Recettes simples pour saler les cèpes pour l'hiver à la maison

Chaque année, avec le début de la période d'automne, les cueilleurs de champignons commencent à se rendre dans la forêt pour les champignons. Les plus populaires parmi la grande variété sont les champignons et les cèpes, ces derniers peuvent être frits, bouillis, cuits, cuits au four, marinés. Considérez comment saler les cèpes à la maison.

Remplissez de manière froide

Cette recette pour saler les cèpes est assez simple; il ne faudra pas beaucoup de temps et d'efforts pour la mettre en œuvre. Tout d'abord, nous préparons les ingrédients.

Un kilogramme de cèpes aura besoin de:

• sel - environ 30 grammes;
• feuille de laurier - environ 5 pièces;
• aneth - environ 3 parapluies;
• piment de la Jamaïque - environ 5 pois.

Passons maintenant directement à la question de savoir comment saler les cèpes. Pour ce faire, vous devez le faire par étapes:

1. Nous nettoyons les cèpes et les remplissons d'eau claire pendant une journée.
2. Le salage est effectué exclusivement dans des récipients en bois ou en verre - il s'agit d'une règle importante, dont dépendra le goût des pièces.
3. Mettez les cèpes en deux couches au fond du récipient, saupoudrez d'épices et de sel. De la même manière, étalez les rangs restants et assaisonnez davantage, la dernière couche est également salée.
4. Lorsque tout est prêt, placez une planche ou une assiette sur le dessus du conteneur, sur laquelle vous devrez placer la charge.

Deux jours plus tard, les cèpes devraient commencer à produire du jus. Il faut le vider, mais pas tout. L'espace libre apparu doit être rempli de champignons frais. Il arrive que le jus ne soit pas alloué ou très peu.

Dans ce cas, une charge plus lourde doit être placée sur le dessus du conteneur. N'oubliez pas que la méthode de salage à froid peut être utilisée si les pièces doivent être consommées dans un délai d'un mois et demi. Tel cèpes pour l'hiver vous n'économiserez pas, ils ne conviennent que pour une collation pendant une courte période.

Recette à l'ail

Cette option de salage est également froide, mais légèrement différente dans les ingrédients. La composition est conçue pour un récipient de 10 litres:

• bolets - 5 kilogrammes;
• sel - environ 140 grammes;
• ail - 1 tête;
• feuilles de chêne - 30 pièces;
• feuilles de cerisier - 28 pièces;
• aneth - environ 10 parapluies;
• raifort - 6 feuilles.

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Étapes de travail:

1. La première chose à faire est de faire cuire les cèpes: peler, laver, sélectionner les meilleurs, couper en morceaux.
2. Ensuite, vous devez les mettre dans de l'eau pré-salée, vous ne pouvez pas porter les cèpes à ébullition, mais il vous suffit de les réchauffer légèrement.
3. Égouttez le liquide, laissez bien sécher les champignons.
4. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
5. Divisez les parapluies à l'aneth en fines brindilles.
6. Préparez un récipient pour le salage. Étalez les feuilles de raifort sur le fond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.
7. Disposez soigneusement les cèpes, n'oubliez pas de saupoudrer chaque couche suivante d'épices et de sel.
8. Couvrir la dernière couche de champignons de gaze. Il est recommandé de saupoudrer de moutarde sèche sur le dessus - c'est une sorte de protection contre les moisissures, il n'est pas nécessaire d'effectuer. Appuyez sur le conteneur avec une charge lourde.

Tel champignons marinés doit être mis au réfrigérateur. Vous pouvez manger dans un mois.

Salage chaud

Si vous prévoyez de conserver des cèpes salés jusqu'en hiver, cette recette est exactement ce dont vous avez besoin! Une recette simple et en même temps délicieuse peut être réalisée même par la femme au foyer qui n'a jamais eu à saler les cèpes à la maison. Le plus important est d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main.

Par kilogramme de blancs, vous aurez besoin de:

• clous de girofle - 3 bourgeons;
• aneth - 1 parapluie;
• sel commun - 2 grandes cuillères;
• poivre - 3 pois.

Cette recette de champignons pour l'hiver prévoit la présence de saumure, de sorte que les épices ci-dessus doivent être jetées dans l'eau et bouillies. Ensuite, les champignons sont délicatement disposés dans l'eau, cuire pendant quinze minutes. Remuez constamment et retirez la mousse de la surface de la saumure. Les cèpes finis devraient ensuite se déposer au fond du récipient - ce sera un signe pour arrêter la cuisson.

Retirer les champignons de la saumure et laisser refroidir complètement. Une fois qu'ils peuvent être placés dans des bocaux propres, assurez-vous de saupoudrer de sel sur le dessus et de bien serrer le couvercle. Cette recette de cuisson chaude vous permet de vous régaler des blancs en 1,5 mois.

La durée de conservation des champignons de tout type de salage n'est pas supérieure à 9 mois.

Saler en bocaux

Toutes les recettes de cuisson des champignons ne permettent pas de les récolter pour l'hiver. Avec cette méthode de décapage, vous pouvez faire le plein de votre friandise préférée pour une utilisation future!

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Ingrédients pour 9 litres:

• champignons - 5 kilogrammes;
• sel commun - 50 grammes;
• huile végétale - 0,18 litre.

Comment faire:

1. Rincez et coupez les cèpes en petits morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel (50 grammes).
2. Faire bouillir - cela prendra environ 10 minutes.
3. Rincer. Lorsque l'excès de liquide s'écoule, transférer dans un bocal, saupoudrer de sel tous les 5 centimètres de champignons.
4. Faites bouillir les couvercles en plastique.
5. Fermez chaque pot avec un couvercle en plastique avec des trous. Laisser dans cette position pendant deux semaines au réfrigérateur.
6. Retirez les couvercles, versez dessus de l'huile végétale raffinée. Rouler avec des couvercles en fer. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

De telles préparations pour l'hiver dans les banques ne se détérioreront pas pendant longtemps.

Ambassadeur sec

Vous êtes-vous déjà demandé comment vous pouvez mariner les cèpes pour l'hiver? C'est un plat très populaire. Ces champignons sont considérés comme encore plus savoureux que ceux marinés.

Cette méthode de récolte est une méthode assez simple. Le salage à sec est pratique dans la mesure où il ne prévoit ni ébullition ni trempage, tout est beaucoup plus simple.

Ce dont vous avez besoin pour compléter la recette:

• bolets frais - environ 2 kilogrammes;
• gros sel - 300 grammes;
• feuilles de chêne - 5 pièces;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• cassis (feuilles) - 5 pièces.

Toutes les recettes pour l'hiver suggèrent de bien laver les champignons. Vous n'avez pas besoin de faire cela avant l'ambassadeur sec, il vous suffit de nettoyer les débris de la forêt et de les essuyer avec un chiffon humide. Coupez tout dommage sur le corps du champignon et retirez le trou de ver, le cas échéant. Coupez les champignons en plastique - le plus fin sera le mieux, séchez légèrement au four.

Pour réussir le salage des cèpes, mettez-les dans une bassine, saupoudrez de sel, mélangez bien avec vos mains. Mettez les ingrédients dans des pots stérilisés: une couche de champignons, puis des feuilles de cassis, de chêne et de cerisier. Disposez en couches jusqu'à ce que tous les composants soient épuisés: la couche supérieure doit être saupoudrée de sel et les boîtes peuvent être enroulées. Conservez toujours dans un endroit sombre et frais. Il sera possible de le manger dans quarante-cinq jours.