สูตร 10 อันดับแรกสำหรับมะเขือเทศกระป๋องกับกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว
วิธีปรุงมะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในกระทะหรือในขวด? คำถามนี้มักถูกถามโดยพนักงานต้อนรับ หลังจากเก็บผลผลิตจากเตียงในฤดูใบไม้ร่วงไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังมีวิธีง่ายๆอีกมากมายในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ผักกาดขาวที่ทุกคนโปรดปรานไม่เพียง แต่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถดองร่วมกับผักอื่น ๆ (มะเขือเทศพริกแตงกวา)
หลักการบรรจุกระป๋องและดองมะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลี
มี 2 วิธีในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:
- เกลือ (หมัก);
- ดอง
หลักการใส่เกลือ:
- กะหล่ำปลีสับละเอียดและเค็ม
- ใช้ผักกาดขาวเท่านั้น
- สำหรับวัตถุดิบสับ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ไอโอดีน)
- ในการปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มแครอทแครนเบอร์รี่ลินกอนเบอร์รี่แอปเปิ้ลแอนโตโนวาเมล็ดผักชีลาวหรือมะเขือเทศ
- เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
- แบคทีเรียกรดแลคติกที่อาศัยอยู่บนใบกะหล่ำปลีจะปล่อยกรดแลคติกซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เกลือฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลานาน - ประมาณ 1.5 เดือนที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส ในช่วง 5-7 วันแรกควรยืนในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 19-22 องศาเซลเซียส ในระหว่างระยะเวลาการหมักวัตถุดิบที่สับจะต้องอยู่ภายใต้ความกดดันอากาศจะต้องถูกบีบออกจากผลิตภัณฑ์ น้ำเกลือควรครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
หลักการบรรจุกระป๋อง:
- เทกะหล่ำปลีกับน้ำดอง (น้ำน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชู) เพื่อทำเป็นของว่างดอง
- มีวิธีการดองเย็นและร้อน เทผักด้วยน้ำดองร้อนหรือเย็น
- สำหรับการเตรียมเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะไม่สับละเอียดมากหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สีขาว แต่มีสีบรัสเซลส์สีแดง
- สารกันบูดหลักคือน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรใส่สารละลายกรดอะซิติก 9% ประมาณ 50-105 มิลลิลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ช้อนโต๊ะเกลือช้อนโต๊ะน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
- อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้พร้อมใน 3 วัน
- คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหัวหอมมะเขือเทศลงในอาหารเรียกน้ำย่อย
- หากคุณเทกะหล่ำปลีในขวดด้วยน้ำดองร้อนและพาสเจอร์ไรส์คุณสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้องตลอดฤดูหนาว กระป๋อง 1 ลิตรพาสเจอร์ไรส์ 15 นาที 2 ลิตร - 25 นาที 3 ลิตร - 35 นาที
การเตรียมผักและภาชนะ
ที่บ้านมีการใช้หม้อเคลือบขนาดกว้างถังหรือชามลึกในการหมักหัวกะหล่ำปลี ก่อนหน้านี้ภาชนะจะต้องล้างด้วยน้ำและโซดาและล้างด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก
สำหรับการเก็บรักษาให้ใช้กระป๋อง 3 ลิตรหรือ 2 ลิตร ล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในน้ำเดือดหรือในเตาอบ (ไม่เกิน 5 นาที) บิดม้วนด้วยฝากระป๋อง สามารถใช้ฝาปิดแบบบิดซ้ำได้ นอกจากนี้ยังล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด
สำหรับการหมักเกลือให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหรือกลาง - ปลาย (เช่นพันธุ์สลาวา) ที่มีใบฉ่ำแน่นและหัวใหญ่
ผักจะถูกซื้อที่ตลาดในช่วงปลายฤดูร้อนหรือกลางฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีถูกหมักหลังจากน้ำค้างในฤดูใบไม้ร่วงครั้งแรก ในสมัยก่อนพวกเขารอให้หัวกะหล่ำปลีถูกน้ำค้างแข็ง - ความเย็นจะขจัดความขมและทำให้ผักหวานขึ้น มะเขือเทศใช้สุกไม่มีเน่าและจุดด่างดำ มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว ผักต้องล้างสิ่งสกปรกล้างให้สะอาด
วิธีทำอาหารที่อร่อยที่สุด
ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีจะหมักด้วยเกลือ แม่บ้านบางคนใส่แครอทและยี่หร่า ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรอาหารทานเล่นกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน
หัวกะหล่ำปลีไม่ได้สับละเอียดมากมะเขือเทศเหลือทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเพิ่มแครอทและกระเทียมสับ ผักใส่ขวดและเทน้ำดองเย็นหรือร้อน จากนั้นขนมจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และปิดฝา คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อธนาคาร จริงช่องว่างดังกล่าวจะต้องถูกเก็บไว้ในห้องเย็น
