TOP 10 receptov na správne zmrazenie zeleniny na zimu doma vlastnými rukami

Stále viac a viac záhradníkov sa zaoberá mrazením zeleniny doma. Je to rýchly spôsob, ako sa pripraviť na zimu. Výrobky si zachovávajú maximálne množstvo živín. Police pre supermarkety sú plné všetkých druhov mrazeného ovocia a zeleniny. Čo by však mohlo byť lepšie a chutnejšie ako jahody, čerešne, kapusta a cuketa pestované v našom vlastnom vidieckom dome.

Dobrá úroda vyžaduje okamžité spracovanie. A v posteliach dozrieva ďalšia vlna zeleniny. Záhradník často nemá dostatok času na morenie a solenie. Nie je ťažké vkladať polotovary do mraziaceho boxu a nezaberie to veľa času.

Môžete zmraziť takmer všetko, čo rastie v krajine a poskytuje úrodu: zelenina, bobule, ovocie a zelenina. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá. Potom polotovary vás poteší v chladnej zime.

Prečo mrznúť

Zachovanie úrody je hlavnou úlohou záhradníka. Leto a začiatkom jesene sú horúce sezóny. Zelenina a bobule si vyžadujú okamžité spracovanie. Obyvatelia leta nemajú vždy dostatok času na prípravu nakladaných uhoriek a marinád.

Na záchranu prichádza zmrazené jedlo. Takmer každý záhradný dom má chladničku a mrazničku. Príprava a položenie surovín bude trvať trochu času.

Výhodou mrazených výrobkov je konzervácia vitamínov. Väčšina z nich je zničená počas tepelného spracovania. Vďaka tomuto spôsobu skladovania potravín sú polotovary užitočné.

Nie všetci záhradníci majú dostatok úložného priestoru pre uhorky a marinády. Niektoré (huby) by nemali stáť pri izbovej teplote. A mrazené konzervované potraviny sú kompaktné.

V obchode si môžete kúpiť takmer akúkoľvek zeleninovú zmes. Výrobky pestované vo vlastnej záhrade a mrazené samotné sú však omnoho chutnejšie.

Všeobecné pravidlá pre zmrazenie

Ak chcete získať zeleninu vysokej kvality, musíte ich zmraziť v súlade s pravidlami. Tým sa zachová farba a prezentácia.Zelenina správne vybraná a umiestnená v komore má charakteristickú konzistenciu a dá sa ľahko a ľahko variť.

Pri akej teplote je zelenina zmrazená

Pripravená surovina sa umiestni do mrazničky v režime „rýchleho zmrazenia“. Je to -25 stupňov Celzia. Po zamrznutí (asi hodinu) sa teplota zvýši na -23 stupňov.

Vlastnosti skladovania potravín v mrazničke

Nestačí len plodinu jednoducho uložiť. Na prípravu chutných jedál v zime musíte mať správne jedlo. Ak chcete získať vysoko kvalitné polotovary, mali by ste postupovať podľa odporúčaní:

1. Je potrebné dodržiavať pravidlo susedstva s komoditami. Mrazená zelenina by sa nemala skladovať v rovnakom priestore ako mäso, ryby alebo huby. Ak je posledná uvedená poškodená, zelenina zostane jedlá.
2. Pred uskladnením je potrebné dôkladne umyť a vysušiť zásuvky a police.
3. Na obale sa odporúča zapísať druh obrobku a dátum uloženia. Je to potrebné na rýchlu revíziu obsahu mrazničky.
4. Zásuvky a police sú naplnené čo najtesnejšie. Predmrazené polotovary by však mali byť naskladané. Vrstvy surových potravín zamrznú: nie je možné ich vytiahnuť.
5. Zmesi by sa mali baliť do nádob na porciovanie: je ťažké sa dostať z veľkých vreciek. Zmrazené rozmrazené jedlo nie je povolené.

Nemali by ste sa pokúšať zmraziť celú plodinu ako celok: každá úroda má trvanlivosť. Je škoda vyhodiť to, čo ste nemali čas na jedenie.

