3 rețete pentru jeleu de coacăz roșu pentru iarnă
Acesta este un fel de mâncare cu adevărat versatil - gem de jeleu de coacăz roșu. După ce a făcut un astfel de miracol, gazda va fi furnizată nu numai cu dulceata delicioasă, ci și cu un preparat pentru un strat de tort, baza pentru un sos neobișnuit pentru carne. Și este o plăcere să te bucuri doar de jeleu răcoritoare, parfumată, moderat de acră în timpul iernii! Vă oferim rețete pentru prepararea jeleului și gemului transparent clasic, fierte la cuptorul cu microunde.
Caracteristici pentru a face gem de coacăze roșii pentru iarnă
Majoritatea gospodinelor, atunci când sunt întrebați ce gătesc din coacăze roșii, vor spune probabil că fac gem sau compot. Nu toată lumea îndrăznește să gătească jeleu delicios, pentru că, în primul rând, ar trebui să fie gâfâit, și nu toată lumea vrea să se încurce cu frecarea. În al doilea rând, există o părere că nu îngheață în toată lumea și nu întotdeauna.
Acesta este de fapt cazul. Există câteva subtilități de a face acest desert regal. Să-l numim pe cel principal:
- trebuie să gătești rapid jeleu - cu cât gătești mai mult masa, cu atât este mai rău jeleuri, pectină valoroasă este distrusă în ea. Acidul ascorbic de care avem nevoie, adică vitamina C, se pierde și el;
- metalul oxidează produsul, prin urmare, în loc de metal, luăm o sită de păr, împingători și lopeți din lemn;
- mai gustoase și mai sănătoase decât jeleu viu, adică din fructe de pădure crude, care nu sunt supuse unui tratament termic. Dar poate fi păstrat doar la frigider și pentru o perioadă scurtă de timp (maxim șase luni);
- zahărul - ceea ce dă dulceață și grosime produsului, intră în interacțiune cu pectina și acizii și formează o substanță asemănătoare unui gel. Rețeta clasică presupune proporția de două părți de zahăr la o boabă decojită. Puteți face unul la unu, dar nu mai puțin, deoarece produsul poate acri;
- densitatea și densitatea jeleului apar după două-trei zile, uneori mai mult. Prin urmare, după gătit, borcanele trebuie lăsate singure și nu amestecați conținutul - în acest moment, se formează legături de pectină;
- nimeni nu este ferit de eșec - chiar și o gazdă cu experiență poate să nu poată face jeleu. Cantitatea de pectină din fructe de pădure este influențată de varietatea de coacăze. Și dacă dintr-o dată piesa de prelucrat nu gelează, puteți pune întotdeauna pulbere de pectină sau agar-agar.
Cum să alegi și să prepari fructe de pădure?
Totul este simplu aici: cu cât fructele sunt mai roșii și mai mari, cu atât conțin mai multe zaharuri și gust. Este mai ușor să lucrați cu astfel de coacăze - este mai ușor să stoarceți sucul. Așadar, dacă intenționați să crescați coacăze în țară, cumpărați soiuri cu fructe mari.
Boabele sunt îndepărtate de pe tufă, sortate, spălate, uscate ușor și eliminate din perie. Fructele de padure sunt gata de procesare.
Pregătirea containerului
Borcanele și capacele trebuie sterilizate și uscate. Recipientele și instrumentele în care va fi pregătit produsul (mai ales dacă veți face jeleu fără fierbere) trebuie să fie curate și uscate, de preferință nu sunt din metal.
Cum se face gem de coacăze roșii?
Jeleul poate fi făcut cald sau rece.
Reteta simpla
Jeleul fiert durează puțin mai mult pentru a găti. proporţii:
- 1 kg fructe de padure;
- 1 kg zahar;
- 50 g de apă.
Puteți face fără apă deloc. În acest caz, mai întâi trebuie să frământați fructele de pădure, așteptați sucul și abia apoi puneți pe foc să se încălzească.
Gătit astfel:
- Pregătiți fructe de pădure și puneți-le într-un bazin, adăugați apă.
- Se încălzește la foc mediu, amestecând, până la fierbere, se fierbe aproximativ cinci minute, astfel încât boabele să înceapă să explodeze. Aceasta se numește aburire, puteți grăbi lucrurile cu o zdrobire - coacăzele își vor elibera mai repede sucul atunci când sunt zdrobite.
- Opriți căldura și frecați-i tocănița printr-o sită sau strecurați-o prin cheesecloth. Unele dintre ele trec printr-un storcător, ceea ce este acceptabil, dar acesta nu este tocmai modul clasic de procesare.
- Pulpa poate fi folosită în compot, iar sucul poate fi turnat într-un recipient, se adaugă zahăr, se amestecă și se fierbe la foc mic. Pregătirea poate fi determinată de tipul caracteristic de blocaj, care va începe să lase o cale din spatulă și să se lipească de pereții containerului.
- Turnați jeleu fierbinte în borcane și închideți. Se păstrează într-un loc răcoros.
Jeleu crud
Jeleu foarte gustos, vitaminic, complet vara, ceea ce toată lumea, fără excepție, le va plăcea. Luăm:
- 1 kg fructe de padure culese;
- 1,1 kg de zahăr.
Cel mai dificil lucru este să freci boabele. Este important să faceți acest lucru cu atenție, deoarece substanțele gelifiante sunt situate chiar în pielea fructelor de pădure. Frecați cât mai tare, strecurând literalmente toate sucurile din coacăze.
1 litru de suc pur ar trebui să iasă. Turnați treptat zahărul în el și agitați constant. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un recipient de plastic sau oală de email. Lăsați masa peste noapte, astfel încât zahărul să fie complet dispersat. Dimineața, turnați jeleul în borcane și sigilați. Depozitați la frigider sau pivniță.
Într-un multicooker
Pregătiți sucul și zahărul. Volumul poate fi oricare, proporțiile de suc și zahăr sunt importante.
Puneți fructele de pădure într-un aragaz lent, zdrobiți cu o zdrobitură până apare suc. Setați programul de tocană și așteptați să fiarbă. Boabele izbucnesc în aproximativ un sfert de oră - puteți turna masa din vas și începeți să zdrobiți, apoi filtrați prin cheesecloth.
Se amestecă sucul rezultat cu zahărul, se toarnă într-un aragaz lent și se pune din nou la tocană. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma și turnați imediat în borcane. Nu trebuie să fierbeți mult!
Se păstrează ca jeleul fiert obișnuit.
Cât și cât timp pot fi păstrate piesele?
În mod ideal, depozitarea jeleurilor ar trebui să fie la frigider, în pivniță sau într-un subsol rece. Cu toate acestea, în condițiile vieții urbane, de obicei, depozităm căsuțe de vară într-un apartament. Acest lucru este acceptabil pentru un produs tratat termic și dacă nu este cald în apartament. La temperaturi foarte ridicate, masa poate deveni mai subțire.
Jeleul crud se păstrează numai la rece și nu mai mult de 6 luni. Cu toate acestea, nu durează atât de mult - este de obicei mâncat mai întâi.
