TOP 4 recepty na výrobu mandarínkového vína doma
Citrusové alkoholické nápoje sa nevyrábajú v priemyselnom prostredí, môžu sa vyrábať iba doma, vlastnými rukami. Pri výrobe vína z mandarínok nie sú problémy, hlavnou vecou je výber správnych ingrediencií, postupujte podľa pokynov. Nápoj vytvorený fermentáciou s ďalším objasnením bude stáť, nie lacný, ale ukázalo sa, že je chutný a osviežujúci, stojí za to ho vyskúšať.
Jemnosti výroby mandarínkového vína
Mandarínkový nápoj je veľmi citlivý na mikróby, je absolútne nemožné, aby im umožnil prienik do produktu. Z tohto dôvodu:
- pred varením sa riad musí dôkladne umyť, naliať do vriacej vody a vysušiť;
- umyte si ruky alebo ešte lepšie - nasaďte si sterilné gumené rukavice.
Pravidlá výberu prísad
Ak chcete vytvoriť víno, vezmite zrelé mandarinky, sladké alebo kyslé. Na povrchu ovocia by nemali byť žiadne jamky ani známky kazu. Nepoužívajte prezreté, horké mandarínky.
Z jamiek citrusov sa vyberajú jamy. Odrežte kôru, šupku a bielu vrstvu, ktorá pokrýva plátky.
Ako vyrobiť mandarínkové víno doma
Víno z mandarínok sa pripravuje fermentáciou s ďalším vyčírením.
Pretože mandarínky majú vysoký obsah kyselín a na povrchu nie sú žiadne prirodzené kvasinkové mikroorganizmy, musíte použiť kvasinky alebo vlastnú štartovaciu kultúru.
Víno môže byť jednoduché, alebo môžete pridať škoricu alebo mätu na zlepšenie chuti.
Hlavná vec nie je preháňať ho prísadami, inak sa nápoj ukáže byť horký a štipľavý.
Klasický recept bez kysnutého cesta
Na prípravu vína sa používa postup pomalého kvasenia s postupným pridávaním cukru. Pripravia sa tieto zložky:
- 10 kg mandarínok;
- 250 g cukru na 1 liter citrusovej šťavy;
- 35 ml vody na 1 liter šťavy.
Postupná príprava vína:
- Šťava sa vytlačí z mandarínkovej dužiny. Mali by ste dostať 6 litrov. Koláč je ponechaný.
- Vložte koláč, droždie do širokej misky v množstve uvedenom v pokynoch na obale. Nalejte do 200 ml vody a mandarínkovej šťavy. Nalejte 850 g cukru.
- Kompozícia sa mieša. Krk misky je pokrytý gázou. Obrobok sa umiestni na fermentáciu na tieňované miesto na 3 dni.
- Výsledná sladina sa filtruje cez viacvrstvovú gázu. Koláč je vyhodený.
- Pridajte 300 g cukru. Kvapalina sa mieša, kým sa cukrové zrná nerozpustia.
- Sladina sa plní 2/3 do fľaše. Umiestnené na tienistom mieste, kde teplota nepresahuje 18 - 20 ° C. K krku je pripevnená vodotesnosť.
- Po 3 dňoch sa oddelí časť nápoja (500 ml) a rozpustí sa v ňom 240 g cukru. Nalejte do sypkej hmoty, zamiešajte. Vodné tesnenie je opäť zaháknuté.
- Po 4 týždňoch sa podobne pridá zvyšok cukru (200 g).
- Fľaša s vodotesným uzáverom sa uchováva na tienistom mieste počas 40 - 50 dní.
- Výsledkom je priehľadný nápoj s citrusovou arómou a príjemnou kyslou chuťou. Je umiestnená v suteréne, aby dozrela na 6 mesiacov.
S hrozienkovým kyslom
Namiesto droždia môžete použiť svoj vlastný hrozienkový kvásk. Navyše je univerzálny, vhodný na výrobu vína nielen z mandarínok, ale aj z akýchkoľvek iných prísad.
Na varenie:
- 150 g tmavých neumytých hrozienok;
- 50 g cukru;
- 300 ml teplej prevarenej vody.
Urobte z tohto vína starter takto:
- Prísady sa kombinujú vo fľaši.
- Uzatvorenie fľaše vatovým tampónom.
- Nechajte pôsobiť 3 dni pri teplote +25 ° C.
- Filtrujú sa. Uplatňuje sa podľa pokynov.
Potom sa použije štandardný recept na výrobu mandarínkového vína.
Ak plánujete pripraviť dezertný alkoholický nápoj, pridá sa kváska v množstve 3% objemu sladiny, ak je suchá alebo polosladká, potom v množstve 2%. Spúšťaciu kultúru skladujte 10 dní v chladničke.
Možnosť voľby s pomarančmi
Namiesto mandarínok na výrobu vína si môžete vziať ďalšie citrusové plody - pomaranče. Technológia výroby pomarančového nápoja je podobná príprave mandarínky.
Vyrobené z konzervovaných mandarínok, pomarančového džúsu a čokolády
Recept vytvorený rodinou z Tennessee rýchlo získal popularitu po celom svete. Nutnosťou získania akostného vína je dlhé zrenie, ktoré trvá až 2 roky. Nápoj vyrobený z mandarínok a čokolády sa ukázal byť sladký, aromatický, so silou asi 12 až 14 stupňov.
Ak chcete vyrobiť víno z mandarínok, vezmite:
- 3,5 litra čerstvej pomarančovej šťavy;
- 2,5 kg sladkých a kyslých mandarínok;
- 1 kg cukru;
- 120 g kakaového prášku;
- 5 g kŕmenie droždím;
- 6 g hroznového tanínu;
- 2 g pyrosiričitanu draselného;
- balenie vínnych kvasníc.
Nápoj si pripravte nasledovne:
- Mandarínková dužina je rozdrvená na kašovitý stav.
- Do fermentora sa umiestni cukor, kvasnice, tanín, pyrosulfit draselný, naleje sa pomarančová šťava. Dôkladne premiešajte.
- Z výsledného roztoku sa naleje 200 ml. Nalejte do mixéra. Zapnite zariadenie na minimálny výkon, pomaly otáčajte kakaom.
- Hotová zmes sa naleje do fermentora. Pridá sa mandarínová kaša. Dôkladne premiešajte.
- Po 12 hodinách sa pridajú kvasnice v množstve uvedenom v pokynoch.
- Pripojte vodotesnosť. Tekutina nechajte kvasiť 8-10 dní. Pretrepte raz denne.
- Fermentovaný nápoj sa filtruje dvakrát. Nalejte do fermentačnej nádrže a zaveste vodnú tesnenie.
- Nechajte dozrieť v chladnej miestnosti po dobu 6 mesiacov. Počas tejto doby sa periodicky uskutočňuje filtrácia, aby sa odstránila výsledná zrazenina.
- Vyzreté víno sa naleje do sklenených fliaš. Zatvorte hermeticky. Sú umiestnené na chladnom mieste, skladované počas ďalšieho roka alebo najmenej 6 mesiacov.
Podmienky skladovania
Mandarínkové víno skladujte v skle, hermeticky uzavretých fľašiach v suteréne alebo v chladničke. Skladovateľnosť je až 3 roky.
