Ako miešať víno doma, druhy a podrobné pokyny
Proces miešania vína je miešaním štiav rôznych odrôd hrozna. Výsledkom kombinácie je zlepšenie chuťových charakteristík zmäknutím adstringencie, znížením kyslosti, prepožičaním arómy a elimináciou ostrej pachute.
Čo je to zmesové víno?
Miešané vína sa vyrábajú zo zmesi štiav z rôznych kultúr. Je racionálne vyrábať tieto odrody alkoholického nápoja kvôli širokej chuti ovocných plodov a ovocia, ich meniacemu sa chemickému zloženiu, rozdielom v chuti a odtieňoch.
Potreba zmesi je spôsobená skutočnosťou, že pri pestovaní hrozna vždy existujú rozdiely v podnebí, type pôdy, poveternostných podmienkach, stupni prevzdušňovania ovocia a ďalších faktoroch. Dokonca aj zber bobúľ z tej istej vinice v rôznych dňoch ovplyvňuje ich zrelosť a obsah cukru. Pri pestovaní hrozna vo veľkom meradle je v praxi nemožné zabezpečiť rovnaké podmienky pre celú úrodu. Výsledkom je, že bobule majú rôzne organoleptické vlastnosti, líšia sa chuťou a vôňou.
Pri výrobe vína doma môžete nezávisle premýšľať o zložení zmesi v závislosti od individuálnych preferencií vkusu. Je dovolené miešať šťavy z rôznych druhov ovocia a hotové vína. Napríklad hruškové víno má jemnú chuť a musí sa zmiešať so sladšou zmesou. Príliš sladké nápoje je možné riediť kyslými a koláčovými nápojmi, takže chuť je príjemná a nie tvrdá.
Aké druhy existujú
Všetky miešané vína sú zatriedené do niekoľkých odrôd. Každá kategória má individuálne charakteristiky. Môžete si vyrobiť akýkoľvek druh zmesi, takže by ste sa mali oboznámiť s nuansami všetkých možností.
zmes
Pojem „zmes“ alebo „zmes“ v pôvodnom význame sa vzťahuje na akúkoľvek kombináciu odrôd viniča. Tento koncept predstavili masy britskí obchodníci už v 19. storočí a uplatňovali sa na samotné odrody a nápoje z nich vyrobené. Táto zmes sa používa na zvýšenie chuti a vône vína, ako aj na dodanie arómy a textúry nápoju. Hlavným účelom zmiešavania je kombinovať vlastnosti niekoľkých odrôd a vyvážiť ich navzájom.
Je povolené nielen miešať červené odrody s červenou, ale aj bielu s bielou. V praxi existujú prípady kombinovania červeného vína s bielym. Bežným príkladom je francúzska zmes Côte-Roti z údolia Rhôny.
Na výrobu tohto vína sa biela odroda Viognier zmieša s červenou odrodou Syrah.
Vinné zmesi vín
Zmes sa stáva ročnou, ak sa získa niekoľko odrôd bobúľ, ktoré sa zozbierajú počas jedného roka. Napríklad, ak sa alkoholický nápoj vyrába z odrôd Merlot a Shiraz získaných v tom istom roku. Existujú tiež exempláre obsahujúce súbor viac ako desiatich odrôd. Pozoruhodným zástupcom je víno Chateauneuf du Pape z 13 odrôd.
Zmesi, ktoré nie sú vintage (zmesi, ktoré nie sú vintage)
Niektoré vína vrátane šumivých vín a prístavov sa vyrábajú z hrozna zozbieraného v rôznych rokoch. Hlavnou úlohou pri príprave nápoja v tomto prípade je vyváženie arómy, trieslovín a ďalších vlastností, ktoré ovplyvňujú konečnú chuť produktu. Zmesi, ktoré nie sú vintage, spravidla obsahujú špeciálne označenie NV (non-vintage). Na etikete navyše nie je vyznačená rok zberu. Najčastejšie sa jedná o šumivé vína a koláčové vína, ktoré nie sú vintage, ale táto technika je relevantná aj pri vytváraní tichých odrôd.
