10 สูตรเด็ดสำหรับทำเห็ดนางรมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
เห็ดเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเป็นอาหารจานโปรดของทุกคน พวกเขาสามารถตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงและทำให้อาหารมื้อเย็นที่เรียบง่ายที่สุดอร่อยได้ เห็ดนางรมเตรียมได้อย่างรวดเร็วไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปพิเศษและการแช่ พิจารณาสูตรง่ายๆในการทำเห็ดนางรมดองที่ไม่ต้องใช้เวลามากและมีทักษะในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดนางรมเจริญเติบโตในป่าเขตอบอุ่นบนต้นไม้และตอไม้ผลัดใบ เห็ดอาศัยอยู่ในครอบครัวขนาดใหญ่ (มากถึง 30 ตัวขึ้นไป) สร้างส่วนหลายชั้นและติดกันอย่างแน่นหนา พวกเขาชอบอากาศหนาว - กันยายนและตุลาคม
เห็ดอ่อนใช้เป็นอาหารเนื่องจากในตอนแก่จะมีความเหนียวและเป็นเส้น ๆ แม่บ้านส่วนใหญ่ซื้อเห็ดนางรมที่ปลูกในโรงเรือน ทำให้มั่นใจได้ถึงเวลาเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องและรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ดี
เห็ดนางรมสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารสูง ทำไมเชื้อราที่อายุน้อยจึงมีประโยชน์:
- ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - 38-42 กิโลแคลอรี
- วิตามิน เกือบทั้งหมดมาจากกลุ่ม B, กรดแอสคอร์บิก, PP (มีปริมาณสูงกว่าผักส่วนใหญ่ 5-10 เท่า)
- โปรตีน - 15-25% เห็ดนางรมใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่วโดยมีโปรตีนที่จำเป็น พวกเขาดีกว่าผักทุกชนิดและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น
- คาร์โบไฮเดรต ประมาณ 70% ของมวลเกือบ 20% ย่อยได้ง่าย
- แร่ธาตุ - โคบอลต์โพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและอื่น ๆ
- Lentinan โพลีแซคคาไรด์ป้องกันการเติบโตของเซลล์เนื้องอกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ไฟเบอร์มีสารขจัดสารพิษ สารสกัดจากเห็ดใช้ในการรักษาโรคมะเร็งและหลักสูตรสนับสนุนหลังการทำเคมีบำบัด
- Statin (lovastatin) ในองค์ประกอบยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกาย เห็ดมีประโยชน์สำหรับหลอดเลือดปรับปรุงสุขภาพของหลอดเลือดลดการสะสมของคราบจุลินทรีย์
- ไขมันพบในรูปของกรดไม่อิ่มตัว - 2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเทคโนโลยีการปลูกที่เรียบง่ายทำให้เห็ดนางรมเป็นผลิตภัณฑ์เห็ดยอดนิยมอันดับสองที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม (รองจากเห็ดแชมปิญอง)
เห็ดเจริญเติบโตได้ดีในกระท่อมฤดูร้อนและที่บ้านในพื้นผิวพิเศษ พวกเขามีฤดูปลูกสั้นคุณสามารถปลูกเห็ดเล็ก ๆ ได้ในอพาร์ตเมนต์
ในระหว่างการให้ความร้อนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่หากปรุงอย่างถูกต้องเห็ดนางรมจะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุโปรตีนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่า
วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการดองอย่างถูกต้อง
การเลือกเห็ดเป็นขั้นตอนแรกของอาหารดองแสนอร่อย เห็ดนางรมวัยอ่อนที่ดีมีสีเทาถึงสีมุกสดทั้งตัวไม่มีขอบหลุดลุ่ย เห็ดมีความหนาแน่นเห็ดทั้งหมดเข้าที่ หมวกของคนชราได้รับโทนสีเหลือง - เบจกลายเป็นเส้น ๆ สูญเสียความหอมและความชุ่มฉ่ำ
เมื่อปลูกที่บ้านหรือเก็บเกี่ยวในป่าคุณต้องจำไว้ว่าคนหนุ่มสาวนั้นอร่อยและอ่อนโยนที่สุด เมื่อซื้อในร้านคุณควรดูว่าเห็ดไม่แตกและเซื่องซึมมิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ขาจะต้องถูกตัดออกพวกมันจะทำให้คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปแย่ลงเนื่องจากพวกมันยังคงความแข็งแกร่งแม้หลังจากปรุงอาหาร
