7 สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่ร้อนแรงสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " แต่ไม่เพียงต้องเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวด้วย คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งได้จนถึงฤดูกาลหน้าหากคุณหมักพวกมันโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมด สูตรอาหารที่หลากหลายจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นสามารถกินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นการเตรียมการต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษในทุกขั้นตอนตั้งแต่การรวบรวมจนถึงการจัดเก็บสปินสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กระป๋องโฮมเมดจะอร่อยและปลอดภัยอย่างแน่นอนหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด
เห็ดชนิดใดเหมาะ?
หากต้องการซื้ออาหารดองคุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะ เหมาะอย่างยิ่งที่จะจัดเห็ดเล็ก ๆ ในไห หากมีความต้องการที่จะม้วนชิ้นงานขนาดใหญ่พวกเขาจะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ชิ้นงานเก่ามีรสชาติแย่กว่าและมักจะแย่กว่า
การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง
เมื่อเตรียมเนื้อหาของตะกร้าเพื่อการอนุรักษ์จำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุด สามารถส่งของที่แตกและไม่เหมาะสมไปยังกระทะหรือซุปได้ เหยื่อที่นำมาจากป่าจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบหนอนจะถูกคัดแยกและโยนทิ้งหากบังเอิญพบว่าตัวเองอยู่ในกล่อง.
การเรียงลำดับ
ก่อนที่จะแปรรูปเห็ดต่อไปต้องคัดแยกเป็นพันธุ์ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บรักษาแต่ละพันธุ์แยกกันซึ่งจะส่งผลดีต่อลักษณะของรสชาติ คุณสามารถผสมผสานวิธีการปรุงและรสชาติที่คล้ายกันเช่นเห็ดวาลุยและนม
แช่และแช่
ในการเตรียมการเก็บรักษาขอแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พันธุ์ที่มีค่าเช่นสีขาวเพียงพอที่จะเก็บไว้ในกะละมังเพียงคืนเดียวและเห็ดนมจะถูกแช่เป็นเวลาหลายวันซึ่งจะช่วยขจัดความขม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกๆสองสามชั่วโมง
การทำความสะอาด
เห็ดที่เก็บได้จะถูกปลดปล่อยจากใบไม้ที่ยึดติดเข็มสนทรายที่เกาะอยู่และล้างออกจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรงให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ส่วนที่เสียหายถูกตัดออก ถ้าจำเป็นให้ใช้มีดขูดขาหรือเอาผิวหนังออกจากฝาเช่นเนย
การเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วสำหรับการถนอมอาหารจะได้รับการตรวจสอบรอยแตกและเศษอย่างละเอียดไม่ใช้จานที่เสียหาย ล้างผนังและก้นด้วยโซดาให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ขวดและฝาผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการดอง
วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด
เหยื่อที่นำกลับบ้านจาก "การล่าที่เงียบสงบ" นั้นเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี เห็ดสามารถต้มและแช่แข็งแห้งหมักเค็มดอง
การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในลักษณะนี้ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมายและสามารถนำไปใช้ในอนาคตสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกและครั้งที่สองรวมถึงขนมขบเคี้ยวอิสระ มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงเห็ดในแต่ละครอบครัวจะมีการเลือกสูตรที่น่าสนใจและอร่อยที่สุดเมื่อเวลาผ่านไป
คาเวียร์เห็ดในขวด "เลียนิ้ว"
คุณสามารถปรุงคาเวียร์จากเห็ดประเภทใดก็ได้คุณสามารถรวมพันธุ์ต่าง ๆ ได้หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะไม่เป็นพยาธิ อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นจากของขวัญจากป่าเท่านั้นหรือมีการเพิ่มผักใด ๆ เพื่อลิ้มรส - มีเพียงจินตนาการของพนักงานต้อนรับเท่านั้นที่เป็นข้อ จำกัด สูตรคาเวียร์แบบดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยมใช้หัวหอมและแครอท
