Domov / Recepty / solenie

Ako správne nasypať tekvicu na zimu, rýchle recepty na varenie doma

Solená alebo nakladaná tekvica na zimu - u mnohých ľudí sa slinenie týmto slovom zvyšuje. Ako soliť squash na zimu - budete potrebovať znalosť receptov od skúsených žien v domácnosti, odporúčania a podrobné pokyny na prípravu ochrany. Správne a kvalitne pripravené jedlá navždy získajú miesto na slávnostnom stole.

obsah

1 Príprava hlavných zložiek
2 Pripravujeme squash na zimu
3 Pravidlá uchovávania na zachovanie
4 záver

Príprava hlavných zložiek

Začiatočníci sa často pýtajú: je potrebné namočiť tekvicu pred solením - jednoducho odpovieme: nie, aj tak sú nasiaknutí na dlhú dobu v slanom náleve.

Ak chcete, aby chutné občerstvenie chutilo chrumkavou kôrou, pomôže niekoľko pravidiel prípravnej fázy:

na varenie sa odporúča používať iba mierne malú nezrelú zeleninu. Veľké, zrelé tekvice sa používajú v šalátoch s mnohými druhmi zeleniny alebo nakladané, to si však bude vyžadovať ich rozrezanie na polovicu, odstránenie semien a rozrezanie na kúsky. Vyzreté „bomby“ sa používajú na výrobu konzerv, džemov;
mladá a jemná pokožka sa pred spracovaním nelúpa. Rôzne farby šupky a dužiny dodávajú soleniu ďalšiu príťažlivosť;

nešúpaná zelenina sa musí dôkladne umyť štetcom alebo hrubou povrchovou špongiou pre domácnosť. Toto je jediný spôsob, ako odstrániť všetky nečistoty a zeminu;
odrezaním stoniek sa pokúste rezať buničinu čo najmenej. Maximálna veľkosť hrnčeka je 20 - 30 milimetrov. K tomu musíte zdvihnúť klobúk, vytiahnuť ho a odrezať minimum kože;
Po blanšírovaní všetkých častí pred zberom počas 6-8 minút sa získa krehký. Aby sa farba nezmenila, cuketa a ostatná zelenina sa po blanšírovaní ochladia v studenej vode.

Dôležité! Bez ohľadu na recepty a spôsoby pečenia sa odporúča, aby boli kyslé uhorky chutné, aby sa spodná časť nádob zakryla vrstvou korenia. Na tento účel môžete použiť lístie čiernych ríbezlí, celé strúčiky cesnaku, korene a listy z chrenu.

Tieto pravidlá musia byť dodržané bez ohľadu na spôsob konzervovania tekvice.

Pripravujeme squash na zimu

Kuchári a ženy v domácnosti používajú množstvo rôznych receptov na prípravu tekvice na zimu.

Klasický recept na zber tekvice

Jednoduchý, ale chutný recept.Na varenie budete potrebovať:

stredne veľká nezrelá zelenina - 2 kilogramy;
čistená voda - 1,5 litra;
cesnak - 1 stredne veľká hlava;
soľ podľa chuti;
chren, stredne veľké listy - 3-4 kusy;
lusok - korenie - 6-7 kusov;
čerstvý kôpor so semenami - 100 gramov.

etapy:

tekvica sa varí v slanej vode po dobu 6-8 minút, hodí sa do cedníka a umiestni sa nad panvicu na vypustenie tekutiny;
strúčiky cesnaku sa olúpajú, umyjú kôprom pod kohútikom, položia sa na uterák alebo papierovú utierku, aby sa vysušili;
sklenené nádoby sa sterilizujú vo vodnom kúpeli počas 20 až 30 minút;

chrenový list nie je rozdrvený, kladie sa na dno nádoby spolu s ošúpaným cesnakom, kôprom, korením;
rezané tekvice sú pevne rozmiestnené na vrchu korenovej vrstvy, čím sa úplne naplní nádoba;
panvica sa naplní celým objemom vyčistenej vody, hrubá soľ sa rozpustí podľa chuti. Pri miernom zahrievaní uveďte soľanku do varu, úplne vyplňte celý zostávajúci objem nádoby;

voľne uzatvorte krk plastovým vekom alebo gázovou vložkou a nechajte pôsobiť 72 hodín na kyslom mieste na teplom a tmavom mieste;
potom sa kvapalina vyleje do kovovej nádoby, soľanka sa nechá 3-5 minút pôsobiť na miernom ohni;
pripravená vriaca tekutina sa naleje do pohárov (vrstva soľanky by mala byť v rovine s hrdlom) a hermeticky uzavretá vekom. Môžu sa použiť plastové obaly. Potom dali svačinu do chladničky, ale táto metóda je vhodná iba na rýchle použitie nakladaných uhoriek.

