12 recettes étape par étape pour faire des cèpes marinés pour l'hiver en pots

Avec le début de la saison des champignons, de nombreuses femmes au foyer commencent à penser à des préparations d'hiver qui peuvent être préparées à partir des champignons récoltés. Afin de préparer correctement la mise en conserve, vous devez vous familiariser à l'avance avec les particularités de la cuisson des cèpes marinés.

Champignon blanc - description et propriétés

Le champignon blanc est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains de la famille Borovik. Il peut être trouvé sur le territoire de n'importe quel continent, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Le plus souvent, il pousse en Amérique centrale, en Sibérie, en Afrique et dans les pays européens. Il est également cultivé par des résidents du Japon et de Chine.

Les champignons collectés sont utilisés frits, cuits et bouillis. Certaines femmes au foyer préfèrent les décaper et les sécher pour l'hiver. Les produits séchés sont frottés sur une râpe et utilisés en cuisine comme assaisonnement pour divers plats. Les marinés sont ajoutés aux sauces aux légumes, aux soupes et autres plats chauds.

Les micro-éléments suivants sont présents dans la composition des champignons:

• myosine;
• amidon;
• vitamines E, C, B;
• les graisses.

En raison du fait que les micro-éléments ci-dessus sont présents dans les champignons, ils ont des propriétés utiles pour l'homme. La consommation régulière de plats de champignons rétablit la formation de suc digestif et améliore la digestion des aliments. Dans les cèpes mûrs, la quantité de polysaccharides augmente, ce qui aide à faire face aux tumeurs malignes.

En outre, ce composant favorise la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies infectieuses.

De plus, la composition contient de la lécithine, qui nettoie les parois vasculaires des accumulations de cholestérol. Cela aide à éliminer les principaux signes de l'athérosclérose. Les plats de champignons marinés sont riches en acides aminés qui aident à restaurer la fonction hépatique et rénale.

Les champignons contiennent du bêta-glucane, qui est classé comme un puissant composant antioxydant. Avec sa pénétration dans le corps, le fonctionnement du système immunitaire est considérablement amélioré et les fonctions protectrices du corps sont renforcées.

Malgré le grand nombre de propriétés utiles, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de prudence, car ils absorbent beaucoup de plomb, de mercure, de césium et d'autres oligo-éléments.

Préparation de l'ingrédient principal

Les champignons marinés pour l'hiver doivent être pris très au sérieux, car le goût et la durée de conservation du plat de champignons dépendront de la préparation des principaux ingrédients. Avant de décaper les cèpes, vous devrez effectuer plusieurs procédures préparatoires.

Tri

Tous les ingrédients collectés sont pré-triés par taille et type. Si les préparations pour l'hiver ne sont préparées qu'à partir de cèpes, toutes les autres variétés sont séparées des cèpes.

Les petits ingrédients sont sélectionnés pour la marinade, car ils cuisent plus vite et marinent mieux.

Trempage

Certaines personnes pensent que le trempage n'est pas nécessaire avant de mariner. Cependant, il est nécessaire de faire tremper les champignons s'ils sont recouverts d'une couche dense de saleté. Cela aidera à les laver et à les décoller. Il est recommandé de faire tremper Boletus dans un liquide salé pour les nettoyer des éléments toxiques.

Les femmes au foyer expérimentées conseillent de faire tremper pendant environ une heure. Il est impossible de prolonger la procédure, car avec un trempage prolongé, les champignons perdront leur goût et deviendront mous.

Nettoyage

Les cèpes forestières doivent être pelées de la peau, car elles peuvent gâcher le goût des préparations. Pendant la procédure, retirez soigneusement la peau du capuchon. S'il est difficile à enlever, vous devrez placer les champignons dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Souvent, les cèpes commencent à s'assombrir rapidement et à se détériorer après le nettoyage. Pour qu'ils ne se détériorent pas, ils sont placés dans une solution à base d'acide citrique.

Recettes d'hiver

Pour préparer à la maison une préparation aux champignons pour l'hiver, vous devez vous familiariser avec les recettes de base.

