TOP 15 rețete pentru muraturi de mazăre verde pentru iarna acasă, cu și fără sterilizare

Mazare verde Este un ingredient tradițional în salate, supe, aperitive sau toppinguri. Puteți cumpăra produsul din magazin sau îl puteți pregăti singur. În același timp, delicatesele de casă se disting prin utilitatea, naturalețea și gustul plăcut. Pregătirea mazăre verde pentru iarnă este simplă urmând rețetele de mai jos.

Știați că mazărea a fost o adevărată delicatesă până în secolul 18?

Proprietăți utile și contraindicații ale mazărei verzi

Leguma verde este cunoscută pentru proprietățile sale benefice încă din cele mai vechi timpuri ca remediu pentru combaterea diferitelor boli.

Produsul vegetal este un depozit de proteine ​​ușor digerabile necesare bunei funcționări a tractului digestiv și a celulelor de construcție. Mazarea este utilă conținutul de lizină, care este responsabil pentru activitatea sistemului cardiovascular. Mazarea este saturată de seleniu, care curăță organele interne de influența toxinelor și cancerigenelor.

Mazărea conține microelemente: magneziu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, iod, care asigură funcționarea completă a corpului uman. În prezența vitaminelor C, PP, grupa B, leguma ocupă o poziție de frunte.

De asemenea, trebuie luat în considerare conținutul redus de calorii al produsului. Există 248 de calorii la 100 de grame de mazăre.

Dar mazărea ar trebui consumată în cantități limitate de vârstnici, fetițe însărcinate sau de persoane cu gută. Leguminoasele cresc nivelul acidului uric din organism, care se acumulează în articulații, rinichi și organe. Mazărea poate provoca o gazeificare sporită și chiar după tratamentul termic.

Fapt interesant. În 1984, a fost stabilit un record pentru consumul de mazăre. Janet Harris a mâncat 7.175 fasole verde în 60 de minute.

Pregătim ingredientele principale

Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru iarnă, având în vedere câteva puncte:

1. Alegeți păstăi tinere de culoare verde strălucitor cu mazăre moale și suculentă în interior. Soiurile potrivite pentru conservare sunt:

• Alfa;
• Miracol vegetal;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

Datorită excesului de amidon din boabele învecinate, în timpul conservării se formează un sediment tulbure, iar atunci când este înghețat, vasul va obține un gust neplăcut.

2. Pregătiți boabele corect. Sortează păstăile, separă boabele. Aruncați mazărea deteriorată, transferați restul într-un bol, clătiți și uscați pe prosoape de hârtie.

Măsurați cantitatea pre-specificată a tuturor ingredientelor din rețetă.

Sfaturi utile

Este ușor să pregătiți mazărea verde pentru utilizarea viitoare fără efort dacă:

• scoateți păstăile în a 8-a zi după înflorirea mazărei;
• folosiți leguma în ziua recoltării. Boabele își pierd rapid proprietățile valoroase și sunt umplute cu amidon;
• gateste numai in conditii sterile pentru a evita dezvoltarea botulismului.

Cum se prepară mazărea pentru toată iarna acasă

Puteți pregăti mazăre verde pentru iarnă în moduri diferite, păstrând în același timp beneficiile produsului. Mazarea tanara este uscata si folosita pentru supe, piure de cartofi sau alte feluri de mancare. Și dintr-un produs deja uscat se prepară făina. Fasolea suculentă și proaspătă se pretează la congelare, atât în ​​păstăi cât și în mazăre individuală. În plus, leguminoasele pot fi ușor sărate, murate și conservate chiar și fără sterilizare.

Păstrăm

Mazarea verde, fără de care nu se poate face un singur An Nou, poate fi pregătită în mod convenabil pentru iarnă într-un mod simplu - puneți în borcane sterile, turnați saramură clocotită și turnați.

Interesant de știut. Mazarea este prima legumă păstrată într-un borcan.

