12 najobľúbenejších receptov na varenie solenej ryžovky chladnou a horúcou na zimu
Okrem jedlých červienok existujú aj jedovaté huby, ktoré majú podobnú štruktúru, podobného vzhľadu. Ich noha má tvar valca z bieleho alebo žltkastého odtieňa. Koža na čiapke sa ľahko čistí. V mladej rusuli je mäso husté, u starých sa rozpadá a rozpadá sa. Huby sa zbierajú v ihličnatých a brezových lesoch, ale nerastú v umelých podmienkach. Predtým, ako hľadáte recept na výrobu solenej rusy, musíte vedieť, ktoré možno použiť a ktoré sa ľahko otrávia.
Odrody týchto húb húb, z ktorých v Rusku ich je asi 60, majú čiapku, ktorá vyzerá ako pologuľka, ale postupom času získava zvonovitý a plochý tvar.
Aké druhy russuly sú vhodné na solenie
Zástupcovia rôznych odrôd rodu lamelárne sa líšia farbou čiapky. V tých najchutnejších húb má svetlozelenú a šedivú farbu, ale rovnaký odtieň vo svetlej muchotrávke.
Zbierajte tieto kvapky veľmi opatrne.
Huby s červeným vínom zvyčajne trpia horkou chuťou, ale štipľavá chuť zmizne po namočení v slanej vode na 3 alebo 4 hodiny. Ak má močaristý odtieň, je lepšie brať Russulu - človek nebude otrávený jedením, ale nebude mať ani potešenie.
Jasne červené huby, ktoré vonia ako ovocie, by sa nemali odrezať - v zmesi je jed. Russula so žltkastými a ružovými viečkami nemá chuť ani arómu. Z týchto húb nie je potrebné strácať čas prípravou jedla.
Modrastá alebo hnedá farba často vzbudzuje úzkosť, ale modriny, ako sa nazývajú, sú cenené za vôňu vlašských orechov a sú chutné.
Príprava húb na solenie
Čas spracovania závisí od druhu ryšavky, najlepšej voľby pre konzervovanie alebo morenie. Solenie za tepla nie je vhodné pre všetkých predstaviteľov rodu lamelárnych. Tento spôsob varenia je vhodný pre huby, ktoré nie sú príliš horké, ale sú namočené 12 hodín.
Všetky druhy rusy môžu byť marinované chladnou metódou, ale nechajú sa jeden deň vo vode, pričom tekutinu vymieňajú 6-krát. Odporúča sa uchýliť sa k suchému soleniu, ak huby šťavu nedovolia, nie je tam žiadna pálivá chuť a horkosť. Takéto praštičky sa nechajú namočiť nie viac ako 5 hodín, a to vôbec nie je potrebné.
Lamelárni predstavitelia lesa sa rozkladajú, sú poškodení pri čistení ihiel, piesku, lístia. Po zbere húb do koša alebo smaltovaného vedra ich vložte do misky alebo misky naplnenej teplou vodou.
Po 15 minútach sa z ihličky odstránia zvyšky ihličiek alebo pôdy zubnou kefkou.Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a namočia sa.
Ako soliť huby doma
Po prechádzke lesom a zbere úrody, ktorá sa nareže nožom bez toho, aby to malo vplyv na mycélium, si vybrali vhodnú možnosť na zber Russula. Takéto dary prírody sú nakladané, vyprážané, solené.
Horúca cesta
Lamelárne huby sa solia, okamžite sa ukladajú do pohárov, neuchovávajú sa v konzervách, ale pod nylonovými viečkami v pivnici, v chladnom suteréne. Mokré korenie získava jedinečnú chuť. Na solenie za tepla budete potrebovať:
- soľ - 4 litre;
- kôpr - 5 dáždnikov;
- cesnak - 3 zuby;
- kilogram modrín;
- nové korenie - 20 hrachu;
- bobkový list - 7 kusov;
- slnečnicový olej.
Huby, ktoré sa umyjú a ošúpajú z piesku alebo zeme, by sa mali jednu hodinu namočiť do slanej vody, premiestniť do panvice, kde sa povarí a odstráni penu, počas 20 minút. Potom sa rusula musí položiť vo vrstvách do sterilných pohárov spolu s korením tak, aby čiapky boli na dne, zhutnené a na vrch nalejte slnečnicový olej.
Niektoré ženy v domácnosti počas varenia pridávajú čerešňové listy a klinčeky. Huby sú veľmi chutné a prekvapujú ovocnou arómou.
Chladným spôsobom
Ryšavka sa umiestni na 18 hodín do studenej vody a ďalších 6 sa namočí a pridá sa soľ v pomere 100 gramov k 5 litrom. Dna dávajú poháre lístky ríbezlí... Huby by mali byť umiestnené tak, aby ich hlavy boli v rovnakých vrstvách, rozdelené do 10 častí, z ktorých každá by mala byť vyplnená 2 lyžicami soli, cesnaku a kôpru. Jeden liter obyčajnej vody sa naleje do pohára s Russula, prikryje sa gázou a umiestni sa doska s útlakom. Obrobok je uložený v suteréne alebo pivnici pod nylonovým vekom.
