Cum săriți și să murati ciupercile aspen, rețete pentru iarnă în borcane

Ciupercile Aspen nu sunt neobișnuite pentru pădurile rusești, iar culegătorii de ciuperci, după recoltare, se gândesc adesea la modalități de prelucrare a acestora. Utilizarea rețetelor de conserve și prepararea marinadelor permit depozitarea produsului mult timp, având mereu o gustare gustoasă. Pentru a elimina riscul de deteriorare a ciupercilor din cauza pregătirii necorespunzătoare, se recomandă să aflați cum puteți culege ciuperci aspen pentru iarnă.

Caracteristica și beneficiile ciupercilor

Numele este asociat cu locul de creștere și particularitățile aspectului ciupercilor. Suprafața capacului are o culoare roșiatică caracteristică, care amintește de culoarea frunzelor de toamnă. Pentru această caracteristică, boletul este adesea numit „cap-roșu”.

100 de grame de produs conțin 22 de kilocalorii. Ciupercile Aspen au, în comparație cu alte tipuri de ciuperci, cea mai mare capacitate de a absorbi diverse tipuri de metale grele și radionuclizi. Compoziția conține o cantitate mare de vitamine și minerale, mult potasiu, fosfor și fier.

Boletus este cea mai bogată sursă de aminoacizi, iar valoarea sa nutritivă a fost comparată cu carnea. Cele mai multe dintre aceste elemente sunt conținute în capacele tinerilor boletus. Includerea boletului în dietă îmbunătățește starea unei persoane cu următoarele probleme:

• anemie;
• procese inflamatorii;
• răni, necesitatea regenerării precoce a țesuturilor;
• perioada de reabilitare după bolile infecțioase.

Utilizarea ciupercilor în copilărie nu este recomandată din cauza dificultăților cu digestia și asimilarea produsului.

Prepararea ingredientului principal

Astăzi există un număr destul de mare de rețete cu boletus. Sunt uscate, fierte și prăjite. Pentru a se păstra o perioadă lungă, ciupercile aspen sunt murate și conserve, în timp ce nu își pierd culoarea și structura naturală.

O condiție importantă pentru obținerea de semifabricate gustoase este alegerea și pregătirea corectă a materiilor prime. O caracteristică a boletului este că se deteriorează destul de repede, deci trebuie procesate în primele 2 zile. Înainte de a utiliza ca materii prime pentru semifabricate, ciupercile trebuie spălate complet.

Capacul lor este acoperit cu o peliculă subțire care trebuie îndepărtată. Pre-înmuierea timp de 1 oră poate facilita procesul - această metodă vă va permite, de asemenea, să eliminați bine și repede resturile străine.Unele persoane preferă să spele suprafața capacelor cu un burete obișnuit, deoarece îmbibarea prelungită duce la faptul că structura spongioasă absoarbe puternic umiditatea.

Caracteristicile recoltării boletului

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru prepararea preparatelor din ciuperci aspen pentru iarnă. Pentru gătit, este posibilă utilizarea diferitelor tipuri de recipiente, a căror alegere depinde de volumul materiilor prime și de forma produsului. Majoritatea rețetelor implică fierbere, iar astăzi sunt utilizate cel mai des următoarele metode:

• lung-boletus boletus se fierb în apă sărată timp de 20 de minute;
• dublu - procesul de gătire este împărțit în 2 etape: în prima zi sunt fierte timp de 15 minute, iar procesul este repetat în a doua zi.

Produsul fiert poate fi consumat imediat. Metodele reci de preparare a preparatelor din ciuperci aspen sunt utilizate mai rar, dar astfel de ciuperci nu sunt inferioare celor din conserve în ceea ce privește criteriile gustative.

In banca

Gătirea într-un borcan este convenabilă cu o dimensiune mică de boletus și o cantitate mică de materii prime. Ciupercile Aspen se pun în borcane și se umplu cu marinada. Există rețete care implică sterilizarea recipientelor cu produsul și fără o astfel de procedură.

Este important să verificați nivelul lichidului înainte de închidere - boletul trebuie să fie complet în saramură. Etanșitatea piesei de prelucrat nu are nici o importanță mică - dacă capacele sunt înșurubate în mod slab, aerul va curge în interior, ceea ce va duce la deteriorarea produsului.

