TOP 10 rețete despre cum să pur și simplu ciuperci sărate acasă, fierbinte și rece
Ciupercile sărate sunt un preparat obișnuit în Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără o astfel de delicatesă. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice semifabricat din magazin, gospodinele bune preferă în continuare gătirea cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoaștem câteva nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai potrivite, cum să se potrivească cel mai bine ciupercile și ce metodă să alegeți pentru aceasta.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru decaparea delicioasă
Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și ciupercile. Reprezentanții lor nu se găsesc adesea în pădurea sălbatică, dar sărați sunt cei mai delicioși și aromati.
Important! Nu este recomandat să mănânci ciuperci care au crescut lângă un drum sau o autostradă aglomerată. În structură, toate arată ca un burete care absoarbe murdăria și substanțele nocive care rămân după mașini.
Ciupercile pot fi sărate în bucate de plastic?
Mulți sunt interesați dacă este posibil să se efectueze sărarea în vasele de plastic. Răspunsul este fără echivoc - nu. În ciuda comodității și a disponibilității, nu merită să o folosești. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.
Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor din partea de jos a containerului.
Dacă la fabricarea unui bazin sau găleată s-au utilizat componente mai curate, veți vedea o imagine a unui pahar și a unei furculițe sau literele PET, PETE. Aceste denumiri indică faptul că recipientul este fabricat din plastic de calitate alimentară și poate fi folosit pentru alimente.
Etapa pregătitoare de sărare
Înainte de a continua la sărare, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.
Triere
Sortează culturile după tip. Gospodinele susțin că cele mai delicioase ciuperci sunt obținute atunci când se amestecă mai multe tipuri. Poate că este așa, dar fiecare eșantion individual necesită un timp de tratament termic diferit.
curățenie
Curățați materia primă de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Murdăria sub capacul reprezentanților lamelari este mai ușor de îndepărtat cu o periuță de dinți moale.
feliere
Dacă capacele sunt mari, este mai bine să le tăiați pe jumătate. Pentru a nu pierde timpul, îl puteți face pur și simplu în timp ce curățați.
înmuierea
Următorul vine să se înmoaie. Procedura se desfășoară numai pentru acei reprezentanți care conțin suc lactos periculos.Este important să respectăm calendarul care diferă pentru diferite soiuri.
Sarea ciupercilor
Există multe modalități de a cules. Fiecare gazdă are propria sa opțiune dovedită. Să aruncăm o privire la metodele de bază de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.
Sărare rapidă
Metoda de sare rapidă este potrivită dacă ai nevoie de o gustare a doua zi. Apoi, soiurile care sunt fierte sunt potrivite: alb, boletus, russula sau champignons.
Fierbeți-le până la licitație, sare după gust, folosiți condimente, usturoi și acoperiți cu o saramură slabă. Se lasă la frigider peste noapte în borcane și se mănâncă dimineața.
Mod cald
Metoda fierbinte este destul de simplă și de aceea multe gospodine îi plac. Mai întâi trebuie să știți exact greutatea componentelor uscate. Următorul pas este pregătirea saramurii. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare cu o mică diapozitivă, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de vară și același număr de cuișoare. Este ideal să adăugați un vârf de semințe de marar și câteva frunze de coacăz.
De îndată ce lichidul fierbe, înmuiați ciupercile în ea.
Important! După 5 minute apare spumă, care trebuie îndepărtată.
În ceea ce privește timpul de gătit, poate diferi pentru diferite soiuri. Ar trebui să fie de aproximativ 15-25 de minute.
De îndată ce materia primă se scufunde în partea de jos, gătitul trebuie oprit și răcit. În mod ideal, așezați mâncarea într-un bol lat.
Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate, cu condiția ca acestea să ocupe 80% din volumul total, tamponează bine. Se completează cu saramura rămasă de la gătit și se rulează. Este mai bine să păstrați astfel de semifabricate într-un loc răcoros.
