7 najlepších receptov krok za krokom na prípravu bolonskej omáčky na zimu
Paradajka je nevyhnutné jedlo, ktoré sa musí konzumovať ročne. Z toho sa získajú chutné rolky, ktoré obsahujú ešte väčšie množstvo užitočných vlastností. Jedným z prírezov je bolonská omáčka, mali by ste ju určite pripraviť na zimu. Gravy sa ľahko pripravuje a nováčiková hosteska to zvládne.
História omáčky
Bolonské mäso je omáčka na mäso. Pochádza z Bologne. V roku 1981 bol vydaný prvý recept s názvom bolonský. Jednoducho sa to volalo guláš.
Aké prílohy sa podávajú
V Taliansku je obvyklé používať omáčku s cestovinami, nemalo by to však byť špagety. Bolončina sa používa aj ako doplnok k jednej z odrôd rezance - tagliatelle.
Ostatné prílohy sa podávajú s omáčkou. Niekedy sa pripravuje na šťouchané zemiaky, ale tiež sa pridáva do rôznych obilnín a zeleniny.
Slávne recepty a tajomstvá výroby bolonskej omáčky
V príprave jedla je veľa variácií, ktoré si môžete zvoliť podľa vašej chuti.
Klasickým spôsobom
Proces varenia:
- Nakrájajte na kocky 200 g. bravčové brucho, 150 g. stonka zeleru, 200 g. mrkva a cibuľa. 4 strúčiky cesnaku sa jemne nasekajú.
- Zložky sa smažú v 70 ml olivového oleja počas 7 minút.
- Pridané 500 g. mleté mäso, vyprážané 5 minút.
- Predstavené 60 gr. paradajková pasta, omáčka sa mieša a vypráža 7 minút.
- Obsah panvice sa odošle do panvice so silným dnom. Pridajte korenie, soľ podľa chuti, 600 g. paradajky, nakrájané bylinky (bazalka, tymián, oregáno, každá 10 gramov).
- Naleje sa 400 ml červeného vína. Hmota by mala byť pokrytá vínom o 2 cm Ak nie je dostatok vína, pridajte vodu, vývar.
- Bolonské mäso sa privedie do varu, oheň sa zníži. Omáčka sa dusí asi hodinu.
Varenie v multicookeri
Ako sa pripraviť na cestoviny:
- Malá cibuľa sa olúpa a nakrája na kúsky.
- 2 lyžice sa naleje do spodnej časti misky. l. olivový olej, cibule sú rozložené. Režim pečenia je nastavený na 35 minút. Cibuľa zamiešajte.
- Cesnak (3 klinčeky) prechádza lisom, ktorý sa odosiela do cibule.
- Pridajú sa 3 paradajky. Po 5 minútach - 2 lyžice. l. rajčinová pasta.
- Všetko sa premieša. O 1/20 hodiny sa veko viacerých vrstiev uzavrie.
- V miske sa položí 300 g. mleté mäso.
- Trochu vody sa prevarí a naleje sa do misy. Pridá sa soľ, korenie, korenie.
Príprava na zimu
Prísady do omáčky:
- Paradajky - 3,5 kg.
- Cibule - 500 g.
- Paradajková pasta - 200 g.
- Hnedý cukor - 100 g.
- Soľ - až 2 polievkové lyžice. l.
- Mletá paprika - 1 lyžica l.
- Oregano, čierne, kajenské korenie - ½ lyžičkyl.
- Cesnak - 4 strúčiky.
- Petržlen, bazalka - pol parta.
- Ocot červeného vína - 5 lyžíc l.
- Olivový olej.
Paradajky sú jemne nasekané, zapálené. Po uvarení varte, kým sa objem nezníži o 1/3.
Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak vyprážajte osobitne.
Potom sa do paradajok zavedie paradajková pasta, soľ, cukor, korenie, bylinky, cibuľa s cesnakom, ocot. Po každom zavedení produktu je potrebné variť 1/20 hodiny. Hotový polotovar sa naleje do plechoviek, ktoré sa pred ochladením zakryjú.
Recept so zeleninou a údeným mäsom
Ako na to:
- Mrkva, cibuľa a zeler sa nakrájajú na kocky a vyprážajú sa 10 minút.
- Tri strúčiky cesnaku sa nasekajú a spolu s 75 g. slanina ide na zeleninu.
- Mleté mäso (50 g), 650 g. do konzervovaných paradajok sa k zložkám pridá 250 ml bujónu. Hmota sa dusí low hodiny na miernom ohni. Potom sa naleje 250 ml suchého červeného vína.
- Bolonskú omáčku varte 2 hodiny.
S bylinkami
Postup prípravy bolonskej omáčky:
- Tri strúčiky cesnaku sú nasekané, vyprážané na 3 lyžice. l. olivový olej 7 minút. Vyprážaný cesnak sa odstráni a olej zostane.
- Mrkva, zeler, cibuľa, pancetta (90 g). vyprážané 1/8 hodiny.
- Mleté mäso (50 g). ide do zeleniny.
- Nalejte do 300 ml stredne tučného mlieka. Oheň sa zvyšuje. Omáčka sa varí 4 minúty. Potom sa dusí low hodinu na miernom ohni.
- Nalejte do 300 ml suchého vína. Tento postup sa opakuje ako pri mlieku.
- Paradajky (400 g) sa nakrájajú a odosielajú do omáčky.
- Byliny a koreniny sa nalejú. Múka sa privedie do varu a potom sa dusí 2 hodiny pod uzavretým vekom.
Bolonská omáčka na cestoviny
Na prípravu bolonskej omáčky jemne nakrájajte cibuľu a smažte ju 5 minút. Chop 2 papriky, nasekajte 2 strúčiky cesnaku.
Paradajky pomelíme v mixéri a pridajte do 600 g. mleté mäso. Pridajte korenie a chuťové prísady. Varte misku na miernom plyne na 1/3 hodiny.
Bolonská omáčka pre lasagne
Mleté mäso (500 g) sa smaží na nízkom plyne 10 minút. Paradajky (300 g.) Musíte zomlieť v mixéri, kombinovať s 2 lyžicami. l. paradajkový džús. Pridajte korenie. Varte 1/8 hodiny so zatvoreným vekom.
Ako správne uchovávať jedlo
Obrobok je uložený v sterilnom obale aj zmrazený. Skladujte omáčku na tmavom, suchom a chladnom mieste až do ďalšej úrody paradajok. V mrazničke - asi 3 mesiace.
