20 najlepších receptov baklažánu krok za krokom na zimu

Koniec leta poteší zberom veľkého množstva ovocia v záhonoch zeleniny. Modré dozrievajú. Majú radi ostrosť, originalitu chuti, ktorú dodávajú domácim prípravkom. Mnohé z najlepších receptov baklažánu na zimu si môžete požičať od belošskej kuchyne. Experimentovaním s kombináciou zeleniny sa získajú nové zimné konzervy.

Zásady zberu baklažánu na zimu

Vo varení baklažánu je charakteristická prítomnosť horkosti v ovocí. Pred marinovaním ju nezabudnite odstrániť. Keďže zdrojom horkej solaníny je šupka baklažánu, môžete ovocie variť aj bez neho.

Celé stredne veľké plody sa tiež ľahko zbavia horkej látky.

Spolu s baklažánmi môžete do zimných šalátov pridať mrkvu, paradajky, papriku.

Pri príprave zimných prípravkov môžete použiť celé ovocie alebo nakrájané na krúžky, kocky. Sú varené, vyprážané, mučené v peci. Každý recept má svoje osobitosti pri príprave a rezaní ovocia.

Výber a príprava zeleniny

Na zber v zime sú potrebné iba mladé baklažány. Ak to chcete urobiť, mali by ste venovať pozornosť farbe pleti. Malo by byť svetlo fialové, hladké a lesklé. Tmavé a pokrčené plody sa skladujú už dlhú dobu a nie sú vhodné na konzervovanie. Vo vnútri sú baklažány svetlo krémovej farby a belavé malé semená.

Horkosť sa z ovocia odstráni:

• niekoľko minút zaspať soľou a opláchnuť pod studenou vodou;
• umiestnenie celku alebo rezu do slanej vody pod útlakom;
• v mrazničke;
• striekanie mliekom;
• lúpanie;
• nalievanie vriacej vody po dobu 5 minút.

Solanín sa odstraňuje rýchlejšie z rezaného ovocia ako z celého ovocia.

Ako správne pripraviť nádoby

Banky na recepty baklažánu sú pripravené vopred. V prípade nakrájaného ovocia je lepšie vziať 0,5 - 1,5 litra. V 2-litrovej nádobe je dostatok miesta pre celok. Sterilizácia plechoviek je nevyhnutná. Umývané nádoby vložte do rúry a zohrejte ich na 150 - 200 stupňov. Niekto drží nad parou alebo visí na výtoku kanvice, kde voda vrie. Mali by ste uchovávať litrové plechovky 15 - 20 minút a v 2 litroch - 30 minút.

Obaly budú potrebné z kovu, ktorý sa tiež umyje a uchováva vo vriacej vode.

Najlepšie recepty

Pri príprave baklažánu musia začínajúce ženy v domácnosti používať najlepšie recepty od kuchárov.Takže môžu správne trénovať modré ovocie.

Plátky baklažánu na zimu

Ak chcete pripraviť zeleninové občerstvenie, musíte si vziať čerstvé mladé ovocie. Najskôr sa dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky alebo kocky. V hrnci zohrejte vodu so soľou a octom. Akonáhle sa varí, musíte tam hodiť zeleninu. Kým vrú po dobu 5 minút, nalejeme rastlinný olej do panvice a zapálime. Kusy baklažánu vytiahnite štrbinovou lyžicou do panvice. Niekoľkokrát premiešajte, kým sú kusy vyprážané.

Pre recept vezmite 0,5 kilogramu ovocia:

• 50 mililitrov oleja;
• rovnaké množstvo octu 9%;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• voda 1 liter.

Na konci sa kúsky horúcej pečene pevne umiestnia do litrových pohárov a nalejú sa na zvyšný olej. Zostáva sa zvinúť a odoslať na uskladnenie na chladnom mieste. Ak chcete pridať korenie a cesnak, je to voliteľné.

Jednoduchá voľba bez sterilizácie

Šalát na zimu sa rýchlo a jednoducho pripravuje, pretože si nevyžaduje čas a úsilie:

1. Ovocie strednej veľkosti sa nakrájajú na kúsky a zbavia horkosti.
2. Rovnaký počet toboliek z papriky sa olúpa zo semien a nakrája sa na prúžky.
3. Cibuľa sa odoberie na plátky.
4. Potrebujete buď jemne nakrájané paradajky, alebo skrútené v mlynčeku na mäso.
5. Do kotla sa naleje 100 ml rastlinného oleja, pridá sa pripravená zelenina.
6. Nechajte ho cez noc nechať paradajkovú šťavu.
7. Keď začali dusiť, posypte soľou a cukrom, pridajte ocot.

