12 receptov na výrobu adjiky z cukety na zimu si olíznete prsty

Adjika zo cukety na zimu podľa receptov „Lízajte si prsty“ je celkom ľahké zásobiť. Základňa rastie v akejkoľvek záhrade. Výhodou receptov je schopnosť používať prezreté cukety s hustou pokožkou. Chuť bude stále vynikajúca.

Toto korenie je na Kaukaze bežné. Pripravuje sa v Gruzínsku, Arménsku, Abcházsku. Každá krajina má svoje vlastné recepty. Slovo je preložené z arménčiny ako „horké“.

Hlavné prísady: korenie (sladké a horúce), cesnak, paradajky. A existujú recepty s iným základom. Cuketa znižuje množstvo svoriek a zachováva tradičnú chuť

Vlastnosti jedla

Na Kaukaze nie je žiadna hodina úplná bez pikantného a horkého korenia. Uľahčuje trávenie ťažkého mäsa a múky. Konzumuje sa so syrom, šašlikom, lavashom.

V iných regiónoch majú tradičné jedlá svoje vlastné charakteristiky. Ľudia sa však zamilovali do neobvyklého doplnku. Varí sa takmer všade. Chuť je mierne upravená: jedlo je menej korenené a horké.

Záhradníci chcú ochutnať zeleninu pestovanú na mieste. Cesnak, mrkva, cibuľa poteší letných obyvateľov s bohatou úrodou. A papriky majú dlhú vegetačnú sezónu. V chladnom lete je zber zanedbateľný.

Cuketa je menej rozmarná. 5-6 kríkov poskytuje hojnosť ovocia pre rodinu 4. Tekvica má neutrálnu chuť a môže čiastočne nahradiť základňu.

Jediný problém: tekvica neobsahuje kyseliny (prírodný konzervačný prostriedok). Mali by sa pridať prísady na nápravu nedostatku. Hotové konzervované potraviny sa musia starostlivo sterilizovať. Splnenie týchto podmienok vám umožní vychutnať si korenie v chladných zimných mesiacoch.

Pripravíme potrebné prísady

Úspech varenia je správny výber zložiek jedla. Ako postupovať:

1. Mladé a zrelé cukety sú vhodné na varenie. V prvom prípade je základňa mäkšia.
2. Suroviny sa musia dôkladne umyť. Zhnitá alebo poškodená zelenina sa musí zlikvidovať.
3. Vyzreté cukety by sa mali olúpať a odstrániť semená. V prípade mladého ovocia odrežte stonku.
4. Paradajky sa môžu prezierať, sú pokrčené. Hlavnou podmienkou je celá pokožka.
5. Nezabudnite olúpať semená papriky.
6. Horúcu papriku treba pred použitím ponoriť do studenej vody na 2 hodiny. Vymeňte vodu každú hodinu.Tento postup odstráni nadmernú štipľavosť produktu.
7. Horná krycia váha sa odstráni z cesnaku. V mladých hlavách sú stále mokré. Mali by sa tiež vyčistiť.
8. Na rozomletie zložiek niektorí záhradníci uprednostňujú mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Výsledkom je jemnozrnná hmota. Pri použití mixéra získa pasta jednotnú konzistenciu.
9. Väčšina receptov označuje hmotnosť rafinovaných prísad. Najskôr odvážte celkovú hmotnosť a potom odpočítajte hmotnosť čistenia.

Je dôležité dodržiavať uvedené proporcie: porušenie tohto pomeru povedie k znehodnoteniu konzervovaného jedla... Záhradník stráca čas a jedlo.

Metódy na výrobu adjika z cukety

Záhradníci poznajú veľké množstvo receptov. Pripravujú korenie s neštandardnými prísadami, prispôsobia jedlo pre zeleninu a ovocie pestované na mieste. Chuť je vynikajúca.

Klasický recept

Toto je najjednoduchšia variácia populárneho kaukazského receptu. Jedlo pripravia aj začiatočníci konzervatívci. Výrobok slúži ako príloha, môže sa používať ako špagetová omáčka, ako doplnok k mäsu, zeleninovým duseným mäsom a rybám, iba na jedenie s chlebom.