ในการตกแต่งงานเลี้ยงด้วยคาเวียร์เห็ดคุณจะต้อง:
- เห็ดใด ๆ - 1 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ใหญ่
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
คาเวียร์เห็ดเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ส่วนประกอบหลักจะถูกล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเติมน้ำเกลือและเอาโฟมออกผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผักถูกสับและผัดจนนิ่ม
- ในจานที่มีฝาปิดตุ๋นส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - 40 นาที
- บรรจุในขวดบีบให้แน่นเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะด้านบน
- ฝาถูกรีดขึ้นอนุญาตให้เย็นนำไปที่ห้องใต้ดิน
การเก็บเกี่ยวฝานมหญ้าฝรั่น
Ryzhiks ดูสง่างามและเหมือนฤดูร้อนเนื่องจากสีสดใส สามารถเตรียมได้โดยการทอดด้วยหัวหอมรวมกับกะหล่ำปลีมะเขือเทศและผักอื่น ๆ รวมทั้งในสลัดข้าว เห็ดจะเผยให้เห็นรสชาติและเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้มากมายเมื่อเค็มร้อน
ในการเตรียมของว่างคุณจะต้อง:
- เห็ด - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - หลายสาขา
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
เตรียมการปั่นสำหรับฤดูหนาวตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เห็ดถูกเตรียมไว้แล้ว: ต้มเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มเติมกรดซิตริกเล็กน้อยโยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ไหจะเสร็จสมบูรณ์โดยการวางผักชีฝรั่งและใบกระวานที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดจะถูกวางให้แน่นโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย
- ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่มืดและเย็น
เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมใน 2 สัปดาห์
เห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนและเย็น
เห็ดนางรมมีประโยชน์มากเพราะสามารถขจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายได้ดี คุณสามารถปิดได้สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนและเย็น วิธีแรกแตกต่างกันตรงที่เห็ดจะถูกรีดในน้ำเกลือร้อนสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีที่สองไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองเลย
ในการเตรียมอาหารร้อนคุณจะต้อง:
- เห็ดนางรม (หมวก) - 1 กก.
- น้ำ - 800 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง
- กระเทียม (ต่อลิตรโถ) - 1 กานพลู;
- ใบกระวาน (ขวดต่อลิตร) - 2 ชิ้น;
- กานพลู (ต่อลิตรขวด) - 3 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ (ต่อลิตรขวด) - 2 ชิ้น
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเห็ดนางรมร้อนมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดถูกเตรียมไว้เพื่อการอนุรักษ์โดยการต้มสองครั้ง ครั้งแรกก็เพียงพอที่จะนำไปต้มและสะเด็ดน้ำครั้งที่สองปรุงเป็นเวลา 30 นาที
- ควรต้มน้ำเกลือจากน้ำและเครื่องเทศประมาณ 5 นาที
- เห็ดนางรมบรรจุขวดเต็มไปด้วยของเหลวและปิดผนึก คุณสามารถลิ้มรสได้ใน 10-15 วัน
สำหรับวิธีการบรรจุเห็ดนางรมแบบเย็นคุณต้องใช้:
- เห็ดนางรม (หมวก) - 1 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
- กานพลู - 2 ชิ้น
เกลือวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละแถวด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้านบนด้วยผ้าพับหลาย ๆ ครั้งและเก็บไว้ใต้การกดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วันจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็น คุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์
เห็ดโซลิยานกา
Solyanka เตรียมจากเห็ดสดที่สามารถต้มและทอดได้ Seaming ผสมผสานระหว่างของขวัญจากป่าและการเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณได้อย่างลงตัว
ส่วนประกอบต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการปั่น:
- เห็ดใด ๆ - 1 กก.