Keď zmes varí, nechajte ďalších 40 minút v ohni. Šalát neustále miešajte. Hotový výrobok sa umiestni do pohárov a navinie sa na viečka.

„Jazyk svokry“

Názov misky na zimu vznikol z podobnosti plátkov baklažánu nakrájaných na jazyky. Ak si na občerstvenie vezmete 2 kilogramy modrých, je potrebné rovnaké množstvo červených zrelých paradajok. A sladké papriky sú dosť 2 kusy. Zeleninu nakrájajte na tyčinky. „Jazyky“ baklažánu sa vypaľujú na obidvoch stranách vo vyhrievanej panvici v oleji. Paradajky a paprika sa dusia osobitne v panvici. Tam pridávajú modré dosky.

Pozri sa tiež

6 okamžitých cuketových receptov na zimu si olíznete prsty

Akonáhle vrie, po 15 minútach soľ (2 polievkové lyžice), pridajte cukor. Jeho množstvo závisí od vkusu hostesky. Môže byť dvakrát vyššia ako soľ alebo rovnaká. Nalejte do 100 ml octu zriedeného vodou. A na konci červeného mletého korenia 4 lyžičky.

Konzervovaná zelenina sa za horúca prenesie do pohárov a korku.

V gruzínčine

Na prípravu chutného pikantného občerstvenia musíte vziať:

• 6 kusov baklažánu a papriky;
• 4 chilli papričky
• hlava cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja a octu;
• 2 polievkové lyžice soli;
• pohár cukru.

Nakrájajte baklažány a posypte soľou. Potom sa po 20 minútach umyjú studenou vodou a mierne sa sušia. Korenie a cesnak prechádzajú mlynčekom na mäso a masu nalejeme do hrnca. Dochutíme soľou, cukrom, olejom a octom a uvaríme. V tomto okamihu sa kúsky modrej ponoria do horúcej vody za stáleho miešania. Po 5 minútach vyberte a vložte do hrnca s omáčkou. Musíte variť po dobu 5-10 minút, a potom - cez banky.

Možnosť ako huby

V tomto predjedle je málo prísad, ale zelenina v pohári je ako huby. Pre recept musíte brať okrem baklažánu, papriky, cesnaku a oleja.

Plody nakrájané na kocky sa varia v marináde. Pripravuje sa pridaním soli (3 polievkové lyžice) a octu jablčného muštu (150 ml) do vody (1 liter). Po 5 minútach varenia vo vriacej vode poslať kúsky na cedník. Baklažány sa vyprážajú na panvici na hlboké vyprážanie, potom sa k nim naseká paprika, nasekaný cesnak.

5 minút viac dusené, za stáleho miešania, a dať na brehu.

S paprikou a paradajkami

Na tento šalát budete potrebovať kilogram baklažánu, polovicu každého korenia a paradajok.

Konzervovanie sa bude konať vo viaczásobníku. Nalejte pol pohára rastlinného oleja, stolového octu do misy.Nakrájanú zeleninu nakrájajte od papriky, paradajok až po modrú. Posypte všetko soľou podľa chuti, premiešajte. Pečenie prebieha, až kým nie sú ingrediencie úplne uvarené.

Kaviár z baklažánu s paradajkami

Pred varením pečieme v rúre 2 baklažány a 1 tobolku papriky. Malo by sa uchovávať 20-30 minút pri teplote 180 stupňov. Po ochladení trochu odlúpame, nasekáme. Obarvené paradajky vriacou vodou, ošúpané. Všetko musí byť rezané veľmi jemne. To platí aj pre cibuľu.

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Je potrebné soliť, trochu dusiť v rastlinnom oleji. Posypeme čiernym korením na korenie. Môže sa pridať nasekaný cesnak.

Konzervovanie prebieha rýchlo, čo vedie k vynikajúcemu „zámorskému“ produktu.

V angličtine

Tento predjedlo kombinuje nakrájanú zeleninu: baklažán, cibuľu, papriku a nastrúhanú mrkvu. Ďalšie zložky sa berú dvakrát menej ako hlavná zelenina. Šťava sa pripravuje zo zrelých červených paradajok, ktoré sú ochutené soľou, cukrom, rastlinným olejom a octom. Sú kúsky zeleniny a dusia sa až do mäkka. Kto má rád, na konci dajte všetko do mixéra, brúste ho do hladka. Niekto necháva zeleninu na plátkoch v paradajkovej omáčke.