Solené squashové krúžky

Týmto spôsobom odporúčame pridávať do zeleniny soľ na zimu. Kvôli jemnejšej chuti sa do zmesi pridávajú uhorky. Na prípravu 4 plechoviek, 3 litrov:

squash - 5 kilogramov;
uhorky - 2,5 kilogramu;
stredne veľké strúčiky cesnaku - 16 - 18 kusov;
1 feferónka na každú nádobu;
záhradné grény - 200 gramov;
vyčistená voda;
kalcinovaná soľ - 400 gramov.

Varenie:

Zelenina sa umýva pod tečúcou vodou a odstraňuje zvyšky nečistôt a zeminy z ťažko dostupných miest. Patissony sa ponoria do nádoby s vriacou vodou na 3-5 minút, narezajú sa na krúžky až do hrúbky 15 - 20 milimetrov, rozmiestnia sa na uterák, aby sa vysušili.
Banky sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.
Dná všetkých valcov sú pokryté vrstvou korenia pomocou lúpaného cesnaku, nakrájaného kôpru a petržlenu, 1 lyžica soli a voňavé korenie sa naleje do hrachu.

Tekvica so zeleninou sa rovnomerne umiestni takmer na vrchol plechoviek.
Soľ sa pripraví v hrnci s vodou, podľa chuti sa pridá soľ, privedie sa do varu, mieša sa tak, aby sa soľ úplne rozpustila a naplnili sa všetky valce. Prikryte obrúskami a odložte na 48 hodín.
Nalejte solanku z pohárov do hrnca, privarte k varu a nalejte do pohárov 3-5 minút. Operácia sa opakuje ešte dvakrát.
Banky sú hermeticky uzavreté kovovými viečkami. Ak plánujete produkt používať rýchlo, fľaše sa uzavrú nylonovými uzávermi a umiestnia sa do chladničky alebo sa spustia do chladnej pivnice.

Patissons v pohári litra

Na balenie do litrových plechoviek sa používa zelenina malej veľkosti, nakrájaná na kruhy alebo plátky. Môžu sa použiť stredne veľké cukety, čo si však bude vyžadovať sekanie zeleniny na malé kúsky alebo ich plnenie do veľkých plechoviek alebo sudov. Pred krájaním sa zelenina blanšíruje do vriacej vody a potom sa ponorí do chladenej vody.

Takáto tekvica sa ľahšie rozreže na kúsky, ich dužina sa stáva elastickou a hustou.

Všetky ostatné práce sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, veľkosť plátkov a objem plechoviek sa líšia.

Pozri sa tiež

Ako soliť a nakladať osiky huby, recepty na zimu v nádobách

Jablkový recept

Tento druh uhoriek je ideálny pre slávnostný stôl ako studené občerstvenie s jedinečnou chuťou. zloženie:

squash;
jablká;
listy čiernych ríbezlí, chrenu, čerešní a citrónovej trávy - každý po 5 kusoch;
voda - 1 liter;
granulovaný cukor - 30 - 40 gramov;
ražná múka - 10 gramov.

Príprava:

jablká a malá zelenina sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, pričom sa odstránia všetky nečistoty;
celá sada korenín sa umiestni na spodnú časť pohárov a nádoba sa pevne naplní, striedajú sa vrstvy tekvice a jabĺk;
voda sa naleje do panvice, soľ sa mieša a privedie k varu;
soľanka sa naleje do nádob alebo do veľkého valca. Na hornú časť sa položí záťaž a nádoby sa do pivnice odstránia studeným vzduchom. Tu je predjedlo voľne uložené celú zimu. Budete musieť odstrániť penu a vypustiť prebytočnú soľanku.

škorica

Toto korenie dodáva produktu nezvyčajnú chuť, ale najskôr sa odporúča vyskúšať si ho od priateľov alebo ho kúpiť na trhu. Predjedlo pre amatérky. Na jeho prípravu pripravte:

zelenina - 1 kilogram;
horúci lusok - 10 - 12 kusov;
petržlen a kôpor - 50 gramov;
čerstvý koreň chrenu - 70 - 80 gramov;
škorica - ½ palica;
cesnak - 5 hrotov na 1 plechovku;
voda - 1 liter;
hrubá soľ - 80 - 90 gramov.

