8 najlepších klasických receptov na výrobu adjiky na zimu
Adjika je jedno z najpopulárnejších korení, ktoré k nám prišlo z Kaukazu. Najčastejšie to vyzerá ako červená pasta. Hlavnou výhodou je svetlá, bohatá chuť s ostrými tónmi, ktorá sa dobre hodí k rôznym jedlám. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť chutné korenie. Medzi nimi vyniká klasický recept adzhiky, ktorý má aj svoje vlastné odrody.
Základné princípy varenia adjika
Napriek rozmanitosti receptov existuje niekoľko charakteristík, ktoré majú všetky typy korenín spoločné:
- Adjika je založená na cesnaku, červenom korení a soli.
- Je dovolené znížiť štipľavosť jabĺk a papriky.
- Ak si chcete uchovať živiny, použite recepty bez varu.
- Varenie zvyšuje trvanlivosť obrobku počas zimy.
- Na varenie používajte železné alebo smaltované panvice.
- Varte pomocou rukavíc, aby sa paprika nedostala z očí.
Adjika sa dobre hodí na rôzne jedlá, najmä mäso, a má tiež nízku hladinu kalórií. Ale kvôli štiplavosti nemôžete veľa jesť, môže to negatívne ovplyvniť žalúdok.
Príprava hlavných zložiek a skladovacích nádob
Chuť hotových adjika závisí tiež od správne zvolených a spracovaných zložiek:
- Vyberte si zrelé papriky pre ďalšie korenie.
- Paradajky by mali byť mäsité a zrelé.
- Semená suchého korenia zvyšujú korenitosť, mäkké semená znižujú.
- Pečené bylinky a semená, potom éterické oleje dodajú príjemnú arómu.
- Najskôr uvarte paradajky s veľkým množstvom šťavy, potom adjika nebude príliš tekutá. Na ten istý účel sa paprika vysuší 1 - 2 dni.
Koreničky by mali byť na viečkach bez prasklín alebo hrdze. Umývajú sa, sterilizujú sa na sporáku alebo v peci. Všetky zariadenia sú dezinfikované vriacou vodou.
Metódy varenia
Recepty adjiky sa líšia zložkami a spracovaním, ako aj zložitosťou prípravy.
Klasická adjika bez varenia na zimu
Toto je najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu. Potrebujete iba základné suroviny:
- 1 kilogram sladkej papriky;
- 1,5 kilogramu cesnaku;
- 3 kilogramy paradajok;
- 150 gramov papriky;
- soľ, cukor - pre chuť majstra.
Odstráňte stonky zo sladkého korenia, nakrájajte na plátky, ošúpajte cesnak. Nakrájajte všetky ingrediencie v mixéri, potom premiešajte, pridajte soľ alebo cukor. Nechajte ho usadiť sa cez noc, potom ho môžete vrátiť do bánk.
Kozák adjika
Ďalší klasický recept, ale korenenejší kvôli semienkam korenia, ktoré musia zostať. Budete potrebovať:
- 1 kilogram paradajok;
- rovnaké množstvo papriky;
- cesnak (3 kusy).
Pripravte sa týmto spôsobom:
- Nakrájajte zeleninu pomocou mixéra.
- Cesnak pretlačte cesnakovým lisom.
- Dajte paradajky do varu.
- Potom pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte.
- Varte ďalších desať minút.
Potom môžete adjiku položiť do pohárov a zabaliť do handričky, až kým nevychladne.
Kaukazská adjika
Jedlo podľa tohto receptu sa líši od ostatných a je veľmi pikantné. Zložky sú nasledujúce:
- trochu viac ako kilogram paradajok;
- 2 kilogramy papriky;
- asi 3 kilogramy cesnaku.
Semená sa neodstraňujú, sušia sa spolu s cesnakom. Zelenina sa naseká v mixéri, potom sa musí nechať 7 dní kvasiť v smaltovanej alebo sklenenej nádobe pokrytej gázou. Odstráňte pastu, ktorá počas tejto doby vystúpila, vypustite prebytočnú tekutinu, pridajte soľ, olej. Takáto adjika je uložená v bankách po dlhú dobu.
Gruzínska adjika
Toto jedlo chutí dobre vďaka zmesi zeleniny a korenia:
- kilogram feferónky;
- 1,5 kilogramu cesnaku;
- 3/4 šálky soli
- 0,5 šálky zmesi koriandra, semien kôpru a slnečnice;
- paprika.
Príprava gruzínskej verzie je veľmi jednoduchá:
- Nakrájaná zelenina a korenie.
- Zložky premiešajte, pridajte soľ.
- Môžu sa pridať ďalšie koreniny.
Abkhaz adjika
Pri tejto možnosti vezmite nasledujúce zložky:
- žiarovka;
- cesnak (2 kusy);
- koriander;
- bazalka;
- 150 gramov vlašských orechov;
- Čile;
- chmeľ-Suneli;
- soľ.
Jemne nasekajte cibuľu, cesnak, bazalku a koriandr. Nasekajte vlašské orechy a sezónu. Potom sa všetky zložky zmiešajú. Ak zmes vyjde suchá, pridajte vodu.
S chrenom
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kilogramy rajčiaka;
- kilogram papriky;
- čerstvý koreň chrenu;
- mleté čierne korenie;
- pohár 9% octu;
- rovnaké množstvo soli.
Nakrájajte zeleninu, pridajte čierne korenie, nasekaný chren, soľ a ocot. Miešajte, zakryte fóliou, tekutinu vypusťte po niekoľkých hodinách.
Pikantná adjika
Táto možnosť je menej pikantná z dôvodu nasledujúcej sady prísad:
- 3 kilogramy paradajok;
- 10 kusov papriky;
- kilogram mrkvy;
- pohár kvalitného olivového oleja;
- 150 ml octu;
- rovnaké gramy cukru;
- 30 gramov soli;
- 12 zelených jabĺk.
Prejdite všetku zeleninu a jablká cez mlynček na mäso a potom nechajte zmes prevariť. Znížte teplo, duste, za občasného miešania 50 minút, pridajte zostávajúce ingrediencie a držte ďalších 10 minút.
S mrkvou a cibuľou
Ďalší jednoduchý recept. zloženie:
- pol kilogramu papriky;
- rovnaké množstvo mrkvy;
- 2,5 kilogramu paradajok;
- 3 papriky;
- 0,3 kilogramu cibule
- Pohár soli
- 1/4 šálky cukru
- 250 ml rastlinného oleja.
Nakrájajte a nasekajte všetky ingrediencie v mixéri, nastrúhajte cibuľu. Miešajte a pol hodiny udržiavajte v ohni. Pridajte soľ, cukor, duste na miernom ohni jednu hodinu alebo 2,5 hodiny (na konzerváciu). Na uskladnenie tiež pridajte ocot.
Ako a koľko si môžete uložiť
Adjika sa musí udržiavať chladná, najmä ak sa vyrába zo surovej zeleniny. Avšak v plechovkách hermeticky uzavretých cínovými viečkami sa nezhorší ani pri izbovej teplote.
Za týchto podmienok si jedlo zachováva svoju kvalitu po celú zimu.
