Hlavnými dôvodmi výbuchu pohárov uhoriek, ako ušetriť konzervovanie alebo opakovanie, je možné jesť
Zo všetkých konzervovaných zeleniny sú uhorky jednou z najprírodnejších. Počas ochrany sa oplatí urobiť malú chybu a banka vypáli. Uhorky sa niekedy zakalia a zhoršuje sa ich chuť. Existuje niekoľko dôvodov, prečo niektoré poháre uhoriek explodujú. Nesprávna príprava hlavného produktu alebo nedodržanie pomerov často vedú k takejto udalosti. Dôležitú úlohu hrá aj správna príprava nádob.
Príčiny zakalenia uhoriek a výbuchu plechoviek
Poháre z uhoriek vybuchujú veľmi často. Niekedy exploduje celá skupina spinov a niekedy aj jedna alebo dve z nich. Možné príčiny:
- Infiltrácia vzduchu pri otáčaní veka.
- Nesprávna príprava marinády.
- Zlá príprava plechoviek.
- Nesprávna príprava zeleniny.
Všetky tieto body sa musia zohľadniť a musia sa splniť potrebné požiadavky. V opačnom prípade môžete zostať bez uhoriek na zimu.
Prenikanie vzduchu
Ak sa vzduch dostane do pohára počas konzervácie, stáva sa priaznivým pre rast baktérií. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné naliať soľanku do pohára uhoriek až na vrchol.
Ak sa konzervácia vykonala sterilizáciou, veko sa nesmie po odstránení plechovky zo sterilizátora odstrániť. Musí sa okamžite dotiahnuť. Preto sú nádoby s viečkami, ktoré budú zvinuté, sterilizované.
Ak z nejakého dôvodu musí byť uzáver vymenený, musí sa sterilizovať. Aby to dosiahli, ponoria sa na pár minút do vriacej vody, potom ju vyberú a okamžite zmenia na tú, ktorá bola na brehu. Veka sa otvárajú a veľmi rýchlo sa vymieňajú s ostatnými, takže vzduch nevstúpi do plechovky. A to by sa malo robiť v čase, keď je plechovka stále v sterilizátore alebo bola práve odstránená.
Ak to urobíte neskôr, existuje riziko vniknutia vzduchu a rastu baktérií.
Vzduch môže tiež vstúpiť do nádoby, ak námorník nezvinutý dobre viečka. V takom prípade banky určite explodujú. Musíme vymeniť stroj a prevrátiť všetky plechovky. Takéto opatrenie však môže viesť k tomu, že banky nebudú explodovať, ale uhorka v uhorkách sa zakalí.
Aby ste tomu zabránili, musíte vymeniť viečka, znova sterilizovať konzervačnú látku a stočiť do spoľahlivého stroja.
Nesprávna príprava marinády
Uhorková marináda sa pripravuje s octom. Ak to nestačí alebo nie je správne, ochrana nebude fungovať.
Pri morení majte na pamäti, že ocot sa po varení vyparí.Preto sa pri príprave marinády musí pridať na samý koniec, aby sa minimálne tepelne upravila. Najlepšie je, keď sa ocot pridáva priamo do pohára.
Je to zlé, ak sa nerešpektujú proporcie a pridá sa malý ocot. V tomto prípade sa marináda slabo koncentruje a nevykonáva dobre svoje funkcie.
S ostatnými komponentmi je to rovnaké. Soľ a cukor by sa mali pridávať podľa receptu. Ak ich nie je dosť, uhorky kvasia a zakalia.
Zlá príprava plechoviek
Na varenie nakladaných alebo nakladaných uhoriek musíte nádobu náležite pripraviť. Zvyčajne sú marinované v sklenených nádobách. Pred použitím sa musia sterilizovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Dózy sú v rúre dobre sterilizované. Pred sterilizáciou sa dôkladne umyjú saponátom, opláchnu a obrátia na sklenenú vodu. Potom dajte poháre do rúry na plech a dobre ohrejte. Ak sú poháre malé a zapadajú do rúry naraz, ponechajú sa v rúre až do použitia. Ak potrebujete viac plechoviek, vyberte ich a položte na čistý žehlený uterák.
- Sterilizácia plechoviek horúcou parou je pomerne účinná, ale vyžaduje si to čas, pretože s každou musíte zaobchádzať osobitne. Vyberajú riady, na ktoré môžete položiť nádobu hore nohami s hrdlom dole. Hrnček na čajník alebo smalt sa na to hodí najlepšie. Ak sa nádoba nehodí dobre, môžete do kanvice vložiť niečo, napríklad lyžicu. Nalejte trochu vody do dna a privarte. Zabezpečujú, aby para vstúpila do nádoby a dobre ju naparila. Ak banka nebude na krátku dobu správne nainštalovaná alebo naparená, nebude to mať pozitívny výsledok.
- Poháre môžete variť vo vode vo veľkej mise. Takáto sterilizácia je však menej účinná, pretože nie je možné dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 stupňov.