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมของว่างดอง:
- กะหล่ำปลี - 2.05 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 505 กรัม
- แครอท - 2 ราก
- กรีนเนอรี่;
- พริกหยวก - 2 ฝัก;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 2 ช้อนใหญ่
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 55 มิลลิลิตร
วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ผลิตภัณฑ์อะไรที่สามารถใช้ทำขนมกระป๋อง:
- หัวกะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 605 กรัม
- กระเทียม;
- กรีนเนอรี่;
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 55 กรัม
- น้ำตาล - 95 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 75 มิลลิลิตร
กับกะหล่ำดอก
ส่วนประกอบอะไรที่สามารถใช้ปิดขนมแสนอร่อยได้:
- กะหล่ำดอก - 1,650 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 905 กรัม
- พริกหวาน - 1 ฝัก
- กระเทียม;
- กรีนเนอรี่;
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 56 กรัม
- น้ำตาล - หนึ่งในสี่ถ้วย
- น้ำส้มสายชู - 64 มิลลิลิตร
ด้วยมะเขือเทศสีเขียวและหัวบีท
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:
- หัวกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
- หัวผักกาด - ผัก 1 ราก
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศสีเขียว - 305 กรัม
- กระเทียม;
- กรีนเนอรี่;
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1.05 ลิตร
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 94 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 89 มิลลิลิตร
กับพริกหวาน
ส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในการบิด:
- กะหล่ำปลี - 2.95 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 998 กรัม
- พริกหวาน - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 506 กรัม
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 2.05 ลิตร
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- เกลือแกง - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 105 มิลลิลิตร
ด้วยผักชีฝรั่ง
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการปั่น:
- กะหล่ำปลี - 1.405 กิโลกรัม
- มะเขือเทศ - 705 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - หลายสาขา
- หัวหอม - 2 หัว
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1.04 ลิตร
- เกลือแกง - 58 กรัม
- น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 57 มิลลิลิตร
ด้วยแตงกวา
ส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในห้องเล็ก ๆ :
- กะหล่ำปลี - 2.15 กิโลกรัม
- แตงกวา - 308 กรัม
- มะเขือเทศ - 309 กรัม
- หัวหอม - 2 หัว;
- เครื่องเทศ;
- พฤกษชาติ
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1.06 ลิตร
- เกลือแกง - 59 กรัม
- น้ำตาล - หนึ่งในสี่ถ้วย
- น้ำส้มสายชู - 62 มล.
ด้วยบวบ
ส่วนประกอบ:
- หัวกะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
- บวบ - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 405 กรัม
- คันธนู - 1 หัว;
- กรีนเนอรี่;
- เครื่องเทศ.
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 1.07 ลิตร
- เกลือแกง - 67 กรัม
- น้ำตาล - 87 กรัม
- สารละลายกรดอะซิติก - 86 มิลลิลิตร
กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศ
วิธีหมักผักสำหรับฤดูหนาว:
- นำกะหล่ำปลี 2 หัวหั่นเป็น 4 ชิ้นจุ่มในน้ำเดือด 4 นาที
- หั่นมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมและแครอทสองแครอทเป็นชิ้น ๆ
- สับสมุนไพรกระเทียม
- หั่นพริกหยวกสองฝักเป็นเส้น
- วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบ
- เทน้ำเกลือเย็นที่ทำจากน้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- คลุมวัตถุดิบด้วยแผ่นกว้าง วางภาชนะไว้ด้านบน (กระป๋องน้ำ 3 ลิตร)
- กระทะควรอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำชิ้นงานออกไปยังที่เย็น
มะเขือเทศเค็มกับกะหล่ำปลีและมะรุม
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในกระทะ:
- หัวกะหล่ำปลี - 4 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 906 กรัม
- มะรุม - 1 ราก;
- แครอท - 904 กรัม
- เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
กฎการจัดเก็บสำหรับช่องว่างที่เค็มและดอง
สามารถเก็บขวดผักดองพาสเจอร์ไรส์ไว้ในห้องได้ กะหล่ำปลีดองในถังหรือกระทะควรนำออกมาในที่เย็น (ที่ระเบียงในห้องใต้ดิน)
คุณสามารถหมักผักในกระทะแล้วย้ายไปที่ขวดขนาด 3 ลิตร ภาชนะดังกล่าวสามารถแช่เย็นได้