Čo variť:

• 1 hlava cesnaku;
• hlavné zložky sa odoberajú v maximálnom množstve: paradajky a cuketa, každá po 1,5 kilogramu;
• feferónka (najlepšie červená) - 2 kusy;
• mrkva - 500 gramov;
• sladký šalátová cibuľka (výhodne biela) - 500 gramov;
• mletý čierny korenie - lyžička;
• rafinovaný olej - 1 pohár;
• granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• deväť percent ocot - 100 mililitrov.

Ako variť:

• drviť suroviny na požadovanú veľkosť frakcií;
• Ovocie zo záhrady spracujte osobitne, vložte do rôznych jedál;
• vložte masu do kotla, do kotla (nepridávajte cesnak);
• dôkladne premiešajte;
• položiť na stredné teplo;
• po začiatku varu varte 40 minút (nemalo by dôjsť k silnému varu);
• aby sa zabránilo občasnému horeniu, zmes sa mieša;
• dajte cesnak, soľ, cukor, olej a varte 10 minút;
• nalejte ocot, privarte k varu.

Chutné korenie pripravené. Pomer slaná a sladká môžete upraviť podľa vlastného uváženia. Baliace náčinie pripravte vopred: fľaše, plechovky. Zmes odstránená z ohňa sa okamžite naplní a zvinie.

Adjika vyžaduje dlhodobú samo-pasterizáciu. Nádobu s korením treba prevrátiť s vekom dole a zabaliť. Po ochladení skladujte v miestnosti.

S pridaním jabĺk

Táto variácia pochádza z regiónov bohatých na jablká. Záhradníci vyriešili problém spracovania vytvorením originálneho receptu. Kyslé ovocie dodávajú horkej korenistej chuti. Čo pripraviť:

• kyslé jablká (najlepšie Antonovove) - 1 kilogram;
• paradajky - 500 gramov;
• cesnak - 3 hlavy;
• cuketa - 5 kilogramov;
• mrkva - 1 kilogram;
• feferónka - 150 gramov;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• ocot deväť percent - pohár;
• soľ - 4-6 polievkových lyžíc bez sklíčka;
• cukor - 180-200 gramov;
• nové korenie - 1 čajová lyžička;
• rafinovaný olej - 500 mililitrov;
• petržlen, kôpor, koriander, zeler - podľa chuti a podľa potreby.

Ako postupovať:

• rozomelte ingrediencie na požadovanú štruktúru;
• vložte do kotla (bez cesnaku);
• zapáliť;
• po 40 minútach varenia varte na miernom ohni;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, olej, mleté ​​korenie, bylinky;
• varte 10 minút;
• pridať ocot;
• priviesť do varu a odstrániť z tepla.

Ihneď pevne zaskrutkujte do predtým sterilizovaných nádob, otočte hore nohami a pevne zabalte. Po vychladnutí obsahu premiestnite nádobu na miesto chránené pred svetlom, kde sa udržuje teplota miestnosti.

Vynikajúco kyslá adjika dokonale dopĺňa jedlá z mäsa a rýb. Záhradníci ju niekedy používajú ako omáčku na pizzu a hamburgery.

Adjika s paradajkovou pastou a paprikou

Paradajky na záhrade nie vždy rastú v správnom množstve. Paradajky na jedlo sú sotva dosť. A tam sú prebytočné cukety.Pre horúce korenie použite paradajkovú pastu. Môžete si ju kúpiť v akomkoľvek obchode.

Čo potrebuješ:

• paradajková pasta - jedna plechovka, s objemom 350 - 400 gramov;
• voda - 1 liter;
• cuketa - 3 kilogramy;
• sladká paprika - 1 kilogram;
• horká paprika - 3-4 kusy;
• cesnak - 2 hlavy;
• cibuľa - 300 gramov;
• cukor - 200 gramov;
• soľ - 4 polievkové lyžice bez sklíčka;
• rafinovaný olej - 1 pohár;
• deväť percent ocot - 1 šálka

Pozri sa tiež

Čo černice môžu byť vyrobené pre zimu, 13 receptov

Varenie:

• drviť komponenty;
• paradajkovú pastu zrieďte vodou a premiešajte (hrudky nie sú povolené);
• dajte zeleninu (bez cesnaku) do kotla, nalejte paradajkovú pastu;
• priviesť do varu a variť 40 minút;
• pridajte cesnak, soľ, cukor, olej, mleté ​​korenie a varte 10 minút;
• Pridajte ocot, povarte a odstráňte z tepla.