Într-un mod rece
Sarea la rece este o metodă de gătit care nu conține tratamentul termic al alimentelor. Ca recipient, puteți folosi butoaie speciale, o cratiță sau borcane de sticlă.
Condimente, frunze de coacăz sunt așezate pe fund. Unele gospodine cred că aromele suplimentare întrerup doar mirosul real și nu folosesc ierburi picante.
Apoi, ciupercile crude sunt introduse în recipient, cu capacul în jos. Fiecare bilă este turnată cu sare de masă obișnuită, la rata de 40 de grame la 1 kilogram de materii prime și umplută cu apă fiartă rece. Când recipientul este umplut până la vârf, acoperiți-l cu o cârpă și setați opresiunea.
Important! Nu trebuie utilizate țesături sintetice.
Puneți murăturile la rece și după câteva săptămâni vă puteți bucura de produsul finit.
Sărare uscată
Puneți ciupercile cu capacul în jos, în același mod ca în metoda anterioară, presărați cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, setați opresiunea.
Această rețetă diferă de cea anterioară prin aceea că totul este marinat în suc propriu, fără a folosi apă sau saramură. Timpul de sărare depinde de soi.
Într-un butoi
Ciupercile care au fost sărate într-un butoi sunt considerate cele mai aromate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, să acoperiți stratul inferior și superior cu multă sare, la rata de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Puneți materia primă strâns cu capacele în jos și apăsați în jos cu presiune.
După trei zile, va apărea suc, iar volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga încă un lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.
Se toarnă cu saramură (60 grame de sare la 1 litru de apă) și se sigilează. Puneți butoiul într-un loc răcoros, într-o pivniță sau subsol.
Fără oțet
Deosebit de populară este rețeta de recoltare fără a utiliza oțet.
Ciupercile preparate trebuie fierte cu adaos de sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătit. Imediat ce coboară, gazul poate fi oprit.
Împărțiți-le în borcane curate și sterilizați scrupulos în apă fierbinte încă o oră și jumătate. După aceea, sigilați cu grijă borcanele cu capacele și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.
Sarea ciupercilor congelate
Există momente în care nu există ciuperci proaspete, ci doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime, este destul de ușor să faci delicioase săraturi.
Pe baza a 3 kilograme de înghețare, veți avea nevoie de 3 linguri de sare cu o lamelă mică, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, frunze de dafin și cuișoare.
Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Porniți un foc mic, astfel încât lichidul din ciuperci să iasă treptat. Când lichidul acoperă grosul, adăugați restul ingredientelor și fierbeți încă o jumătate de oră. Se lasă la infuzat timp de o oră.
După aceea, aduceți la fierbere din nou și rotiți în borcane pregătite anterior și sterilizate cu atenție.
Rețete de ciuperci cu ciuperci acasă
Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de decapare, ci și să acordați atenție tipului de ciupercă pe care doriți să o gătiți. Cert este că fiecare reprezentant are propriile sale caracteristici și proprietăți distinctive.
ciuperci
Ciupercile din lapte sunt ciuperci destul de comune, care sunt cele mai delicioase atunci când sunt sărate fierbinte. De unul singur, sunt destul de suculente și cărnoase.
Conform rețetei, pentru 1 kilogram de ciuperci vei avea nevoie de:
- 60 de grame de sare;
- 4 căței de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- și același număr de foi dintr-un tufiș de coacăze;
- câteva umbrele de mărar.
Se fierbe ciupercile de lapte preparate timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub apă curgătoare rece.
Se toarnă puțină sare și câteva mirodenii într-un recipient sterilizat, apoi se pun ciupercile și se repetă manipulările până când recipientul este complet umplut. Turnați bulionul de ciuperci rămas după gătit și pluta.
Ryzhiki
Cel mai bine este să folosiți metoda rece pentru gătirea ciupercilor. Fără gătit și oțet, acest soi va fi cel mai delicios.
