วิธีการและสถานที่เก็บขิงสดที่บ้านอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีเก็บขิงที่บ้านเพราะมักจะไม่สามารถใช้เหง้าทั้งหมดได้ ในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องใช้เพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นและคุณต้องรักษารากที่เหลืออยู่จนกว่าจะถึงเวลาต่อไป อายุการเก็บรักษาของขิงจะถูกกำหนดโดยวิธีการเก็บรักษาที่เลือก ผักรากสามารถเก็บสดแห้งดองในรูปของน้ำผลไม้หรือผลไม้หวาน
วิธีการจัดเก็บรากสด
รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่แห้งพร้อมกับส่วนที่เหลือของผักรากที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ... + 4 ° C ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ เป็นสิ่งสำคัญที่ผักจะต้องไม่สัมผัสกับแสง ในกรณีที่ไม่มีแสงและด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมอาจอยู่ได้นานถึง 6-7 เดือน ทุกๆ 2-3 สัปดาห์จะต้องคัดแยกสต็อกทิ้งโดยทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและขึ้นรา
วิธีเก็บขิงสดที่ดีที่สุดคือในตู้เย็น เมื่อใส่ในถุงกระดาษจะทำให้คงความสดได้ 1 สัปดาห์ในช่องผัก การปรับเปลี่ยนต่อไปนี้จะช่วยขยายระยะเวลานี้เป็นอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์:
- เลือกเฉพาะพืชรากสดที่ไม่ได้ปลูกโดยไม่มีจุดโฟกัสของการเน่าเสียหรือความเสียหายทางกล
- ผักถูกเช็ดเบา ๆ และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
- แต่ละสำเนาห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
- ผักที่ห่อด้วยกระดาษจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกพิเศษที่มีตัวยึดหรือห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด (ก่อนอื่นคุณต้องเอาอากาศออกจากถุง)
- บรรจุภัณฑ์วางอยู่ในช่องผักและผลไม้
หากรากได้รับการปอกเปลือกแล้วขิงจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- เหง้าถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- หั่นชิ้นวางในภาชนะแก้ว
- เนื้อหาของโถเทด้วยน้ำต้มเย็น (ไวน์วอดก้าสาเกน้ำมะนาว)
- วางไว้ในตู้เย็น
ด้วยวิธีนี้ผักที่ตัดรากสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ในขณะที่ไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 7-8 สัปดาห์
ค้างหรือเปล่า?
คุณสามารถเก็บขิงไว้ในตู้เย็นได้ในระยะเวลา จำกัด เท่านั้น การแช่แข็งไม่ใช่วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่เป็นวิธีการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า เทคโนโลยีมีดังนี้:
- ผักรากจะถูกปอกเปลือกออกก่อน (ควรขูดเหมือนแครอทเนื่องจากใต้ผิวหนังบาง ๆ มีสารอาหารมากที่สุด)
- จากนั้นสามารถสับเหง้าบนกระต่ายขูดหยาบและหั่นเป็นชิ้นหรือแถบ
- ผักที่เตรียมไว้วางในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติก
- วางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้ วิธีนี้สามารถเก็บขิงสดได้นาน 10-12 เดือน มันจะมีรสชาติทั้งหมด แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพยายามหาสถานที่ในตู้เย็นและไม่ตรึงราก
เรารีไซเคิลและจัดเก็บ
ความเป็นไปได้ในการจัดเก็บขิงในระยะยาวที่บ้านไม่ได้เสมอไปบางครั้งก็จำเป็นต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วนสำหรับเครื่องเทศส่วนเกินที่เหลืออยู่หลังจากการเตรียมจาน
มีหลายวิธี:
- กัดกรด รากพืชจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (จาน) จากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในจานเซรามิกหรือแก้ว กำลังเตรียมน้ำดองจาก 6 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชู½ถ้วย (ขึ้นอยู่กับขิง 350 กรัม) วิธีแก้ปัญหาถูกนำไปต้มและเทผักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วชิ้นงานจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้โดยยังคงความสดใหม่และคุณภาพอาหารทั้งหมดได้นานถึง 3 เดือน
