Cele mai bune rețete despre cum să înghețe corect candelele proaspete pentru iarna acasă

În sezonul de toamnă, iubitorii plimbărilor prin pădure aduc ciuperci în coșuri întregi. Candelabre proaspete luminoase sunt mult mai aromate și mai gustoase decât omologii lor de ciuperci cumpărați de la magazin, așa că mulți oameni visează să-și salveze prada. Utilizează diferite metode de conserve și uscare. Să luăm în considerare cum este mai bine să înghețăm candelele proaspete pentru iarnă, păstrând gustul, mirosul și proprietățile utile.

Este posibil să înghețați candelabre pentru iarnă

Sezonul de cules de ciuperci este scurt, așa că iubitorii de „vânătoare liniștită”, care au reușit să-și umple coșurile până în vârf, încearcă să păstreze produsul pentru tot anul. Conservele afectează gustul candelabrelor, iar înghețarea nu numai că nu-l strică, ci păstrează și aroma și calitățile valoroase.

Proprietăți utile care sunt păstrate în produs după congelare:

• elimina substanțele radioactive și toxinele;
• protejați împotriva dezvoltării tumorilor;
• întărește sistemul imunitar și promovează sinteza hormonilor;
• reducerea producției de colesterol, protejează împotriva aterosclerozei;
• stimulează creierul.

Substanțele valoroase rămân atunci când sunt congelate și depozitate corespunzător. Chanterelles conțin aminoacizi, vitamine, inclusiv PP, grupa B, oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de fosfor, acestea corespund peștilor de mare. Ele îngheață ciupercile cu pulpă densă, care nu se va transforma în praf după decongelare și își va păstra perfect forma după câteva luni la frigider.

Caracteristici de lucru cu ciuperci

După întoarcerea din pădure cu un lot mare de ciuperci, nu va fi posibil să vă odihniți. Materiile prime trebuie tratate imediat. În ciuda faptului că nu există viermi în candelabre, acestea trebuie procesate cât mai curând posibil.

Dacă producția este mare, rudele sunt solicitate să ajute pentru a reduce timpul de muncă. În acest caz, numai cel mai mic lot care trebuie prelucrat trebuie să fie într-o cameră caldă. Restul sunt păstrate în frigider, pivniță sau pur și simplu scoase în loggia, unde temperatura este mult mai scăzută.

Materiile prime trebuie sortate rapid, împărțite pe tipuri, dacă sunt diferite. Probele dubioase sunt aruncate pentru a nu le infecta pe cele sănătoase.

Ciupercile sunt congelate crude, fierte sau prăjite. În procesul de preparare, acestea sunt sortate în două grupuri - pentru tratamentul termic și înghețarea simplă.

Important: ciupercile tind să acumuleze toxine și metale grele din aerul înconjurător, astfel încât epruvetele colectate lângă autostrăzi, industrii periculoase nu vor fi utile. Componentele dăunătoare rămân chiar și după gătit.

Selectarea și pregătirea ciupercilor înainte de începerea procesului

Elementele pentru înghețarea brută sunt selectate cu atenție. Chanterelles sunt adesea amare, indivizi mari mari au această caracteristică. Doar ciupercile mici tinere, cu capace nedeschise, fără deteriorare, sunt înghețate brute. Prada trebuie sortată, sortată după mărime, dacă se decide congelarea brută. Gunoiul și iarba sunt îndepărtate din ciuperci, scuturând cu grijă murdăria fină de sub capace, unde se înfundă între plăci.

Dacă ciupercile sunt curate, fără coșuri de pământ, nu le puteți spăla înainte de îngheț, ci curățați bine gunoiul. Este imposibil de înmuiat ciupercile înainte de înghețarea brută, trebuie spălate rapid sub apă curgătoare. După spălare, înainte de trimiterea în cameră, piesele de lucru vor trebui să fie uscate pe prosoape, astfel încât acestea să nu se transforme într-o grămadă de gheață.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 10 cele mai bune rețete pentru prepararea pătrunjelului pentru iarnă acasă cu și fără îngheț

Amărăciunea în candelabre apare adesea după ce au fost păstrate crude în congelator, astfel încât mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe materiile prime pre-fierte. Pentru gătit - fierbere, prăjire, tocană, orice exemplare sunt potrivite, trebuie spălate bine și tăiate în bucăți identice.

Important: trebuie să procesați candelabrele în 10-16 ore; nu puteți păstra ciupercile tăiate mai mult de o zi.

Pregătirea frigiderului

Pregătiți frigiderul înainte de a îngheța ciupercile. Pentru a face acest lucru, spațiu liber, ventilați și clătiți congelatorul. Ciupercile se vor potrivi deschise pe tăvi mari, deci este nevoie de mult spațiu. Termostatul este setat pe o poziție care va crea o temperatură de -18 ° în cameră. Acest lucru va asigura înghețarea rapidă și de înaltă calitate, fără a pierde proprietățile utile.

Rețete pentru congelarea candelabrelor acasă

Fiecare tip de semifabricat are propriile sale merite. Congelarea proaspătă este rapidă și ușoară. Deoarece atunci ciupercile încă trebuie să fie gătite, pentru că nu sunt mâncate crude, ca și căpșunile, nu are niciun rost special în recoltarea proaspătă.