Vložte korenie do predtým sterilizovaných nádob, pevne ho zastrčte, položte hore nohami a pevne ho zabaľte. Po ochladení korenie stojí dokonale v tmavom rohu miestnosti.

Záhradníci niekedy používajú polotovary ako studenú desiatu. Adjika sa podáva na začiatku výdatného jedla pre lepšie trávenie.

S paradajkovou šťavou

Niektorí záhradníci radšej pridávajú paradajkovú šťavu k adjike z cukety. Rajčiakový rok úrody vám umožní pripraviť si korenie pomocou vlastnej prísady. Vyzreté, pokrčené paradajky s celou pokožkou sú vhodné pre šťavu. Čo potrebuješ:

• zrelé veľké cukety - 5 kilogramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 500 ml;
• horká paprika (najlepšie červená) - 3 struky;
• úplne zrelé paradajky na šťavu - 1,5 kilogramu;
• mrkva - 1 kilogram;
• cesnak - 3 veľké hlavy;
• cukor - 200 gramov;
• soľ - 4 polievkové lyžice so sklíčkom;
• ocot deväť percent - pol pohára.

Ako variť:

• olúpať paradajky a vytlačiť šťavu;
• lúpaná zelenina nakrájaná na kúsky a nakrájanú na plátky;
• vložte pripravené suroviny (bez cesnaku) do kotla;
• odmerajte 500 ml paradajkovej šťavy, nalejte zmes;
• hmotu dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• zapnite najmenší ohrev kachlí;
• pri minimálnom zahrievaní uveďte polotovar do varu, hmotu treba variť pol hodiny, pričom je potrebné neustále miešať (tekutina by nemala príliš variť);
• dajte cesnak, cukor a soľ a povarte 10 minút (opätovné miešanie);
• Pridajte ocot, povarte a odstráňte z tepla.

Ihneď zabaľte do sterilných pohárov, stočte a zabalte. Po ochladení sa chutné konzervy skladujú doma na podlahe.

Pikantné s feferónkami a bylinkami

Toto je jedlo pre milovníkov slaných jedál. Viacfarebné korenie v plnom zmysle slova horí oblohu. Perfektne doplní ponuku mäsa.

Na rozdiel od všetkých ostatných metód výroby cukinového korenia obsahuje tento recept veľké množstvo korenia, ktoré spôsobuje pocit pálenia.

Čo musíte vziať:

• úplne vyzreté cukety - 2,5 kilogramu;
• červená paprika - 200 gramov;
• viacfarebná sladká paprika (pre krásu) - 500 gramov;
• mrkva - 500 gramov;
• pikantná cibuľa - 500 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 1 sklo;
• soľ - v množstve 2 polievkových lyžíc;
• cukor - v množstve 4 polievkové lyžice;
• banda mladých zelených: koriander, petržlen a kôpor;
• ocot deväť percent - 2/3 šálky.

Ako postupovať:

• bylinky dobre umyte, potom vysušte na uteráku a nakrájajte na najmenšie kúsky;
• záhradné ovocie sa musí olúpať, potom jemne nasekať, napríklad pomocou mixéra, a vložiť do liatinového alebo medeného kotla;
• nalejte hojne olejom a dobre premiešajte, ale nie kovom, ale drevenou špachtľou;
• výsledná hmota sa udržiava na nízkej teplote 50 minút a počas varenia sa pravidelne mieša;
• potom do nádoby vyhoďte cukor, soľ a záhradné bylinky podľa chuti a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania;
• pridajte ocot po častiach, znova zamiešajte a nakoniec počkajte, kým sa hmota nevarí;
• vypnite kúrenie.