Varenie nezaberie veľa času:

malá zelenina sa po umytí a odstránení chvosta prepichne drevenou vetvičkou alebo pletiacou ihlou na niekoľkých miestach po celom povrchu zeleniny;
celá malá zelenina je rozložená do pohárov, každá vrstva je posypaná nasekanými bylinkami, korením, nasekaným chrenom a škoricou;
pripravená soľanka sa naleje do balóna, potom sa vypustí, privedie do varu a po naliatí sa plechovky uzavrú viečkami.

Bez sterilizácie

Tento recept vám umožňuje pripraviť desiatu s jedinečnou, mierne kyslou chuťou a vôňou korenia. Budete potrebovať:

zelenina - 10 kilogramov;
horká paprika - 10 kusov;
kôprové zelené semienka - 500 gramov;
čerešňa a čierne ríbezle - 10 kusov;
nasekané čerstvé korene chrenu;
vyčistená voda - 10 litrov;
soľ podľa chuti.

Na varenie:

vyberte malú, mierne nezrelú zeleninu s hustou dužinou a jemnou pokožkou. Stonky sa z nich odstránia a na niekoľkých miestach sa prepichnú pletiacou ihlou;
tekvica je usporiadaná vo vrstvách, strieda sa s korením a korením.

Zvyšok pracovného cyklu sa vykonáva podľa klasickej schémy. Môžete si pripravovať uhorky v zime v hlavni. Soľanka sa naleje do naplneného valca otvorom vo veku. Nádoba je nainštalovaná na chladnom mieste. Uhorky sa tu dajú skladovať po celé chladné obdobie.

Cisáre ako huby

Táto zelenina má svoju jedinečnú chuť, ktorá im umožňuje „maskovať“ sa ako nakladané huby. Takéto prírezy sa získavajú s jemnou a jedinečnou chuťou slanej nigely. Na varenie budete potrebovať:

tekvica - 1500 gramov;
mrkva - 2 kusy, stredná veľkosť;
veľká hlava cesnaku - 1 kus;
granulovaný cukor - ½ pohára;
soľ podľa chuti;
horúca mletá paprika - podľa chuti;
rastlinný olej - ½ šálky;
9% stolový ocot - 100 gramov;
petržlen, kôpr.

Varenie:

mrkva a tekvica sa nakrájajú na malé štvorčeky;
jemne nakrájanú zeleninu;
skombinujte a zamiešajte všetky komponenty a nalejte ocot do panvice;
nechať marinovať 2-3 hodiny;
zmes sa rovnomerne rozloží na pripravené poháre a produkt sa sterilizuje vo vodnom kúpeli 15 až 20 minút;
horúce plechovky sa stočia do kovových viečok a zabalia sa do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Squash v paradajke

Tento recept bude ozdobou vášho každodenného a slávnostného stola. Na varenie pripravte a umyte 3500 gramov malej tekvice, vytiahnite stonku a nakrájajte na 4 časti. Pripravte si marinádu v samostatnom hrnci. Na tento účel nalejte 200 gramov rastlinného oleja, paradajkovej šťavy a 100 gramov 9% stolového octu.

Potom nalejte ½ šálky cukru a ¼ šálky nasekaného cesnaku. Stolová soľ sa pridáva podľa chuti.

Zelenina sa pridá do vriacej marinády a varí sa na miernom ohni 15 až 20 minút.Potom sa produkt položí do sterilizovaných pohárov, zvinie sa vekom a zabalí sa do prikrývky.

Recept na ľahko osolenú tekvicu na panvici

Pripraví sa sada prísad:

malá squash - 2 kilogramy;
stredne veľké chrenové lístie - 4 kusy;
stredne veľké lúpané strúčiky cesnaku - 4 kusy;
čerstvá paprika;
záhradné bylinky podľa chuti.

Varenie:

Ponytails sú odstránené, všetky bylinky a koreniny sú jemne nasekané. Byliny, cesnak a koreň chrenu sa pridávajú podľa individuálnej receptúry a chuti.
Pripravte soľanku s použitím 40 gramov soli na 1 liter vody.
Vriaca voda je mierne ochladená a naliata do nádob so zeleninou a korením.
Zhora je tekvica pokrytá chrenovým lístím, poháre sú voľne zakryté vekom na kyslú zeleninu. Hotový výrobok sa uchováva buď v chladničke alebo v pivnici.

