La recette pour faire de la confiture de cerises à la maison pour l'hiver
Tout le monde se souvient probablement depuis son enfance du goût aigre-doux de la confiture à base de cerises. Le dessert de la consistance la plus délicate peut être consommé comme une friandise indépendante, complété par des produits de boulangerie et également utilisé comme garniture dans les tartes. Et pour que le goût soit vraiment riche, il vaut mieux le cuisiner soi-même, plus ce n'est pas difficile. L'essentiel est de choisir la bonne recette et de suivre toutes les nuances.
Caractéristiques de la confiture de cerises
Pour rendre la confiture savoureuse et conservée longtemps, vous devez suivre les règles de cuisson:
- Abordez de manière responsable la sélection des fruits.
- Selon la consistance que vous souhaitez obtenir, ajoutez des baies de cassis, des abricots ou des pommes.
- Si l'hôtesse ne veut pas de confiture sucrée, le sucre est exclu de la recette.
- Si, néanmoins, du sucre est ajouté, ils le font correctement: sa part doit être d'au moins 60%. Sinon, le dessert risque de moisir.
- Pour obtenir un arôme plus brillant, ajoutez un sac avec des noyaux de cerises (il peut être fait de gaze) aux plats pendant la cuisson.
- Pour une masse plus lisse, utilisez un hachoir à viande, pour la confiture avec des morceaux - un mélangeur.
- Pour la préparation hivernale, vous pouvez ajouter du gingembre, connu pour ses propriétés réchauffantes.
- Les ustensiles pour la cuisson de la confiture doivent être larges, mais peu profonds, de préférence avec des parois épaisses.
- Stérilisez les bocaux dans lesquels la confiture sera fermée.
- Si vous prévoyez de conserver la confiture de cerises pendant une longue période, enroulez les boîtes avec des couvercles métalliques. Le nylon ne convient que si vous prévoyez de manger une friandise dans un proche avenir.
Comment choisir le bon fruit
Pour que la confiture fonctionne bien, vous devez choisir les bons fruits. Le goût de la délicatesse en dépendra. Les baies de votre propre jardin, juteuses et charnues, sont les mieux adaptées. Vous pouvez choisir un peu trop mûr - c'est à partir d'eux qu'une masse plus homogène se révélera. La condition principale est l'absence de fruits pourris et moisis, car ils réduiront considérablement la durée de conservation de la confiture.
Afin de perdre un minimum de jus au stade de la récolte, mieux vaut cueillir la cerise avec la tige. Beaucoup de gens recommandent de ne pas laver les baies de leur propre jardin, mais il est toujours préférable de les rincer de la poussière qui pourrait se déposer sur elles. En plus des cerises trop mûres, vous devez collecter une petite quantité de jeunes fruits légèrement verts. En raison de la présence de pectine en eux, la confiture se révélera plus épaisse.
Comment faire de la confiture de cerises à la maison
Une telle confiture est préparée très simplement et sera à la portée de toute femme au foyer. L'essentiel est de trouver une recette appropriée et de tout faire comme décrit.
Une recette simple pour l'hiver
Pour faire de la confiture de cerises pour l'hiver, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients:
- Cerise;
- sucre;
- une pincée d'acide citrique;
- eau (1 litre pour 5 kilogrammes de baies).
Préparation:
- Lavez, séchez, triez les baies, éliminez les débris.
- Bouillir l'eau. Ajouter les cerises et cuire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Mettez les baies dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
- Frottez les fruits à travers un tamis fin.
- Versez le sucre dans la masse obtenue, mélangez et mettez le feu.
- Attendez que la future confiture bouillonne et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 3 heures. Si nécessaire, vous pouvez verser un peu d'eau.
- En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique et remuez.
Sans pépins
Si vous ne prévoyez pas de conserver la confiture, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'acide citrique. Les graines peuvent également être retirées des baies avant ébullition.
Ingrédients:
- Cerise;
- sucre au goût (au moins 60%);
- eau (environ 1 litre pour 5 kilogrammes de baies).
Préparation:
- Passez à travers tous les fruits, lavez, séchez, retirez les tiges (il vaut mieux faire cela au-dessus d'une casserole pour ne pas perdre de jus).
- Retirez les fosses. Vous pouvez utiliser un appareil ou des mains spéciaux. Faites également sur la casserole.
- Faites défiler les cerises dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur. Vous pouvez utiliser les deux pour obtenir une masse plus homogène.
- Couvrir d'eau et de sucre et remuer.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 150 minutes.
Sans sucre
Lors de la préparation de la confiture sans sucre, veillez à utiliser un autre agent de conservation: clou de girofle ou cannelle. La délicatesse finie devra être maintenue un peu dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'un film se forme, sinon la confiture deviendra rapidement moisie.
