10 najobľúbenejších receptov, ako jednoducho soliť huby doma, teplé a studené
Solené huby sú v Rusku bežné jedlo. Bez takejto pochúťky nie je žiadna dovolenka úplná. Napriek tomu, že teraz si v obchode môžete kúpiť nejaké polotovary, dobré ženy v domácnosti stále uprednostňujú varenie vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, je dôležité poznať niekoľko odtieňov: aké možnosti sú najvhodnejšie, ako najlepšie nasoliť huby a akú metódu zvoliť.
Aké huby sú vhodné na chutné morenie
Skúsení zberači húb ocenia mliečne huby a huby. Ich predstavitelia sa často nenachádzajú v divočine, ale solení sú najchutnejšie a naj aromatickejšie.
Dôležité! Neodporúča sa jesť huby, ktoré rástli v blízkosti rušnej cesty alebo diaľnice. Štruktúra vyzerá ako špongia, ktorá absorbuje nečistoty a škodlivé látky, ktoré zostanú po automobiloch.
Môžu sa huby soliť v plastových jedlách?
Mnohí sa zaujímajú o to, či je možné soliť v plastových nádobách. Odpoveď je jednoznačná - nie. Napriek pohodliu a dostupnosti to nestojí za to ho používať. Dôvodom je interakcia medzi plastom a soľankou.
Ak neexistuje iná možnosť, venujte pozornosť značkám na spodnej časti nádoby.
Ak sa pri výrobe nádrže alebo vedra použili čistejšie komponenty, uvidíte obrázok pohára a vidličky alebo písmená PET, PETE. Tieto označenia naznačujú, že nádoba je vyrobená z potravinárskeho plastu a môže sa použiť na potraviny.
Prípravná fáza solenia
Pred začatím solenia musíte pripraviť všetko. V prvej fáze sa huby roztriedia podľa veľkosti a typu, očistia sa od nečistôt, nakrájajú sa a namočia.
triedenie
Zoradiť plodiny podľa typu. Ženy v domácnosti tvrdia, že najchutnejšie huby sa získavajú zmiešaním niekoľkých druhov. Možno je to pravda, ale každá jednotlivá vzorka vyžaduje iný čas tepelného spracovania.
čistenie
Surovinu očistite od nečistôt. Ak sú poškodené oblasti, odrežte ich. Nečistoty pod krytom lamelárnych zástupcov je najľahšie odstrániť mäkkou zubnou kefkou.
krájanie
Ak sú vrchnáky veľké, je lepšie ich rozrezať na polovicu. Aby ste nestratili čas, môžete to jednoducho urobiť počas čistenia.
namáčanie
Nasleduje namáčanie. Tento postup sa vykonáva iba pre zástupcov, ktorí obsahujú nebezpečnú mliečnu šťavu.Je dôležité dodržať načasovanie, ktoré sa líši pre rôzne odrody.
Solenie húb
Existuje veľa spôsobov nakladania. Každá hostiteľka má svoju vlastnú, overenú možnosť. Pozrime sa na základné metódy zberu húb na zimu.
Rýchle solenie
Metóda rýchleho solenia je vhodná, ak potrebujete nasledujúci deň občerstvenie. Potom sú vhodné varené odrody: biele, hríbiky, russula alebo šampiňóny.
Varte do mäkka, podľa chuti soľ, použite korenie, cesnak a zakryte slanou soľankou. Nechajte ho v chladničke cez noc v pohári a ráno ho zjedzte.
Horúca cesta
Horúca metóda je pomerne jednoduchá, a preto ju mnoho žien v domácnosti miluje. Najprv musíte presne poznať hmotnosť suchých komponentov. Ďalším krokom je príprava soľanky. Vezmite pohár vody, 2 stredné lyžičky soli s malým sklíčkom, 1 bobkovým listom, 3 luskovými hráškami a rovnakým počtom klinčekov. Ideálne je pridať štipku kôprového semienka a pár lístkov ríbezle.
Akonáhle tekutina vrie, ponorte do nej huby.
Dôležité! Po 5 minútach sa objaví pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Pokiaľ ide o čas varenia, môže sa líšiť pre rôzne odrody. Malo by to byť približne 15-25 minút.
Hneď ako surovina klesne na dno, musí sa varenie zastaviť a ochladiť. V ideálnom prípade vložte jedlo do širokej misky.
Ochladené huby preneste do čistých a sterilizovaných pohárov s podmienkou, že dobre zaberajú 80% celkového objemu. Doplňte soľankou, ktorá zostala po varení, a zrolovať. Je lepšie tieto polotovary skladovať na chladnom mieste.
