux sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
- Chauffez le four à un maximum de 120 degrés.
- Réchauffez les bocaux en verre de 10 minutes à une demi-heure, selon le volume.
- Retirez la conservation «stérilisée» du four.
En plus du four, cette méthode est utilisée à la fois sur les cuisinières à gaz et électriques. Cette méthode ne change presque pas l'apparence des tomates.
Combien de temps faut-il pour stériliser?
Le traitement thermique des récipients en verre protégera contre la pénétration de bactéries et de micro-organismes nocifs. Avec une stérilisation appropriée, les blancs pour l'hiver raviront les tables avec une collation savoureuse et saine.
Au cours de la procédure, les bocaux doivent être placés dans un grand récipient, posés sur une serviette, autre matière afin que les parois en verre ne se heurtent pas. Si vous choisissez une casserole pour cela, assurez-vous que l'eau qu'elle contient n'atteigne pas le cou de 4 à 5 cm.
Le temps de stérilisation est compté à partir du début de l'ébullition du liquide. Les plus grosses boîtes prennent jusqu'à une demi-heure pour se réchauffer, les bidons d'un litre environ 20 minutes et les plus petites boîtes jusqu'à 10 minutes.
A la fin de la procédure, les boîtes de tomates sont enroulées, secouées et laissées refroidir dans la position «à l'envers» dans n'importe quel endroit chaud et sec.
Demi litre
Les contenants d'un demi-litre sont considérés comme les plus populaires pour rouler des aliments, des légumes et des fruits. De tels pots (0,5 l) avec des tomates sont stérilisés à la fois au four et dans une casserole. Ils sont placés dans un multicuiseur, four à micro-ondes.
Des tomates de toute taille sont placées à l'intérieur d'un tel récipient. Si l'hôtesse conserve l'ail, le basilic et d'autres produits avec des tomates, elle essaie de sélectionner des fruits de taille moyenne. Le temps de stérilisation ne prendra pas plus de 10 minutes.
1 litre
Dans ce cas, la durée de la procédure est augmentée à 15-20 minutes: pour la vapeur, au four ou dans une casserole avec du liquide. Ils essaient de choisir des couvercles adaptés pour tel ou tel type de mise en conserve:
- un couvercle en étain pour un sertisseur;
- verre avec un clip;
- polyéthylène pour la méthode à froid;
- polyéthylène pour la méthode à chaud.
3 litre
Le plus grand pot ne convient pas à la stérilisation par micro-ondes ou multicuiseur. La meilleure option est le traitement à la vapeur des conteneurs. Une grande bouteille peut contenir une énorme quantité de tomates, il y a donc un risque de gâcher la «portion».
En plus des canettes traditionnelles, vous pouvez utiliser des conteneurs bow-lock. Cependant, des précautions de sécurité doivent être suivies lorsque vous travaillez avec un four ou une vapeur. Ces modèles ont des inserts métalliques dans la conception (couvercle à charnière, poignée), par conséquent, le point d'amure est préparé à l'avance.
Avec une stérilisation appropriée des boîtes pleines, il sera possible de garder les devoirs sains et saufs. Une telle mesure élimine tous les micro-organismes qui peuvent pénétrer dans un récipient propre et provoquer une fermentation. L'option de stérilisation optimale est choisie pour la mise en conserve réussie de la récolte paysanne.