- กะหล่ำปลี - 1 กก.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- เกลือและน้ำตาล - 5 ช้อนชาต่อชิ้น
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดเผาะมีดังต่อไปนี้:
- เห็ดจะถูกแยกออกล้างให้สะอาดต้ม 20 นาที หลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับ
- กะหล่ำปลีสับบาง ๆ ตุ๋นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยน้ำมันน้ำและน้ำส้มสายชู
- ผักมีรสเค็มใส่มะเขือเทศใบกระวานและน้ำตาลเคี่ยวต่ออีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ผสมเห็ดสีน้ำตาลกับผักและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
- ส่วนผสมที่ร้อนพร้อมบรรจุในขวดและปิดด้วยฝา
ในน้ำมันหมู
หากคุณม้วนเห็ดในน้ำมันหมูคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส เนื้อหาในขวดจะมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเย็นที่รวดเร็วและอร่อยโดยการทอดเห็ดและมันฝรั่งหรือตุ๋นกับข้าว
สำหรับการจัดซื้อคุณจะไม่ต้องการสิ่งอื่นใดนอกจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เห็ด;
- น้ำมันหมู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
รูปแบบการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายมาก:
- ต้มเห็ดที่ล้างแล้วเป็นเวลา 20 นาที
- เบคอนสับละเอียดละลายเค้กออก
- เห็ดทอดในน้ำมันหมูเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อลิ้มรส
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหนึ่งเซนติเมตรครึ่งจากด้านบนเทน้ำมันหมูละลายแล้วโรยด้วยเกลือ
- ช่องว่างถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและปิดผนึก
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง แต่ถ้าถ้วยรางวัลของ "การล่าที่เงียบสงบ" ถูกเก็บรักษาไว้สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษารูปร่างที่สวยงามของพวกมันไว้และได้ขนมสำเร็จรูป
อาหารว่างแสนอร่อยสามารถทำจากส่วนผสมเหล่านี้:
- เห็ดพอร์ชินี - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะต่อโถ
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องมีการอธิบายไว้ด้านล่าง:
- เห็ดที่เตรียมล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันต้มโดยเปลี่ยนน้ำสองครั้ง ครั้งแรกนำไปต้มและระบายน้ำครั้งที่สองต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นจะล้างอีกครั้งและปล่อยให้น้ำระบายออก
- เตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและในตอนท้าย - น้ำส้มสายชู
- เห็ดถูกบรรจุด้วยน้ำดองและเทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม
- ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีรีดขึ้น
ผัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่ง่ายและประหยัดเวลาในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความพยายามพิเศษ อย่างไรก็ตามของขวัญจากป่าที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง
รายการส่วนผสมสำหรับช่องว่างนี้สั้นมาก:
- เห็ด;
- น้ำมันพืช;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ต่อไปนี้เป็นวิธีการเตรียมการบิดทีละขั้นตอน:
- ส่วนผสมหลักจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้นส่วนโดยพลการและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง
- ในกระทะแห้งความชื้นที่เหลือจากเห็ดจะถูกระเหยจากนั้นเทด้วยน้ำมันและทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในตอนท้ายของการทอดพวกเขาจะเค็ม
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋องปิดด้านบนด้วยชั้นน้ำมันครึ่งเซนติเมตรจากกระทะ หากน้ำมันไม่เพียงพอคุณสามารถอุ่นในปริมาณที่ต้องการแล้วใส่ลงในภาชนะ
- ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนรอให้เย็นนำเข้าตู้เย็น
การจัดเก็บชิ้นงานเพิ่มเติม
เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดกระป๋องคือห้องมืดและแห้งอุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เช่นเดียวกับอุณหภูมิที่สูงจะส่งผลร้ายต่อขวดโหล ควรเก็บช่องว่างที่ปิดไว้ไม่เกินหนึ่งปีช่องว่างที่เปิดแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน หากน้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนสีปล่อยก๊าซจำเป็นต้องกำจัดการถนอมอาหาร
เห็ดที่เก็บเองและเก็บเกี่ยวเป็นวิธีที่ดีไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังแสดงให้แขกได้เห็นทักษะของพนักงานต้อนรับด้วย
คุณสามารถซื้อของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรดั้งเดิมหรือสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดหลากหลายชนิด
