Rețeta delicioasă a bunicii despre cum săriți pepene verde într-un butoi pentru iarnă

În țările fostei URSS, unul dintre cele mai frecvente tipuri de preparare a gustărilor este sărarea pepenilor într-un butoi. Fiecare familie are propriile rețete speciale pentru muratul lor: mere, varză se adaugă pepenilor pentru murat, se folosesc diverse condimente și ierburi. Recipientul poate fi fie din lemn, fie din plastic. Fructele sărate vor decora nu numai o masă de zi cu zi, ci și o sărbătoare festivă.

Pepenele murate și sărate sunt preparate exclusiv fără a folosi oțet. Bacteriile din acidul lactic conținute de pepeni verzi sunt implicate în procesul de înăbușire, în timp ce trebuie să murati cu oțet.

Atât fructele murate, cât și cele murate au propriile avantaje de aromă, dar pepenele pregătit prin sărare în butoaie sunt cele mai utile pentru stomac. Stocă substanțe utile organismului. Dezavantajul acestei metode este necesitatea unei pivnițe sau a unei încăperi în care puteți instala un butoi de murături.

Sfaturi de sărare

Pepenele verde poate fi sărat cu pene sau fructe întregi. Gustul gustărilor gătite poate fi acru, dulce, sărat. Muștar, zahăr sau alte condimente sunt adăugate sub formă de condimente.

Pentru murături, este mai bine să folosiți boabe roz. Exemplarele excesive, care, atunci când sunt gătite, devin vâscoase, de gust neplăcut, nu sunt potrivite. Ar trebui să se acorde preferință fructelor fără deteriorare, cu coaja subțire și pulpa densă.

Sărarea pepenilor pentru iarnă în butoaie se face cel mai bine la începutul toamnei. În acest moment, temperatura aerului este mai mică decât vara, ceea ce este necesar pentru procesul de fermentare.

Pepene fermentate întregi într-un butoi

Pentru o astfel de fermentare, sunt potrivite legumele cu diametrul de aproximativ 15 cm. Se pun într-un butoi într-un butoi, se spală bine și se scaldă cu apă clocotită. Procesul de fermentare poate fi accelerat prin străpungerea fiecărui fruct cu o furculiță sau cu un ac de tricotat de mai multe ori.

Apoi butoiul este umplut cu saramura pregătită la un nivel mai mare decât sunt localizate boabele. Saramura este preparată din apă purificată sau bine, cu adaos de ingrediente la 10 litri - 500 g sare și aceeași cantitate de zahăr. Cu astfel de proporții, gustul este delicat, cu note dulci, sărate și acri. Dacă gospodăriile preferă o aromă mai bogată, se recomandă creșterea cantității de sare, până la 800 g, și reducerea zahărului granulat la 400 g.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 13 rețete pentru muraturi de castraveți crocanti pentru iarnă în borcane fără oțet

Pentru ca fructele să nu plutească, ci să fie cufundate în saramură, opresiunea este așezată deasupra. În acest scop, este utilizat un capac din lemn.Timp de câteva zile, butoaiele sunt plasate într-o cameră cu o temperatură medie, apoi bine închise și așezate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță. După aproximativ 20 de zile, puteți trata cu murături gata făcute.

Pepene verde cu baril cu varză

Un butoi de varză tocat (aproximativ 10 cm) este adăugat la butoiul pregătit în modul de mai sus, deasupra - un strat de fructe de pădure, apoi din nou varză mărunțită. Aceasta umple întregul butoi. Varza trebuie să fie pre-sărată, 60 g la 1 kg de fructe de pădure. Pepenele verde sunt stratificate cu mere sau roșii necoapte.

Este necesar să așezați varză tocată între fiecare fruct, pentru ca pepenii să nu se atingă unul de celălalt. Saramura se prepară în mod obișnuit (0,5 kg sare și 0,5 kg zahăr la 10 litri de lichid). Procedura acută: 2 zile la o temperatură de -20 - 22 grade, apoi într-o pivniță. Este optim să opriți consumul de pepene sărat înainte de mijlocul iernii.

Trebuie să verificați conținutul butoiului din când în când. Dacă s-a format mucegai pe suprafața saramurii, acesta trebuie îndepărtat imediat și saramura proaspăt preparată se toarnă.

Pepene verde fermentate în suc de pepene verde

După dezinfectarea cu apă clocotită, feliile sărate sunt așezate pe fund într-un butoi de lemn, pregătit corespunzător, cu un strat de aproximativ 10 cm, apoi fructe întregi. Fiecare strat nou este presărat cu pulpă tocată.

