Cum și unde să depozitați corect ghimbirul acasă proaspăt pentru iarnă

Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să păstreze ghimbirul acasă, deoarece de multe ori nu este posibil să folosiți întreg rizomul în întregime. Pentru a pregăti vasul, este nevoie doar de o parte și trebuie să păstrezi rădăcina rămasă până la următoarea dată. Perioada de valabilitate a ghimbirului va fi determinată de metoda de păstrare aleasă. Leguma rădăcină poate fi păstrată în stare proaspătă, uscată, murată, sub formă de suc sau fructe confiate.

Metode de stocare rădăcină proaspătă

Întreaga rădăcină poate fi păstrată într-o pivniță sau subsol uscat împreună cu restul legumelor rădăcinoase la o temperatură cuprinsă între 0 ... + 4 ° C, învelită în hârtie sau folie pergament. Este important ca leguma să nu intre în contact cu lumina. În absența iluminatului și cu un regim de temperatură adecvat, poate dura până la 6-7 luni. Aproximativ o dată la 2-3 săptămâni, stocurile trebuie sortate, eliminând exemplarele putrezite și mucegăite.

Cel mai bun mod de a păstra ghimbirul proaspăt este la frigider. Dacă este introdus într-o pungă de hârtie, se va păstra proaspăt timp de 1 săptămână în compartimentul de legume. Următoarele manipulări vor ajuta la extinderea acestei perioade la cel puțin 3-4 săptămâni:

• sunt selectate doar recoltele proaspete de rădăcină neexfoliate, fără focare de deteriorare sau deteriorare mecanică;
• legumele sunt șterse ușor și uscate cu un prosop de hârtie;
• fiecare exemplar este învelit într-un șervețel sau prosop de hârtie;
• legumele învelite în hârtie sunt introduse în pungi speciale de plastic cu elemente de fixare sau înfășurate strâns cu folie de agățare (mai întâi, trebuie să eliminați aerul din pungă);
• pachetele sunt plasate în compartimentul fructelor și legumelor.

Dacă rădăcina a fost deja decojită, atunci ghimbirul este păstrat la frigider folosind următoarea tehnologie:

• rizomul este tăiat în bucăți;
• feliile tăiate sunt așezate într-un recipient de sticlă;
• conținutul borcanului se toarnă cu apă fiartă rece (vin, vodcă, sake, suc de lime);
• puse la frigider.

În acest fel, leguma rădăcină tăiată poate fi păstrată până la 2-3 săptămâni, în timp ce nu își pierde majoritatea gustului și calităților utile. Lichidele care conțin alcool prelungesc termenul de valabilitate până la 7-8 săptămâni.

Congelați sau nu?

Puteți păstra ghimbirul doar în frigider pentru o perioadă limitată de timp. Congelarea nu este cea mai reușită, dar o metodă de stocare solicitată și mai lungă. Tehnologia este următoarea:

• leguma rădăcină este decojită mai întâi (este mai bine să o răzuiți ca un morcov, deoarece cea mai mare cantitate de nutrienți este situată sub pielea subțire);
• apoi rizomul poate fi tocat pe o răzătoare grosieră și, de asemenea, tăiat în felii sau fâșii;
• leguma preparată este așezată în recipiente alimentare sau pungi de plastic;
• introduse într-un congelator pentru depozitare.

Produsul nu necesită decongelare înainte de utilizare. Această metodă poate menține ghimbirul proaspăt timp de 10-12 luni. Va avea tot gustul, dar își va pierde aproape complet proprietățile benefice. Prin urmare, este mai bine să încercați să găsiți un loc în frigider și să nu înghețați rădăcinile.

Reciclăm și depozităm

Nu există întotdeauna posibilitatea depozitării îndelungate a ghimbirului la domiciliu, uneori este necesară prelucrarea urgentă a surplusului de mirodenii rămase după prepararea unui fel de mâncare.

Există mai multe moduri:

1. Decaparea. Recolta de rădăcini trebuie curățată, tăiată în felii subțiri (farfurii), apoi așezată în straturi într-un vas ceramic sau de sticlă. Se prepară o marinadă de la 6 lingurițe. l. zahăr granulat, 4 lingurițe. sare și ½ cană de oțet de orez (pe bază de 350 g de ghimbir). Soluția este adusă la fiert și se toarnă peste ea legume preparate. După răcirea completă, piesa de prelucrat este introdusă la frigider pentru 6-7 ore. Apoi, produsul poate fi consumat, își păstrează prospețimea și toate calitățile alimentare până la 3 luni.
2. Infuzie alcoolică. Ghimbirul neterminat (30-40 g) este introdus într-un recipient opac din sticlă închisă și se toarnă 200 ml alcool medical (alcool cel puțin 70% în volum). Apoi insistați într-un loc cald și întunecat timp de 2 săptămâni. Tinctura este utilizată numai în scopuri medicinale ca o componentă pentru diferite amestecuri și preparate, trebuie mai întâi diluată cu apă distilată în proporții de 1: 4.
3. Ghimbir infuzat cu alcool. Un rizom întreg fără piele, umplut cu o băutură alcoolică puternică (vodcă, rom, sherry, etc.) într-un borcan de sticlă sau vase ceramice, este păstrat într-o cameră întunecată și răcoroasă (pivniță, subsol, cămară etc.) pentru o perioadă infinit de lungă de timp. Acest produs se adaugă la aluat de copt, marinade de carne, sosuri, supe și bulionuri.
4. Bulion. Un astfel de produs este păstrat nu mai mult de 5 ore la frigider și aproximativ 3 ore la temperatura camerei, astfel încât este pregătit imediat înainte de utilizare. Rădăcina este tăiată fin (4-5 cm), se toarnă 250 ml de apă rece rece, apoi se pune într-o baie de apă timp de 15-20 de minute, se fierbe sub un capac. Se scoate de pe foc și se răcește.

Aruncă o privire de asemenea

Tipuri și cultivare de ghimbir, unde crește și cum arată în natură

Depozitare uscată

Dacă există o mulțime de culturi de rădăcini, atunci acestea pot fi uscate. Cu această metodă de gătit, toți nutrienții și vitaminele sunt păstrate în ghimbir, deoarece nu sunt expuse la temperaturi extrem de scăzute sau ridicate. Produsul uscat este păstrat la temperatura camerei și ocupă foarte puțin spațiu, ceea ce nu este întotdeauna suficient în frigider sau congelator.

A intelege corect ghimbir uscat, trebuie să procedați după cum urmează:

• spălați rizomi în apă curentă, îndepărtați murdăria și placa;
• folosind un cuțit mic sau linguriță, răzuie ușor coaja;
• se taie în fâșii subțiri, felii sau farfurii (cât mai transparent, astfel încât produsul să se usuce mai bine);
• acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt sau hârtie pergament și puneți bucăți de ghimbir pe ea într-un strat;
• se usucă într-un cuptor timp de 1 oră la o temperatură de aproximativ + 45 ... + 50 ° С;
• scoate foaia de copt din cuptor, apoi întoarce fiecare bucată pe cealaltă parte;
• bagati la cuptor inca 1 ora.

Puteți usca ghimbirul în mod natural. Pentru a face acest lucru, întindeți legumele tocate pe o suprafață plană (foaie de copt, tavă, tăietură), apoi puneți-o într-o cameră întunecată bine ventilată timp de 3-4 zile.

Feliile uscate finite se rup bine. Pot fi lăsate intacte sau măcinate în pulbere. Cât de mult se poate păstra ghimbirul uscat depinde de locul de depozitare.La temperatura camerei, într-un recipient cu un capac bine închis, produsul uscat este păstrat până la șase luni. Îl puteți păstra la frigider mai mult de 2 ani.

Înainte de utilizare, feliile se înmoaie timp de 15-20 de minute în apă rece. Acestea pot fi adăugate la ceai, diverse băuturi, salate, preparate din carne și deserturi.

Ca aditiv la deserturi și băuturi

O legumă de rădăcină picantă, tocată fin și amestecată cu orice cantitate de miere, poate fi folosită ca adaos la deserturi și la diverse băuturi de casă. Pentru acei oameni cărora nu le plac dulciurile, există o rețetă alternativă de ghimbir și lămâie. Această combinație interesantă este potrivită pentru a face sosuri neobișnuite pentru preparate din carne și pește, precum și pentru producerea de băuturi. Păstrați astfel de semifabricate la frigider pentru cel mult 10-14 zile.

În extrasezon, când riscul de răceli crește, ghimbirul poate fi utilizat pentru a întări sistemul imunitar. Rețeta pentru a face un remediu delicios pentru sănătate este următoarea:

• Cojiți și tocați 120 g de legume rădăcinoase proaspete;
• Scoateți pielea din 4 lămâi și tăiați-le în cuburi;
• amestecați ambele produse și macinați cu un blender;
• se transferă într-un borcan de sticlă, apoi se adaugă 250-280 g miere.

După preparare, amestecul este păstrat la frigider, consumat în 1 lingură. l. într-o zi.

Depozitarea în sol

Ghimbirul neacoperit poate fi păstrat într-un amestec de sol format din humus, turbă și nisip de râu uscat, luat în părți egale. Rizomul este așezat într-o oală sau cutie, acoperit cu acest pământ și lăsat într-o cameră întunecată și rece (pivniță, subsol, cămară). Dacă mutați recipientul într-un loc cald și luminat, atunci rădăcina păstrată în pământ va încolți. Verdele sunt utilizate în salate și ca aditiv la băuturile de ceai.