Chladným spôsobom
Solenie za studena je spôsob varenia, ktorý neobsahuje tepelné spracovanie potravín. Ako kontajner môžete použiť špeciálne sudy, panvicu alebo poháre.
Korenie a ríbezle sú umiestnené na dne. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ďalšie arómy iba narušujú skutočnú vôňu a nepoužívajú korenené bylinky.
Ďalej sa do nádoby umiestnia surové huby, viečko nadol. Každá guľa sa posype bežnou stolovou soľou v množstve 40 gramov na 1 kilogram suroviny a naplní sa studenou vodou. Keď sa nádoba naplní hore, zakryte ju handrou a potlačte.
Dôležité! Nesmú sa používať syntetické tkaniny.
Vložte uhorky do chladu a po niekoľkých týždňoch si môžete užiť hotový výrobok.
Suché solenie
Huby s vrchnáčikmi položte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom spôsobe a posypte soľou. Po niekoľkých hodinách, keď trochu zmäknú, potlačte útlak.
Tento recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že všetko je marinované vo vlastnej šťave bez použitia vody alebo soľanky. Čas solenia závisí od odrody.
Vo valci
Huby, ktoré boli nasolené v sudoch, sa považujú za najviac vonné. Aby ste si mohli pripraviť takúto pochúťku, musíte dobre umyť hlaveň, zakryť spodnú a vrchnú vrstvu veľkým množstvom soli, v množstve 60 gramov soli na 1 kilogram suroviny. Surovinu položte pevne s uzávermi dole a zatlačte s potlačou.
Po troch dňoch sa objaví šťava a objem sa zníži. Vtedy môžete pridať jednu ďalšiu dávku. Tento postup opakujte, kým nie je valec plný.
Nalejte soľankou (60 gramov soli na 1 liter vody) a utesnite. Umiestnite valec na chladné miesto, do pivnice alebo pivnice.
Žiadny ocot
Obzvlášť populárny je recept na zber bez použitia octu.
Pripravené huby sa musia variť s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Je dôležité zbierať penu, ktorá sa vytvorí počas procesu varenia. Hneď ako klesnú, plyn sa dá vypnúť.
Rozdeľte ich do čistých pohárov a dôkladne sterilizujte v horúcej vode ďalšiu hodinu a pol. Potom nádobu opatrne uzavrite viečkami a otočte hore nohami, až kým úplne nevychladnú.
Solenie mrazených húb
Sú časy, keď neexistujú čerstvé huby, ale iba mrazené. Dokonca aj z týchto surovín je ľahké pripraviť chutnú slanosť.
Na základe 3 kilogramov mrazu budete potrebovať 3 polievkové lyžice soli s malým sklíčkom, 6 čajových lyžičiek cukru, 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej, bobkový list a klinčeky.
Vložte huby do panvice a pridajte iba 1,5 šálky vody. Zapnite malý oheň, aby tekutina z húb vytekala postupne. Keď tekutina zakryje silnú vrstvu, pridajte ostatné ingrediencie a varte ďalšiu pol hodinu. Nechajte vylúhovať jednu hodinu.
Potom znovu privarte a prevlečte do predtým pripravených a starostlivo sterilizovaných pohárov.
Domáce recepty na morenie
Je dôležité nielen zvoliť správny spôsob morenia, ale aj venovať pozornosť druhu húb, ktoré chcete variť. Faktom je, že každý zástupca má svoje charakteristické črty a vlastnosti.
huby
Mliečne huby sú pomerne bežné huby, ktoré sú najchutnejšie, ak sú solené horúco. Samy o sebe sú dosť šťavnaté a mäsité.
Podľa receptu budete na 1 kilogram húb potrebovať:
- 60 gramov soli;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 10 čiernych korení;
- a rovnaký počet listov z kríkovej ríbezle;
- zopár dáždnikov.
Pripravené mliečne huby povarte 5 minút. Nezabudnite zbierať penu. Potom vyberte huby a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
Nalejte trochu soli a nejaké korenie do sterilizovanej nádoby, potom vložte hríby a opakujte manipulácie, až kým nie je nádoba úplne naplnená. Nalejte hríbový vývar, ktorý zostal po varení a pečať.
Ryzhiki
Najlepšie je používať studenú metódu na varenie húb. Táto odroda bude najviac chutná bez varenia a octu.