- การดื่มแอลกอฮอล์ ขิงที่ไม่ผ่านการกลั่น (30-40 กรัม) วางในภาชนะทึบแสงที่ทำจากแก้วสีเข้มและเทแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 200 มล. (ความแข็งแรงไม่น้อยกว่า 70% ปริมาตร) จากนั้นยืนยันในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ทิงเจอร์ใช้เฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นส่วนประกอบสำหรับส่วนผสมและการเตรียมการต่างๆก่อนอื่นต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่นในสัดส่วน 1: 4
- ขิงผสมแอลกอฮอล์ เหง้าทั้งหมดที่ไม่มีผิวหนังที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์แรง (วอดก้าเหล้ารัมเชอร์รี่ ฯลฯ ) ในขวดแก้วหรือจานเซรามิกจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร ฯลฯ ) เป็นเวลานานอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับอบหมักเนื้อซอสซุปและน้ำซุป
- น้ำซุป. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเก็บไว้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงในตู้เย็นและประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงควรเตรียมทันทีก่อนใช้ รากถูกตัดอย่างประณีต (4-5 ซม.) เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ 250 มล. จากนั้นวางไว้ในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีต้มใต้ฝา นำออกจากความร้อนและเย็น
ที่เก็บของแห้ง
หากมีพืชรากจำนวนมากสามารถทำให้แห้งได้ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้สารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในขิงเนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำหรือสูงมาก ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและใช้พื้นที่น้อยมากซึ่งมักจะไม่มีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
เพื่อให้ถูกต้อง ขิงแห้งคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ล้างเหง้าในน้ำไหลขจัดสิ่งสกปรกและคราบจุลินทรีย์
- ใช้มีดหรือช้อนชาขนาดเล็กขูดเปลือกออกเบา ๆ
- ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ชิ้นหรือจาน (โปร่งใสที่สุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งดีขึ้น)
- วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบแล้วใส่ชิ้นขิงลงไป 1 ชั้น
- แห้งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ + 45 ... + 50 °С;
- นำแผ่นอบออกจากเตาอบจากนั้นพลิกแต่ละชิ้นไปอีกด้าน
- นำเข้าเตาอบอีก 1 ชั่วโมง
คุณสามารถขิงแห้งตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายผักที่สับบนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบถาดเขียง) จากนั้นวางไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกประมาณ 3-4 วัน
ชิ้นแห้งสำเร็จรูปแตกตัวดี สามารถทิ้งไว้เหมือนเดิมหรือบดเป็นผง ขิงแห้งจะเก็บได้มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 ปี
ก่อนใช้ชิ้นจะถูกแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที สามารถเติมลงในชาเครื่องดื่มต่างๆสลัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของหวาน
เป็นส่วนเสริมของของหวานและเครื่องดื่ม
ผักรากรสเผ็ดที่สับละเอียดและผสมกับน้ำผึ้งปริมาณเท่าใดก็ได้เพื่อใช้เป็นของหวานและเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบของหวานมีสูตรขิงและมะนาวทางเลือก การผสมผสานที่น่าสนใจนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสที่ผิดปกติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลารวมถึงการผลิตเครื่องดื่ม เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10-14 วัน
ในช่วงนอกฤดูเมื่อความเสี่ยงของโรคหวัดเพิ่มขึ้นสามารถใช้ขิงเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ สูตรการทำยาเพื่อสุขภาพแสนอร่อยมีดังนี้:
- ปอกเปลือกและขูดผักสด 120 กรัม
- นำผิวออกจากมะนาว 4 ลูกแล้วหั่นเป็นก้อน
- ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งสองและบดด้วยเครื่องปั่น
- ใส่ขวดแก้วแล้วเติมน้ำผึ้ง 250-280 กรัม
หลังจากเตรียมส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นบริโภคใน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ในหนึ่งวัน.
