Recette pour saler les champignons amers à la maison
Décidez vous-même si vous voulez saler les amers à froid ou à chaud. Je propose un choix de recettes de ma grand-mère, une femme au foyer zélée, qui a préparé des plats incroyablement savoureux et nutritifs à partir de tous les produits, même de second ordre.
Elle cuisinait le plus souvent des champignons, mais elle ne dédaignait pas et n'aimait pas - des champignons comestibles sous condition. Mariné, salé de différentes manières. Nous les avons volontiers mangées sur les deux joues: avec des oignons et de l'huile de tournesol, des pommes de terre frites ou bouillies. Les amers salés en hiver sont quelque chose.
Pourquoi vous devez faire tremper les champignons et comment le faire
Ces champignons contiennent de l'amertume, ils ne sont donc pas consommés sans traitement supplémentaire. Avant la cuisson, les champignons sont toujours trempés de la même manière que les champignons de lait. Des méthodes simples et rapides sont utilisées pour cela.
Considérons d'abord une méthode de trempage simple. Mettez les champignons amers ramenés à la maison dans une bassine, ajoutez de l'eau et laissez-les reposer un moment. Après le pré-trempage, il est plus facile de nettoyer les capuchons et les pieds de la saleté et des débris.
Préparez un récipient non oxydant pour le trempage. Triez les champignons. Découpez les trous de ver, enlevez les pièces endommagées et la saleté. Coupez les pattes en laissant une souche d'au plus 1 cm de long. Versez les matières premières sélectionnées et purifiées dans le récipient préparé, remplissez-le d'eau.
Les champignons doivent rester dans l'eau pendant au moins 5 jours. Des substances amères seront libérées dans l'eau, donc trois fois l'eau devra être drainée et versée fraîche. À la fin de la semaine, les champignons de lait peuvent être salés.
Les ménagères modernes expérimentent toujours. L'acide citrique et le sel ont été utilisés pour accélérer le processus de trempage. Nous prenons 1 kg de champignons de lait coupés et lavés proprement. Nous diluons 1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau. l. et l'acide citrique - il suffit de ⅓ c. Remplissez les champignons d'une solution salée et acidifiée. Il n'y aura pas d'amertume dans 3 jours. L'eau devra être changée tous les jours 3 fois. Du sel et de l'acide citrique doivent être ajoutés à chaque fois.
Sel
Nous avons compris comment faire tremper, et maintenant nous allons apprendre à saler les amers. Considérons les deux options:
- Ambassadeur chaud.
- Le salage est froid.
Sel chaud
Les champignons sont trempés, il n'y a pas d'amertume en eux. Nous commençons le salage à chaud des amers. Nous prenons une casserole en émail, étalons les champignons avec les bouchons vers le bas. Ajoutez du sel à l'eau et versez-la dans une casserole. Faites cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas brûler.
Champignons salés besoin d'aneth, d'ail. Avant de poser l'aneth, mettez-le dans une bassine, couvrez-le d'eau froide, rincez et rincez. Épluchez l'ail. Il peut être tranché ou utilisé dans des clous de girofle entiers.
Les récipients appropriés pour les champignons salés sont:
- La casserole est émaillée.
- Seau en émail.
- Bocaux en verre à large ouverture.
Mettez les champignons bouillis bien dans un récipient préparé, saupoudrez-les de sel et d'ail. Le sel par 1 kg prend 2 cuillères à soupe. Vous devez mettre l'aneth et la cargaison par-dessus.
La saumure doit recouvrir complètement le corned-beef. Sinon, ajoutez de l'eau salée.
À la maison, les champignons sont salés pendant 7 jours. Il s'avère très savoureux si les amers sont cuits chauds. Ils sont bons à manger en semaine et une telle collation décorera la table de fête.
Salage à froid
Essayons maintenant de préparer des amers salés selon la recette du salage à froid. Sel, comme avec la méthode chaude, nous prendrons 2 cuillères à soupe pour 1 kg. l. Des assaisonnements, vous aurez besoin de:
- Ail;
- aneth;
- feuilles de cerisier;
- grains de poivre (noir);
- Carvi.
Les champignons sont déjà trempés, les pots (casserole) sont lavés proprement avec du soda et rincés à l'eau. Les légumes verts sont triés, lavés à l'eau courante, coupés en morceaux de taille convenable. L'ail est pelé.
Nous déposons les champignons avec leurs casquettes. Saupoudrez les couches de sel et d'épices. Nous mettons une charge sur le dessus pour que les champignons soient tous recouverts de saumure et ne noircissent pas. Les amers salés à froid ne seront prêts que dans deux mois.
Mariner
En parcourant les champignons rapportés à la maison, mettez les petits champignons dans un bol séparé - vous devriez en faire des amers marinés. Les pattes devront être coupées complètement, les bouchons, avant décapage, trempage de manière traditionnelle ou accélérée.
La norme des épices et autres produits pour la préparation de 0,5 litre de marinade, calculée pour 1 kg de matières premières:
- Vinaigre - 0,06 l.
- Sucre - 2 c. l.
- Sel - 2 cuillères à soupe l.
- Poivre - 10 pois.
- Lavrushka - 3 feuilles.
- Oeillet - 5 pièces
- Oignons - 2 têtes.
- Carottes - 1 pièce.
Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières. Coupez l'oignon pelé en petits demi-anneaux. Versez tous les ingrédients préparés à l'avance, à l'exception du vinaigre, dans l'eau.
Faire bouillir après avoir bouilli pendant très peu de temps, faire bouillir pendant quelques minutes. À la toute fin, versez du vinaigre dans la marinade. Les champignons préparés trempés pendant une semaine doivent être bouillis pendant une demi-heure. Lorsque vous êtes prêt, vidangez l'eau.
Placez les amers fermement dans des bocaux préparés et versez la marinade chaude. En hiver, les amers préparés selon cette recette seront un bon ajout à tout plat de légumes ou de viande.
Toutes les recettes ci-dessus ne nécessitent pas de grandes compétences culinaires. La qualité des champignons salés et marinés dépend de la préparation des matières premières. Les amers bien lavés et trempés dans tout type de salage vous raviront par leur goût original.