Obdobia skladovania

Záhradníci často zanedbávajú trvanlivosť mrazených potravín. Nie je to bezpečné. Baktérie žijú a množia sa aj pri teplotách pod nulou. Chlad iba spomaľuje ich rozvoj. Používanie chladenia po dátume exspirácie môže byť škodlivé pre zdravie.

Ak sa zelenina skladuje pri teplotách od -23 do -18 stupňov Celzia, výrobky si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti po celý rok. Pri negatívnych teplotách nad -18 - sa zelenina môže jesť bez strachu 8 mesiacov.

Každá hrudná mraznička má snímač teploty. Mali by ste pravidelne venovať pozornosť jeho hodnotám.

Balenie na skladovanie potravín v mrazničke

Na mrazenie by sa mali používať iba obaly na potravinárske účely. Celofánové mraziace vrecká sú ideálne. V nich sa ukladajú suroviny, vzduch sa vytlačí. Ploché kontajnery sa ľahko stohujú.

Niektorí záhradníci používajú nádoby na potraviny. Musia byť príslušne označené. Nádoba sa naplní nasekanou zeleninou a zakryje sa vekom. Obdĺžnikové kontajnery rovnakej veľkosti dobre priliehajú na police.

Ako správne vybrať a pripraviť zeleninu na zimu

Kvalita mrazených výrobkov závisí od dodržiavania pravidiel skladovania. Mali by ste dodržiavať základné odporúčania:

1. Vezmite zrelú zeleninu s neporušenou pokožkou. Prítomnosť hniloby alebo škvŕn je neprijateľná.
2. Pred uložením jedlo dôkladne umyte v horúcej vode. Potom roztierajte do sucha. Nadmerná vlhkosť znižuje kvalitu obrobkov.
3. Hustá koža by sa mala olúpať, semená zo stredu by sa mali odstrániť, stonky by sa mali odrezať.
4. Blanch, ak je to potrebné. Táto operácia zachová predajnosť surovín.
5. Skladujte obrobok v tesne uzavretej nádobe: to zabráni vyschnutiu zeleniny.

Zelenina je zmrazená, buď krájaná alebo celá. Závisí to od zamýšľaného použitia a miesta v mrazničke.

Aký druh jedla potrebujete

Na uloženie do mrazničky používajte iba špeciálne označené plastové nádoby. Tým sa zabráni praskaniu a kazeniu zeleniny.

Je povolené používať sklenené alebo porcelánové misky v medzistupni. Na nich sa ukladá šťavnatá zelenina (paradajky). Nádoby sú zhora utiahnuté lepiacou fóliou, aby sa zabránilo zamrznutiu. Po jednej hodine sa zmrazené kusy prenesú do nádoby.

Pozri sa tiež

Najjednoduchšie možnosti, ako zmraziť petržlen na zimu v chladničke

Musím pred mrazom umyť zeleninu

Predpokladá sa, že mrazené jedlo je úplne pripravené na varenie. Po rozmrazení z nich môžete okamžite pripraviť prílohu alebo predjedlo. Preto položená zelenina sa musí umyť v horúcej vode. U silne zašpinených potravín sa odporúča kefa.

Prečo blanch zeleninu pred mrazom

Blanching - striedavé ponorenie zeleniny do vriacej vody a studenej vody. Vykonáva sa do 2-5 minút. Pri dlhšej prevádzke sa výrobok uvarí.

Blanching je nevyhnutnou súčasťou procesu mrazenia niektorých potravín. To vám umožní udržať prezentáciu. Karfiol bez tejto operácie zmení farbu z bielej na sivú. Je nepríjemné ho jesť.

Niektoré druhy zeleniny, keď sú blanšírované, získajú chýbajúcu hustotu. Tým sa zabráni zlepeniu kusov.