การจัดเก็บในพื้นดิน
ขิงที่ไม่ได้ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในส่วนผสมของดินที่ทำจากฮิวมัสพีทและทรายในแม่น้ำแห้งโดยนำมาแบ่งเป็นส่วน ๆ เหง้าวางในหม้อหรือกล่องปกคลุมด้วยดินนี้และทิ้งไว้ในห้องที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร) หากคุณย้ายภาชนะไปไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงสว่างจากนั้นรากที่เก็บอยู่ในดินจะแตกหน่อ ผักใบเขียวใช้ในสลัดและเป็นส่วนประกอบในเครื่องดื่มชา
การทำผลไม้หวาน
จากการปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเส้นหรือรากขิงเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถทำอาหารอันโอชะอันโอชะ - ขิงหวาน เตรียมไว้ดังนี้
- เหง้า (200-250 กรัม) ถูกปลดปล่อยจากเปลือกและหั่นตามต้องการ (ก้อน, ชิ้น);
- วางชิ้นในกระทะเทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- น้ำเชื่อมต้มแยกจากน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ½แก้ว
- ต้องโยนรากที่สุกแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นพวกเขาจะวางในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและต้มต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนโปร่งใส
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใส่ขิงต้มหั่นเป็นชิ้นใน 1 ชั้น
- ชิ้นส่วนแห้งเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 40 ... + 45 °С;
- จากนั้นแต่ละชิ้นจะพลิกไปอีกด้านหนึ่งและอบให้แห้งอีกเล็กน้อยในเตาอบ
- ตอนนี้ต้องรีดชิ้นส่วนด้วยน้ำตาลผงหรือทราย
ขิงหวานพร้อมใส่ในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 30 วัน ลูกอมโฮมเมดเหมาะสำหรับอาการเมารถและบรรเทาอาการคลื่นไส้
การซื้อที่ถูกต้องคือครึ่งหนึ่งของการต่อสู้
ขิงสดที่พบในร้านค้ามีรากหนาทึบปกคลุมด้วยผิวหนังบาง ๆ สีผิวอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) หรือขาว ขึ้นอยู่กับว่าผักถูกปรับสภาพอย่างไร หากรากพืชได้รับการทำความสะอาดโดยกลไกหลังจากขุดและล้างด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวก็จะยังคงมีสีเข้มตามธรรมชาติ
เมื่อรักษาด้วยสารละลายคลอรีนเหง้าจะกลายเป็นสีขาวเกือบ
ความสดของรากขิงมีผลโดยตรงต่อการรักษารสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผู้บริโภค ยิ่งขิงสดอายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งนานขึ้น
ผักที่มีคุณภาพควรเป็น:
- ยืดหยุ่นและหนาแน่น (เหง้าอ่อนที่เฉื่อยชาถูกขุดออกมาเป็นเวลานานมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้มันได้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปแล้ว)
- หนัก (รากอ่อนที่อ่อนปวกเปียกสูญเสียความชุ่มชื้นและมีกลิ่นหอมน้อยลง);
- เรียบแห้งและสม่ำเสมอสีสม่ำเสมอโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายรอยบุบจุดด่างดำเชื้อราเน่า
- เปลือกบางและเรียบ (ผิวหนาทึบเกินไปแสดงให้เห็นว่าพืชรากนอนอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานานและไม่สด)
- สีของเนื้อผลฉ่ำและหนาแน่นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอมเขียวอ่อนจนถึงสีเหลืองเข้มที่อุดมไปด้วย (ยิ่งพืชมีอายุมากขึ้นเหง้าก็จะยิ่งเข้มขึ้น) การมีเส้นใยหนาหยาบในเนื้อยังบ่งบอกถึงอายุของพุ่มขิง
การตัดสินใจเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์และวิธีการจัดเก็บจะต้องทำในร้าน ผักที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นจะมีรสชาติไม่ดีและเก็บไว้ไม่ดี
ความเป็นไปได้ในการใช้งาน
คุณสามารถเก็บขิงไว้ที่บ้านได้หลายวิธีซึ่งกำหนดไว้ล่วงหน้าสำหรับการใช้งานเพิ่มเติม ในการปรุงอาหารจะใช้ขิงดังนี้
- เครื่องเทศแห้งและสดใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และปลา
- ใช้ชิ้นดองและแห้งในการเตรียมซอส
- ผักรากเผ็ดแห้งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเครื่องเทศหลายชนิด (แกงและอื่น ๆ )
- มีการเพิ่มผงขิงลงในขนมอบ: ขนมปังคุกกี้มัฟฟินขนมปังขิง
- ผักสดและแช่แข็งขูดใช้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ผลไม้แช่อิ่มและชาต่างๆ
- ผักดองใช้ในสลัด (โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่นจีนและเกาหลี)
- ขิงแผ่นบางหวานสามารถลดอาการคลื่นไส้ปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร
เนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากขิงจึงถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เพิ่มการป้องกันของร่างกายปรับฮอร์โมนให้เป็นปกติปรับสภาพอารมณ์และจิตใจให้คงที่และเพิ่มการเผาผลาญ รากเผ็ดมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบซึ่งเหมาะสำหรับการรักษาโรคหวัด ขิงได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านเนื้องอกมะเร็ง