Po sterilizácii zatvorte poháre s občerstvením.

V adjika

Adjika sa vyrába z 3 paradajok, 1 papriky a 2 horúcich. Nasekanú zeleninu dajte do mixéra, pridajte nakrájanú koriandr, bazalku, kôpor, petržlen, cesnak.

Zostane napiecť modrých v rúre pol hodiny, vyberte z nich kožu, rozdrvte vidličkou, zmiešajte s adjika.

Ochutenie sa zahreje do pohárov.

Solyanka s baklažánom a kapustou

Kapusta je vždy základom hodgepodge na zimu. Vložili doň také prísady, ktoré zlepšia chuť produktu. Baklažán to urobí. Za 3 kilogramy kapusty:

• kilogram baklažánu a mrkvy;
• 500 gramov fazule;
• pol litra paradajkovej šťavy alebo omáčky;
• pohár rastlinného oleja.

Nalejte olej a nakrájanú zeleninu na panvicu alebo dusenú zeleninu. Je vhodné variť fazuľa až do polovice varenia po namáčaní.

Dusenie trvá 45 až 60 minút. Nakoniec soľ a korenie hodgepodge. Ocot je tiež potrebné na udržanie hodgepodge dlhšie. Ak pripravujete taký šalát, celú zimu si môžete pochutnať na vitamínovom jedle.

V gréčtine

V auguste sme konzervovali baklažány, ako to robia Gréci. Ukázalo sa, že je chutné a uspokojivé:

1. V hrnci s hustým dnom musíte zohriať rastlinný olej, dať tam strúhanú alebo jemne nasekanú mrkvu, pol lyžice soli a celú jednu - cukor, ocot.
2. Po pol hodine sa nakrájaný cesnak, cibuľa v polkruhových krúžkoch a sekané papriky.
3. Po 15 minútach nalejte baklažány do kociek.
4. Potom - paradajky, korenie vo forme korenia a červeného prášku, koriandra, bazalky, bobkového listu.

Všetky sú zhasnuté po dobu 15 - 20 minút, po ktorých nasleduje rozmiestnenie v bankách.

Pikantný vyprážaný baklažán

Na krútenie použite ďalšie komponenty:

• mrkva;
• cibuľa cibule;
• paradajky;
• zväzky zelene.

Lilek nakrájajte na plátky, odstráňte horkosť a poter z oboch strán. Zvyšok zeleniny a bylín prechádza mlynčekom na mäso. Cibuľa a mrkva sa varia na panvici v oleji, pridávajú sa paradajky nasekané v mixéri alebo sa pripravuje paradajková pasta. Dušená zelenina sa umiestni na vyprážané modré kruhy. Posypte všetko paprikou. Občerstvenie skladujte v chladničke pod nylonovými viečkami.

Pozri sa tiež

TOP 15 receptov na morenie uhoriek s kyselinou citrónovou na zimu v 1 - 3 litrových nádobách

S bazalkou

Baklažán s bazalkou by mal byť stočený. Ak to chcete urobiť, pripravte sa na kilogram modrých bobúľ:

• 500 gramov zrelých paradajok;
• 3-4 vetvičky bazalky;
• lúpané strúčiky cesnaku.

Na marináde bude;

• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice medu;
• 4 lyžice octu na 9%.

Soľ je podľa chuti.

Zeleninové ovocie nakrájané na kruhy sa blanšíruje vo vriacej vode.Paradajky sú rozmiestnené v kruhoch na spodnej časti panvy, baklažán na vrchu. Akonáhle sa zelenina zohreje na mierny ohrev, naleje sa do nej olej, med a lyžička soli. Pečenie trvá 15 minút. Potom príde na rad bazalka, jemne nasekaný, nasekaný cesnak.

Horúci šalát sa vloží do pollitrových pohárov a stočí sa.

S mrkvou a cesnakom

Zimné prípravky s baklažánom nie sú úplné bez mrkvy, cesnak. Na šalát potrebujete vyprážané kúsky modrého ovocia. Ak vezmete svoj kilogram, musíte opláchnuť 2 mrkvy, strúhadlo a 3 strúčiky cesnaku prechádzajú cesnakovým lisom. Pripravená zelenina sa vrství do pohárov. Podľa potreby pridajte jemne nasekanú cibuľu. Marináda sa pripravuje tradične a prísady šalátu sa nalievajú horúco. Sterilizácia obrobkov je povinná.