Aká zelenina môže byť doma zmrazená

Takmer všetka zelenina pestovaná na záhrade je zmrazená. Musia byť však riadne pripravené na skladovanie. Potraviny často vyzerajú príťažlivo čerstvé, ale odstránené z mrazničky ich nenúťte. Hmota má nepochopiteľnú konzistenciu a zvláštnu farbu.

Dôvodom je porušenie pravidiel obstarávania. Plody boli vybrané zelené alebo prezreté, poškodené hmyzom. Teplota vo vnútri hrudníka bola príliš vysoká alebo nestabilná. Balenie bolo počas vkladania poškodené. Aby ste sa vyhli sklamaniu, mali by ste starostlivo dodržiavať pravidlá triedenia, spracovania a nastavenia zeleniny.

paradajky

Bobule sú zmrazené niekoľkými spôsobmi:

1. Ošúpeme z paradajok. Veľké paradajky nakrájajte na kúsky, oddeľte komory semien spolu s priečkami. Zostávajúce suché časti vložte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Paradajky sa používajú na čerstvú spotrebu a na varenie.
2. Cherry paradajky sú celé mrazené. Roztriedte bobule, umyte ich a vložte do plastového vrecka.
3. Paradajky nakrájajte na plátky a položte na sklenenú misku v jednej vrstve. Prikryte fóliou. Po zmrazení (po 60 minútach) by sa paradajky mali starostlivo vybrať a preniesť do plastového vrecka.

Roztopené paradajky chutia rovnako ako čerstvé.

uhorky

Uhorky sú tiež vhodné na mrazenie. Je lepšie používať šalátové odrody. Zelentsy by sa mal krájať na kúsky, krúžky alebo prúžky. Potom vložte do nádob. Jedná sa o polotovar pre zimné šaláty. Produkt sa však odporúča používať do šiestich mesiacov.

Paprika

Papriky papriky sú zmrazené na zimné plnky alebo prísady do duseného mäsa, polievok. V prvom prípade sa stonky vyberú z korenia a semená sa vyčistia. Ovocie sa vkladá do seba a umiestni sa do plastových vreciek. Korenie je pripravené na vypchávanie.

V druhom prípade sa plody očistia od semien a nakrájajú na kocky alebo prúžky. Nádoby naplno nakrájajte na plátky a vložte ich do mrazničky na hrudi.

Niektorí záhradníci okamžite naplnia korenie mletým mäsom alebo zeleninou. Pri používaní mäsa by doba použiteľnosti nemala prekročiť 3 mesiace.

Baklažán

Tento zástupca nočnej bielizne má drsnú a horkú pokožku. Musí sa vyčistiť. Potom by malo byť ovocie po dobu 5-7 minút blanšírované. Po všetkých prípravných prácach sa baklažány nakrájajú a zmrazujú.

Na vypchávanie sa plody nakrájajú na polovicu a zmrazujú sa v tejto forme.

Zelený hrášok a mliečna kukurica

Zelený hrach a mliečna kukurica sú obľúbené ingrediencie v zimných šalátoch. Sami zmrazujeme komponenty:

• oriace klasy (tri proti sebe) a struky;
• vložiť do vriec;
• pevne sme zviazať.

Výsledkom je skvelý doplnok k šalátom a polievkam.

kapusta

Brokolica, karfiol, kaleráb a ružičkový kel sú vhodné na zber. Brokolica a farba sa rozložia na kvetenstvo, odreže nohy. Potom blanch po dobu 3 minút.Suchá a mrazená kapusta v plastovom vrecku.

Brusel - rozoberať na hlávky kapusty, kôry krycích listov a blanchu. Vysušte a zmrazte.

Kohlrabi čistíme z hustej kože a natierame ju na hrubý strúhadlo. Potom sme ju vložili do plastovej nádoby a vložili do mrazničky. Uvoľnenú šťavu zmrazte kapustou. V zime sa používa na výrobu polievok a omáčok.

Cuketa, tekvica, tekvica

Je ľahké a príjemné zbierať melóny a tekvice. Najskôr by sa mali očistiť a odstrániť semená. V prípade duseného mäsa sa zelenina musí nakrájať na kocky, na vypchávanie - s podložkami (s čisteným stredom). Zeleninu rozdeľte na porcie (na jedno varenie) do vreciek a zmrazte.

