12 recettes simples pour faire de la russula marinée pour l'hiver à la maison

Il existe une grande variété d'opinions concernant le goût de la russula. Certains pensent qu'il ne vaut pas la peine de dépenser de la nourriture et de l'énergie pour cuisiner ce type de champignon, car à la fin, ils deviendront toujours insipides. D'autres insistent sur le fait que les russules sont un régal incomparable. Ces champignons peuvent être préparés sous n'importe quelle forme: vous pouvez faire bouillir, faire frire avec des oignons ou des cornichons. Les connaisseurs traitent cette dernière méthode le plus ardemment. Ci-dessous, nous verrons comment faire cuire la russula marinée pour l'hiver en utilisant plusieurs recettes.

Variétés et propriétés utiles des champignons

Une personne qui en sait beaucoup sur les champignons peut facilement distinguer les russules comestibles des non comestibles. Pour ceux qui doutent de leurs connaissances, ou ne peuvent pas du tout déterminer l'aptitude du champignon à la cuisson, voici les variétés de russula qui peuvent être consommées:

1. Qualité alimentaire - a un chapeau brun crémeux, une teinte rose peut également être présente, il y a des notes de noisette dans le goût. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 9 centimètres. Dans des conditions d'humidité élevée, il devient légèrement collant.
2. Vert - a, respectivement, des nuances verdâtres, le chapeau est beaucoup plus grand que le diamètre de la sous-espèce précédente et peut atteindre 15 centimètres.
3. Solide - a une couleur brun foncé, un chapeau presque plat.
4. Bleu-vert - l'apparence porte bien son nom. De plus, les plaques ont une particularité: une flexibilité accrue.
5. Marais - la couleur est proche de la couleur bordeaux et le chapeau ressemble à une cloche légèrement ouverte.
6. Fading - a une palette de nuances, allant de l'orange au rouge. Habitat - forêt de conifères.
7. Jaune clair - se distingue par une calotte sphérique.

Si vous rencontrez un champignon dans la forêt et que vous ne vous souvenez pas de son nom, vous pouvez déterminer sa comestibilité par sa couleur: la présence de bleu et de vert indique un goût de noisette sucré et la présence de nuances de rouge indique un piquant.

Malgré le fait que les champignons sont appelés "russula", il n'est pas recommandé de les consommer crus. Mais vous n'aurez pas à attendre longtemps pour le salage - le lendemain, les champignons salés sont prêts à l'emploi.

Russula, malgré sa large distribution, contient de nombreux oligo-éléments utiles. Ils comprennent des fibres alimentaires, des vitamines et des oligo-éléments qui sont importants pour le nettoyage des intestins. La faible teneur en calories vous permettra de consommer des champignons dans votre alimentation.

En outre, il existe une enzyme spéciale dans la composition chimique - la russuline, qui est capable de cailler très activement le lait: seulement un demi-gramme de substance est nécessaire pour 100 litres de lait, le processus de caillage se produira en seulement 30 minutes.

Préparation de la russula pour le décapage

La préparation des champignons est très importante. À ce stade, le travail doit être effectué rapidement, car après quelques heures de retard, vous verrez des chapeaux foncés et après 24 heures, les champignons peuvent devenir non comestibles. Il est très facile de préparer des champignons à la maison. Donc, la séquence d'actions:

1. Trier les champignons: entiers - dans un récipient, abîmés ou vermifuges - dans un autre.
2. Les débris adhérés sous forme d'herbe sèche, les feuilles doivent être nettoyées, le matériau primaire doit être méticuleusement lavé dans un tamis.
3. Nettoyez le capuchon du champignon du film à l'aide d'un outil de coupe composé d'une lame et d'une poignée.
4. Placez les matières premières résultantes dans un récipient haut, versez de l'eau bouillante, salez-y, mettez le feu.
5. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse, attendez environ 10 minutes et versez l'eau.
6. Le processus doit être répété 2 fois de plus. Après cela, placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.

La dernière option de digestion prend un peu de temps, elle est préférée par les ménagères, qui comptent chaque minute. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent la deuxième méthode - le trempage. Il consiste à placer les champignons dans de l'eau salée (quantité selon la recette), à ​​laisser reposer cinq heures, puis à rincer.

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Important! La première option est très attrayante en raison de sa préparation rapide, mais son inconvénient est le manque de croquant dans les champignons finis.

