Instrucțiuni privind clarificarea vinului cu albus de ou acasă
Vinul de casă nu devine întotdeauna transparent după fermentare. Pentru a rezolva problema, băutura este procesată pentru a absorbi mustul și particulele de drojdie nedorite. Una dintre opțiuni este clarificarea cu albus de vin de consistență tulbure.
Cum să înțelegeți că trebuie să faceți iluminare?
Fiind angajat în auto-preparare a vinului, se insistă timp de 3-5 luni, după care se verifică gradul de transparență. Nevoia de a clarifica o băutură alcoolică apare în situațiile în care rămâne la fel de tulbure ca înainte de îmbătrânire.
Procedura de clarificare, care este adesea denumită și lipire, este opțională, deoarece particulele care nu s-au instalat nu afectează gustul vinului. În același timp, filtrarea are următoarele aspecte pozitive:
- băutura capătă un aspect bun și nu diferă de produsele care se fabrică în vinării;
- durata stocării valide crește.
Principiul clarificării vinului cu albus de ou
Chiar și expunerea îndelungată nu duce întotdeauna la faptul că toate particulele de drojdie, mustă și tartru precipită. Procesul de legare a particulelor nedorite cu căderea lor ulterioară pe fundul recipientului se realizează prin adăugarea de alcool a unor produse speciale care conțin proteine și taninuri. Cea mai bună opțiune este să adăugați albus de ou.
În contact cu vinul, proteine din particule mici formează fulgi mari și se realizează un fel de purificare a vinului. Proteina care conține albumină atrage impuritățile de la sine, le leagă și le face mai grele, în urma cărora coboară fără probleme. În câteva zile după interacțiune, fulgii formați încep să se așeze pe fundul recipientului, iar băutura devine clarificată treptat.
Pregătirea materiilor prime înainte de începerea procesului
Înainte de a clarifica vinul, trebuie să vă asigurați că acesta este suficient de copt. În acest scop, recipientul sigilat este plasat într-un loc cald. Dacă după câteva zile se formează bule în ea, înseamnă că băutura nu este coaptă. Este necesar să se clarifice forțat vinul numai în acele situații când alcoolul a ajuns la maturitate, iar dregurile rămân în continuare.
Pentru curățare, pregătiți mai multe ouă proaspete, în proporție de 1 proteină la 35 litri de lichid.
Cum se folosește albusul de ou pentru a-ți lumina o băutură acasă?
Albusul de ou ca clarificator este eficient în clarificarea tuturor vinurilor de casă, dar este cel mai frecvent utilizat în băuturile de struguri roșii.Pentru a scăpa de particulele nedorite și a le îndepărta în sediment, trebuie să separați mai multe proteine de ouăle de pui de gălbenușuri, adăugați puțină apă curată și bateți amestecul până la o consistență spumoasă. Apoi proteinele biciuite sunt diluate cu un pahar de vin și apoi turnate într-un recipient în care se toarnă partea principală a băuturii. Puteți observa vizual cât de eficientă a fost curățarea după 18-25 de zile.
După finalizarea procesului, trebuie să turnați cu atenție băutura clarificată într-un alt recipient. Astfel, este posibil să separe vinul de sediment, astfel încât acesta să nu cadă în pahare în timpul utilizării ulterioare.
Greșeli majore
Atunci când încearcă să clarifice vinul, mulți fac greșeli din cauza lipsei de experiență practică sau de necunoașterea instrucțiunilor. Printre altele, greșelile comune includ:
- Clarificarea băuturii deodată, în volume mari. Pentru a curăța eficient vinul, este mai bine să luați mai multe porții mici și să efectuați experimental procesul, schimbând doza și concentrația de albus de ou.
- Cantitate incorectă de clarificator. Adăugarea unei cantități mici de albus de ou va lăsa o suspensie în lichid, iar în situația opusă, vinul se va deteriora.
- Curățare unică cu turbiditate puternică. Scăparea de multe particule de drojdie și must este posibilă doar prin câteva etape de clarificare.
- Adăugarea albusurilor de ou la pași necorespunzători în producerea băuturilor Puteți utiliza clarificatorul numai înainte de începerea fermentației (înainte de procesul de fermentare), când băutura este stabilizată și înainte de îmbuteliere directă.
- Folosind proteina ouălor invecinate. Este posibil să nu stricați caracteristicile gustului vinului doar adăugând proteine proaspete, de preferință din ouăle de acasă. În caz contrar, crește riscul unei reacții negative a produsului la contactul cu proteina.
Respectarea regulilor de bază pentru curățarea băuturii va evita erorile enumerate. Rezultatul va fi vinul de casă cu o durată lungă de valabilitate și aspect atractiv.