Zelené fazule

Hrášok čierny používa sa na prípravu rôznych pokrmov. Je pekné mať ju v ponuke v zime.

Lusky by sa mali triediť, poškodené lúče by sa mali zlikvidovať. Potom odrežte stonky a tipy. Rozrežte na kúsky. Struky musia byť blanšírované v slanej vode. Čas spracovania je 3 minúty. Potom by sa mali vysušiť na papierovej utierke. Po všetkých krokoch vložte výrobok do vriec a vložte ho do hrude.

zázvor

Je to obľúbená korenistá a zdravá potravinová prísada. Koreň môže byť zmrazený nasledujúcimi spôsobmi:

1. V mrazničke je jedlo zmrazené celé. Premyje sa, suší sa a umiestni sa do plastového vrecka.
2. Záhradníci používajú na varenie strúhaný zázvor. Koreň je premytý, olúpaný a strúhaný. Potom sa opatrne položia na tanier a pokryjú fóliou. Po 60 minútach sa zmrazené hemisféry umiestnia do vrecka alebo nádoby a uložia sa do skladu.
3. Zázvor môže byť zamrznutý nasekaný. Koreň sa premyje, olúpa a nakrája na požadované kúsky. Sú vložené do vrecka a zmrazené.

Pozri sa tiež

TOP 3 recepty na mrazené brusnice na zimu doma

V prvom prípade by sa mal koreň po rozmrazení vyčistiť.

kvaka

Tuháreň je súčasťou diétneho menu. Pridáva sa do polievok, dusených mäsa. Vodnice sú ozdobené mäsovými jedlami.

Zmrazenie koreňovej zeleniny je ľahké. Najskôr sa umyje a olúpa. Potom nakrájajte na kocky a blanchujte 3 minúty. Vysušené kúsky sa umiestnia do plastového vrecka a zmrazia sa.

cuketa

Tento zástupca melónov mrazené podobne ako cuketa, tekvica a tekvica.

zemiaky

Záhradník často nemá čas na šúpanie zemiakov. A tak chcete variť hranolky alebo len vyprážať! Zmrazením pre budúce použitie sa problém vyrieši.

Najskôr dajte olúpané zemiaky na 30 minút do studenej vody. Časť škrobu sa usadí na dne: zachováva chuť koreňov aj v mrazenom stave.

Potom hľuzy nakrájajte na plátky a blanšírujte 5 minút. Vysušte na papierovej utierke, nalejte do vrecka a uložte do hrude.

Je dôležité zvoliť si zemiaky s nízkym obsahom škrobu: zmrazenie bude chutnejšie..

kukurica

Ak chcete tento produkt zmraziť, vyberte si uši s voskovým stupňom zrelosti. Príliš mladí alebo úplne zrelí nie sú vhodné: keď zamrznú, stratia prezentáciu.

Niektorí záhradníci zmrazujú kukuricu. Hlavy kapusty by sa preto mali očistiť od krycích listov. Potom sa umyte a premiešajte 5 minút. Vložte uši do mraziacich vreciek (každé 2-3 kusy) a vložte ich do hrude.

Druhým spôsobom je zmrazenie fazule. Hlavy kapusty by mali byť vylúpané, zrná by sa mali očistiť od kúskov stonky a zvyškov. Potom sa zhromaždia v cedníku a prázdnom mieste po dobu 3 minút. Semená nalejte na utierku z utieraného papiera a osušte po dobu 30 minút. Sušenú kukuricu rozdeľte na vrecká, pevne utesnite a vyznačte na hrudi.

Druhá metóda šetrí miesto v mrazničke. Je to však časovo náročnejšie.

Ostatná zelenina

Je vhodné zmraziť malú mrkvu a repu. Koreňová zelenina by sa mala umyť, ošúpať, nakrájať a uložiť do nádob alebo vreciek.