Ak sú plechovky slabo sterilizované alebo ak zostali státé dlho po sterilizácii, kvalita konzervovaného jedla sa bude zhoršovať prinajlepšom. Častejšie však explodujú a stávajú sa nepoužiteľnými.
Nesprávna príprava uhoriek
Ak chcete, aby nakladané uhorky boli chutné a poháre nevybuchli, pri príprave zeleniny nesmiete robiť chyby:
- Ak vyberáte uhorky v daždivom počasí, rýchlo sa kazia a nestoja dobre. Je lepšie používať tieto uhorky na kvasenie alebo nechať pár dní usadiť. Zároveň sa však uistite, že sa nezhoršujú.
- Aby boli uhorky chrumkavé, musia sa nechať 3 hodiny namočiť do vody. Ak sa tak nestane, zmäknú a to môže viesť k rozvoju baktérií.
- Nesprávne uhorené uhorky sú zdrojom bakteriologickej kontaminácie. Escherichia coli, patogény botulizmu a ďalšie mikroorganizmy sa na nich môžu usadiť spolu so špinou.
- Uhorky nemôžete nakladať so znakmi rozkladu, ktoré zaručujú výbuch ochrany. Je lepšie ich čistiť a používať na šalátoch.
Splnením týchto požiadaviek sa konzervovanie dá dosiahnuť bez straty.
Nedostatočná doba sterilizácie
V receptoch sa sterilizačný čas uvádza podmienene. Stáva sa, že bol sterilizovaný, ako je to uvedené v recepte, ale uhorky rovnako explodovali. Na správnu sterilizáciu je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:
- Malé uhorky sú sterilizované menej ako veľké - rovnako ako poháre.
- Na začiatku sterilizácie je lepšie vložiť nízku teplotu, aby mala čas rovnomerne sa zahriať.
- Hotové uhorky by mali zmeniť farbu.
- Je lepšie dať zelenú a cesnak do marinády, a nie do pohára, ak sa konzervovanie uskutočňuje parením.
Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní získať kvalitné uchovanie uhoriek počas zimy.
Prečo sú plechovky prevrátené a zabalené?
Zvinuté plechovky sa musia otočiť hore nohami s viečkami tak, aby sa viečka dobre zohrievali.Potom sa banky musia zabaliť do prikrývky. To sa deje tak, aby plechovky pomaly zamrzli. Teraz v nich pokračuje proces sterilizácie.
Ak sa všetko urobilo správne, nasledujúci deň je možné pozorovať prekrásnu transparentnú ochranu. Ak dôjde k chybám, marináda sa zakalí a nádoba sa zväčší.
Môžu byť zakalené uhorky prerobené?
Ak sú uhorky zakalené, ale nádoba ešte nie je opuchnutá, môžete ich znova zopakovať. Za týmto účelom odstráňte veko, vypustite marinádu a uhorky umyte čistou vodou.
Určite ich ochutnajte. Ak sa použije ocot, môže sa zmeniť chuť a potom sa nedá nič urobiť. Ak však uhorky chutia dobre, sú chrumkavé a nespekajú, môžu sa znova zatvoriť.
Na opätovné zapečatenie zakalených uhoriek je potrebné pripraviť novú marinádu a naliať do pohára. V tomto prípade sa musí pomer mierne znížiť, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že uhorky už niektoré zložky absorbovali.
Je v poriadku jesť uhorky v zakalenej soľanke?
Ak sú konzervované uhorky zakalené, ale chuť sa nezhoršila, môžete ich jesť, ak boli nedávno zatvorené.
Ak sa plomby skladujú dlhú dobu a začnú zakaliť, je nebezpečné ich používať. Baktérie botulizmu sa vyvíjajú v konzervovaných potravinách a nie je zaručené, že tentoraz nebudú prítomné. Lekári nemôžu vždy zachrániť pred touto nebezpečnou chorobou, takže to nestojí za riziko.
Ako zachrániť explodované uhorky
Ak výbuch pohára uhoriek už nebude možné oživiť. Aj keď všetko dobre opláchnete a zmeníte marinádu, proces fermentácie už začal a všetky činnosti budú zbytočné.
A čo robiť, ak nič nie je možné opraviť a je škoda vyhodiť uhorky? Existuje iba jedna cesta, pošlite ich, aby sa potulovali ďalej. Skontrolujte, či zelenina nemá nepríjemný zápach, prikryte ju nylonovým vekom a odneste ich do suterénu. Takéto potraviny by sa však nemali konzumovať surové. Je lepšie variť uhorky alebo ich hodgepodge.
Ako sa vyhnúť výbuchu uhoriek
Aby plechovky dobre obstáli, nestačí ich správne zvinúť. Správne skladovanie konzervovaných potravín tiež hrá dôležitú úlohu.
Švy skladujte na chladnom a tmavom mieste. Na tento účel sú vhodné pivnice, pivnice a chladiarenské miestnosti. V horúcom počasí sa zvyšuje riziko výbuchu v konzervovaných potravinách, takže musíte monitorovať teplotu v priestoroch.
