6 meilleures recettes d'aubergines cuites au four pour l'hiver
Des fruits en forme de poire ou de forme oblongue, recouverts d'une peau violette brillante, sont plantés dans les régions du sud. Les aubergines ont une pulpe savoureuse et tendre, mais elles dépassent rapidement et accumulent des composés toxiques. Les jeunes légumes sont utilisés pour préparer les repas et les collations, les aubergines cuites au four sont les plus utiles, en hiver, elles saturent le corps en fibres et en vitamines.
Les fruits mûrs sont également consommés, mais ils ne deviennent comestibles qu'après trempage dans l'eau salée.
Caractéristiques de la cuisson des aubergines cuites au four pour l'hiver
La chair des jeunes bleues est très tendre, mais lorsque les légumes mûrissent, elle commence à avoir un goût amer. Le corned-beef qui s'accumule dans les cultures de morelle donne au fruit un goût désagréable. Avant de cuire ou de frire, vous devez d'abord éliminer l'amertume de l'aubergine. Pour ce faire, coupez les légumes en cercles, placez-les dans un litre d'eau pendant 30 ou 40 minutes, dissolvez-y une cuillerée de sel et déposez-y une charge.
Préparation des contenants et ingrédients principaux
Les bocaux, dans lesquels les aubergines cuites au four sont disposées, sont nettoyés de la contamination avec de la soude, placés sur une plaque à pâtisserie du four avec le cou vers le bas, chauffés à 160 ° C et retirés lorsque les parois sont sèches. Dans un bain-marie, les conteneurs sont stérilisés pendant un quart d'heure. Les aubergines trempées sont lavées sous le robinet et égouttées.
Méthodes d'approvisionnement
Les petits bleus sont cuits, emballés dans du papier d'aluminium, au four, dans la cuisinière à gaz, en feu, au gril. Ils se marient bien avec d'autres légumes, de la viande hachée et du fromage, cuits entiers, tranchés, farcis, avec du fromage cottage, frits et marinés. Les meilleures collations sont faites avec des tomates et de l'ail.
La recette classique de l'aubergine cuite au four
Les bleus sont bons chauds et froids, ils sont utilisés comme plat principal, utilisés comme accompagnement. Pour l'hiver, certaines femmes au foyer essaient de faire cuire des aubergines avec des légumes. Pour fermer un kilo et demi de jeunes bleus dans des bocaux, utilisez:
- Ail;
- 500 g de tomates;
- 1 poivron doux;
- vinaigre et huile végétale - 40 mm chacun.
Tous les composants doivent être soigneusement rincés sous le robinet, les tiges doivent être retirées des aubergines, la peau n'a pas besoin d'être enlevée, mais percée à plusieurs endroits.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étendre le bleu et le poivre, cuire les légumes à 200 ° C pendant 40 à 45 minutes. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante et laissées dans l'eau pendant une courte période. Les aubergines sont sorties du four, pelées. Le poivre bulgare est coupé en lanières.
Dans le pot préparé, vous devez disposer les légumes en couches, ajouter les tomates, pelées de la peau, saupoudrer d'ail écrasé et de sel, assaisonner d'huile et de vinaigre.Je stérilise la salade pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les bleues laissent sortir le jus.
Aubergines cuites au four "comme sur un feu"
Les légumes préparés selon cette recette ont un goût inhabituel, comme s'ils étaient sur un feu ouvert et non cuits sur une cuisinière à gaz:
- Dans un bol, mélanger 3 c. cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol, 1 c. jus de citron, une pincée de sucre.
- Hacher les verts, hacher une gousse d'ail, hacher les oignons.
- Deux poivrons sont placés sur une grille installée sur un brûleur à gaz, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis envoyés dans un sac.
- Faites de même avec 2 aubergines, hachez-les, versez dans un bol avec du poivre, coupez-les en lanières.
Pour éviter que l'apéritif ne se gâte, ils sont décalés et stérilisés dans des bocaux. Les légumes sont aromatiques, comme cuits au feu.
Méthode de cuisson sans vinaigre
Vous pouvez fermer un appétissant sauté pour l'hiver; pour cela, les aubergines à moitié mûres sont coupées en cubes. Hachez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les oignons dans une poêle, ajoutez des lanières de poivre, après 3 minutes, mettez le reste des légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous le couvercle.