DIY recepty zeleninovej zmesi na zmrazenie

Police pre supermarkety ponúkajú zmesi pre všetky chute. Je však príjemnejšie zostavovať recepty z produktov pestovaných na záhrade. Pomery prísad závisia iba od vkusu a želania záhradníka.

Celá zelenina by sa mala pripravovať osobitne na zmrazenie. Potom sa spoja, zapečatia a uložia.

Paprikash

Tento recept pochádza z Balkánu. Zmes sa skladá zo sladkej papriky, cukety (môžete ju nahradiť cuketou), paradajok (môže byť akákoľvek farba) a zelené fazule... Pomery sú ľubovoľné.

Olúpajte a nasekajte cukety a papriku. Fazuľu orežte 3 minúty v osolenej vode, potom osušte suchou utierkou. Vystrihnite priečky a osivo v rajčiakoch. Všetko zmiešajte vo veľkej miske a usporiadajte do vriec. Miesto v hrudi.

Rustikálna zelenina

Zloženie zmesi:

• Cibuľa;
• Paprika;
• brokolica;
• kukurica;
• zelené fazule;
• mrkva;
• zemiaky.

Celá zelenina sa pripravuje osobitne. Blanch zemiaky, fazuľa, brokolica a kukurica. Potom nakrájajte ingrediencie na náhodné kúsky, zamiešajte ich do misy, usporiadajte do vreciek a zmrazte.

lečo

Niektorí záhradníci si bez tejto zmesi nedokážu predstaviť svoje menu. Skladá sa z paradajok a papriky. Komory a priehradky na osivo by mali byť vyrezané z rajčiakov. Pre korenie odstráňte semená. Nasekajte náhodne, zamiešajte a zmrazte.

Jarná zmes

Táto zmes sa aktívne používa nielen na jar. Vitamíny sú potrebné v bujnej jesennej a studenej zime.

Mali by ste pripraviť:

• zelený hrach;
• kapusta (brokolica, karfiol a ružičkový kel);
• mrkva;
• Cibuľa;
• zemiaky.

Zelenina sa pripravuje na zmrazenie osobitne. Kapusta a zemiaky sú blanšírované. Zložky sa potom zmiešajú a uložia.

Havajský mix

Táto zmes obsahuje ryžu. zloženie:

• Cibuľa;
• zemiaky;
• ryže;
• zelený hrach;
• korenie;
• kukurica.

Ryža sa má variť v osolenej vode až do polovice. Blanch zemiaky a kukurica. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na ľubovoľné kúsky, pridajte spolu s varenou a chladenou ryžou v miske, premiešajte. Potom usporiadajte do nádob a skladujte.

Mexický tanier

Zmes má širokú škálu prísad. Skladá sa to z:

• mrkva;
• zelené fazule;
• sladké viacfarebné korenie;
• kukurica;
• baklažán;
• červené fazule;
• zelený hrášok;
• Luke;
• koreň zeleru.

Fazule (zelené a červené), kukurica, baklažán a koreňový zeler sú pripravené na zmrazenie a sú blanšírované. Potom sa zložky sušia na uteráku. Zvyšok zeleniny sa nakrája. Všetky sú zmiešané v hlbokej miske, umiestnené v nádobách a uložené.

Pravidlá odmrazovania

Mrazená zelenina sa musí riadne rozmraziť, aby sa pripravili chutné a výživné jedlá.

Obrobky by mali byť umiestnené v hlbokej miske a umiestnené na spodnej polici chladničky. Toto prirodzené rozmrazovanie zachová maximum vitamínov.

Rozmrazovanie pri izbovej teplote vedie k strate vitamínov, džúsu a prezentácii.

Použitie mrazených potravín

Mrazená zelenina a zmesi sa používajú spolu s čerstvými potravinami. Používajú sa na prípravu: polievok, šalátov, omáčok a príloh. Na získanie chutných a zdravých jedál sa odporúča dodržiavať pravidlá pre mrazenie, skladovanie a rozmrazovanie potravín.