Frit dans des bocaux

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver les champignons grillés. Dans le même temps, la friture est effectuée de deux manières - avec et sans cuisson préalable. La dernière méthode est souvent utilisée par les cueilleurs de champignons expérimentés, qui sont convaincus que les cèpes ne contiennent pas de toxines. Les personnes qui préparent une collation avec cette recette pour la première fois devraient faire tremper les ingrédients avant de les faire frire.

Tout d'abord, tous les cèpes sont lavés de la saleté et trempés pendant une heure et demie. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux, disposés dans un chaudron, remplis d'eau et placés sur une cuisinière à gaz. Ils sont bouillis pendant au moins une demi-heure, après quoi ils sont lavés à l'eau et placés dans une poêle. Les champignons frits sont placés dans des bocaux, salés et versés avec de l'huile.

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Salade de champignons

Parmi les femmes au foyer, la salade de champignons est populaire, qui est souvent enroulée pour l'hiver. Pour le créer, vous avez besoin des composants suivants:

• deux kilogrammes de champignons;
• un kilogramme de tomates;
• cinq têtes d'arc;
• 200 ml d'huile;
• trois carottes;
• 200 grammes de sucre;
• 150 ml de vinaigre.

Les cèpes sont pelées, finement hachées et lavées à l'eau. Ensuite, tous les ingrédients préparés sont transférés dans un récipient en fer, versés avec de l'eau froide et bouillis pendant 20 à 40 minutes sur une cuisinière à gaz. Après cela, les champignons bouillis sont à nouveau lavés et bouillis pendant 15 à 20 minutes. Les produits bouillis sont frits pendant 25 minutes et placés dans des bocaux.

Ensuite, les tomates sont hachées dans un mélangeur, mélangées à de l'huile végétale et bouillies pendant 40 à 55 minutes. Pendant l'ébullition, du sel avec des carottes et des oignons hachés est ajouté au liquide. Le mélange de tomates bouillies est versé dans des bocaux, mélangé avec des cèpes et enroulé avec des couvercles.

Caviar de champignons

Les gens mettent souvent du caviar de champignons en conserve, qui est ajouté à de nombreux plats pour leur donner meilleur goût. Lors de la préparation du caviar, les produits suivants sont utilisés:

• 400 grammes de champignons;
• quatre oignons;
• 80 ml de vinaigre;
• 100 ml d'huile;
• épices et sel au goût.

Les champignons sont lavés et trempés dans une solution saline pour les nettoyer des toxines. Ensuite, ils sont bouillis pendant 20 minutes à feu doux et passés dans un hachoir à viande. Après avoir préparé les ingrédients principaux, coupez l'oignon et faites-le frire dans une poêle.5-8 minutes après la friture, versez les cèpes hachées dans une poêle et mélangez-les avec du sel et des épices. Le mélange frit est versé dans des bocaux stériles, recouverts de couvercles et transféré à la cave.

Décapage

Lors du marinage, tous les champignons sont traités thermiquement et trempés dans une marinade pré-préparée. Il existe plusieurs recettes pour mariner les champignons avec lesquelles vous devriez vous familiariser.

Cuisiner dans une marinade aigre-douce

Pour créer un tel blanc, un kilogramme de cèpes est lavé, nettoyé, versé dans une casserole et versé avec un litre d'eau. Ils sont bouillis pendant 35 à 45 minutes, après quoi ils sont versés dans des bocaux.

Après cela, une marinade est préparée à partir de 30 grammes de sel, 25 grammes de sucre, d'épices et d'eau. Tous ces composants sont bouillis pendant une demi-heure, après quoi 70 ml de vinaigre et d'huile sont ajoutés au liquide. Les champignons dans des bocaux sont versés avec de la marinade bouillie et fermés avec des couvercles.