Na solenie za studena zoberte:
- huby - 5 kilogramov;
- soľ - 500 gramov;
- cesnak - 10 až 15 zubov;
- lístky ríbezlí - 5 alebo 6 kusov;
- vodný liter.
Po 2 týždňoch môže byť rusula už vyskúšaná. Podľa tejto metódy boli huby pripravené na zimu v dobách starovekého Rusa. Neboli vložené do pohárov, ale do drevených sudov.
Klasický recept na morenie húb
Prírezy nemôžu byť vyrobené zo žltej, purpurovej, jasne červenej rusy. Nie sú jedovaté, ale príliš horké a štipľavé, majú nepríjemný zápach. Na solenie sú najvhodnejšie modriny, ktoré majú nasladlú chuť a biele mäso. Ak chcete použiť klasický recept, musíte si vybrať z nasledujúcich zložiek:
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- huby - 2 kilogramy;
- čerešňové listy - 8 kusov;
- cesnak - 5 zubov;
- paprika - 10 hrachu;
- kôpor - banda;
Ryšavka sa musí umyť, zvyšky odstrániť a prevariť. Potom musíte sterilizovať 3-litrovú nádobu. Nalejte 15 g soli na dno a dajte čisté, suché a sušené listy, pridajte huby. Každá vrstva je ochutená korením a solená, obrobok je pokrytý bobuľou a čerešňovými listami, gázou a položí sa vrece s vodou alebo iným nákladom. Po 10 dňoch sa môže soliť.
Rýchla metóda obstarávania
Za jeden deň sa od predstaviteľov taniera získa občerstvenie, ktoré poteší členov rodiny aj hostí. Russula rastie celé leto, v akomkoľvek lese je oveľa ľahšie ich nájsť ako hríby alebo huby. Na rýchlu úrodu potrebujete kilogram modrín alebo iných jedlých húb. Ďalšie prísady:
- čierne korenie - 4 hrách;
- soľ - 1 veľká lyžica;
- cibuľa - 1 kus;
- slnečnicový olej (nerafinovaný);
- kôpor.
Čerstvé ryšavky sa premyjú vodou, aby sa odstránili priľnuté listy a ihly. Nakrájajte čisté huby, vložte do kúskov do misky, osolte, premiešajte a pridajte korenie. Zhora je nádoba uzavretá doskou, na ktorú je položený nátlak. Po dni je potrebné vypustiť uvoľnenú tekutinu, okoreniť ryžu s cibuľou, slnečnicovým olejom a kôprom. Huby uvarené v takom krátkom čase sa môžu uchovávať v chladničke iba týždeň.
Suchý veľvyslanec
Russula, ktorej čiapky majú zeleno-modrú farbu, sa pred varením neumýva.Nemajú vôbec horkú chuť, nemajú štipľavú chuť, nevyžadujú namáčanie. Ak chcete používať solenie na sucho, potrebujete iba 3 prísady:
- huby - kilogram;
- krištáľové soľné sklo;
- kôprové semená - 2 polievkové lyžice.
Varenie sa skladá z niekoľkých etáp, ktoré sú pre začínajúcich manželky ľahké zvládnuť:
- Rúška sa utiera vlhkou handrou, spodná časť nohy sa odreže, čiapky sa vyčistia.
- Hrubú soľ zmiešajte s kôprom.
- Huby sa umiestnia do keramickej alebo sklenenej misky, hlavy dole, pokryté pripravenou hmotou. Polotovar musí byť pokrytý gázou alebo servítkou a naň musí byť položená záťaž. Nádoba s Russula by mala byť ponechaná v chladničke niekoľko týždňov.
Svojej rodine môžete pochutnať na chrumkavom občerstvení, spolu s ďalšími pokrmami si ju môžete dať na slávnostný stôl. Vďaka veľkému množstvu soli sú lesné darčeky dobre uložené, majú atraktívny vzhľad a úžasnú chuť.
Russula na zimu v pohári s koriandrom
Zástupcovia lamely sú kombinované s akýmikoľvek bylinkami - petržlenom, koprom, bazalkou. Aby sa pripravili na dlhodobé skladovanie, nechajú sa niekoľko hodín namočiť v horúcej vode. Ak sa vám podarilo zhromaždiť modriny, môžete to preskočiť. Pre klasický recept na solenie vezmite:
- slnečnicový olej;
- koriander - 10 gramov;
- russula - 1 kilogram;
- kôpor - banda;
- soľ - pol pohára;
- mäta, estragón - každý po 5 gramoch;
- cesnak - 5 alebo 6 zubov.
Potrebujete tiež obyčajnú vodu. Ak chcete huby zavrieť do pohárov, musíte urobiť nasledujúce kroky:
- Všetky zelené sú umyté, rozdrvené, zmiešané a na zvýšenie arómy sa pridá olej.
- Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky.
- Veľká russula je rozdelená na polovicu.
- Huby sa zmiešajú so soľou, koriandrom, estragónom, mätou, prenesú sa do pohárov a nalejú sa do vriacej vody.
