Ako správne sterilizovať poháre s prírezmi rôznymi spôsobmi
Pri príprave nakladaných a solených potravín na zimu sa ich snažia chrániť pred kazom. Koniec koncov, práca často ide do odpadu, poháre uhoriek, paradajky, kompoty rastú zakalené a explodujú. Preto musíte venovať pozornosť tomu, ako správne sterilizovať poháre s prírezmi.
Je možné sterilizovať poháre polotovarmi
Na dlhodobú konzerváciu zimných príprav je nevyhnutná sterilizácia. Tento výraz znamená zahrievanie na teplotu varu. Potom dôjde k úplnému zničeniu patogénnych mikroorganizmov alebo k potlačeniu ich intenzívnej aktivity. Účinok sterilizácie závisí od kyslosti produktu. Paradajky majú vysoký obsah kyselín, takže konzervované potraviny sa spolu s nimi pasterizujú bez toho, aby trávili veľa času.
Cuketové šaláty sa budú musieť zohriať na teplotu 100 stupňov a viac. Inak sa v nich môže vyvinúť botulínová baktéria, ktorá je pre ľudské telo vysoko toxická. A nízka kyslosť cukiny neumožňuje potlačiť pôsobenie baktérií.
Tepelné spracovanie obrobkov závisí od konzistencie zimného občerstvenia. Tekuté potraviny sa zahrievajú rýchlejšie. Objem nádoby tiež ovplyvňuje postup spracovania. Pollitrové plechovky kaviáru trvajú 10 minút a 3 litrové polotovary až 30 minút.
Prečo je to potrebné?
Účelom sterilizácie je zabrániť kazeniu rastlinných výrobkov a predĺžiť dobu ich použitia v potravinách. Pasterizačné metódy sa nevyhnutne používajú v súvislosti s výrobkami, ktoré obsahujú tekutinu. Koniec koncov, sušené huby nepodliehajú tomuto postupu, pretože nemajú prostredie na vývoj plesní. Nosiče toxínov sa nemôžu vyvíjať pri nízkych teplotách. Plody záhrady a záhrady umiestnené v mrazničke na zimu sa nezhoršia.
Po vystavení vysokým teplotám musia byť nádoby so zeleninou pevne utesnené navinutím kovovými viečkami.
Na vrch môžete naliať vrstvu horúceho živočíšneho tuku, masla. Zabráni vstupu mikróbov do nádoby, takže zviazajú hrdlo nádoby s pergamenovým papierom a tkaninou zhora.
Konzervované potraviny, ktoré sú uzavreté plastovými viečkami, nevyžadujú pasterizáciu.
Metódy sterilizácie
Predtým, ako začnete variť zeleninu v zime, mali by ste zvoliť sterilizačný postup a pripraviť sa naň. Tento proces bude úspešný, ak:
- nádoba bude bez prasklín, triesok na krku;
- vyzdvihnúť vysoko kvalitné obaly;
- pred vložením šalátu opláchnite plechovky vodou a jedlou sódou alebo suchou horčicou.
Pre každú metódu existujú určité pravidlá, ktoré nemožno porušiť.Ak sa plechovky s prírezmi udržiavajú kratšie ako pridelený čas, mikroorganizmy začnú svoju činnosť po ochladení marinády a omáčky.
Vo vriacej vode
Jedna z najbežnejších a najjednoduchších metód si vyžaduje malé úsilie a čas. Vykonáva sa sterilizáciou plechoviek polovýrobkov v nádobe s vriacou vodou. Vyberie sa nádoba, ktorá bude obsahovať niekoľko plechoviek zimných šalátov. Výška panvice by mala byť taká, aby voda pokrývala sklenenú nádobu až po plecia.
Postup sa vykonáva:
- na dno nádoby položte drevený alebo kovový stojan alebo kus hrubej látky;
- vykladanie plechoviek, pokrytých vrchnákmi;
- nalievanie teplej vody;
- ohrievanie vody do varu.
Po vrení vody by sa malo nechať 10 minút pôsobiť na pollitrové plechovky, 15 minút - liter, 25 - 30 - 2 a 3 litre.
Niektoré potraviny vyžadujú teploty nad 100 stupňov. To by sa malo dosiahnuť pridaním soli do vody. 48% soľný roztok teda pomôže vode vrieť pri 110 stupňoch.