Păstrați în mod clasic

Rețeta clasică cu sterilizare a fost testată ani de zile și milioane de gospodine. Este mai bine să recoltați boabe în timpul recoltelor abundente - la începutul lunii iulie.

ingrediente:

1. Mazărea verde - 600 de grame.
2. Apa - 1 litru.
3. Sare - 50 grame.
4. Zahar - 50 grame.
5. Acid citric - 2 grame.

Este foarte simplu să prepari mazărea în mod clasic, urmând următorii pași:

1. Pregătiți mazărea. Deschide păstăile, toarnă mazărea într-o cratiță. Clătiți bine fasolea și uscați. Fierbe mazărea în apă clocotită până la 5 minute.
2. Spălați conservele cu bicarbonat de sodiu. Sterilizați recipientele de sticlă în orice mod convenabil: abur, într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor. De asemenea, fierbeți capacele.
3. Fierbeți apa filtrată curată într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și lămâie.
4. Aranjați mazărea fiartă în borcane și turnați peste saramura clocotită. Acoperiți recipientul cu capace. Scoateți mazărea deschisă, deoarece acestea vor face saramura tulbure.
5. Sterilizați cusăturile timp de 3 ore și rostogoliți. Transferați apoi recipientul de sticlă cu mazăre din conserve pe un prosop, întorcându-l cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu o pătură și lăsați în această formă până la răcire completă.

Aruncă o privire de asemenea

8 cele mai bune rețete clasice pentru a face adjika pentru iarnă

Mod rapid fără sterilizare

Este ușor de păstrat mazărea verde într-un mod care nu necesită sterilizare suplimentară. Rețeta este calculată pentru 3 cutii de jumătate de litru sau un recipient de 1,5 litri.

ingrediente:

1. Mazăre - 1 kilogram.
2. Apa - 1 litru.
3. Acid citric - 3 grame.
4. Sare - 90 de grame.
5. Zahar - 75 grame.

Planul de achiziții pas cu pas

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugând sare și zahăr. Fierbeți fasolea timp de 20 de minute. Turnați lămâia într-un bol și detectați 1-2 minute. În acest timp, pregătiți băncile dezinfectate. Pune mazărea într-un recipient steril cu o lingură pliată, lăsând 1-1,5 centimetri liberi de la vârful borcanului. Umpleți un bol de mazăre cu marinată clocotită.

Închideți borcanele cu capace curate și rotiți. Puneți conservarea pe un prosop cu capacul în jos. Înfășurați recipientele într-o duvetă caldă și lăsați timp de 24 de ore. Apoi, mutați blocajul într-un loc rece, în afara soarelui direct.

Știați? În Marea Britanie, a fost pregătită o etichetă pentru consumul de mazăre. Boabele nu trebuie ciupite cu o furculiță sau colectate cu o lingură, ci frământate cu spatele tacâmurilor.

Conserve cu castraveți

Printre pregătirile de iarnă este populară și gustarea „Na Olivier”, care include castraveți împreună cu mazăre. Sarea are un gust mai dulce. Fanii gustărilor picante sunt sfătuiți să adauge ardei iute la rețetă.

ingrediente:

1. Apa - 1 litru.
2. Castraveți - 750 grame.
3. Mazăre (decojită) - 250 de grame.
4. Frunze de cireș, coacăz negru - 3 bucăți fiecare.
5. Mărar (rozete) - 3 bucăți.
6. Usturoi - 3 cuișoare.
7. Oțet - 30 mililitri.
8. Sare - 15 grame.
9. Zahar - 25 grame.

Ingredientele sunt selectate pentru un borcan de 1 litru.

Planul de gătit

Pentru a sare mazărea cu castraveți pentru iarnă, trebuie să pregătiți în prealabil toate ingredientele:

• separ mazărea de păstăi și se fierbe în apă sărată 5-7 minute. Gătiti fasolea veche până la 30-40 de minute. Aruncați toate mazărea într-un colizor și răcoriți;
• Clătiți castraveții și înmuiați în apă rece cel puțin 2 ore (sau lăsați peste noapte);
• măsurați cantitatea specificată de ingrediente vrac, oțet și pregătiți frunzele aromate de vișine și coacăz negru;
• coji cuișoarele de usturoi;
• dezinfectați conservele și capacele.

După aceea:

1. Puneți pe fundul recipientului de sticlă frunze de coacăz și cireșe, căței de usturoi și capete de mărar. Se împachetează bine castraveții în borcane, se acoperă cu mazăre.
2. Umpleți borcanele cu apă clocotită.
3. Se scurge apa înapoi în oală și se fierbe cu adaos de oțet, sare, zahăr. Reumpleți recipientul cu saramură și acoperiți cu capace.