Les tomates, l'ail et le persil sont envoyés dans un mélangeur et battus jusqu'à consistance lisse. La sauce est versée dans une casserole et cuite avec le reste des ingrédients pendant 10 minutes supplémentaires. Pour faire un sauté, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 700 g de tomates;
- 4 poivrons;
- 400 grammes de carottes.
Pour que l'apéritif soit conservé longtemps, les légumes sont soigneusement placés dans des bocaux avec une cuillère en bois, qui sont immergés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, enroulés et isolés avec une couverture.
Sans stérilisation
En utilisant le minimum d'ingrédients, l'aubergine est fermée pour l'hiver. Les légumes acquièrent un goût tel qu'ils peuvent être confondus avec les champignons. L'absence de besoin de stérilisation vous permet d'économiser des composants utiles, de gagner du temps:
- Deux kilogrammes et demi de bleus sont coupés en cubes, plongés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 2-3 minutes.
- Mettez les aubergines dans une poêle remplie d'huile, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez l'aneth haché, l'ail haché.
- Le vinaigre est versé dans les légumes, sans éteindre, mais seulement en réduisant la chaleur, soigneusement transféré dans des bocaux stériles.
Si les graines sont déjà apparues dans l'aubergine, elles sont cuites pendant un quart d'heure. En plus des bleus, 100 ml de vinaigre, un verre d'huile de tournesol, 100 g de sel, de l'eau - 2 ou 2,5 litres, une tête d'ail sont utilisés.
À la sauce tomate
Les aubergines cuites à la sauce tomate conservent un maximum de vitamines et de minéraux, riches en deux fruits. Les jeunes bleus sont percés d'une fourchette à plusieurs endroits et envoyés pendant une demi-heure au four chauffé à 150 ° C.
Tomates, coupées en tranches, poivrons - en lanières, l'ail haché est placé dans un mélangeur. La purée finie est mélangée avec du sucre, des assaisonnements et du sel, mise sur le feu, où elle est bouillie pendant un quart d'heure et combinée avec du vinaigre.
Les petits bleus cuits au four sont pelés, transférés dans un bocal, qui est rempli jusqu'au sommet de sauce tomate. Pour 2 aubergines dont vous avez besoin:
- ¼ kilogrammes de tomates;
- 1 poivron doux;
- chili et petits pois au goût;
- une cuillerée de vinaigre et de sucre;
- 15 g de sel.
Pour la conservation hivernale, les légumes en pot sont stérilisés pendant environ 20 minutes, les pots sont scellés hermétiquement, retournés.
Poivrons au four aux aubergines
Les collations riches en vitamines prennent beaucoup de temps à préparer, mais il y aura ensuite quelque chose à servir avec des plats chauds. Les bleus avec la peau doivent être coupés en minces cercles, trempés dans de l'eau salée. Les poivrons de différentes couleurs sont débarrassés des graines, les oignons et l'ail sont pelés, coupés en rondelles, mélangés et laissés dans un bol pour que les légumes commencent à jus.
Après 3 ou 4 heures, tous les ingrédients sont placés dans des bocaux de 0,5 litre et envoyés dans un four froid, en le chauffant progressivement à 200 ° C, après avoir fait bouillir la masse, la température est réduite à 150, cuite pendant encore 50 à 60 minutes.
Pour préparer 4 kg d'aubergines, vous devez prendre:
- 500 ml d'huile de tournesol;
- oignons et poivrons - 1,5 kg chacun;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- un bouquet d'aneth;
- ail - 10 têtes;
- sel - 60 g.
Des pots de légumes sont sortis du four, tordus, retournés. L'apéritif s'avère parfumé et très utile pour le corps.
Stockage supplémentaire de la conservation
Les aubergines fraîches ne restent pas jusqu'au printemps comme des pommes de terre ou des carottes, même si elles sont laissées au réfrigérateur. Les légumes se gâtent en un mois et demi.
La conservation au vinaigre est conservée à 5 ° C de chaleur et à faible humidité. Si des pots d'aubergines cuites au four ont été stérilisés pendant un certain temps, ils ne doivent pas être sortis au sous-sol, mais conservés dans le placard ou dans la chambre.
Combien de temps les pièces peuvent-elles être stockées?
La conservation laissée dans l'appartement doit être consommée dans les 12 mois. Vous pouvez conserver des collations avec du vinaigre de légumes à la maison si toutes les règles ont été respectées lors de la préparation.
Dans la cave, les bocaux hermétiquement fermés et stérilisés avec des bleus sont conservés pendant 2 à 3 ans, mais il est préférable de rouler des légumes frais chaque automne.