V rúre
Je vhodné sterilizovať v rúre konzervované potraviny so zeleninou. Dochádza k postupnému zahrievaniu kontajnerov s prírezmi.
Dajte poháre horúcich šalátov, kaviár na drôtený stojan v teplej rúre. Teplota sa nastaví najskôr na 100 stupňov, potom sa zvýši na 120 ° C.
Čas na postup je rovnaký ako vo vriacej vode. Čím väčší je kontajner, tým dlhšie. Pre lepšie zachovanie ochrany sú horúce obrobky vytiahnuté a okamžite zvinuté. Ak chcete vychladnúť, zabalte ich vlnenou prikrývkou.
V mikrovlnnej rúre
Táto metóda sa tiež často používa. Je tu však jedna výzva: na vrch plechoviek nemôžete umiestniť železné viečka. To spôsobí poruchu mikrovlnnej rúry. Môžete vložiť nádobu s otvoreným obsahom a veka samostatne dezinfikovať vriacou vodou.
Nádoby plné rastlinných výrobkov sú zobrazené v celej rúre. Musíte ho zapnúť na plný výkon, aby šaláty vo vnútri nádoby uvarili. Udržiavajú sa po dobu 10 až 15 minút, pretože veľké nádoby sa nedostanú do mikrovlnnej rúry. Zariadenie je vhodné na sterilizáciu malých plechoviek.
Problém môže spočívať v tom, že sa obsah vyleje z nádoby, ak je naplnená po okraj. Toto treba vziať do úvahy pri sterilizácii v mikrovlnnej rúre.
pasterizácia
Rozdiel medzi pasterizáciou a inými metódami spočíva v tom, že nádoby so zimnými prírezmi sa pred valcovaním zohrejú na teplotu 98 až 99 stupňov. Napokon, vriace potraviny strácajú vitamíny užitočné pre organizmus. Preto počas pasterizácie je strata vitamínov minimálna a farba a chuť produktu sa nemení. V tomto prípade sa zelenina po tepelnom spracovaní pripraví na priamu spotrebu.
Doma je potrebné pasterizovať vo vodnom kúpeli. Na tento proces budete potrebovať nádrž alebo širokú panvicu. Mnoho ľudí používa plášť na pasterizáciu. Do panvice vložte veko s otvormi alebo niekoľkými vrstvami bielizne.
Dajte poháre naplnené zeleninovými zmesami tak, aby boli vo vzdialenosti 2-3 cm od seba a od kovových stien nádrže.
Postup pasterizácie je rýchly. Voda sa zohrieva meraním teploty špeciálnym teplomerom. Potom zastavte zahrievanie a udržiavajte teplotu 10 - 25 minút v závislosti od objemu nádoby.
Po ukončení postupu sa polotovary vyberú a uzavrú viečkami. Potom musíte prevrátiť plechovky na stôl, aby sa ochladzovali rýchlejšie.
Ak sa zistí porucha zachovania, produkt v nádobe sa môže znova pasterizovať. Čas spracovania však bude kratší ako 5 minút.
Ak sa defekt zistí rýchlo, potom sa gumové tesnenie lieči alkoholom. A veko samotné je dezinfikované horiacim alkoholom. Potom sa rýchlo krútia a kontrolujú jeho tesnosť.
Odporúča sa ochladiť pasterizované konzervované potraviny v panvici s horúcou vodou a postupne pridávať studenú vodu. Pri tejto metóde bobule nezmäknú a zachovajú si svoju integritu.
Je možné sterilizovať už valcované poháre
Odporúča sa sterilizovať a pasterizovať v uzavretej forme tie nádoby, pre ktoré sa na utesnenie používajú sklenené viečka so svorkami. Najprv sa na krk nainštaluje gumové tesnenie, veko sa umiestni na vrch a upevní sa špeciálnym zariadením. Pred krútením sa uistite, že tesnenie sa nepohybuje. Môžete použiť 2 svorky a umiestniť ich priečne.
Ak sa na tesnosť potravín v zimných konzervách pomocou švového stroja použijú bežné kovové viečka, tieto konzervy sa pred sterilizáciou nezatvoria. Šitie sa vykonáva po pasterizácii alebo sterilizácii produktu.