Ingrédients:
- Cerise;
- cannelle (1,5 cuillère à café);
- clous de girofle (1-3 inflorescences);
- eau (environ un litre pour 8 kilogrammes de baies).
Préparation:
- La première étape n'est pas différente des deux précédentes: préparer et hacher les baies.
- Vous avez besoin de 2 casseroles de différentes tailles. Versez de l'eau dans un grand, mettez la moitié de la masse de cerises dans un plus petit.
- Couvrir d'eau et cuire au bain-marie pendant environ 60 minutes.
- Ajouter la moitié des baies qui restent et cuire encore 30 minutes.
- Ajouter la masse de baies restante, la cannelle et les clous de girofle. Cuire jusqu'à épaississement.
- Versez la confiture dans des bocaux.
- Placez les bocaux dans un four préchauffé à 80-100 degrés. Restez-y jusqu'à ce qu'un film se forme.
- Laisser refroidir la confiture dans un four ouvert.
- Remontez les banques.
Avec de la gélatine
Pour faire un dessert dense et léger, vous pouvez faire une confiture de cerises avec de la gélatine. Si vous congelez une telle délicatesse, vous pouvez obtenir une marmelade.
Ingrédients:
- cerise 1,5 kilogrammes;
- sucre 1 kilogramme;
- 0,6 litre d'eau (dont 100 millilitres pour diluer la gélatine);
- gélatine 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Préparez les cerises, épépinez-les, broyez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajouter le sucre à l'eau bouillante, cuire un quart d'heure à feu doux.
- Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions.
- Après gonflement, ajoutez doucement à l'eau douce refroidie. Ajoutez beaucoup de baies.
- Cuire à feu doux pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à épaississement.
Au cassis
La délicieuse confiture est faite de cerises aux cassis. Si vous hachez les baies non pas avec un mixeur ou un hachoir à viande, mais à la main, vous obtenez de la confiture. Les proportions de tous les ingrédients sont de 1: 1.
Ingrédients:
- Cerise;
- groseille;
- sucre.
Préparation:
- Préparez les cerises comme dans les recettes précédentes. Retirez les os.
- Lavez les groseilles, triez, éliminez tous les débris. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les queues de cheval.
- Broyez les baies (chaque type dans sa propre casserole).
- Ajouter la moitié du sucre à la purée de cerises, la moitié à la purée de cassis. Bien remuer.
- Porter à ébullition la masse de cassis et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure en remuant constamment.
- Porter à ébullition la purée de cerises avec le sucre et cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant également de temps en temps.
- Mélanger les baies, bien mélanger et cuire encore 10 minutes en remuant constamment.
Aux pommes
Dans cette recette, la confiture est très épaisse et a une acidité piquante.
Ingrédients:
- Cerise;
- pommes (environ la moitié de la masse des cerises);
- sucre (au moins 60%);
- eau (environ un litre pour 2 kilogrammes de baies et de fruits).
Préparation:
- Broyez les cerises dénoyautées préparées.
- Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en petites tranches.
- Couvrir d'eau, mettre le feu, porter à ébullition. Ensuite, vous devez réduire le feu à moyen et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Frottez les pommes au tamis. Ils doivent être aussi chauds que possible.
- Mélanger la purée de pommes avec les cerises hachées et le sucre.
- Mettez le feu et attendez que la masse bout.
- Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
Dans un multicuiseur
Avec l'avènement de cet appareil, de nombreuses femmes au foyer commencent à cuisiner la plupart des plats qu'il contient. Et pour cause, le multicuiseur facilite le processus.
Ingrédients:
- Cerise;
- sucre (au moins 60%);
- l'eau.
Préparation:
- Préparez les cerises, épépinez, hachez.
- Mettez la masse résultante dans un bol multicuiseur, versez de l'eau et faites cuire sur le programme "ragoût" pendant environ une heure.
- Ajouter le sucre, bien mélanger et cuire encore 30 minutes.
Conserver la confiture de cerises
Si une friandise est en cours de préparation pour une utilisation future, afin de la manger en hiver, elle doit être correctement conservée. Vous devez conserver la confiture dans des bocaux en verre pré-stérilisés (à la vapeur ou dans l'eau chaude). En cas de stockage à long terme, des couvercles métalliques doivent être utilisés. La confiture est versée chaude et refroidit dans les bocaux. Pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez le maintenir dans le four jusqu'à ce qu'un mince film se forme à la surface.
Après avoir roulé les canettes, il est conseillé de les mettre dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil. Le stockage à température ambiante n'est pas interdit.
Il n'y a rien de compliqué à faire de la confiture de cerises. Un petit effort, et un délicieux dessert sera sur la table.