Po uvarení by mal byť výrobok okamžite vložený do sklenených nádob, ktoré musia byť vopred sterilizované. Po spojovaní sa plechovky umiestnia hore nohami a pevne sa zabalia zo všetkých strán. Keď korenie vychladne, skladovacie nádoby sa umiestnia do miestnosti s chladným režimom teploty.

Zber jabĺk a mrkvy na zimu

Tento druh konzervovaného jedla obsahuje mrkvu. Nekvasené cukety sú doplnené sladko-kyslou kombináciou: jablkovo-mrkvovou. Sladká koreňová zelenina robí úrodu príjemnou a jemnou chuťou. Kyslé jablká premieňajú obyčajné cukety na jedinečnú pochúťku. Takú adjiku jedia deti netrpezlivo.

Čo pripraviť:

• 5 kilogramov úplne zrelej cukety (mladé na ochutenie príliš jemné);
• 12 - 15 toboliek z viacfarebnej papriky (na krásu);
• 2 hlavy cesnaku (môžete si vziať účes Rocambol);
• 200 gramov bielej šalátovej cibule;
• 500 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja;
• 200 gramov cukru;
• 100 gramov soli;
• 1 kilogram sladkej mrkvy;
• 1 kilogram kyslých jabĺk;
• pohár octu deväť percent.

Nie je ťažké pripraviť sladké a kyslé cukinové korenie s mrkvou a jablkami:

• nakrájajte zeleninu na požadovanú veľkosť a vložte do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• varte pri minimálnom ohni po dobu 20 minút (musíte neustále miešať);
• pridajte olej, soľ, cukor a varte za intenzívneho miešania počas 30 minút;
• Nalejte ocot po častiach, nechajte uvariť poslednýkrát a vyberte z tepla.

Okamžite vydajte adjiku. Záložka sa vyžaduje v sterilných nádobách. Po utesnení je potrebné nádoby prevrátiť a zabaliť. Výrobky sa skladujú pri izbovej teplote.

Tekvica Adjika bez sterilizácie

V skutočnosti namiesto obvyklej sterilizácie existuje dobre známa technika: samopasterizácia. Po zabalení adjiky z cukety do pripravených plechoviek sa konzervované jedlo zabalí a v tejto forme sa pomaly ochladí. Bakteriálne kolónie odumierajú pod vplyvom octu a dlhodobo pôsobia vysoké teploty.

Zloženie požadovaných zložiek:

• úplne zrelé cukety - 5 kilogramov;
• viacfarebná paprika (pre krásu) - 5-6 strukov;
• mrkva - 1 kilogram;
• zrelé červené (pre kyslé) ​​paradajky - 1 kilogram;
• soľ - v množstve 100 gramov;
• cukor - v množstve 200 sto gramov;
• viacfarebná sladká paprika (pre krásu) - 1 kilogram;
• jablká (kyslé alebo sladké - všetky rovnaké) - 1 kilogram;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 500 ml;
• ocot deväť percent - 2/3 šálky.

Ako postupovať:

• nakrájanú zeleninu (okrem paradajok) vložte do kotla;
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžičkou;
• za stáleho miešania varte minimálne 15 minút na miernom ohni;
• položte paradajky a varte 35 minút (musíte neustále miešať);
• pridajte maslo, soľ, cukor a varte 10 minút (opäť miešajte);
• pridajte ocot po častiach, nechajte uvariť naposledy a vyberte z tepla.

Úspech tohto receptu na adjiku zo cukety - presné a dôsledné vykonávanie odporúčaní.

Konzervované jedlo pripravte na balenie, korok, zabalenie. O zvyšok sa postará samopasterizácia. Po ochladení skladujte na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.

"Päť minút"

Na prípravu tejto adjiky z cukety potrebujete tlakový hrniec. Moderný hrniec je absolútne bezpečný, ak sa dodržia prevádzkové predpisy. Je to jednoduchý spôsob, ako ju rýchlo uchovať.

