Recettes simples pour faire de la confiture de framboises et de cassis pour l'hiver
La récolte pour l'hiver est l'une des façons de conserver les aliments jusqu'au printemps. La confiture de framboises et groseilles, noire ou rouge, est un produit sain et savoureux qui est apprécié de tous les adultes et enfants sans exception. Alors comment bien préparer ce délicieux dessert et le conserver jusqu'à l'hiver?
Recommandations pour faire de la confiture de framboises et de cassis
Pour que le produit soit vraiment savoureux, il doit être correctement préparé, en respectant toutes les proportions de fruits et de sucre. Habituellement, les femmes au foyer utilisent un rapport 1: 1 (un kilogramme de sucre pour un kilogramme de fruits). Mais cette proportion peut différer en fonction de l'acide et de la résistance au stockage à long terme (la confiture de framboises, si la proportion est incorrecte, peut fermenter, et à partir des groseilles rouges, elle sera aigre, il faut donc plus de sucre).
Voici quelques autres secrets:
- S'il reste des débris dans le produit, les baies doivent être lavées et séchées: pour cela, des fruits propres sont disposés sur une serviette et absorbés par l'eau.
- Lors de la cuisson, choisissez un récipient non rouillé, propre, de préférence en aluminium.
- Parfois, vous devez remuer le mélange pendant la cuisson, et une cuillère en bois est préférable pour cela.
- Pour garder les baies entières, il est préférable de remuer le mélange en secouant la casserole, mais assurez-vous que le sirop ne brûle pas.
- Pendant la cuisson, une mousse se forme à la surface, qui doit être constamment éliminée.
- Versez le mélange préparé chaud ou froid dans des bocaux stériles. Il existe deux méthodes de stérilisation populaires: à la vapeur et au four.
- Les couvercles doivent également être bouillis.
- Lors du remplissage des canettes, assurez-vous qu'il ne reste plus d'eau, sinon le produit deviendra moisi.
- Les baies doivent être prises fraîches, toutes de même taille, sans pourriture et sans taches noires.
Comment choisir les framboises
Les framboises pour la confiture sont sélectionnées en fonction des indicateurs suivants:
- Recueilli par temps sec.
- Les framboises doivent être de maturité moyenne: pas non mûres ou trop mûres. Une confiture non mûre ne fera pas une confiture parfumée, mais si elle est trop mûre, les fruits bouilliront et vous obtiendrez une confiture.
- Lorsqu'ils sont achetés sur le marché, ils sont lavés à l'eau courante froide avant la cuisson.
- Si des larves de coléoptère de la framboise se trouvent dans les framboises, une solution saline aidera à les éliminer. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un litre d'eau et d'une cuillère à soupe de sel. Le mélange est agité jusqu'à dissolution et les fruits y sont immergés de sorte que la solution les recouvre d'un centimètre. Les baies sont conservées en solution pendant environ 15 minutes, après quoi les larves qui ont fait surface sont éliminées avec une cuillère.Puis lavé sous un lent jet d'eau froide.
- Les fruits pourris, froissés ou secs sont enlevés avant la cuisson. Une compote ou une mousse est ensuite préparée à partir d'eux.
Comment choisir au mieux les raisins de Corinthe
Si vous décidez de faire cuire de la confiture de cassis, les conseils suivants vous aideront à la choisir:
- Les cassis doivent être noirs, verts ou rouges ne fonctionnera pas, car les baies non mûres ne feront pas une confiture parfumée. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas non plus à la préparation d'un produit de qualité.Par conséquent, lors de la cueillette, des baies de maturité moyenne doivent être sélectionnées.
- Après la récolte, les fruits sont triés, en enlevant les tiges, les débris, pourris ou trop mûrs.
- Les baies achetées sur le marché sont lavées à l'eau courante froide.
- Triez soigneusement, en essayant de ne pas briser l'intégrité de la coque.
- Pour la cuisson de la confiture de groseilles rouges, les fruits de maturité moyenne sont également sélectionnés et utilisés immédiatement - sinon les baies mûriront trop et la confiture ne fonctionnera pas. Triez à la main ou avec de la gaze - dans ce cas, la peau, les os et tous les débris seront enlevés et la confiture sortira pendant la cuisson.
Recettes de confiture
Nous avons donc sélectionné des baies de haute qualité, les avons préparées et avons commencé à cuisiner. Pour rendre la confiture vraiment savoureuse et saine, vous devez choisir la bonne recette. Envisagez plusieurs options pour préparer un produit à base de fruits et de baies pour l'hiver en utilisant différents appareils.