Solené huby varenie je dosť ľahké. Surové huby vložte do nádoby, posypte soľou (2 polievkové lyžice na 1 kg šafranových mliečnych uzáverov). Niektorí odporúčajú pridať cesnak alebo lístky ríbezlí. Dajte ho pod tlak a po týždni môžete ochutnať jedlo.
Medové huby
Medové huby majú nízky obsah kalórií, čo vyvoláva ich ťažká stráviteľnosť. Preto sa musia pred použitím uvariť.
na soľné huby, musíte ich vložiť do hrnca, pridať vodu, prevariť a vrúcu vodu okamžite vypustiť. Zalejeme studenou vodou a povaríme 20 minút.
Ochladené huby položte na dno ďalšej nádoby a posuňte ich korením a soľou. Dajte pod útlak na chladnom mieste, a po týždni môžete korky poháre na zimu alebo jesť huby.
Hlivy ustrice
Varenie húb ustríc má svoje vlastné vlastnosti. Na solenie 1 kilogramu surovín budete potrebovať 4 litre vody a 90 gramov soli na blanšírovanie. Na soľanku potrebujete 400 gramov vody, 2 polievkové lyžice soli, tri korenie, bobkový list a lístky ríbezlí.
Najskôr uvarte ustrice huby 7 minút, zlikvidujte v cedníku a pripravte soľanku. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a za týždeň je jedlo pripravené.
olej
Vyššie opísaná studená metóda je najvhodnejšia na prípravu oleja. Pri solení masla je potrebné dodržiavať nasledujúce rozmery: 10 kilogramov húb, 600 gramov soli, korenie, kôpor.
Biele huby
Biela huba sa právom považuje za najlepší predstaviteľ svojho druhu. Dá sa variť akýmkoľvek spôsobom a vyjde veľmi chutne. Uvažujme o najjednoduchšej možnosti. Opláchnuté ošípané huby opláchnite, uvarte a zlikvidujte v cedníku.
Po ďalšom solení vložte suroviny do vrstiev do pripravenej nádoby a posypte soľou. Na 5 kilogramov húb potrebujete pohár soli a pod tlakom. Po 5 až 7 dňoch je jedlo pripravené. Presuňte uhorky na chladnejšie miesto, aby boli v bezpečí.
líšok
Je veľmi chutné variť kuriatka bez použitia soľanky. Budete potrebovať 50 gramov soli na kilogram húb.Pripravené suroviny dajte do hrnca, posypte soľou a cesnakom. Postavte útlak hore a nechajte ho tam mesiac.
Hlaváča
Goby, alebo Valui, je v krajine dosť bežný. Jeho veľvyslanec stanovuje, že suroviny sa musia variť v slanej vode po dobu 10 minút. Potom sa soľanka vypustí, pripraví sa nová a huby sa varia ďalších 20 minút, potom sa postup opakuje znova.
Potom dajte huby do pohárov, posypte korením a naplňte húb soľankou, korkom a po 5 dňoch môžete jedlo zjesť.
ošípané
Ošípané sa považujú za jedovaté huby, preto sa pred solením musia naplniť vodou a meniť sa každé 3 hodiny najmenej 5-krát.
Huby povaríme 5 minút, vypustíme vodu, nalejeme do čistej a varíme ďalšiu pol hodinu. Vypustite vodu znova, pridajte novú vodu a varte ďalších 40 minút. Vložte do pripravenej nádoby, posypte soľou a poslajte pod tlakom. Po 45 dňoch sú ošípané pripravené.
Volnushki
V zložení vĺn sa nachádza mliečna šťava, a preto môžu byť pri nesprávnom solení nebezpečné pre ľudský život. Na 10 kilogramov vĺn potrebujete 500 gramov soli a korenia. Ďalej urobte všetko pre štandardné solenie za studena. Huby budú pripravené do 40 dní.
kravíny
Stodoly by mali byť namočené v studenej vode cez noc. Varte 20 minút v osolenej vode. Na soľanku budete potrebovať 1 liter vody, 1 lyžicu soli, 5 korení, listy lavrushky, ríbezle, čerešne, maliny. Zmes povarte, povarte 20 minút, vyberte zo sporáka a pridajte 2 lyžice octu.
Zostáva len stodola umiestniť do pohárov, naplniť soľankou a utesniť.
Skladovanie solených húb
Solené huby sa skladujú na chladnom a tmavom mieste, kde nespadajú slnečné lúče. Optimálna teplota: +3, +5 stupňov. Na tento účel je ideálna pivnica, je dôležité iba zabezpečiť, aby banky s medzerami nezamrzli.