Pozri sa tiež

TOP 10 krok za krokom recepty na satsebel na zimu doma, skladovanie

Čo pripraviť:

• úplne vyzreté cukety - 2 kilogramy;
• viacfarebná paprika (pre krásu) - v množstve 5 toboliek;
• viacfarebná (pre krásu) sladká paprika - v množstve 300 stoviek;
• cesnak (môžete použiť účes Rocambol) - vo výške jednej hlavy;
• zrelé červené paradajky - v množstve 1 kilogramu;
• cukor - v množstve 200 sto gramov;
• soľ - v množstve 70 gramov;
• akýkoľvek rafinovaný (a lepšie dezodorizovaný) rastlinný olej - 200 mililitrov;
• ocot deväť percent - 2/3 šálky.

Ako správne variť:

• nakrájajte všetku zeleninu a vložte ju do veľkej nádoby (umývadlo alebo kanvica);
• okamžite pridajte všetky ostatné zložky (okrem octu);
• zamiešajte drevenou špachtľou;
• nalejte do nádoby na tlakový hrniec na stanovený maximálny objem;
• zvoľte jeden z režimov: „pečenie“, „dusenie“, „zelenina“ a nastavenie času - 5 minút;
• po ukončení procesu nalejte ocot, zamiešajte.

Hotové výrobky zabalte do čistých plechoviek, ochladte ich a uložte do chladničky.

Miska tlakového hrnca nemusí držať celú zmes naraz: odporúča sa položiť suroviny v niekoľkých krokoch... Ocot sa pridá v pomere.

Cuketa, majonéza

Táto neočakávaná kombinácia vedie k úžasnému konzervovanému jedlu. Ale taká adjika nie je vhodná pre ľudí, ktorí sledujú postavu: ukazuje sa, že je príliš tučná a má vysoký obsah kalórií.

Čo potrebuješ:

• úplne zrelé cukety - 1 kilogram;
• viacfarebná paprika (pre krásu) - v množstve 3 struky;
• priemerné balenie majonézy - asi 200 gramov;
• viacfarebná sladká paprika (pre krásu) - v množstve 500 stoviek;
• cesnak (môžete si vziať modrý) - vo výške 1 hlava;
• cukor - v množstve 2 polievkových lyžíc;
• soľ - v množstve 1 polievková lyžica;
• zrelé červené paradajky - v množstve 500 sto gramov;
• šalátová biela (nie je príliš pikantná) cibuľa - 200 gramov;
• akýkoľvek rastlinný rafinovaný (a lepšie dezodorizovaný) olej - 1/4 šálky;
• deväť percent ocot - 1/4 šálky.

Ako uvariť adjiku z cukety a majonézy:

• pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra rozomelte všetku zeleninu na požadovanú veľkosť frakcií a vložte do kotla (okrem cesnaku);
• dôkladne premiešajte drevenou špachtľou;
• za minimálneho tepla a za stáleho miešania varte 30 minút;
• pridajte olej, soľ, korenie a varte ďalších 20 minút (stále miešajte);
• najskôr pridajte majonézu a premiešajte, kým nebude hladká;
• pomaly nalievajte ocot a súčasne dôkladne premiešajte obsah riadu;
• za stáleho miešania poslednýkrát zohriať a odstrániť z tepla.

V dobre vyrobenej adjike nie je majonéza viditeľná: pri jedle cítite iba jej chuť... Pripravené korenie zabalte do sterilných pohárov, zapečatite a zabaľte. Po ochladení skladujte v chladničke alebo pivnici.

S paradajkami

Adjika z cukety s paradajkami je pekným doplnkom k mäsovému menu. Štipľavosť sa dá nastaviť podľa vašich predstáv. Ako prílohu sa odporúča použiť mierne horké korenie.

Čo potrebuješ:

• úplne vyzreté cukety - 2,5 kilogramu;
• cesnak (najlepšie modrý alebo rokajol) - 1 hlava;
• deväť percent ocot - 1/2 šálky;
• viacfarebná paprika (pre krásu) - v množstve 100 gramov;
• silné zrelé červené paradajky - v množstve 500 sto gramov;
• akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - v množstve 100 mililitrov;
• viacfarebná sladká paprika (pre krásu) - v množstve 200 gramov;
• dve bežné polievkové lyžice cukru;
• jedna štandardná lyžica soli.