สำหรับการดองขาจะถูกตัดออกทิ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ฝาเสียหาย ก่อนล้างให้เขย่าเศษหญ้าที่สะสมระหว่างจานออกให้หมด วิธีที่ดีที่สุดในการล้างคือการใช้น้ำประปา หากกำลังเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวให้ล้างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ
ควรแช่เห็ดที่สกปรกมากเท่านั้นในกรณีส่วนใหญ่สามารถทำได้โดยไม่ต้อง
ต้องตัดฝาขนาดใหญ่เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดของเชื้อราที่เล็กที่สุด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารสำเร็จรูป
เตรียมเห็ดแล้วตอนนี้คุณต้องเลือกวิธีการและส่วนผสมสำหรับน้ำดอง
หมายเหตุ: การดองเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโดยใช้กรดและเกลือที่ยับยั้งการทำลายของจุลินทรีย์ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณยังสามารถปรับปรุงและกำหนดรสชาติของเห็ดเมื่อเตรียมอาหารไปที่โต๊ะทันที
ตัวเลือกว่าง
การปรุงเห็ดนางรมที่บ้านทำได้หลายวิธี ด้วยส่วนผสมของน้ำดองเพียงเล็กน้อยจะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด สารเติมแต่งต่างๆที่เป็นองค์ประกอบหลักจะทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปลี่ยนไป
สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อป่าเต็มไปด้วยเห็ดคุณสามารถเตรียมเห็ดนางรมเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ฝาปิดกันอากาศได้
สำหรับการหมักเห็ดนางรม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำกรอง - 0.7 ลิตร
- ขวดและฝาที่ปราศจากเชื้อ
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ใบกระวาน - 2;
- พริกไทยออลสไปซ์ - 6-8 เม็ด
เห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกใช้เวลาทำอาหาร - 15-20 นาที เห็ดนางรมที่พร้อมแล้วโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน ในเวลาเดียวกันน้ำดองเตรียมไว้ ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูจะถูกผสมและต้มประมาณ 3-5 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเก็บไว้ในไฟอีก 1 นาที ผักชีฝรั่งกระเทียมถูกนำออกวางในขวด
เห็ดร้อนวางในภาชนะเทน้ำเกลือเดือดรีดห่อจนเย็น วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้น้ำดองที่เบาและใส พร้อมใน 3 สัปดาห์
ในภาษาเกาหลี
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีเครื่องขูดผักเกาหลี องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- เห็ด - 500 กรัม
- แครอทขูด - 2 ชิ้น;
- น้ำ - 0.7 ลิตร
- พริก - 0.5 ชิ้น;
- เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เครื่องเทศเกาหลี - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 50 มล.
ต้มเห็ดในน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล 15 นาทีหลังจากเริ่มเดือดให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ใส่แครอทขูดกระเทียมสับพริกน้ำมันเครื่องเทศให้เห็ดร้อน เติมเกลือถ้าจำเป็น ความพร้อมเป็นวัน
ด้วยมะนาว
สำหรับน้ำดองจะใช้กรดซิตริก ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- มะนาว - 1;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทย - 8-10;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
ต้มน้ำใส่น้ำมะนาวเครื่องเทศครึ่งหนึ่งของผักใบเขียวและเห็ดนางรม ต้ม 20 นาที เราใส่กลับบนตะแกรง ผสมกับหอมใหญ่สับกระเทียมสับสมุนไพรน้ำมัน ปิดฝา 30 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
น้ำส้มสายชูบนแอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดของเรามีรสชาติและประโยชน์ที่แปลกประหลาด ส่วนประกอบ:
- เห็ดนางรม - 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.1 ลิตร
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร
- ใบกระวาน.
