Ako správne zmraziť huby ošípané na zimu
Dnes je rýchle zmrazenie jedným z prvých miest v organizácii skladovania výrobkov. Zvážte, ako zmraziť huby ošípaných. Gazdinky často vyberajú tento konkrétny spôsob, pretože dlhodobé skladovanie v zmrazenej forme umožňuje zachovať prirodzenú chuť a všetky užitočné látky a stopové prvky zostávajú prakticky nezmenené.
Prípravná fáza
Zakúpený alebo samostatne zozbieraný hríb sa dôkladne očistí od zvyškov lesa mäkkou kefou alebo žinku na riad. Ich zber v blízkosti diaľnice sa neodporúča, pretože huby absorbujú škodlivé látky z výfuku motora.
Je vhodné nemyť dary lesa. Tento postup by ste sa mali uchýliť, ak je príliš veľa nečistôt: huby sa pod vodovodným kohútikom ľahko opláchnu alebo opláchnu vodou okyslenou octom. Nenamáčajte dlho, pretože ich štruktúra pripomína špongiu, ktorá rýchlo absorbuje vlhkosť. Na zamrznutie húb ošípaných v zime je prítomnosť kvapaliny mimoriadne nežiaduca, preto musí byť produkt pred zmrazením suchý.
Skladovanie čerstvé mrazené
Môžete zmraziť čerstvé huby. Triedenie sa vykonáva vopred, veľké vzorky sa nakrájajú na niekoľko malých plátkov. Môžete uvariť zaujímavé sviatočné jedlá od najmenších a rozdeliť ich na guláš alebo varenú polievku.
Pripravený hríb sa umiestni do špeciálnych nádob alebo vreciek na zmrazenie potravín. Plastové nádoby sa dôkladne umyjú a 2 - 3 minúty sa udržiavajú na panvici s párou.
Ak boli huby počas prípravných prác opláchnuté, je lepšie ich rozmiestniť v určitej vzdialenosti od seba, inak zamrznú. Odporúča sa ich posypať kyselinou citrónovou, aby boletus nestratil farbu.
Po 12 hodinách chladenia v chladiacej komore sa môžu po vytlačení vzduchu preniesť do vreciek s hmotnosťou asi 200 - 300 g a v tejto forme sa môžu uložiť do mrazničiek na uskladnenie. Pred prípravou jedla so šampiňónmi ich nemusíte rozmrazovať: polotovar sa vkladá priamo z vrecka do panvice alebo do hrnca na polievku.
Zmrazený hríb sa neodporúča znovu zmrazovať. To nielen znižuje ich chuť, ale v niektorých prípadoch vedie k otrave. Ak je potrebné rozmraziť jednu chladničku, vrecká by sa mali na túto dobu presunúť do iného. Nezmrazujte surové huby v prípade častého výpadku energie.
Malé kúsky sa dajú dôkladne opláchnuť, nakrájať na malé kúsky cesnaku, vložiť do plastového vrecka a odoslať do mrazničky.
Metódy zmrazenia varených vzoriek
V odpovedi na otázku, ako správne zmraziť huby ošípaných na zimu, sa často odporúča zozbierať ich uvarené. Tento spôsob má výhodu oproti čerstvému mrazenému skladovaniu - taký blank zaberá menej miesta. Platí to najmä pre rodiny s malými chladničkami. Okrem toho sú pre túto možnosť vhodné aj exempláre po vysekaní červí diery a tie, ktoré stratili atraktívny vzhľad.
Huby nakrájajte na veľké plátky a povarte ich 5-10 minút v mierne osolenej vriacej vode. Neodporúča sa variť dlhšie. Potom sa hodia do cedníka, aby sklopili tekutinu. Celkový objem by sa mal znížiť asi 3-krát.
Po úplnom ochladení môžete naplniť špeciálne nádoby alebo plastové vrecká. Huby takto zmrazené sa pridávajú do polievok alebo omáčok.
Zmrazenie vývaru
Voda, v ktorej bol hríb uvarený, sa používa na varenie. Predhrieva sa na zahustenie kvapaliny a potom sa zmrazí v ľadových formách.
Po varení sa huby vložia do pohárov a naleje sa do vývaru. V tejto forme sa mrazené huby ošípaných skladujú asi 1 rok. Ak je to potrebné, môžete vložiť obsah do panvice a za 10 minút budete mať takmer hotový vývar.
Varenie vo vlastnej šťave
Huby si pri varení vo vlastnej šťave uchovávajú ešte viac živín. Na tento účel sa umiestnia do hrnca s hlbokým dnom alebo panvice s hlbokým dnom a zakryjú sa vekom. Po zahriatí na malé teplo sa kvapalina začne po niekoľkých minútach odparovať. Odporúča sa príliš nezohrievať riad, iba do +70 stupňov.
Postupne sa objem húb zníži trikrát, čo bude znamením pripravenosti. Po ochladení sa obsah panvy spolu s tekutinou naleje do špeciálnych plastových vreciek. Môžete tiež pridať nasekané bylinky, mleté nové korenie a potom nádoby dôkladne uzavrieť.
Aby nedochádzalo k problémom, je lepšie vložiť vrece, keď zmrazíte toľko húb, koľko je potrebných na prípravu jedného jedla, aby ste ich nemuseli znova zmrazovať.
Vyprážané huby
Pred zamrznutím húb na zimu ich môžete smažiť na panvici. Ošúpané huby sa nakrájajú na kocky a umiestnia sa na panvicu bez veka. Postupne začnú uvoľňovať tekutinu a po asi 20 až 30 minútach by sa voda mala úplne odpariť. Potom môžete pridať rastlinný olej.
Vyprážanie sa vykonáva, až kým nevznikne zlatá kôra. Potom sa uložia do cedníka a nechá sa z nich odtekať prebytočný tuk. Vrecká sa vkladajú až po úplnom ochladení. Balia sa po častiach v množstve dostatočnom na varenie. Uchovávajte v mrazničke bežnej chladničky.
Zmrazený hríbik nestráca chuť na 1 rok. Teplota, pri ktorej by sa mali umiestniť na dlhodobé skladovanie, by mala byť okolo -18 - 20 stupňov.
Na prípravu mrazených húb ošípaných sa zvyčajne nevyžaduje predbežné rozmrazovanie. Ak je to však potrebné, najskôr sa uchovávajú 5 - 6 hodín v chladničke a potom sa umiestnia na ďalšie rozmrazovanie v miestnosti s teplotou +20 - 23 stupňov.
Ako použiť
Pred vyprážaním sa odporúča uvariť recepty na prípravu čerstvo zmrazeného hríbu. Vzorky, ktoré boli uvarené pred umiestnením do mrazničky, môžu byť okamžite hodené do panvice alebo do panvice na výrobu polievok.
Ak boli huby pred zmrazením vyprážané, môžu sa podávať s omáčkou. Ak varíte so zeleninou, nakrájajte cibuľu a mrkvu, nakrájanú na prúžky.
Potom pridajte kyslou smotanu na panvicu a dusíme zeleninu až do mäkka, až potom pridajte huby. Po niekoľkých minútach dusenia je hríbová omáčka pripravená.
