Reteta pas cu pas pentru fabricarea castraveților murati într-o autoclavă
Rețetele dovedite pentru a face castraveți conserve într-o autoclavă vor atrage aproape orice gospodină. Datorită echipamentelor moderne, procesul de sărare are loc rapid, cu efort minim. Într-o autoclavă, puteți face castraveți delicioși, deoarece aproape că nu își pierd gustul, în contrast cu metoda clasică de conserve. Pentru a face față cu siguranță gătitului, ar trebui să citiți recomandările de mai jos.
Caracteristici de recoltare a castraveților într-o autoclavă
Castraveții murați trebuie să fie așezați astfel încât să rămână aproximativ 5 cm la suprafață. Se curăță în apă până când acoperă borcanele superioare cu 3-4 cm, iar o suprafață de 5 cm înălțime rămâne între suprafața lichidului și capacul. Legumele sărate numai când sunt coapte, fără putregai și alte defecte.
De la procesare, recurg, dacă este necesar, la spălare, sortare, tăiere, curățare, gătit. Containerele curate sunt așezate pe partea de jos în funcție de rețetă, de obicei, legumele sunt adăugate fără să modifice. Pentru turnare, folosiți o marinată de apă fierbinte cu sare, zahăr granulat și oțet.
Saramura se toarnă în recipiente de sticlă, astfel încât să rămână 2 cm pe capac. În timpul sterilizării, compoziția se va extinde, va necesita spațiu.
Componente obligatorii
Pentru a pregăti conservele într-o autoclavă, veți avea nevoie de castraveți, verdeață - frunze de hrean, coacăz negru, mărar, frunze de laur. De asemenea, aveți nevoie de ardei iute, usturoi, zahăr, sare, 9% oțet de masă. Este mai bine să nu folosiți sare iodată, înmoaie structura legumelor, ele devin desprinse. Este recomandabil să luați unul grosier sau de piatră. Un borcan de litru poate reține până la 600 g de castraveți, cantitatea lor este calculată preliminar ținând cont de acest factor.
Selectarea și prepararea castraveților
Castraveții ar trebui să fie luați ca mărime medie sau mică, fără gălăgie, coapte. Dacă au fost smulși din grădină cu cel puțin o zi înainte de conservare, aceasta este cea mai bună opțiune. Clătiți fructele de murdărie, înmuiați într-un recipient timp de 1 oră. Manipularea le permite să devină crocante. După, scoateți-l, uscați-l natural.
Cum să autoclavezi castraveții?
Autoclavele trebuie verificate în avans. Închideți capacul pentru a vă asigura că inelul O este prezent. Pentru a evita denaturarea, s-a așezat plat, strângeți piulițele transversale.
Dacă dispozitivul nu are casete care să compenseze diferența de presiune în containere și aparat, pompați oxigenul în rezervor cu o pompă prin „mamelon” până când manometrul arată 1 atm.Apoi borcanele vor rămâne intacte atunci când sunt încălzite și gătite.
Până la sfârșitul conservării, reduceți treptat presiunea, reducând încălzirea până când sursa de căldură este complet oprită.
Instalarea trebuie să se răcească la o temperatură de 30 de grade Celsius, apoi, cu un sfârc, eliberați fără probleme presiunea. Nu trebuie să existe încălzire bruscă, răcire, ușurare și creștere a presiunii. În caz contrar, băncile pot fi deschise. Rotiți supapa de eliberare a presiunii timp de test înainte de a deschide capacele. Manipularea va ajuta la asigurarea presiunii din aparat și din exterior. Dacă nu s-au produs modificări, puteți deschide capacul în siguranță.
Făcând marinadă
Pentru un borcan de litru, aveți nevoie de 300-400 de grame de marinată. Se prepară adăugând 100 g sare, 50 g zahăr la 2 litri de apă. Amestecați amestecul, gătiți la foc mic până apar bulele. După, se fierbe încă 5 minute.
Punerea componentelor în borcane
În timp ce saramura este pregătită, componentele pentru conservare sunt așezate în recipiente. Sunt luate tulpini de hrean, sunt tăiate în bucăți de 5-7 cm lungime, așezate în bucăți mici în partea de jos a fiecărui recipient. Puneți acolo o umbrelă de mărar sau pătrunjel, la discreția dumneavoastră. La acestea se adaugă o frunză de coacăz întunecat, laur, 2 boabe de piper, 3-4 capete de usturoi.
După aceea, se pun legume, alternând straturi cu hrean. Deasupra castraveților, puneți o felie de ardei iute. Legumele trebuie așezate cât mai strâns posibil, dar nu tocate. În faza finală, umpleți semifabricatele cu saramură, lăsând un gol de aer de 2-3 cm la capac. Adăugați 2 linguri în recipiente. 9% oțet. Rotiți borcanele cu capace, după ce măsurați temperatura într-una dintre ele în avans.
Castraveți conserve
Legumele ar trebui să fie coborâte în autoclavul oprit, astfel încât să nu rămână sub influența temperaturilor ridicate mult timp. În caz contrar, castraveții se pot transforma în gruel. Reduceți timpul de încălzire total al echipamentului și procesul de conservare în sine cu 5 minute. Turnați marinada nu fierbe, dar ușor răcită.
Când conservele sunt umplute în casete, încărcate într-o autoclavă umplută cu apă fierbinte, închideți echipamentul cu un capac și puneți-l la foc. Așteptați până când dispozitivul se încălzește până la 90 de grade Celsius. Păstrați recipientele în acest mod timp de 10 minute, apoi opriți încălzirea. După ce presiunea din interiorul dispozitivului a scăzut la zero, deschideți capacul și îndepărtați conservarea.
Avertizări
Pentru a proteja în siguranță alimentele din conserve, este important să urmați aceste sfaturi:
- nu deschideți capacul când este sub presiune;
- nu porniți dispozitivul dacă este încă umplut cu apă;
- este interzisă depășirea presiunii indicate în adnotare;
- containerele cu etichete nu pot fi luate pentru sterilizare.
În timp ce autoclava este în funcțiune, nu înclinați, nu deplasați și nu atingeți suprafețele fierbinți.
Data de expirare și regulile de stocare pentru semifabricate
Conservele preparate într-o autoclavă sunt păstrate timp de 2-3 ani, mai mult decât după decaparea castraveților, folosind metoda clasică. Acest lucru se datorează faptului că echipamentul sterilizează puternic containere, produse, temperatura de prelucrare este ridicată, toate bacteriile mor.
Este recomandabil să păstrați castraveții conserve într-o cameră întunecată precum un subsol, cămară sau pivniță. Este important ca borcanele să nu fie expuse la lumina soarelui, locul să nu fie umed, altfel legumele pot deveni mucegăite.