Ľahko osolená tekvica v balení

Poznanie tohto receptu vám pomôže získať chutnú a zdravú instantnú zeleninu. Je to dosť jednoduché:

malá tekvica sa očistí od chvosta, dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou. Ak sa použije stredná zelenina, nakrájajú sa na niekoľko kusov;
zelenina a nasekaná zelenina sa umiestnia do pravidelného plastového vrecka, zmes sa pokryje soľou a pri miešaní sa prudko prevráti a niekoľkokrát sa pretrepe;
po 4 hodinách od nájdenia uzavretého vaku pri izbovej teplote je tekvica pripravená na použitie.

Chrumkavé marinované s korením

Príprava tohto polotovaru na zimu sa vykonáva v krátkom čase a nevyžaduje si veľa skúseností s varením kulinárskych špecialít:

Na tenké krúžky sa nakrája 6 kusov cibule, papriky a jedného zrelého citróna;
nasekajte 1 kus korenia;
petržlen, zeler, bazalka sú umiestnené na spodnej časti nádoby - ak je to potrebné. Ak tieto koreniny nepridávajú do produktu príchuť, môžu sa ľahko vyradiť;
dajte krúžky feferónky, pár plátok citrónu, cibuľové krúžky, vrstvu tekvice a niekoľko listov voňavého vavrínu. Všetky plechovky sú uvedené v tomto poradí;

marináda sa pripravuje súbežne. Na tento účel pridajte do litra vody 4 čajové lyžičky hrubej stolovej soli, 200 gramov granulovaného cukru a 100 gramovú hromadu 9% stolového octu;
uvarená soľanka sa naleje do plechoviek a voľne zakryje kovovým vekom;
poháre sa umiestnia do vodného kúpeľa a sterilizujú sa počas 12 až 15 minút, potom sa uzavrú viečkami a nechajú sa ochladiť hore nohami pod prikrývkou.

Pozri sa tiež

Jednoduchý recept na varenie uhoriek s mrkvou a cibuľou na zimu

Marinovaná tekvica na zimu v kusoch

Marinovanie čerstvej zeleniny v plátkoch je potrebné podľa osobitného receptu:

na dno plechoviek sa umiestni jemne nasekaná petržlenová vňať a kôpr, kúsok horúcej chilli papričky, pár hráškov z korenia a 3 strúčiky cesnaku;
ak sa použije malá tekvica, položí sa celá po umytí od nečistôt a zeme. Nakrájanú zeleninu nakrájajte na plátky a potom na ďalšie 4 diely;
dajte do ohňa hrniec s veľkým množstvom vody a nechajte ho variť; naleje sa do plechoviek;

po tom, čo voda trochu vychladne, sa naleje do samostatného hrnca a do vody sa pridáva soľ a cukor takou rýchlosťou - na 1 liter vody budete musieť pridať 2-3 lyžice hrubej soli a 1 polievkovú lyžicu granulovaného cukru;
marináda sa privedie do varu a naleje sa do pohárov so zeleninou a korením;
nádoby sa sterilizujú vo vodnom kúpeli počas 10 až 15 minút, potom sa do každej naleje 1 lyžica 9% stolového octu a poháre sa previnú s oceľovými viečkami.

Tekvica s baklažánom

Tu je recept na prípravu chutného šalátu - občerstvenie, ktoré využíva túto chutnú zeleninu s mrkvou, paradajkami a rastlinným olejom. Všetky operácie sa vykonávajú podľa určitej schémy:

Lúhajú potrebnú zeleninu a umývajú celú množinu ingrediencií pod tečúcou vodou:

tekvica - 2500 gramov;
baklažán - 2500 gramov;
mrkva - 500 gramov;
paprika - 500 gramov;
1 stredne horúca paprika;
cibuľa - 500 gramov;
paradajky - 500 gramov;
strúčiky cesnaku - 20-25 kusov.

Squash, baklažán a mrkva sa nakrájajú na malé štvorčeky, cibuľu sa nakrája na tenké krúžky. Malé papriky nie sú nakrájané, len chvost je odstránený. Paradajky sa nasekajú, sú potrebné na prípravu paradajok, v ktorých sa nakladá zelenina.
Naplňte veľkú panvicu zeleninou vo vrstvách a pridajte 200 gramov rastlinného oleja a granulovaného cukru a 100 gramov stolovej soli.
Šalát sa privedie k varu a varí sa na miernom ohni 60 minút, až kým zelenina nie je mäkká a nežná.
Cesnak sa pridá 10 minút pred rozložením šalátu v sterilizovaných nádobách.
Banky sú hermeticky uzavreté uzávermi skrutiek alebo zvinuté špeciálnymi strojmi. V obrátenej forme sú zabalené v prikrývke alebo prikrývke a nechajú sa postupne schladnúť.