După umplerea butoiului, se adaugă în acest fel suc de pepene verde stors. Pentru 50 kg de fructe întregi, veți avea nevoie de aproximativ 25 kg de felii tocate. După o săptămână de infuzie la temperatura normală, butoiul este coborât pentru depozitare în subsol. Sarea este gata de utilizare puțin mai devreme decât o lună mai târziu.

Pepene verde murat într-un butoi cu mirodenii

Pentru a adăuga un gust picant fructelor murate, se folosesc următoarele:

• rădăcini de hrean;
• coriandru;
• radacina de ghimbir;
• catei de usturoi;
• ienibahar;
• țelină;
• ardei iute capsicum.

Aceste condimente sunt distribuite uniform în întregul recipient în timpul procesului de umplere cu fructe, înainte de a sări astfel de pepene verde într-un butoi, iar rețeta de a face saramură este similară cu metodele anterioare.

Varză în butoaie ceramice

Deoarece sărarea pepenilor în butoi nu este cea mai bună opțiune pentru toate familiile, puteți fermenta boabele în butoaie mici ceramice. Pepene verde dens se taie în felii mici pe lungime. Recipientul spălat se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Verzi, ardei iute, usturoi și alte condimente sunt întinse pe fund. Apoi se pun fructele dulci. Usturoiul și ramurile ierburilor de masă sunt așezate deasupra. După umplerea recipientului, se adaugă sare și boabe de piper negru.

Reţetă pepeni sărați stipulează că apa utilizată trebuie să fie dintr-un izvor sau fântână. Se fierbe, se răcește la o stare ușor caldă și se toarnă pe pepene într-un butoi. Deasupra trebuie instalată o sarcină pentru a nu pluti conținutul butoiului. După începerea procesului de fermentare, recipientul este transferat într-o cameră rece. Dacă lichidul a fost absorbit de pepeni, atunci saramura este adăugată la nivelul necesar.

Dacă volumul butoiului este prea mare, puteți utiliza un borcan de sticlă. Restul procesului de fermentare este similar cu rețetele anterioare.

Temperatura optimă când pepenele va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp este de +3 grade. După cum sunt de acord gurmanzii, sărarea în butoaie de lemn este opțiunea cea mai ideală.

Pepene sărat cu ardei iute și ierburi

Pentru fiecare 5 kg de fructe dulci veți avea nevoie de:

• 1 ardei iute;
• cap mediu de usturoi;
• 1 lingură boabe de piper;
• o grămadă de verzi (pătrunjel și / sau mărar).

Butoiul umplut cu straturi de felii de pepene mediu se umple cu saramură pregătită. Această cantitate de pepene verde va necesita 3 litri de lichid. La acest volum, se adaugă 170 g sare și zahăr granulat. Se recomandă utilizarea apei purificate, fără impurități de clor. Condimentele sunt răspândite uniform pe măsură ce recipientul se umple.

Asigurați-vă că așezați o sarcină deasupra, astfel încât toate ingredientele să fie în saramură.Ca sarcină, unii folosesc o piatră naturală bine spălată și fiartă pe un cerc din lemn sau ceramică. După fermentarea saramurii, butoiul este coborât în ​​subsol și fructele murate sunt lăsate acolo pentru depozitare.

Reteta pentru pepeni murati cu pudra de mustar

Înainte ca pepeni de sare, trebuie să vă aprovizionați cu un butoi din lemn sau plastic pentru 100 de litri.

Acest volum va necesita:

• 20 buc. fructe de talie medie;
• jumătate de pachet de muștar pudră;
• zahăr - 400 g;
• apă purificată sau apă dintr-un puț - 10 litri.

Selectați fructele fără deteriorarea vizibilă a pielii. Este de dorit să selectați dimensiunea lor aproximativ aceeași, cântărind 2 - 3 kg. Clătiți sub apă curgătoare și scurgeți sau uscați cu un prosop.

Tăiați tulpina fiecărei boabe, străpungeți părțile laterale cu o broască de lemn în mai multe locuri, ceea ce va permite ca saramura să pătrundă mai rapid în fructe și să scurteze timpul de fermentare.

Sărați apa într-o găleată și adăugați zahărul conform rețetei, pudră de semințe de muștar. Așteptați ca toate cristalele să se dizolve. Se toarnă fructele puse într-un butoi cu saramura pregătită. După 3 săptămâni, gustarea va fi gata.