Într-o cratiță

Utilizarea versiunii cu tigaie vă permite să gătiți rapid cantități mari de bucăți. Linia de jos este să fierbeți ciupercile aspen, să adăugați ingredientele principale și apoi să le puneți în bănci. După închiderea acoperișurilor, containerele sunt răsturnate și puse sub o pătură caldă. În locul depozitării permanente, piesele sunt plasate numai după răcirea completă.

Într-o găleată sub presiune

Această metodă implică o metodă rece de preparare a semifabricatelor. Ciupercile se pun în straturi și se presară cu sare. Opresiunea este așezată deasupra și găleata este îndepărtată pentru depozitare timp de câteva săptămâni. În proces, sucul este eliberat, boletul este înmuiat în marinadă și dobândește un gust special.

Este important, atunci când se sărea la presiune, să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile, altfel pot apărea mucegaiul și începe procesele putrefactive. Pentru a crește greutatea, se folosesc adesea conserve de apă în plus.

Rețete populare pentru gătirea ciupercilor

Astăzi există multe rețete pentru prepararea preparatelor cu boletus. Pentru toată lumea, oricare dintre ele poate deveni „ideal”, prin urmare, pentru a alege cele mai delicioase, este recomandat să încercați mai multe opțiuni simultan.

Într-o marinadă clasică în borcane

Ciupercile murate în borcane sunt convenabile, deoarece volumul mic vă permite să folosiți produsul după deschiderea capacului într-un timp scurt. Rețeta clasică presupune utilizarea sării în cantitate de 45 de grame pentru fiecare 1 kilogram de materii prime. Rețeta necesită:

Aruncă o privire de asemenea

TOP 11 rețete pentru castraveți ușor sărați, cu frunze de hrean și usturoi

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 140 grame;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de dafin - 3 bucăți;
• cuișoare - 3 bucăți;
• piper - 10 mazăre;
• acid citric - ¼ linguriță.

Boletus boletus se fierbe timp de 20 de minute, după care se adaugă condimente și sare, se amestecă bine. Ciupercile se pun în borcane sterilizate, se toarnă cu sucul rămas din gătit. Acoperiți blatul cu capace și după 15 zile produsul este gata de utilizare.

Într-un mod rece

Utilizarea metodei de conserve la rece vă permite să maximizați proprietățile benefice ale ciupercilor. Unii oameni subliniază că această rețetă oferă produsului o aromă și o aromă naturală de pădure. Deoarece rețeta nu implică fierbere, este necesară o abordare responsabilă a procesului de spălare și prelucrare a materiilor prime. Rețeta necesită:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 200 grame;
• frunze de coacăz;
• frunză de dafin - 4 bucăți;
• cuișoare - 6 bucăți;
• mărar proaspăt.

În loc de coacăz, este permisă utilizarea frunzelor de stejar sau de cireș. Frunzele, 50 de grame de sare, mărarul tocat se întind în partea de jos. Ciupercile sunt așezate secvențial în straturi, presărate cu condimente și sare. Partea de sus este acoperită cu frunze și produsul este pus sub presiune. Recipientul este îndepărtat într-o cameră rece și starea este verificată după 6 zile. Masa ar trebui să dea suc, iar ciupercile, sub greutatea presiunii, ar trebui să scadă. Dacă lichidul este eliberat ușor, atunci adăugați o soluție de apă sărată la nivelul dorit. Boletul va fi gata în 40 de zile.

Mod cald

Metoda fierbinte presupune fierberea materiei prime timp de 20 de minute. Pentru semifabricate, se aleg boletus boletus de dimensiuni medii, se taie trunchiuri mari și capace. Trebuie menționat că volumul inițial de materii prime se modifică semnificativ ca urmare a reducerii ciupercilor. Procesul necesită:

• boletus - 3 kilograme;
• sare - 150 grame;
• piper - 20 bucăți;
• frunză de dafin - 4 bucăți;
• apă - 200 mililitri;
• usturoi - 5 căței;
• frunze de coacăz.

Ciupercile sunt fierte în apă cu adăugarea de acid citric, ceea ce le permite să-și păstreze culoarea naturală. În procedeu, spuma formată este îndepărtată de pe suprafață, după 20 de minute se stinge flacăra. Boletele sunt plasate într-un colizor și așteptați să se scurgă excesul de umiditate.