Ako variť:

• rozomelte záhradné ovocie a výslednú hmotu nalejte do liatinového alebo medeného kotla;
• výsledný produkt sa premieša drevenou špachtľou, až kým sa nezmení na jednu látku;
• Miešajte a varte nepretržite pri minimálnej teplote 30 minút;
• nalejte požadované množstvo cukru, soli podľa chuti a tiež pridajte olej, potom varte pri minimálnom ohreve 10 minút vo vriacom stave, za stáleho miešania hmoty;
• Po častiach pridajte ocot a za stáleho miešania počkajte, kým sa masa nezačne znova vrieť, potom vytiahnite kotol zo sporáka.

Horúce korenie zabalte do nádob, ktoré boli pôvodne sterilizované (nádoba je naplnená až po krk), utesnite a pevne zabalte na všetky strany. Po ochladení skladujte v miestnosti s normálnou izbovou teplotou.

S cuketou

Cuketa je príbuzná tekvice. Táto plodina má šťavnatejšiu, jemnejšiu a vodnatejšiu dužinu. Výhodou zeleniny je to, že si zachováva svoju jemnú konzistenciu, aj keď je prezretá. Adjika sa dá vyrobiť zo cukety rovnakým spôsobom ako cuketa. Aké prísady sú potrebné:

• zrelé alebo mladé cukety - 5 kilogramov;
• Španielsky cesnak Rocambol alebo iný, ktorý nemá silnú štipľavosť - 1 hlava;
• slnečnica alebo iný olej, ale nevyhnutne rafinovaný rastlinný olej - v množstve 500 stoviek mililitrov;
• 3 struky viacfarebnej (pre krásu) papriky;
• hustá paradajková pasta - v množstve 500 stoviek;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 4 polievkové lyžice;
• deväť percent ocot - pol pohára.

Príprava korenia:

• všetky záhradné ovocie a byliny sa musia vyčistiť a potom pomeliť pomocou obľúbených kuchynských pomocníkov, ako je mixér alebo mlynček na mäso;
• výsledná hmota sa premieša drevenou špachtľou do jedinej konzistencie;
• vložiť veľký liatinový alebo medený kotol;
• miešajte nepretržite pri nízkej teplote, varte 10 minút;
• vložte paradajkovú pastu do kotla bez toho, aby ste ju riedili kvapalinou, ako aj cukrom, olejom a soľou podľa chuti, potom varte na miernom ohni v uzavretej nádobe počas 40 minút, pričom z času na čas pokračujte v miešaní;
• po častiach a za stáleho miešania pravidelne pridávať ocot, potom priviesť hmotu k varu, potom môžete nádobu vybrať z kachlí.

Hotové korenie vyjde mäkké a chutné. Mal by byť balený za horúca, sterilizovaný a umiestnený do akejkoľvek miestnosti s režimom chladenia.

Spôsob varenia vo viacvrstvovom

Veľa záhradkárov má pomocníka v kuchyni - viacvrstvový. S jeho použitím sa ukáže, že pripraví akékoľvek aromatické korenie z cukety.

Výhody takéhoto zariadenia sú:

• rovnomerné vyhrievanie z 3 strán;
• nelepivý povlak;
• schopnosť pridávať prísady počas varenia;
• nastavenie časovača na požadovaný čas.

Je dôležité neprekročiť stanovený maximálny objem misy: potom varenie adjika cukety v pomalom hrnci poteší.

Ako správne ukladať adjiku

Väčšina receptov zahŕňa sterilizáciu alebo samopasterizáciu. Toto korenie je možné uložiť v bežnej miestnosti: na polici alebo v tmavom rohu.

Niekedy sa však pridávajú prísady, ktoré menia podmienky. Potom by mala byť adjika uložená v pivnici alebo chladničke. Je dôležité si zapamätať: udržiavajte v chladničke otvorenú nádobu po dobu 1 až 2 dní.