Sterilizați semifabricatele timp de 5 minute și rostogoliți. Platoul de legume pentru conserve pentru iarnă este gata.

marinati

Printre metodele de recoltare a mazărei pentru iarnă, rețeta pentru fasolea murată este deosebit de bună. Gustarea de mazăre de iarnă este folosită în salate, carne, pește, delicioase de legume sau ca o gustare simplă.

Murați în păstăi

Puteți cules mazăre în diferite moduri. Cea mai utilă rețetă este considerată o legumă marinată în păstăi. Astfel, majoritatea vitaminelor și mineralelor conținute în țesuturile solide ale plantei sunt păstrate. Și păstăile în sine, atunci când sunt păstrate, se vor înmuia și vor fi saturate de marinadă.

ingrediente:

1. Apa - 1,25 litri.
2. Păstăi de mazăre - 500 de grame.
3. Acid citric - 5 grame.
4. Zahar - 25 grame.
5. Pepeni - 4 bucăți.
6. Sare - 50 grame.
7. Scorțișoară - 1 băț.
8. Oțet (3%) - 0,4 litri.

Metoda de gătit:

1. Clătiți păstăile și înmuiați 2-2,5 ore.
2. Fierbeți apa (0,75 litri) într-o cratiță, adăugați acid citric și transferați mazărea înmuiată. Albiți leguma timp de 3 minute în apă clocotită.
3. Aruncați mazărea în borcane sterile, adăugând cantități egale de sare, boabe de piper negru și scorțișoară.
4. Adu apa rămasă (0,5 litri) la fierbere pentru a pregăti marinata. Se toarnă oțet și zahăr într-un bol. Fierbeți saramura timp de 3 minute și umpleți borcanele cu mazăre.
5. Acoperiți recipientul de sticlă cu capace și trimiteți-l într-o cratiță adâncă pentru sterilizare. Este suficient să dați semifabricatele timp de 20-25 de minute de procesare și să rolați capacele.

Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

Marinarea fără sterilizare

Pentru a pregăti mazăre, similar cu magazinul, este mai bine să folosiți rețeta propusă fără sterilizare. Se pare că preparatul este dulce-dulce cu mazăre verde și o marinată transparentă.

ingrediente:

1. Mazăre - 500 de grame.
2. Apa - 0,5 litri.
3. Sare - 10 grame.
4. Zahar - 10 grame.
5. Oțet - 25 mililitri.

Instrucțiuni de gătit

Transferați mazărea decojită într-o cratiță și turnați apă clocotită peste. Fierbeți fasolea timp de 15 minute. Scoateți mazărea cu o lingură pliată și puneți-l într-un lichid rece cu gheață timp de 3 minute. Lăsați apă clocotită pentru marinată, adăugând sare, zahăr și oțet. Transferați mazărea în borcane dezinfectate. Umpleți recipientele cu saramură fiartă și sigilați. Întoarceți recipientul cu fundul în jos, înfășurați-l într-o pătură și răciți.

Aruncă o privire de asemenea

10 rețete delicioase pentru sfecla de iarnă cu usturoi

O pregătire simplă fără sterilizare este gata.

Mura fara otet

Albii pregătiți pentru iarnă fără oțet sunt considerați cei mai utili, deoarece au un efect benefic asupra metabolismului.

ingrediente:

1. Mazăre - 5 kilograme.
2. Sare - 15 grame.
3. Apa - 4 litri.

Planul de gătit

1. Pune mazărea verde într-o pungă de pânză.
2. Pregătiți marinata sărată și fierbeți-o. Înmuiați o pungă de leguminoase în lichid clocotit și abur timp de 5 minute.
3. Luați o oală cu apă rece. Aruncă brusc sacul de mazăre în soluția de gheață.
4. Puneți produsul semifabricat răcit în borcane și turnați marinada clocotită peste recipiente. Sigilați borcanele cu capace.Depozitați într-un loc răcoros.

Cerealele verzi care au suferit o astfel de conservare sunt lăsate să fie consumate de persoanele cu probleme gastrointestinale sau ale membranelor mucoase.

Pentru a menține golurile mai mult timp și a nu exploda, trebuie să sterilizați recipientul cu mazăre timp de cel puțin o oră.

Uscăm

Uscarea este un mod simplu de recoltare a mazărelor verzi pentru iarnă, ceea ce vă permite să maximizați conservarea nutrienților și a vitaminelor.