Frunzele de coacăz sunt așezate pe fundul unui borcan sterilizat. Un strat de ciuperci aspen este așezat secvențial - 5 centimetri, după care se pun frunze de dafin, cuișoare și 40 de grame de sare. Procesul se repetă până la umplerea containerului. Se adaugă apă, frunzele de coacăz se așază deasupra și se așază opresiunea deasupra. După 15 zile, ciuperca va fi gata de mâncare.

Cu usturoi

Usturoiul din această rețetă oferă ciupercilor un gust picant, iar condimentele adaugă o aromă specială. Opțiunea implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 150 grame;
• usturoi - 1 cap;
• verdeață - 100 de grame;
• piper - 25 bucăți.

Ciupercile se fierb în apă sărată timp de 45 de minute, se pun într-un colector pentru a scurge excesul de lichid. Amestecul se pune în recipiente curate, adăugând ierburi, usturoi și piper uniform. Băncile sunt închise cu capace de capron și așezate într-un loc rece timp de 25 de zile.

Cu cuișoare

Marinada cu cuișoare îmbunătățește gustul și aroma ciupercilor de pădure. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• ciuperci aspen - 2,5 kilograme;
• sare - 3 linguri;
• cuișoare - 8 bucăți;
• lavrushka - 5 bucăți;
• piper - 10 mazare.

Plan de acțiune pas cu pas:

• materiile prime sunt curățate complet prin spălarea sub apă curentă;
• efectuați separarea capacelor de la picioare, tocați masa de ciuperci cu un cuțit;
• 2 litri de apă se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare și se pune pe o flacără;
• la momentul fierberii saramurii, se adaugă boletus și condimente, se fierbe 25 de minute;
• ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu marinata.

Băncile rulate pot fi deschise după 30 de zile. Păstrați spațiul de depozitare la rece; nu permiteți intrarea soarelui în ea.

Cu rozmarin

Rozmarinul, sau tarhonul, are o aromă strălucitoare, memorabilă, astfel încât sărarea cu o astfel de plantă capătă note de plante aromate și un gust proaspăt neobișnuit. Trebuie să adăugați condimente chiar la sfârșitul gătitului, excesul său poate strica gustul pieselor de lucru și le poate oferi amărăciune.

Rețeta va necesita:

• ciuperci aspen - 500 grame;
• unt - 50 grame;
• rozmarin - 2 bucăți;
• sare - gusturi;
• lămâie - ½ bucată.

Ciupercile sunt tăiate în bucăți mari și introduse într-o tigaie cu ulei încălzit. Când se atinge un grad suficient de prăjire, se adaugă sare și condimente la amestec, se strecoară zeama de lămâie și se amestecă, apoi se lasă sub capac timp de câteva minute. Vasul finit trebuie să fie suculent, iar ciupercile să fie moi.

Cu mărar și chili

Boletus boletus poate fi murat cu chili și mărar, adăugând eventual scorțișoară și coriandru. Pentru a face acest lucru, ei iau ca bază rețeta clasică pentru conserve de boletus și adaugă condimente aromatice.Nu exagerați cu ingrediente suplimentare, deoarece au o aromă și aromă puternică și pot depăși gustul natural al ciupercilor.

Aruncă o privire de asemenea

Retete simple pentru a face castraveti murati cu blaturi de morcovi pentru iarna

Condimentele se adaugă la fierberea ciupercilor, la sfârșitul procesului. Mărarul este așezat pe fundul borcanului sau straturile de amestec de ciuperci sunt presărate cu ierburi. Nu numai frunzele plantelor pot fi folosite, ci și umbrele, după ce sunt complet coapte.

Cu muștar

Rețeta implică o combinație de metode calde și reci de lucru cu ciupercile. Rețeta necesită:

• ciuperci boletus - 3 kilograme;
• sare - 130 grame;
• fasole de muștar - 1 lingură;
• cuișoare de usturoi - 10 bucăți;
• otet 9% - 2,5 linguri;
• lavrushka - 5 bucăți;
• mărar în umbrele - 3 bucăți.

Ciupercile cu sare este necesar folosind metoda rece. Ciupercile sunt așezate în straturi, presărate cu sare și condimente la fiecare 5 centimetri. Muștarul poate fi măcinat sau folosit la fasole. De sus, masa este presată în jos cu opresiune și trimisă la un loc rece timp de 1,5 săptămâni.