Malá modrá v oleji

Modré plody nakrájajte na malé občerstvenie, posypte soľou, opláchnite vodou a odstráňte horkosť. Do plechu nalejte 2 polievkové lyžice oleja. Tam sa ukladajú krájané ovocie. Najskôr zelenina mizne 25 až 30 minút pri teplote 150 stupňov, potom sa zahreje na 250 ° C. Cesnak, silno nasekaný, posypaný cukrom a soľou, zalejeme vriacou vodou. Výsledná tekutina sa naleje na kúsky baklažánu na plech na pečenie. Dôkladne premiešajte a preneste do pohárov. Musí sa vykonať sterilizácia.

S mrkvou, nakladané

Je lepšie fermentovať celé ovocie. Na jednej strane sa nakrájajú na vypchávanie, potom sa ponoria do slanej vody, ktorá vrie. Je lepšie si ho nechať 5-7 minút, neustále sa uistite, že plody nevstúpia na povrch. Mrkvu otrite slamkou, posypte korením. Do zmesi sa pridá nasekaný cesnak a petržlen. Po vložení všetkej zeleniny do nádoby ju nalejte teplou soľankou. Potrebujeme útlak zhora. Po dni vyberte občerstvenie v chladničke a roztiahnite ho do pohárov.

S mrkvou v kórejčine

Začnite variť s marinádou. Do štvrť šálky rastlinného oleja naliateho do panvice pridajte pol lyžičky červeného korenia, koriandra, kurkumy. Všetky sú zohrievané na miernom ohni. V inej miske sa zmieša 40 ml rastlinného oleja a octu, lyžica cukru, lyžica čaju - soľ ochutená koriandrom, čierne korenie. Obe časti marinády sa zmiešajú a nechajú sa hodinu.

Tyčinky baklažánu sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 5 minút, mrkva sa pretrie prúžkami a sladké v tenkých kúskoch. Môžete použiť chilli papričky. Nalejte marinádu na všetko v miske. Šalát premiešajte každú pol hodinu. Po 2 až 3 hodinách sa pevne umiestnia do pohárov a pošlú sa na sterilizáciu najmenej 30 minút.

Kruhy v horúcom korení

Vezmite 2 modré plody nakrájané na kruhy o hrúbke 2 až 3 centimetre. Po odstránení horkosti sa vyprážajú na oboch stranách v rastlinnom oleji. Lusky z bulharčiny (3 kusy) a feferónky (1 kus) nasekajte cesnak v mixéri. Pridajte 1 lyžicu cukru, 2 tretiny soli, 2 lyžice octu. Všetky sú zmiešané. Potom, čo držali pol hodiny, dali do pohárov kruhy korenia, na horúce korenie. Nakoniec sa obrobok sterilizuje vo vodnom kúpeli a zvinie sa s viečkami.

Modrá s cibuľou a mrkvou

Hlavná zložka obrobku sa nakrája na tyčinky alebo kúsky a vypaľuje sa na plech na pečenie v peci alebo na panvici za stáleho miešania. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky v kórejskom štýle a cibuľové hlavy sa nakrájajú na polkruhy. Nasekaný cesnak sa pridá do mrkvy. Chladené baklažány sa ukladajú do pohárov, striedajú sa s mrkvou a cibuľou. Všetky sa nalejú do vriacej marinády a sterilizujú sa.

Lahodné lecho

Tu je postupná príprava lecho:

1. Paradajky (5 kusov) sa nechajú prejsť mixérom alebo mlynčekom na mäso.
2. Paprika (7 strukov) nakrájaná na prúžky.
3. Baklažán (10 plodov) - v baroch.
4. Nakrájame 6-7 strúčiky cesnaku a potom 3 cibule.
5. Cibuľa sa smaží v kotli s olejom 5 minút.
6. Paradajková hmota sa naleje a privedie k varu.
7. Teraz prichádza kolo papriky, lyžica papriky, cukru (2 - 3 polievkové lyžice).
8. Po varení dajte modrý, cesnak. Zmrznú po dobu 25 minút.Nalejte lyžicu octu.

Po varení sa horúce lecho položí do banky a zvinie sa.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Zimné šaláty sa uchovávajú v chladničke pod nylonovými viečkami. Potrebujú sa trochu uvariť. Je nepravdepodobné, že vydrží dlhšie ako mesiac. Ostatné prírezy, sterilizované a pod železnými viečkami, sú umiestnené v suteréne alebo pivnici. Musíte ich však jesť pred jarom.