Cea mai bună rețetă pentru gătirea castraveților pentru iarnă prin fermentarea în borcane
Castraveții apetitori dintr-un butoi - cum să gătești corect și să prepari castraveți crocanti, „ca bunica”, prin fermentarea în borcane de sticlă pentru iarnă? Orice gospodină pune o astfel de întrebare, mai devreme sau mai târziu. Secretul conservei naționale este transmis din generație în generație și nu își pierde relevanța. Luați în considerare secretele culegerii de castraveți „rătăciți” pentru iarnă.
Caracteristici ale castraveților de murat prin fermentare
Această metodă de decapare a castraveților este cea mai veche. Bunicile noastre conserveau legume crocante în acest fel. Acidul natural, care se formează în saramură ca urmare a procesului de fermentare, acționează ca un conservant în farfurie.
Castraveții cu baril sunt întotdeauna crocanti și aromati. Metoda de fermentare poate fi folosită pentru turnarea castraveților murati în borcane de sticlă de trei litri sub capace de fier.
Este important să respectați toate regulile conservelor „rătăcitoare”.
Pe o notă! Cel mai bun loc pentru depozitarea borcanelor este în pivniță. Într-o cameră caldă și ușoară, castraveții devin repede acriși.
Pentru a face castraveți fermentați delicioși, aromatici, iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont:
- asigurați-vă că adăugați hrean la sărare: rădăcină sau frunze;
- adăugați ardei iute mici pentru condiment;
- alege soiuri de castraveți potrivite pentru decapare;
- folosiți castraveți proaspeți culeși;
- se adaugă sare grosieră;
- se toarnă apă rece peste legume.
După ceva timp, muraturile murate prin metoda de fermentare devin tulbure. Nu ar trebui să vă fie frică de un astfel de efect, dimpotrivă, înseamnă că procesul de fermentare este început, legumele sărate sunt "sub controlul" unui acid natural - un conservant. Dar nu este recomandat să păstrați semifabricate mai mult de doi ani, castraveții își pierd proprietățile crocante.
Ingrediente necesare
Luați în considerare o rețetă clasică pentru castraveți „rătăciți”. ingrediente:
- castraveți proaspeți;
- frunze de hrean și coacăze;
- umbrele de marar cu seminte;
- boabe de piper negru;
- catei de usturoi;
- apă, sare.
Unele gospodine, pentru a adăuga condiment în saramură, adăugați crengute de busuioc sau rădăcină de pătrunjel ca condimente. De-a lungul timpului, fiecare bucătar are propriile sale ingrediente secrete.
Toate ingredientele trebuie puse într-o anumită secvență în borcane de sticlă sterilizate de trei litri. Ardeii, cuișoarele de usturoi și rădăcina de pătrunjel sunt întinse pe fundul recipientelor. Apoi castraveții se pun bine. Puneți frunzele de hrean, coacăzele, mărarul deasupra legumelor și adăugați sare.
Apoi, toate ingredientele se toarnă cu apă rece și borcanele sunt turnate sub capace de fier sterilizate. Depozitați castraveții într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să alegi și să prepari castraveții
Cu cât trece mai puțin timp între culesul castraveților și începutul procesului de decapare, cu atât mai bine. Legumele trebuie să fie proaspete - acesta este principalul secret al conservelor de succes.
Cu cât fructele sunt mai mici, cu atât sunt mai crocante castraveții „rătăciți”. Fata trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit pe ambele părți. Turnați legumele preparate doar cu apă rece, astfel încât castraveții să își păstreze elasticitatea.
Este important ca sărarea să aleagă soiurile potrivite de castraveți. Unele soiuri de legume verzi sunt potrivite numai pentru salate și consumuri proaspete și devin imediat moi când sunt sărate. Dă preferință soiurilor de murat.
Pregătirea containerului
Rețeta tradițională pentru castraveți fermentați este pregătirea saramurii în butoaie. Principiul stocării în borcane de sticlă nu este prea diferit. Este important ca recipientele utilizate să fie sterile, inclusiv capacele.
De obicei, borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 15-20 de minute, iar capacele sunt de asemenea plasate acolo. Nu trebuie admisă scăderea bruscă a temperaturii, adică băncile sterilizate ar trebui să li se acorde timp să se răcească, nu trebuie să fie umplute brusc cu apă rece, containerele se pot crăpa.
Cum să închideți castraveții fermentați sub capacele de fier?
Unele rețete sugerează închiderea conservelor cu capace de plastic obișnuite în prima etapă a conservelor și după câteva zile rulați castraveții terminați sub cele de fier. Nu este necesar să urmați această ordine. Pentru un marcaj pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să faceți imediat containerele sub capacele de fier.
Un borcan de 3 litri necesită aproximativ un kilogram de legume crocante; este necesar să sareți castraveții în ultima etapă a conservării, înainte de a închide borcanele cu capace.
Depozitarea suplimentară a produsului finit
Temperatura ideală pentru depozitarea castraveților murați este de + 7 ... + 9 C. Lumina soarelui perturbă procesul de fermentare, castraveții depozitați în încăperile bine iluminate se transformă rapid acru, își pierd proprietățile crocante și devin moi.
Nu depozitați piese de prelucrat lângă calorifere sau pe un podea cald. Lumina și căldura sunt obstacole în calea depozitării pe termen lung a castraveților murați.