Options de récolte des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer cette délicatesse, mais les meilleures d'entre elles sont rassemblées ci-dessous.

Recette classique

La méthode classique de masquage qui a fait ses preuves. Cette recette est toujours obtenue, le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

1. Russula - 5 kilogrammes.
2. Eau - 2 litres.
3. Vinaigre de table - 750 millilitres.
4. Sucre - 25 grammes.
5. Sel - 3 cuillères à soupe.
6. Feuille de laurier - 10 pièces.
7. Poivre noir (pois) - 20 pièces.
8. Clous de girofle au goût.

La procédure de marinage prendra environ 30 minutes. Faire bouillir de l'eau, du sel, du sucre, ajouter des épices. Cuire environ 6 minutes. Suivi là - vinaigre et champignons, porter à ébullition et attendre encore 10 minutes. En attendant, vous pouvez commencer à préparer les canettes.

Ensuite, vous devez jeter les champignons sur les bocaux, ajouter la solution et sceller.

Méthode chaude avec du vinaigre dans des bocaux

Les bleus marinés selon cette recette ont un goût proche du classique et un croquant agréable. Il n'est absolument pas difficile de les préparer et prendra un peu de temps.

Pour 1 kilogramme de russula, nous avons besoin de:

9. Eau - 0,5 litre.

• Essence acétique (30%) - 0,05 litre.
• Sucre - 0,5 cuillère à café.
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier - 2 pièces.
• Aneth - 2 branches.
• Clous de girofle - 2-3 choses.
• Piment de la Jamaïque (pois) - 15 pièces.

Les champignons doivent être soigneusement préparés, entiers, nettoyés et lavés.

Nous versons les champignons dans un récipient, le remplissons d'eau et y salons. Nous attendons une ébullition, puis une mousse blanche apparaîtra. Après cela, versez toute la masse dans un tamis, remplacez-la sous un robinet ouvert et attendez quelques minutes que le liquide s'écoule.

Pour l'instant, concentrons-nous sur la marinade. Versez le sucre, le sel, le lavrushka, le poivre et les clous de girofle dans l'eau. En remuant de temps en temps, laissez bouillir, puis transférez les champignons dans le récipient.

Cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent sur le fond. Lorsque cela se produit, les ingrédients restants doivent être ajoutés. Nous attendons que le liquide bouillonne à nouveau et nous pouvons jeter les champignons sur les bocaux. Laissez bouillir le liquide à ce moment. Une fois que tout est réglé, versez-y le liquide, toujours jusqu'au cou. Tout peut être fusionné.

Mariné au raifort épicé

Les amateurs de spécialités non standard apprécieront certainement les champignons selon cette recette.Ils se révèlent assez particuliers.

Ingrédients:

1. Champignons - 2,3 kilogrammes.
2. Eau - 1,8 litre.
3. Vinaigre de vin (table) - 3 cuillères à soupe.
4. Racine de raifort crue - 1 pièce (moyenne).
5. Sel - 1,5 cuillères à soupe.
6. Sucre - 2 cuillères à café.
7. Poivre noir (pois) - 13 pièces.
8. Ail - 4 gousses.

Vous devez d'abord préparer l'ail et le raifort. Le premier doit être haché avec des assiettes, le second - avec trois râpes. Nous transférons dans des bocaux stérilisés. Ensuite, préparez la marinade.

Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre, du vinaigre. Attendez que la marinade bout et ajoutez les champignons. Attendez 15 minutes, puis triez dans des bocaux en verre. Versez la marinade dessus et roulez.

Avec l'ajout d'oignons

Pour 1 kilogramme de champignons, nous avons besoin de:

• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2,5 litres;
• oignons - environ 10 pièces, selon la taille;
• sucre - 0,5 cuillère à café;
• vinaigre de table - 150 millilitres;

Assaisonnement:

• clous de girofle - 6 pièces;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces.

Un point important pour déterminer le goût des champignons est le travail préparatoire. Les ecchymoses, qui ont des reflets rouges, doivent être bouillies dans de l'eau additionnée de sel, les autres variétés doivent être bouillies dans leur propre jus, passées au tamis.

Ensuite, remplissez un récipient profond avec de l'eau, du sel, du sucre, ajoutez des épices, la moitié des oignons entiers. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du vinaigre, déplacez les champignons. Gardez le feu pendant 5 minutes, puis ajoutez la seconde moitié de l'oignon (en rondelles). Après cela, vous devez retirer les russula du feu, les attraper et les déplacer dans des bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre. Faire bouillir le liquide sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, verser dans des bocaux, rouler.