Faire mariner avec de l'acide citrique dans des bocaux

Pour faire mariner les champignons dans l'acide citrique, vous aurez besoin de:

• 1-2 kg de cèpes;
• deux feuilles de laurier;
• quatre poivrons;
• 100 grammes de sucre;
• 85 grammes de sel;
• 3-4 litres d'eau;
• 50 ml d'acide citrique.

Tout d'abord, chaque champignon est nettoyé de la saleté, de la poussière et de la peau. Ensuite, les ingrédients préparés sont transférés dans une casserole avec de l'eau et bouillis. Pour créer une saumure, des feuilles de laurier, de l'acide citrique et du sucre et du sel sont ajoutés à un litre de liquide. Ensuite, la marinade aux champignons bouillis est placée dans un bocal et mise en conserve.

Cornichons au vinaigre et à l'ail

Pour rendre un plat de champignons marinés savoureux, beaucoup y ajoutent plus d'ail et de vinaigre. Une recette étape par étape aidera à préparer correctement un tel apéritif. Pour préparer la conservation, vous aurez besoin de:

• 400 grammes de petits champignons;
• 100 ml de vinaigre;
• quatre têtes d'ail;
• poivre noir;
• sucre et sel au goût;
• aneth;
• pétrole.

Lors de la création d'une marinade dans 2-3 litres d'eau, ajoutez du poivre avec de la feuille de laurier et du sel. Ensuite, les champignons sont lavés et placés dans une casserole de saumure bouillante. Après cela, l'ail est coupé, mélangé avec des herbes, du vinaigre et des cèpes bouillis. Les ingrédients mélangés sont versés dans des bocaux et remplis de saumure.

Cornichon simple sans vinaigre

Certains n'ajoutent pas de vinaigre à la marinade. Lors de l'utilisation de cette recette, tous les champignons sont lavés, pelés et hachés. Ensuite, ils sont bouillis pendant 12 à 20 minutes dans de l'eau salée, après quoi le liquide est égoutté, refroidi et reversé. Les champignons sont à nouveau bouillis pendant une heure et versés dans des bocaux.

Lors de la création d'une saumure, du poivre avec du sucre et de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau. Le liquide est bouilli pendant 35 à 40 minutes, après quoi il est versé dans des récipients contenant une masse de champignons.

Champignons cèpes préparés pour l'hiver avec marinage

Certains cueilleurs de champignons et femmes au foyer préfèrent mariner les champignons pour l'hiver. Il existe deux principales méthodes de salage qui sont le plus souvent utilisées.

Salage chaud

Pour préparer une pièce de cette manière, utilisez:

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• feuille de laurier;
• 900 grammes de champignons;
• 120 grammes de sel.

Les champignons sont nettoyés de la saleté et bouillis dans une casserole pendant 25 minutes. Ensuite, ils sont versés dans une passoire pour en drainer le liquide. Après cela, ils sont versés dans une petite casserole, saupoudrés de sel, recouverts d'une assiette et pressés sur le dessus avec un pot d'un demi-litre d'eau. Ils doivent être salés pendant 2 à 4 jours.

Salage à froid

La deuxième méthode courante de salage des cèpes est le salage à froid. Afin de créer correctement une pièce, il est recommandé d'effectuer étape par étape toutes les étapes de la recette pour sa préparation.

700 grammes de champignons sont lavés, pelés et placés dans un bol profond. D'en haut, ils sont recouverts d'une fine couche de sel, après quoi ils sont bien agités. Ensuite, les ingrédients dans le bol sont recouverts d'une assiette et écrasés par le poids. Lorsque les champignons sortent le jus, ils sont transférés dans des bocaux et versés avec du jus de champignons.

Récolter les cèpes pour l'hiver par séchage

Tout le monde ne veut pas perdre de temps à mariner des champignons, et par conséquent, certaines personnes préfèrent les sécher. Il existe deux méthodes principales de séchage des champignons qui sont souvent utilisées.