- Zrolovať sa s plechovými viečkami.
Po troch týždňoch môže byť obrobok už spotrebovaný alebo ponechaný na chladnom mieste. Bylina dodáva Russule zvláštnu vôňu, výrazne zlepšuje chuť.
S vtáčou čerešňou
Ženy v domácnosti, ktoré pripravujú šaláty z húb, sa podávajú s rôznymi pokrmami, tvrdia, že nezvyčajný zápach sa získa pri solení pomocou borievky a čerešne. Na základe receptu:
- Ryšavka sa umyje pod tečúcou vodou, koža sa odlúpa z čiapok.
- Huby sa umiestnia na niekoľko hodín do slabého soľného roztoku.
- Preneste ich do cedníka, aby ste sklovli tekutinu.
- Rusula sa posielajú do pohárov, kde sa nalievajú bobule, soľ, korenie.
- Nalejte vriacu vodu a nechajte vychladnúť.
Dary lesa ukladajú v chladničke pod plastovým vekom. Pre taký slepý pokus:
- huby - kilogram;
- čerešňové ovocie - 20 gramov;
- bobule borievky - 10;
- soľ - 60;
- korenie - 10 hrášok.
Ryšovky získané podľa tohto receptu poteší svojou pôvodnou chuťou, príjemnou a nezvyčajnou vôňou. Predjedlo sa hodí k domácim likérom.
S rascou
Aby sa zdôraznila pôvodná aróma lesných darov, stojí za to použiť obilniny z byliniek na zber. Čerstvé huby sa musia umyť, a ak sú horké, nechajte ich niekoľko hodín vo vode so soľou. Na kilogram rusula musíte vziať:
- dubové listy - až 15 kusov;
- rasca - 1 lyžica;
- hrášok na korenie - podľa chuti;
Huby sa umiestnia do pohárov, sterilizujú sa niekoľko minút, posypú sa zrnkami bylín, korenia, 4 lyžicami soli. Jemne zhutnite obrobok, vylejte vriacu vodu, prevracajte nádoby s viečkami.
Rusula sa naplní za týždeň, poteší vás jedinečná aróma lesa, sotva zrejmá pachuť. Takto ich môžete soliť aj na zimu. Tento pikantný predjedlo dobre s koňakom alebo vodkou.
V oleji
Príprava skutočného kulinárskeho majstrovského diela zo šampiňónov, ktoré sa dá servírovať na stole za pár dní, je ľahké, ak použijete recept, v ktorom potrebujete vodu na polievanie a polievanie soli pol hodiny. Ako prísady na kilogram lamelárnych zástupcov musíte vziať:
- kôpor - 4 dáždniky;
- bobkové listy 6-8 kusov;
- nové korenie - 3 polievkové lyžice;
- cesnak - 5 alebo 6 klinčekov;
- rafinovaný olej;
- soľ - štvrť pohára.
Varená rusula by mala byť umiestnená do pohárov s nohami hore, každá vrstva je posypaná korením. Všetky komponenty sú utesnené, usporiadané do bodu, kde sa nádoba zužuje, a nalieva sa slnečnicový olej. Vďaka nemu získajú obrobky osobitnú chuť.
So zázvorom
Korenené morenie z húb sa pripravuje horúcim spôsobom. Lamelárski predstavitelia rýchlo vylúhujú, pôvodnú chuť predjedla dodávajú bobkové listy a sušený zázvor, ktorý nepotrebuje viac ako 2 gramy na kilogram rusula.
Malé mladé huby sa ponechajú 3 hodiny v horúcej vode a po namočení sa varia 20 minút, za stáleho miešania a odstredenia. Po odstránení z tepla prefiltrujte a preneste do panvice, kde nalejeme lyžičku cukru a 3 stolové soli, pridajte zázvor a nasekaný cesnak.
O hodinu neskôr sa musí obrobok zabaliť do pohárov, na dno každého z nich položiť bobkové listy a naliať naň vriacu vodu.
Ako správne skladovať
Russula sú rýchlo sa kaziace potraviny. V daždivom počasí sa musia huby prinesené z lesa okamžite vyčistiť; zozbierané v suchom dni môžu ležať v kuchyni dlhšie ako 6 hodín. Ak ich uvaríte najmenej 20 minút, uchovávajú sa v chladničke až 3 dni.
Zástupcovia lamelového rodu nestrácajú svoju chuť a užitočné zložky, sú vhodné na konzumáciu po celý rok mrazené pri teplote -18 ° C, -12 stupňov - 4 mesiace, ale predtým musia byť huby blanšírované. Pri rozmrazovaní je potrebné vyprážať alebo variť dary lesa.
Nakladaná rusula zvinutá v nádobách sa v suchej pivnici nezhorší celý rok, v komore - 8 mesiacov. Pri otvorení obalu a skladovaní pri teplote 10 ° by sa huby konzumovali za 16 - 17 hodín, pri 2 stupňoch - za 3 dni. Vyprážaná russula sa obvykle uchováva v mrazničke až šesť mesiacov..