Metode de uscare

Fasolea se usucă în două moduri diferite:

1. În păstăi. Pentru a face acest lucru, sortați păstăile, clătiți și aburiți într-un colizor peste apă clocotită. Apoi răciți leguminoasele, rupeți-le în mai multe bucăți și așezați-le într-un singur strat pe o foaie de copt. Uscați leguma la cuptor la 60-70 de grade.
2. Doar mazăre. În acest caz, deschideți păstăi și sortați boabele. Clătiți fasolea pregătită cu apă și fierbeți în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scufundați mazărea în lichidul rece cu gheață și puneți-le înapoi în apă clocotită. Încă o dată, folosiți o lingură pentru a transfera fasolea în apă rece. Astfel, fasolea va avea o culoare verde naturală în timpul prelucrării ulterioare. Întindeți mazărea pe o foaie de copt într-un strat și trimiteți-le pentru uscare în cuptor la o temperatură care nu depășește 40 de grade. După o oră, scoateți uscătorul din cuptor și răciți.

Dacă există un aparat special de bucătărie pentru uscarea fructelor și legumelor, mazarea este, de asemenea, recoltată pentru iarnă, punând boabele pe o grilă specială și setând modul adecvat.

Principalul lucru atunci când uscarea este să nu ratăm momentul perfect al recoltei - 30 de zile din momentul în care planta înflorește. Boabele vor fi dulci și fragede. Mazarea dură și excesivă nu este potrivită pentru uscare, deoarece au un gust amar neplăcut.

Îngheţa

Mazarea congelată este o alternativă rapidă și excelentă la toate metodele de preparare a mâncării pentru iarnă. Această metodă necesită minimum timp și efort, iar leguminoasele sunt păstrate până la 8 luni.

Metode de înghețare a legumelor

Există 3 modalități cunoscute de a îngheța rapid fasolea simultan:

1. Versiunea clasică. Clătiți mazărea decojită și sortată cu apă. Înmuiați boabele în apă clocotită și transferați într-un lichid rece. După aceea, uscați mazărea și presărați-le într-un strat subțire pe o tavă specială a congelatorului. Împachetați boabele congelate în pungi sau containere, indicând data congelării produsului.

Metoda clasică de congelare este potrivită chiar și pentru leguminoasele supraîncărcate; va îmbunătăți gustul produsului.

2. Opțiune Express. Clătiți și uscați bine păstăile de legume. Scoate mazărea și umple pungile cu ele, eliberând aerul cât mai mult. Lăsați-le golurilor o formă dreptunghiulară și trimiteți-le la congelator.
3. Înghețare rapidă. Spălați leguminoasele și verificați păstăile deteriorate sau îngălbenite. Tăiați păstăile în mai multe bucăți. Transferați legumele mărunțite într-un colizor și rotați timp de 3-5 minute. Apoi goliți păstăile cu apă și puneți-le pe un șervețel pentru a se usca. Ultimul pas este să plasați păstăile în pungi și să le puneți în compartimentul congelatorului.

Păstăi congelate sau mazăre sunt folosite pentru a pregăti primele cursuri, fără să aștepți măcar să se dezghețe. Dar pentru salate și gustări, dezghețați fasolea de pe raftul de jos al frigiderului.

Fapt interesant. Marea Britanie este considerată cea mai mare țară producătoare de mazăre verde. Semănând peste 40 de mii de hectare pe an cu mazăre verde, ea produce 160 de mii de tone de produs congelat, care este distribuit în întreaga lume.

Despre regulile de păstrare a mazărelor

Termenul și condițiile de păstrare a leguminoaselor depind de metoda de recoltare:

• mazărea uscată este depozitată într-o încăpere întunecată, cu alimentare constantă de aer și umiditate scăzută. Este mai bine să plasați boabele uscate în recipiente de sticlă sau pungi de pânză. Mănâncă tot timpul anului;
• boabele înghețate sunt lăsate în compartimentul congelatorului, ambalate în pungi de plastic sau recipiente din plastic. Perioada de valabilitate a produsului nu este mai mare de 10 luni;
• mazăre conserve, murate, își păstrează proprietățile benefice timp de 1 an. Dacă introduceți conservarea în pivniță sau o lăsați la frigider, termenul de valabilitate al produsului va crește până la 2 ani, în conformitate cu regulile de achiziții.