Mulți oameni cred că este mai bine să gătești imediat, pentru ca mai târziu să poată fi adăugate pur și simplu în farfurie atunci când gătesc.

Congelarea ciupercilor crude

Înghețați planul pas cu pas fără tratament termic:

1. Selectați exemplare mici întregi cu capace nedeschise. Spălați și uscați sau curățați bine de murdărie.
2. Aranjați pe o paletă într-un singur strat, nu foarte bine pentru a asigura o înghețare uniformă.
3. Se congelează timp de 12-15 ore într-o cameră la o temperatură de -16-18 °.
4. Transferați în containere cât mai strâns posibil, împachetați bine pentru a evita excesul de umiditate și mirosuri. Containerele trebuie dimensionate corect pentru a le consuma simultan.

Recipientul trebuie să fie semnat pentru a indica faptul că acestea sunt ciuperci proaspete dacă alte tipuri sunt păstrate în congelator.

Candelabre fierte

Congelarea ciupercilor fierte va dura mai mult, dar va evita posibile amărăciuni și va grăbi gătirea. Chanterelles fierte pot fi adăugate în farfurie direct de la congelator. Etapele muncii:

1. Orice eșantion fără stricăciune este potrivit pentru acest tip de semifabricate. Se spală bine și se taie în bucăți de dimensiuni egale.
2. În continuare, ciupercile trebuie fierte. Proporții - pentru 1 kilogram de candelabre, 2 litri de apă și 1 lingură de sare.
3. Timp de gătit - 6-8 minute după fierbere. Pentru a păstra bine candelabrele, acestea nu pot fi supraîncărcate.
4. Aruncați într-un colizor sau sită, lăsați apa să se scurgă bine. Puneți un prosop curat, uscați cât mai mult.
5. Întindeți ușor pe o paletă, puneți-o într-o cameră timp de 10-12 ore.

Aruncă o privire de asemenea

3 cele mai bune retete pentru congelarea murelor la frigider pentru iarna

Transferați în containerele de depozitare, sigilați bine.

Prăjit sau fiert

Chanterelles prăjite sunt bine păstrate la congelator, rămân parfumate și gustoase. Înainte de îngheț, trebuie:

1. Spălați și uscați ciupercile. Se taie în felii egale. Nu fierbeți candelele înainte de prăjire.
2. Puneți într-o cratiță și prăjiți până când lichidul este eliberat complet.Se toarnă în ulei și așteaptă să se rumenească puțin.
3. Este necesar să gătiți în ulei vegetal, nu este recomandat să utilizați grăsimi animale pentru depozitarea pe termen lung. De asemenea, ar trebui să evitați adăugarea de condimente și legume.

După aceea, trebuie să așteptați până când prăjirea s-a răcit, asigurând scurgerea excesului de ulei. Puteți utiliza o sită sau un prosop de hârtie pentru a face acest lucru. Transferați într-un recipient de depozitare și puneți-l în congelator.

Bulion

Dacă volumul congelatorului permite, puteți congela ciupercile pentru depozitare chiar în bulion. În acest fel, puteți pregăti baza viitoarei ciorbe:

1. Fierbeți apa, adăugați sare, piper, adăugați ciuperci.
2. Se fierbe timp de 6-8 minute, scăpând spuma.
3. Turnați cu ciupercile în recipiente, așteptați răcirea.
4. Puneți recipientele la frigider, după congelare, împachetați-le bine în pungi.

Deci, bulionul gol rămas după fierberea candelabrelor pentru congelare este de asemenea înghețat.

Cât de mult și modul în care sunt păstrate piesele

Chanterelles congelate își păstrează gustul și mirosul bun timp de 3-4 luni. La o temperatură constantă, acestea pot fi păstrate la congelator până la un an, dar gustul lor se va deteriora inevitabil. Dacă este necesar să dezghețați frigiderul, recipientele trebuie mutate într-un alt loc rece pentru a preveni decongelarea, deoarece acestea nu pot fi re-congelate. În cazul păstrării îndelungate, în candelabre poate apărea amărăciune, care va trebui tratată în mai multe etape de fierbere, ca urmare a pierderii tuturor gustului și mirosului.

Cum să dezghețați corect

Candelabre proaspete congelate necesită o dezghețare lungă și treptată. Acestea sunt transferate de la congelator în compartimentul principal, pe raftul cu cea mai joasă temperatură. Când gheața a dispărut, recipientul este plasat în cameră pentru o încălzire ulterioară.

Accelerarea procesului în cuptorul cu microunde sau apă fierbinte va duce la amărăciune, pierdere de formă și gust. Dacă candelabrele trebuie gătite, cel mai bine este să le scoateți din congelator în prealabil și să le așezați la frigider peste noapte. Ciupercile care au fost fierte anterior sau prăjite nu trebuie dezghețate. Se adaugă imediat în înghețată în vasul pregătit. De aceea, este mai bine să depozitați candelabrele în porții mici simultan.

Congelarea candelabre și alte cadouri pentru pădure ajută la diversificarea meniului pe timpul iernii, a face dieta dvs. mai sănătoasă și mai echilibrată. Și deși întotdeauna există ciuperci proaspete în magazine, este imposibil să le comparăm cu frumusețile pădurii - candelabre, chiar și congelate.