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Dans une marinade épicée

Une option pour ceux qui ont déjà essayé de nombreuses recettes et sont avides de nouvelles sensations. Les champignons ont un fort arôme appétissant, dans le goût - une teinte épicée, légèrement piquante.

Ingrédients:

1. Champignons - 2,2 kilogrammes.
2. Eau - 2 litres.
3. Aneth - 6 branches.
4. Ail - 6 gousses.
5. Feuilles de cassis - 4 pièces.
6. Racine de raifort - 2 centimètres.
7. Sel - 45 grammes.
8. Sucre - 10 grammes.
9. Poivre noir (pois) - 10 pièces.

• Essence acétique - 20 millilitres.

Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de 5 bidons de 0,5 litre. Tous les ingrédients doivent y être placés. Faites bouillir les champignons, mettez-les dans des bocaux, sans atteindre le cou de 3-4 centimètres. Faire bouillir le liquide, assaisonner de sel, sucre, laisser reposer 10 minutes. Ajoutez-y de l'essence de vinaigre, remuez bien.

Après l'avoir retiré du feu, versez de l'eau sur les bocaux et le liquide devrait recouvrir complètement les champignons. Sceller.

Manière rapide

Pour ceux qui n'ont plus beaucoup de temps, mais qui veulent aussi se régaler de délicieux champignons marinés en hiver, il existe une recette simple et rapide. Un tel produit est bon en ce qu'il n'a pas besoin d'être conservé pendant quelques mois pour qu'il acquière le goût souhaité. Avec cette recette, vous pouvez servir des champignons à la table familiale en quelques heures seulement. La préparation de ces champignons sera pertinente si un festin est prévu dans la soirée.

Voici ce dont nous avons besoin:

1. Russula - 1-2 kilogrammes.
2. Oignons - 1 pièce.
3. Sel - 0,5 cuillère à café.
4. Vinaigre de table - 2 cuillères à soupe.
5. Poivre noir (moulu) - 0,2 cuillère à café.
6. Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Donc, vous devez d'abord commencer à préparer les champignons - rincer à l'eau, peler, bouillir. Pendant que les champignons remontent, nous coupons les oignons en demi-anneaux ou en rondelles, à notre guise. Mettez les champignons cuits dans un récipient avec de l'eau bouillante, mettez tous les autres produits avec eux. Laissez-les sous le couvercle pendant au moins quelques heures, remuez plusieurs fois pendant ce temps.

Ca y est, les champignons sont prêts. Il est intéressant de servir à la fois avec des oignons, qui étaient dans la poêle, et avec des hachés frais, saupoudrer de vinaigre et d'huile de tournesol pour rehausser le goût.

Méthodes de stockage du produit fini

Ici, semble-t-il, le travail est terminé, attendez maintenant l'hiver et appréciez les résultats. Mais en réalité, si vous ne suivez pas les règles simples pour conserver les bocaux avec une gorgée, vous pouvez vous retrouver sans goodies - ils seront recouverts de moisissure ou les champignons commenceront simplement à pourrir.

Voici quelques règles, à la suite desquelles vous sauvegarderez le produit fini.

Les champignons sont mieux stockés dans des endroits frais comme un sous-sol ou un placard. Il faut choisir une pièce bien ventilée et fermée de la lumière. Pour ceux qui ne disposent pas de telles chambres, un réfrigérateur est utilisé. À une température de 3 à 6 degrés Celsius, les champignons ne sont stockés que jusqu'à 8 mois, à l'exception de ceux contenant de l'huile de tournesol - cela augmente la durée de conservation jusqu'à un an.

La bonne technique de fermeture des boîtes garantit qu'aucune spore de moisissure ne peut passer sous le couvercle. Dans ce cas, il est très important que la marinade recouvre complètement les champignons et soit jusqu'au cou.

Pour plus de fiabilité, il est recommandé de vérifier le blocage au moins une fois par mois. Au cas où de la moisissure apparaîtrait, ne désespérez pas! Retirer les champignons endommagés, rincer au tamis avec beaucoup d'eau bouillante. Ensuite, vous devrez faire une marinade selon une recette identique, y faire bouillir la russula, puis la rouler à nouveau dans des bocaux stérilisés.