Kedy a ako pridať cukor do domáceho hroznového vína, tabuľka pomerov
Otázka, kedy a koľko cukru pridať do domáceho hroznového vína, sa rozhodne pred prípravou nápoja. Vlastnosti konečného výrobku závisia od toho - čím menej a čím skôr sa pridáva, tým je kyslejšia. Na dosiahnutie harmonickej chuti je potrebné dbať na udržanie rovnováhy medzi charakteristikami suroviny - kyslosťou a sladkosťou hrozna.
Čo cukor ovplyvňuje pri výrobe vína
Existuje veľa receptov na domáce hroznové víno. Majú odporúčania o tom, koľko a kedy majú dať cukor. Chuť každého je iná, takže k tejto otázke by sa malo pristupovať opatrne - nápoj pripravený podľa receptu tretej strany nemusí spĺňať očakávania.
Pri výrobe domácich vín je dôležité dodržiavať pravidlá výroby. Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu fermentácie. Zastaví sa, keď sila dosiahne 12 - 13 objemových frakcií etylalkoholu. Aby sa pokračovalo vo fermentácii, množstvo pridaného cukru sa zvyšuje, ale nie je vyššie ako určitá norma, inak sa zastaví skôr, ako je stanovený čas.
Koncentrácia droždia musí byť tiež optimálna, v opačnom prípade prebytok kazí chuť a dodáva vínu zákal. Môže sa ukázať ako príliš sladký a klonujúci sa z niekoľkých dôvodov:
- vzal veľmi sladké odrody hrozna;
- pri riedení šťavy sa použilo veľké množstvo vody;
Pri príprave domáceho hroznového vína sa najprv určuje podľa sily a druhu nápoja (suchý, polosuchý, sladký, polosladký, dezert). Potom - na vykonanie výpočtov a až potom - na začatie výroby vína.
Ako vypočítať množstvo cukru pre hroznové víno doma
Domáce alkoholické nápoje sa klasifikujú do niekoľkých druhov na základe koncentrácie sacharózy:
- suché - do 0,3%;
- polosuché - 0,5 až 3%;
- polosladké - 3-8%;
- opevnené - 8-35%.
- sladké - 14-20%.
Aby fermentácia mohla prebiehať tak, ako by mala, musí mladina obsahovať určité množstvo sacharózy a fruktózy. Tento ukazovateľ sa meria špeciálnym zariadením - meračom cukru.
Počas prípravy suchého hroznového vína sa nepridáva nič, ak je koncentrácia prírodnej sacharózy a fruktózy v šťave 12 až 14%. Na výrobu iného druhu nápoja sa budú vyžadovať výpočty. Sú založené na skutočnosti, že 1,7 kg sacharózy sa používa na prípravu 1 litra etylalkoholu, to znamená, že na získanie 1% alkoholu v šťave by malo byť 20 g.
Na uľahčenie výpočtov môžete použiť tabuľku pomeru sily hroznového vína a množstva sacharózy v mladine:
| Pevnosť v | Sacharóza na 1 l / g. | Pevnosť v | Sacharóza v množstve 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Na výpočet množstva cukru je potrebné odpočítať údaje získané glukomerom od hodnoty v tabuľke.
Napríklad 1 liter šťavy z hrozna Black Muscat obsahuje 21% prírodnej sacharózy a fruktózy alebo 210 g / liter. Objem surovín je 10 litrov, z ktorých si musíte pripraviť domáce víno, sila 14 .
Na základe tabulkových hodnôt je preto potrebné, aby obsah sacharózy v 1 litri mladiny bol 280 g / liter. Z toho je 210 g / liter už obsiahnuté v hroznovej šťave.
Preto zvažujeme:
280 - 210 = 70 (pridajte 70 g na každý liter suroviny)
Celkom je 10 litrov šťavy, čo znamená:
70*10=700
V našom prípade pri príprave vína s obsahom sily 14 musíte pridať 700 gr. Sahara.
Ak máte 20 litrov šťavy, potom 70 násobené 20, dostaneme 1400 gr.
Dôležité! Doma pomocou fermentácie nemôžete získať nápoj s obsahom alkoholu vyšším ako 15-16 .
Pri výrobe ovocných a bobuľových vín by ste mali vedieť, že ak sa pripravujú iba z prírodnej šťavy, chuť bude príliš kyslá. Z tohto dôvodu sa do mladiny pridávajú voda a cukor, aby sa zachovali proporcie.
Kedy a ako často ho pridať
Po vykonaní výpočtov sa musíte rozhodnúť, kedy do suroviny pridať cukor. Pri výrobe ľahkých nápojov sa pridáva pre 1 porciu, strednú pevnosť - pre 2, silnú - pre 3-4 krát.
Napríklad pri výrobe silného vína sa cukor pridáva štyrikrát: pri príprave mladiny sa pridáva 2/3, zvyšok sa rozdelí na 3 rovnaké dávky a pridá sa 4., 9. a 14. deň fermentácie.
Pridávanie pravidiel
Vysoká koncentrácia sacharózy v mladine môže inhibovať fermentáciu, takže sa neleje naraz, ale v malých dávkach, s intervalom 5 až 7 dní. To odďaľuje proces, ale vytvára kvasinky ideálne podmienky.
Technológia: vyberte 1-2 litre mladiny, pridajte do nej porciu cukru, premiešajte tak, aby sa rozpustil bez zvyškov. Výsledný sirup sa naleje späť do fermentačnej nádrže.
Získanie domáceho hroznového vína nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje starostlivú prípravu a výpočty.
Ale ani pri dodržaní proporcií neexistuje úplná istota, že hotový výrobok bude presne taký, ako bol navrhnutý. Chuť je ovplyvňovaná mnohými faktormi vrátane teplotného režimu a koncentrácie prírodných kvasníc v mladine.