Ako miešať domáce víno
Zloženie zmesi doma je stanovené s ohľadom na váš vlastný vkus a dostupnosť surovín. Miešané víno sa môže vyrábať niekoľkými spôsobmi, ktoré majú množstvo porovnávacích rozdielov. Prvý spôsob je nasledujúci:
- Najprv nastavte počet bobúľ všetkých odrôd potrebných na prípravu zmesi. Bobule sa odvážia, zmiešajú a rozdrvia.
- Šťava sa oddelí od drvenej hmoty filtráciou a vyhodnotia sa ukazovatele kyslosti a sladkosti.
- Ak je to potrebné, upravte chuť pridaním vody, cukru a kyseliny, po ktorej sa nápoj nechá kvasiť.
Uvažovaná metóda sa považuje za jednoduchú, má však značné nevýhody. Nevýhodou je, že bobule správnych odrôd nie vždy dozrievajú súčasne. Ovocie okrem toho vždy dodáva odlišné množstvo šťavy, takže v drvenej hroznovej hmote zostáva veľa nepoužitej šťavy. Na vyriešenie problému môžete buničinu zahriať alebo počkať, kým kvasí, ale niektoré druhy ovocia môžu z tohto dôvodu vytvárať hlien.
Podľa druhej metódy sa požadované množstvo šťavy získava z bobúľ rôznych odrôd osobitne. Po odobratí šťavy sa stanoví obsah cukru a kyslosť a chuť sa koriguje osobitne. Potom sa sladina pripravuje z tekutín v závislosti od druhu vína, ktoré chcete vyrobiť - sladké, silné alebo stolové víno. Hotová mladina sa spojí do jedného kontajnera a nechá sa kvasiť.
Výhodou druhej metódy je schopnosť používať plody, ktoré dozrievajú v rôznych obdobiach. Kvapalina získaná z jednej odrody sa môže pridať do kvasnej mladiny inej. V tomto prípade je miešanie možné aj na konci fermentačného procesu. Keď čerstvá mladina vstupuje do mladiny, ktorá už kvasila, proces sa aktívne obnoví a prospešné kvasinky ničia škodlivé huby. Z tohto dôvodu je nová fermentácia vždy rýchlejšia a nevyžaduje zavedenie mladiny z kvasníc.
Tretia metóda spočíva v miešaní nie sladiny a džúsu, ale už hotových vín. Hlavnou nevýhodou tejto možnosti je, že miešanie niektorých vín vedie k zlej chuti v dôsledku nekonzistentnosti chutí.
Výsledkom je, že na získanie vysoko kvalitného alkoholického nápoja je potrebná dlhodobá expozícia po dobu 3 až 5 rokov.
Podmienky skladovania hotového výrobku
Na uchovávanie domáceho miešaného vína sa odporúča používať sklenené nepriehľadné fľaše. Nádoby sa predprajú a sušia, potom sa nápoj naleje dovnútra a utesní. Potom sa fľaše zabalia do látky a ponoria sa do horúcej vody pri 60 ° C na 20 minút. Akonáhle sú nádoby vytiahnuté z vody, môžu byť odstránené na miesto trvalého skladovania.Následné podmienky skladovania zmesí sa nelíšia od skladovania bežného vína. Z vhodných miest si môžete vybrať pivnicu, špeciálnu chladničku alebo šatník.
Skladovateľnosť domácich zmesí závisí od okolitých podmienok, vybraných odrôd hrozna a výrobných charakteristík. Zatiaľ čo trvanlivosť klasických vín vyrábaných za profesionálnych podmienok nie je obmedzená, domáce nápoje sú spôsoby, ako nestratiť svoju chuť a vôňu po dobu 5 až 7 rokov.