Naturellement

Pour sécher délicieusement les champignons pour l'hiver, une méthode de séchage naturelle est souvent utilisée. Dans ce cas, tous les cèpes sont disposés au soleil et séchés pendant plusieurs jours. Pour cela, les ingrédients sont lavés, pelés, disposés sur un petit plateau, recouverts d'un chiffon et sortis au soleil. Pour le séchage, ils choisissent des endroits protégés du vent et éclairés par la lumière du soleil toute la journée.

Utilisation du four

S'il n'est pas possible de sécher les champignons au soleil, vous devrez les cuire au four. Pour ce faire, ils sont nettoyés et coupés en petits cubes. Ensuite, ils sont placés dans un four préchauffé à 40-50 degrés. À cette température, ils sèchent jusqu'à ce que la cuisine sente les champignons. Ensuite, le four est chauffé à 60 degrés et séché à cette température pendant 15 à 20 minutes.

Préservation

La mise en conserve est considérée comme le moyen le plus courant de récolter des champignons pour l'hiver. Pour conserver les cèpes, utilisez les ingrédients suivants:

• 100 grammes de sel;
• un litre et demi d'eau;
• feuille de laurier;
• 75 ml de vinaigre;
• 1-2 kg de champignons;
• poivre noir.

Avant de préparer une collation, ils préparent des contenants pour la mise en conserve. Pour la stérilisation, tous les pots sont lavés et remplis de liquide chaud bouilli.

Ensuite, les cèpes sont nettoyées du sol, trempées et séchées. Avant la mise en conserve, la partie inférieure des jambes leur est coupée. Après cela, ils sont versés dans un récipient avec de l'eau et bouillis pendant une demi-heure.

Pour préparer la marinade, un litre et demi de liquide est versé dans une casserole et mélangé avec du sel, du laurier, du poivre et du vinaigre. Le mélange est bouilli pendant au moins quarante minutes, après quoi il est placé, avec les champignons, dans des bocaux stérilisés. Tous les récipients contenant des collations doivent être enroulés et transférés dans la cave. Une couture ou un capuchon en nylon est utilisé pour la torsion.

Congeler des champignons

De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les cèpes afin que, à l'avenir, ils puissent être utilisés pour cuisiner d'autres plats. Pour préparer des champignons, vous aurez besoin de:

• une carotte;
• 900 grammes de champignons;
• 4-5 poivrons;
• feuille de laurier.

Les Borovichi sont lavés des aiguilles, du sol adhérent et des parasites dans l'eau froide. Ensuite, ils sont recouverts de sel, remplis d'eau et bouillis dans un bouillon de champignons. Lorsque le mélange bout, ajoutez-y des oignons hachés, du poivre et des carottes râpées. Après 15-20 minutes, le bouillon est égoutté et les champignons ont le temps de refroidir. Ensuite, tous les champignons sont soigneusement essuyés de l'humidité et transférés dans des sacs hermétiques pour congélation. Ils peuvent être conservés congelés pendant environ un an.

Après décongélation, les cèpes doivent être utilisés immédiatement, car ils se détérioreront rapidement.

Comment conserver correctement les champignons

Ce n'est un secret pour personne que les champignons absorbent rapidement les odeurs et ne doivent donc pas être conservés avec d'autres légumes ou fruits. Les cueilleurs de champignons conseillent d'utiliser un réfrigérateur pour conserver les cèpes frais, car ils ne sont pas conservés longtemps à température ambiante. Pour les conserver au réfrigérateur, vous devez:

• rincez les champignons et faites-les tremper dans une solution saline;
• séchez-les, mettez-les dans une assiette creuse et couvrez avec un couvercle;
• mettre au réfrigérateur.

Les collations aux champignons en conserve peuvent également être conservées au réfrigérateur. En outre, une cave est parfaite pour les stocker, dans laquelle la température ne dépasse jamais 8-10 degrés. Vous ne devez pas conserver les champignons en conserve à température ambiante, car ils se détérioreront rapidement.

Conclusion

Les femmes au foyer préparent souvent des collations aux champignons blancs marinés. Pour les préparer, vous devrez vous familiariser avec les principales recettes de création de blancs de champignons d'hiver.