7 meilleures recettes de choucroute aux betteraves
Une collation d'hiver à la choucroute et à la betterave est une préparation saine, qui contient de nombreuses vitamines. La liste des recettes est variée, mais elles diffèrent toutes par leur préparation simple, si vous en connaissez les subtilités et les caractéristiques. Dans tous les cas, le plat s'avère incroyablement savoureux, il se conserve longtemps, ne perd pas ses qualités nutritionnelles, si vous suivez les règles de préparation.
Caractéristiques de la récolte de la choucroute aux betteraves pour l'hiver
L'utilisation de betteraves en fermentation donne non seulement à l'apéritif une belle couleur bordeaux, mais l'enrichit également de substances bénéfiques uniques qui ne sont contenues que dans ce légume racine, en particulier la vitamine U unique.
Mais il convient de noter que la choucroute n'est pas si croustillante avec les betteraves, vous devez donc suivre certaines règles.
Comment choisir et préparer les légumes
Il est préférable de prendre des variétés de chou d'hiver pour le marinage, alors elles commencent à le fermenter fin septembre - début octobre.
Plus la tête de chou est serrée et serrée, mieux c'est.
À ce moment-là, les betteraves devraient également être complètement mûres, car il n'est pas souhaitable d'utiliser de jeunes racines.
Les feuilles supérieures des têtes de chou doivent être enlevées, les betteraves doivent être lavées et la pelure coupée avec un couteau. De plus, en fonction de la recette sélectionnée:
- Hachez le chou et râpez les betteraves.
- Coupez la tête de chou en deux, coupez la souche et coupez-la en petits morceaux de 3-7 cm, et coupez les betteraves en minces cercles ou en cubes.
Comment préparer correctement les conteneurs
Auparavant, les fûts de chêne étaient utilisés pour mariner le chou. Plus tard, ils ont été remplacés par de la céramique émaillée ou du métal avec revêtement en émail. Les ménagères modernes le fermentent dans des bocaux en verre de 2 ou 3 litres. Pour remplir 1 litre, vous aurez besoin d'environ 1 kg de chou finement haché.
Quel que soit le récipient utilisé pour la fermentation, il est recommandé de le rincer soigneusement avec de la soude, puis de le rincer. De plus, il est recommandé de graisser l'intérieur du récipient avec du miel, de l'huile végétale ou du vinaigre.
Les meilleures recettes
La collation au chou et à la betterave est appréciée des peuples de différents pays et certains d'entre eux ont leurs propres recettes nationales.
Choucroute aux gros morceaux de betterave
Vous pouvez fermenter le chou en gros morceaux avec ou sans vinaigre, selon vos préférences personnelles. Dans le premier cas, les boîtes peuvent être scellées, ce qui augmentera la durée de conservation de la collation.Mais la deuxième méthode est plus préférable pour ceux qui suivent une alimentation saine.
Choucroute aux betteraves dans un pot
C'est l'une des recettes les plus simples et les plus populaires.
Comment cuisiner:
- Mettez les betteraves coupées en petits cubes au fond d'un bocal en verre de trois litres.
- Hachez le chou séparément et râpez les carottes comme dans la recette classique.
- Mélangez les légumes hachés avec le sel dans un bol et placez-les dans un bocal, en tassant légèrement chaque nouvelle couche de 2-3 cm d'épaisseur.
- Couvrir de gaze et placer le pot sur une assiette dans laquelle s'écoulera le jus formé pendant la fermentation.
Le mélange végétal doit être percé quotidiennement avec un long bâton en bois pour libérer du gaz.
Recette instantanée
Un apéritif acquerra rapidement l'acidité inhérente à la choucroute si vous utilisez du vinaigre, et il est préférable de prendre du vinaigre de cidre de pomme à cet effet. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et un peu d'huile végétale. Versez le vinaigre dans le mélange bouillant avant d'éteindre le feu.
Pour 1 litre d'eau:
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
- 6 cuillères à soupe l. 9% de vinaigre;
- 3-5 pois de poivre noir;
- 1-3 feuilles de laurier.
Mettez le chou, les tranches de betteraves et d'ail, les herbes épicées, légèrement écrasées dans vos mains, dans un récipient. Couvrir de marinade chaude. Un jour plus tard, une collation rapide est prête à être consommée.
En géorgien
La particularité de la collation géorgienne est que vous devez d'abord faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices et refroidir la marinade obtenue.
Coupez la tête de chou en tranches et les betteraves en tranches. Les proportions de chou et de betterave sont d'environ 3: 1.
Vous aurez également besoin de:
- feuilles de céleri - 1-2 bouquets;
- ail - 1-3 têtes, coupées en fines tranches;
- piment fort - 1-2 gousses, épépinées et coupées en cercles.
Mettez le chou et les betteraves en couches dans un bocal, saupoudrez d'herbes et d'épices, versez de la saumure refroidie et appuyez avec une petite charge sur le dessus. Laisser reposer plusieurs jours dans un endroit chaud jusqu'à la fin du processus de fermentation.
En arménien
Cette recette est très similaire à la géorgienne, il suffit de la compléter avec des carottes et de la coriandre. Le vinaigre n'y est pas non plus inclus, et pour aromatiser, prenez un peu de cannelle.
En coréen
La choucroute à la coréenne a un goût épicé, on y ajoute du piment fort et en plus, la marinade est préparée avec du vinaigre.
Les légumes sont préparés de la manière habituelle et placés dans des bocaux avec l'ail. Verser la marinade chaude et laisser refroidir. Après un court laps de temps, cette collation est prête à l'emploi.
En gourian
La recette Gurian est une variante de la recette géorgienne, la différence est l'utilisation d'une marinade chaude au lieu d'une marinade froide. Morceaux de chou entrecoupés de tranches de betteraves et de gousses d'ail, versez la marinade chaude et après refroidissement, conservez-les dans un endroit frais.
Termes et conditions de stockage
Selon que la collation est préparée avec ou sans vinaigre, sa durée de conservation sera différente. Les légumes marinés peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et ombragé pendant un an. Mais si le vinaigre n'est pas spécifié dans la recette, au printemps, le chou sauté dans son propre jus devient plus aigre et plus doux. Sa durée de conservation peut être augmentée en le conservant au réfrigérateur, mais pas au congélateur.