Une recette simple pour l'hiver
Pour faire de la confiture de framboises et de cassis pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 kilogramme de framboises;
- 1 kilogramme de groseilles;
- 2,4 kilogrammes de sucre.
Avant l'ébullition, les baies sont préparées. Versez les framboises et les raisins de Corinthe ensemble dans un récipient de cuisson. Couvrir de sucre granulé sur le dessus et laisser le récipient jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop se forme. Ensuite, le récipient contenant la future confiture est placé sur feu moyen jusqu'à ébullition. Cuire environ 5 minutes et réduire le feu.
Cuire à feu doux pendant encore 20 à 25 minutes, en remuant doucement pour que le mélange ne brûle pas au fond du récipient.
Dans le processus de cuisson, la mousse résultante est éliminée. Une fois le récipient retiré du feu et laissé reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
Le mélange préparé est versé dans des bocaux stériles, scellés avec des couvercles et laissé refroidir dans la pièce. Conservez la confiture préparée dans un endroit frais et sombre en hiver. Il s'agit généralement d'un sous-sol ou d'une cave.
Confiture de framboises et groseilles "Pyatiminutka"
"Cinq minutes" est préparé pour une durée aussi courte afin de conserver toutes les vitamines et minéraux utiles. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 1,6 kilogramme de cassis;
- 0,4 kilogramme de framboises;
- 2,9 kilogrammes de sucre;
- 300 grammes d'eau.
Préparation: les fruits sont préparés, versés dans un récipient de cuisson et la moitié du sucre total y est ajouté. Ajouter l'eau et mettre le feu, porter à ébullition et cuire 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste de sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Versé dans des bocaux stériles et scellés.
Confiture de framboises et groseilles dans une mijoteuse
Pour cuisiner dans une mijoteuse, vous avez besoin de baies, de sucre et d'un verre multiple. Prenez pour une portion:
- 9 verres de groseilles;
- 3 tasses de framboises
- 14 verres de sucre;
- 1,5 verre d'eau potable.
Préparation:
- Couvrir les framboises pelées et préparées avec la moitié du sucre et laisser sur la table pour former un sirop.
- Allumez le multicuiseur, transférez les framboises dans le bol et réglez le mode de cuisson. Fermer et cuire 5 minutes, la confiture doit bouillir. Au bout de 5 minutes, versez le sucre restant et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- À ce moment, préparez les raisins de Corinthe et ajoutez-les aux framboises. Réglez le programme d'extinction sur 60 minutes. Versez le produit fini dans des bocaux stériles et fermez les couvercles.
Confiture de groseilles et framboises sans cuisson
Pour faire de la confiture de groseilles et de framboises sans cuisson, il vous faudra:
- 1 kilogramme de framboises;
- 2 kilogrammes de cassis;
- 4 kilogrammes de sucre.
Triez les baies, rincez et séchez. Puis émincer ou broyer dans un mélangeur. Couvrir de sucre et bien mélanger. Attendez que le sucre se dissolve. Versez le produit fini dans des bocaux stériles et fermez les couvercles.
Conserver dans un endroit frais à l'abri du soleil.
Assortiment de confiture de groseilles, framboises et groseilles à maquereau
Cette confiture est préparée comme suit:
- Prenez des baies de framboises, de groseilles, de groseilles à maquereau, les proportions peuvent être différentes. Trié et lavé si nécessaire. Ensuite, toutes les baies sont mélangées, frottées à travers un tamis ou tordues dans un hachoir à viande. Si les os vous gênent, vous pouvez filtrer plusieurs couches de gaze. Le mélange résultant est pesé. La quantité de sucre est déterminée en proportion de kilogrammes par kilogramme de baies.
- Du sucre est ajouté aux baies et mis à feu doux. Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes.
- Vous pouvez cuisiner cette recette sans faire bouillir: puis un demi-kilogramme de baies est ajouté par kilogramme de sucre.
- La confiture cuite est versée dans des bocaux stériles et enroulée avec des couvercles.
Fonctionnalités de stockage
Selon la méthode de préparation, la confiture est stockée différemment: bouillie - dans la cave ou sous terre. Sans cuisson - également dans la cave ou le réfrigérateur. La température de l'air ne doit pas dépasser 5 degrés. De temps en temps, vous devez inspecter les boîtes de conserve pour les champignons. Si elle apparaît, une telle confiture est gâtée et impropre à la nourriture. Vous pouvez conserver de délicieux plats tout l'hiver.