Ciuperci sărate gătitul este destul de ușor. Puneți ciuperci crude într-un recipient, presărați cu sare (2 linguri la 1 kg de capace de lapte de șofran). Unii recomandă adăugarea usturoiului sau a frunzelor de coacăz. Pune-l sub presiune și după o săptămână poți gusta mâncarea.
Miere de ciuperci
Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, care este provocat de dificilă digestibilitate. De aceea, trebuie să fie fierte înainte de utilizare.
La ciuperci de sare, trebuie să le așezați într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți și scurgeți imediat apa clocotită. Turnați din nou apă rece și fierbeți timp de 20 de minute.
Puneți ciupercile răcite pe fundul altui recipient, schimbându-le cu mirodenii și sare. Pune sub opresiune într-un loc rece, iar după o săptămână puteți pluta borcanele pentru iarnă sau mânca ciuperci.
Ciuperci de stridie
Gătirea ciupercilor de stridie are propriile sale caracteristici. Pentru a sări 1 kilogram de materii prime, veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare pentru albire. Pentru saramură, aveți nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.
În primul rând, fierbeți ciupercile de stridii timp de 7 minute, aruncați într-un colizor și pregătiți saramura. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.
Ulei
Metoda la rece descrisă mai sus este cea mai potrivită pentru prepararea uleiului. Când untul sărat, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 grame de sare, allspice, mărar.
Ciuperci albe
Ciuperca albă este considerată pe bună dreptate cea mai bună reprezentativă de acest gen. Poate fi gătită în orice fel și iese foarte gustoasă. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Clătiți ciupercile de porcini decojite, fierbeți și aruncați într-un frigider.
Continuând sărarea, așezați materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci, aveți nevoie de un pahar de sare, și sub opresiune. După 5-7 zile, vasul este gata. Mutați murăturile într-un loc mai rece pentru a le păstra în siguranță.
bureții
Este foarte gustos să gătești candelele uscate fără a folosi saramură. Veți avea nevoie de 50 de grame de sare pe kilogram de ciuperci.Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, presărați cu sare și felii de usturoi. Setați opresiunea deasupra și lăsați-o acolo timp de o lună.
Guvid
Goby, sau Valui, este destul de comun în țară. Ambasadorul său prevede că materiile prime trebuie fierte în apă sărată timp de 10 minute. Apoi saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi se repetă din nou procedura.
Apoi, puneți ciupercile în borcane, schimbând cu mirodenii și turnați saramura de ciuperci, plută, iar după 5 zile vasul poate fi mâncat.
porci
Porcii sunt considerați ciuperci semi-otrăvitoare, prin urmare, înainte de sărare, trebuie umplute cu apă și schimbate la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.
Se fierbe ciupercile timp de 5 minute, se scurge apa, se toarnă curat și se gătește încă o jumătate de oră. Se scurge din nou de apă, se adaugă apă nouă și se gătește încă 40 de minute. Puneți într-un recipient pregătit, presărați sare și trimiteți sub opresiune. După 45 de zile, porcii sunt gata.
Volnushki
În compoziția valurilor există sucul de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă nu sunt sărate corespunzător. Pentru 10 kilograme de valuri, aveți nevoie de 500 de grame de sare și condimente. În continuare, faceți totul ca în cazul sărării la rece standard. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.
Grajd
Hambarele trebuie să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Se fierbe 20 de minute în apă sărată. Pentru saramură, veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, frunze de lavrushka, coacăze, cireșe, zmeură. Se fierbe amestecul, se fierbe 20 de minute, se scoate din aragaz și se adaugă 2 linguri de oțet.
Rămâne doar să puneți hambarele în borcane, să umpleți cu saramură și să sigilați.
Depozitarea ciupercilor sărate
Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, întunecat, unde razele soarelui nu cad. Temperatura optimă: +3, +5 grade. O pivniță este ideală pentru acest lucru, este important doar să vă asigurați că băncile cu spații libere nu îngheață.