Zeleninový recept s paradajkami

Kulinárski odborníci odporúčajú variť lahodnú tekvicu s paradajkami na zimu. Takáto rozmanitá zelenina bude vyzerať krásne na slávnostnom zimnom stole. Chuť zrelých paradajok dopĺňa chuťové pocity tekvice, papriky a robí jedlo nezabudnuteľným a obľúbeným u žien v domácnosti.

Na prípravu 1 porcie budete potrebovať:

umyte 4-5 zrelých paradajok strednej veľkosti a tvrdé jadrá dôkladne nakrájajte na vrch zeleniny;
malá tekvica - 3-4 kusy - dôkladne umyte pod tečúcou vodou, opatrne odrežte vrchom chvostom. Teraz sa zelenina ponorí do vriacej vody na 10 minút a bezprostredne potom do vychladenej vody;
poháre sa dôkladne umyjú a kalcinujú v peci alebo sterilizujú vo vodnom kúpeli;

dno plechoviek je podľa chuti naplnené korením. Mnohé ženy v domácnosti pridávajú pár púčikov do tradičného kôpru, čierneho korenia. Ale to nie je pre každého. Používajte kyselinu citrónovú (na špičku noža), 2 listy vavrínu, 3-4 strúčiky strúčika cesnaku;
po korení sa položí vrstva uhoriek, potom kocky tekvice, paradajok a malá stručka korenia. Z výšky je táto pyramída pokrytá listami čiernych ríbezlí;
na prípravu soľanky pripravíme zmes v množstve 1 liter vody - 40 - 60 gramov granulovaného cukru a soli. Soľanka sa privedie do varu, vyberie sa z tepla a naleje sa do 1 lyžice 9% octu;
horúca voda sa naleje do pohárov a dá sa sterilizovať vo vodnom kúpeli na 10-15 minút. Potom sa poháre zvinú so sterilizovanými viečkami.

Dôležité! Všetky uvedené recepty na uhorky si vyžadujú dodržiavanie jednoduchých odporúčaní na uchovávanie.

Pravidlá uchovávania na zachovanie

Zimná solená hermeticky utesnená kovovými viečkami sa voľne skladuje v izbových podmienkach, na jej skladovanie nie sú potrebné žiadne zvláštne požiadavky. Jedinou vecou, ktorú si treba dať pozor, je trvanlivosť domácich výrobkov.

Dôležité! Neodporúča sa uchovávať domáce tekvica z uhoriek dlhšie ako 24 mesiacov.

Je lepšie otvoriť poháre, ktoré stoja tak dlho, poslať ich obsah do vedra a počas nasledujúceho obdobia zberu variť a zavrieť solenú alebo nakladanú zeleninu podľa nového receptu. Skladovanie v suteréne alebo v pivnici je potrebné na zníženie rizika fermentácie potravín a neplánovaného výbuchu plechoviek počas teplejších mesiacov.

Neodporúča sa umiestňovať plechovky do blízkosti mikrovlnnej rúry, vykurovacích zariadení, pecí a dokonca ani do blízkosti chladničky - pracovné zariadenia zvyšujú teplotu v blízkosti miesta inštalácie. Aj keď sa počas sterilizácie zničia všetky mikróby, nikto nemôže zaručiť, že sa chemické procesy nezačnú vo vyhrievanom priestore.

Uhorky a nakladanú zeleninu skladujte na chladnom alebo chladnom mieste, umiestnené v drevených sudoch, sklenených alebo veľkých valcoch z nehrdzavejúcej ocele.

Takéto domáce výrobky sú pod tlakom a jednoducho sú zakryté vekom.Pravidelne budete musieť opláchnuť servítku položenú na zelenine a odstrániť prebytočnú vodu. Pri prvom náznaku kvasenia alebo objavenia sa plesne je lepšie jedlo zlikvidovať - týmto spôsobom sa môžete vyhnúť chorobe botulizmu.

záver

Squash, squash sú zelenina, ktorá vám umožňuje variť niekoľko chutných druhov nakladanej zeleniny po celú zimu bez veľkého množstva času a úsilia. Existuje mnoho receptov, hosteska si bude môcť vybrať tie, ktoré vyhovujú chuti jej rodiny, a každý rok poteší milovaných s lahodnou tekvicou s chrumkavou pokožkou a jemnou a šťavnatou dužinou.