Aruncă o privire de asemenea

Beneficiile și prejudiciile ghimbirului în timpul sarcinii, pot fi consumate, posibile contraindicații

Producție de fructe confiate

De la decojite și tăiate în felii, fâșii sau felii de rădăcină de ghimbir, puteți face o delicatesă rafinată - ghimbir confiat. Sunt pregătite după cum urmează:

• rizomul (200-250 g) se eliberează de coajă și se taie la nevoie (cuburi, felii);
• bucățile se pun într-o cratiță, se toarnă cu 0,5 litri de apă și se fierb la foc mic timp de 1 oră;
• siropul de zahăr este fiert separat de 200 g de zahăr și ½ pahar de apă;
• bucățile de rădăcină gătite trebuie aruncate într-un frigider sau sită și lăsate să se scurgă;
• apoi se pun într-un recipient cu sirop gata pregătit și se pun la fiert încă 1 oră până când sunt transparente;
• aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament și puneți felii de ghimbir fiert pe ea în 1 strat;
• bucățile sunt ușor uscate în cuptor la o temperatură nu mai mare de + 40 ... + 45 ° С;
• apoi fiecare felie este întoarsă pe cealaltă parte și uscată puțin mai mult într-un cuptor;
• acum feliile trebuie turnate în zahăr pudră sau nisip.

Ghimbirul confiat gata este introdus într-un borcan bine închis și păstrat la frigider pentru cel mult 30 de zile. Bomboanele de casă sunt minunate pentru îmbolnăvirea mișcării și pentru alinarea grețurilor

Cumpărarea potrivită este jumătate din luptă

Ghimbirul proaspăt, pe care îl puteți găsi în magazine, este o rădăcină densă, groasă, acoperită cu o piele subțire. Culoarea pielii poate fi maro închis (aproape negru) sau alb. Depinde de modul în care este tratată leguma. Dacă cultura rădăcinilor după săpat a fost curățată mecanic și pur și simplu spălată cu apă, atunci păstrează o nuanță naturală întunecată.

Când sunt tratate cu soluții clorurate, rizomii devin aproape albi.

Prospețimea rădăcinii de ghimbir afectează în mod direct păstrarea gustului, aromei și proprietăților sale utile pentru consumatori. Cu cât este mai proaspăt ghimbirul, cu atât durata de viață va fi mai lungă.

O legumă de calitate ar trebui să fie:

• elastic și dens (un rizom moale, lent, a fost săpat timp îndelungat, a fost păstrat mult timp și în acest timp și-a pierdut majoritatea calităților utile);
• grea (rădăcina ușoară flabby a pierdut umiditatea și a devenit mai puțin aromată);
• culoare netedă, uscată și uniformă, uniformă, fără urme de deteriorare, scurgeri, pete întunecate, mucegai, putregai;
• coaja este subțire și netedă (pielea densă prea groasă sugerează că cultura de rădăcini a zăcut undeva de mult timp și nu este proaspătă);
• culoarea pulpei suculente și dense variază de la un galben verzui deschis la un galben închis profund (cu cât planta este mai veche, cu cât rizomul este mai întunecat), prezența fibrelor groase grosiere în pulpă indică și vârsta tufei de ghimbir.

Decizia despre cât de proaspăt este un produs și despre modul de păstrare trebuie luată în magazin. Legumele care nu îndeplinesc cerințele necesare vor avea un gust slab și sunt slab depozitate.

Posibilități de utilizare

Puteți păstra ghimbirul acasă în mai multe moduri diferite care determină utilizarea sa ulterioară. În gătit, ghimbirul este utilizat după cum urmează:

• condimentele uscate și proaspete sunt folosite pentru condimentarea mâncărurilor cu carne și pește;
• felii murate și uscate sunt utilizate la prepararea sosurilor;
• legumele cu rădăcină picantă uscată fac parte din multe amestecuri de condimente (curry și altele);
• praf de ghimbir este adăugat la produsele coapte: chifle, fursecuri, briose, turtă;
• Legumele proaspete și congelate sunt utilizate în diferite băuturi alcoolice și nealcoolice, compoturi și ceaiuri;
• legumele rădăcinoase murate sunt utilizate în salate (în special în bucătăriile japoneze, chineze și coreene);
• farfuriile subțiri confiate de ghimbir pot reduce apariția greaței, pot îmbunătăți digestia și pofta de mâncare.

Datorită numărului mare de componente utile, ghimbirul este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale. Crește apărarea organismului, normalizează nivelurile hormonale, stabilizează starea emoțională și psihologică și îmbunătățește metabolismul. Rădăcina picantă are proprietăți antibacteriene, antiseptice și antiinflamatorii, ceea ce o face potrivită pentru tratamentul răcelilor. Ghimbirul s-a dovedit a fi eficient împotriva neoplasmelor maligne.