ใส่เกลือลงในน้ำเดือดวางเห็ด ต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูน้ำมันและส่วนผสมที่เหลือ ปรุงต่ออีก 7 นาที เทลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ หมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
กับกระเทียม
กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดทุกชนิด องค์ประกอบหมัก:
- เห็ดนางรม - 1 กิโลกรัม
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
ใส่เห็ดนางรมลงในภาชนะกว้างโรยด้วยกระเทียมสับเกลือผักชีลาว กดลงด้วยโหลด อุ่นจนกว่าการคั้นน้ำจะปรากฏขึ้น หลังจาก 3 วันย้ายไปที่ไหเติมน้ำผลไม้วางในที่เย็น ความพร้อม - ในหนึ่งเดือน วิถีบ้านนอกมันอร่อยมาก
ด้วยผักชีลาว
ผักชีลาวเป็นเครื่องเทศโปรดของหลาย ๆ คนเข้ากันได้ดีกับเห็ดนางรม มันจำเป็น:
- เห็ด - 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง - ร่มและสมุนไพรสด
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทย - 10 ถั่ว
- ลอเรล - 2 ใบ;
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยผักชีลาวลอเรลและพริกไทยเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ. ในการหมักเห็ดนางรมให้ใส่สมุนไพรกระเทียมน้ำส้มสายชู ทน 3-4 ชั่วโมง จานสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน
วิธีหมักผมอย่างรวดเร็ว
สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดนางรมจะต้องต้มในน้ำดองนานขึ้นเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- เห็ดนางรม - 0.5 กิโลกรัม
- น้ำ - 250 มิลลิลิตร
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันพืช - 30 มิลลิลิตร
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
- ลอเรล - 2 ใบ;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะและต้ม 3 นาทีใส่ผลิตภัณฑ์หลัก ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เราระบายกรองน้ำเกลือ เรากลับทุกอย่างลงในกระทะและปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที เทใส่ขวดให้เย็น เพิ่มหัวหอมสมุนไพร - อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแล้ว
ผัดเห็ดนางรม
เห็ดดองจะอร่อยและน่าพอใจหากนำไปทอดล่วงหน้า เห็ดนางรมที่ล้างและหั่นแล้วควรใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ส่วนผสมของจานสำหรับเห็ด 0.5 กิโลกรัม:
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดรัสเซีย - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
- มะนาว;
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดเกลือ คุณต้องรอจนกว่าความชื้นจะระเหยหมดและเห็ดนางรมจะเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 20 นาที) ในเวลานี้เราเตรียมน้ำดอง บีบน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ ผสมกับน้ำตาลพริกไทยมัสตาร์ดกระเทียมขูดละเอียดผักชีฝรั่งสับ
ใช้ช้อนตักกระทะใส่ในขวดเทน้ำดองให้ทั่วแต่ละชั้นเคาะเบา ๆ ปิดฝาและหุ้มด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงขนมก็พร้อม มันจะอร่อยกว่าในหนึ่งวัน ระยะเวลาในการจัดเก็บ 3-4 วัน
วิธีเก็บรักษาเห็ดนางรมทอดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่เหลือระหว่างทอดไว้ด้านบน ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 60 นาทีม้วนขึ้น
สำคัญ: เมื่อเตรียมฝาปิดผนึกคุณต้องล้างให้สะอาดสังเกตความเป็นหมันอย่าละเมิดสัดส่วนของกรดและเกลือเพื่อไม่ให้ป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมเชื้อโรคที่แพร่กระจายโดยไม่มีอากาศในเห็ดกระป๋อง
วิธีเก็บเห็ด
เห็ดนางรมดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีในที่เย็น - ห้องใต้ดินตู้เย็นหากปิดสนิทอาหารกระป๋องที่มีฝาโลหะจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าเพียงปีเดียว คุณสามารถขยายระยะเวลาเป็น 2 ปีโดยใช้ฝาแก้ว
ในอพาร์ตเมนต์ที่อบอุ่นอย่าเก็บเห็ดนางรมดองไว้นานเกินสองสามเดือน ในกรณีนี้คุณต้องเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดห่างจากแบตเตอรี่และแสงแดด
หากไม่ได้ม้วนอาหารกระป๋องไว้ใต้ฝาปิด แต่เพียงปิดด้วยไนลอนอาหารเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา 3-5 เดือน
เห็ดนางรมมีขายในร้านตลอดทั้งปี ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพได้ตลอดเวลา - ดูแลเพื่อนและเปลี่ยนเมนูของคุณเอง