După ce a susținut timpul necesar, saramura se scurge, iar ciupercile se spală sub apă curgătoare. Pregătiți saramură proaspătă dintr-un litru de apă și 1,5 linguri de sare de masă. Se fierb boletus în el timp de 8 minute și se transferă în borcane. Saramura clocotită este turnată într-un recipient la nivelul gâtului, cel puțin 2 centimetri ar trebui să rămână deasupra. Se toarnă în oțet și se trimite borcanul pentru sterilizare timp de 30 de minute, apoi se rulează.

Cu pasta de rosii

Ciupercile sărate în combinație cu pasta de tomate capătă un gust neobișnuit. Această delicatesă este folosită ca fel de mâncare independent, încălzit, ca aperitiv, este un plus excelent la felurile de mâncare laterale.

În primul rând, se prepară o saramură cu calculul a 20 de grame de sare la 1 litru de apă. În momentul fierberii, ciupercile sunt înmuiate în ea și se fierb 20 de minute.

Proporțiile rețetei sunt următoarele:

• ciuperci boletus - 1 kilogram;
• sare - 20 de grame;
• paste - 200 grame;
• apă - 200 grame;
• lavrushka - 4 frunze;
• ulei de floarea soarelui - 50 grame;
• otet 5% - 2 linguri.

Ciupercile fierte se pun într-un colizor și se lasă lichidul să se scurgă. Puneți masa într-o tigaie bine încălzită și adăugați pasta de tomate, frunze de dafin, turnați în apă. Este posibil să folosiți o roșie în cantitate de 1 kilogram, în acest caz roșiile tăiate cubulețe sunt fierte separat. La sfârșitul tocanării, adăugați sare și oțet.

Ciupercile sunt așezate în borcane bine sterilizate, 1/2 gât trebuie să rămână până la vârf. Piesa de prelucrat este sterilizată în apă timp de 30 de minute și rulată.

Nicio rețetă de sterilizare

Rețeta presupune gătirea pe termen lung a ciupercilor, ceea ce în viitor, în combinație cu oțet, asigură păstrarea pe termen lung. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus - 2 kilograme;
• otet 9% - 150 mililitri;
• zahăr 2 linguri;
• sare - 1 lingura;
• condimente sub formă de ardei iute și piper negru, frunze de dafin.

Se prepară o saramură din sare, zahăr și mirodenii, apoi ciupercile sunt cufundate cu grijă în apă clocotită. Gatiți masa timp de 40 de minute, îndepărtând periodic spuma de pe suprafață. În continuare, ciupercile aspen sunt așezate în borcane sterilizate cu grijă, se adaugă marinada clocotită, se adaugă oțet și se umple cu capac.

Cum să determinați pregătirea ciupercilor

Disponibilitatea ciupercilor este garantul folosirii în siguranță a farfuriei și absența reacțiilor negative din partea organismului. Când gătiți un produs, este destul de ușor să determinați un astfel de moment.

În primul rând, pentru gătit, este necesar să se mențină un timp minim, care pentru aspen ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute. În al doilea rând, disponibilitatea poate fi determinată de aspectul și consistența soluției.

La începutul procesului, se observă o turbiditate treptată a lichidului, în timpul fierberii, pe suprafață se formează activ spumă, care trebuie îndepărtată. De îndată ce este gata, marinada începe să se lumineze, iar când este gata, ciupercile nu mai plutesc.Un produs bine gătit poate fi consumat imediat după preparare.

La prăjire, gradul de doză este determinat în funcție de timpul și aspectul produsului. Timpul mediu depinde de volumul masei; pentru a asigura un bun rumenire, nu puneți o mulțime de ciuperci în tigaie. În cele mai multe cazuri, un tratament termic timp de 40 de minute este suficient.

În momentul pregătirii, boletul își schimbă radical culoarea naturală și devine întunecat, în timp ce gătitul este însoțit de o aromă bogată de ciuperci.

Cel mai dificil lucru este să determinați pregătirea ciupercilor sărate. Timpul depinde de volumul recipientului și de cantitatea de sare și oțet din rețetă. Cu cât este mai mare cantitatea de astfel de ingrediente, cu atât mai scurtă va fi perioada de la începutul lucrului cu piesa de prelucrat până la momentul în care produsul poate fi consumat. În medie, este de 2 până la 4 săptămâni. Ciupercile gata dobândesc aroma marinadei, structura lor se schimbă și devine moale.