12 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือเทศเผ็ดสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน
มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงมะเขือเทศร้อนเขียวแดงสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการหมุน ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศและพริกทั้งลูกหั่นเป็นวงกลมวางในขวดที่สะอาดแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน ขอแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ลอนก่อนจัดเก็บระยะยาว คุณสามารถทำสลัดเผ็ดจากมะเขือเทศ
เคล็ดลับในการปรุงมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
สิ่งที่คุณต้องรู้:
- ส่วนประกอบหลักของขนมเผ็ดคือมะเขือเทศและพริก
- สำหรับช่องว่างให้ใช้เฉพาะผักที่สดใหม่ไม่สุกเกินไปยืดหยุ่นได้โดยไม่เน่าและทำให้ผักเสียหาย
- ขั้นแรกให้ล้างผักให้สะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้ง
- พริกไทยให้ความเผ็ดร้อนในช่องว่าง: สีแดงหรือสีเขียว การเผาไหม้มากที่สุดและคมชัดที่สุดคือสีแดง เมื่อทำงานกับเขาอย่าขยี้ตาด้วยมือของคุณ
- พืชชนิดหนึ่งกระเทียมและพริกแห้งให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นโดยเพิ่มแครอทและแอปเปิ้ลฝานเป็นแว่น ๆ
- สำหรับช่องว่างให้ใช้ขวดและฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้ว
- ลอนจะไม่ "ระเบิด" หากพาสเจอร์ไรส์ก่อนจัดเก็บ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือแอสไพรินสองสามเม็ด (ตามสูตรอย่างเคร่งครัด)
- สำหรับช่องว่างให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนน้ำตาลคริสตัลควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
- การบิดต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร
- ควรเตรียมของดองหรือน้ำดองโดยมีขอบเสมอ
การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักและภาชนะบรรจุ
วิธีเลือกผักและเตรียมภาชนะ:
- สำหรับช่องว่างมะเขือเทศขนาดกลางจะถูกนำมาใส่ในขวดจะง่ายกว่า
- ผักต้องสด
- มะเขือเทศยิ่งละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแช่ในน้ำเกลือได้ดีเท่านั้น
- ก่อนปรุงมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เกรดแนะนำ - ครีม. คุณสามารถซื้อมะเขือเทศสีแดงสีน้ำตาลและสีเขียวได้ทุกพันธุ์
- สีเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้งก่อนปั่น
- พริก (สดและแห้ง) ของพันธุ์ใด ๆ ใช้เป็นช่องว่าง
- ที่ด้านล่างของแต่ละโถจะต้องวางใบกระวาน 1 ใบถั่วลันเตา 3-5 เมล็ดหรือพริกไทยดำสีเขียว
- ขวดแก้วต้องล้างและฆ่าเชื้อตรวจสอบรอยแตกหรือเศษที่เป็นไปได้
- สำหรับการบิดจะใช้ฝากระป๋องที่สามารถปิดได้ด้วยกุญแจเช่นเดียวกับฝาเกลียวสำหรับกระป๋องเกลียว
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศรสเผ็ด
จากสูตรอาหารมากมายให้เลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากขึ้นคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการทำมะเขือเทศร้อนๆสักสองสามกระป๋องสำหรับแต่ละสูตร
วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก
ตามเนื้อผ้าเตรียมผักก่อน:
- มะเขือเทศวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยรวม
- ผักใบเขียวสับหยาบ
- พริกหวานแดงหรือพริกขี้หนูหั่นเป็นเส้นหรือวง
- กระเทียมวางทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น
- แครอทหั่นเป็นวง
น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก:
- ปล่อยให้น้ำเดือด
- ใส่น้ำตาลเกลือ
- เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
ผักราดด้วยน้ำดองร้อน จากนั้นกระป๋องจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์นั่นคือวางในกระทะด้วยน้ำร้อนต้มหลายนาที: 0.5 ลิตร - 16 นาที 1 ลิตร - 22 นาที 2 ลิตร - 26 นาที 3 ลิตร - 35 นาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์ขวดจะถูกม้วนด้วยฝาปิดและพลิกกลับห่อด้วยผ้าห่ม คุณสามารถลองบิดได้หลังจาก 3 เดือนเท่านั้น
ของว่างรสเผ็ดทำจากผัก สลัดที่ทำจากผักสับที่ปรุงในน้ำมันดอกทานตะวันต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเก็บรักษาซึ่งแตกต่างจากมะเขือเทศดอง มะเขือเทศในกรณีนี้จะถูกสับให้ละเอียดส่วนที่เหลือของผักจะถูกสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
ผักทั้งหมดวางในกระทะ เพิ่ม (ตามสูตร) เกลือน้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) ในตอนท้าย - น้ำส้มสายชู นำสลัดไปต้มแล้วต้มหลาย ๆ ครั้ง (2-4) นาที จากนั้นขนมจะวางในขวดและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-35 นาที
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
คุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์
จริงอยู่ที่มะเขือเทศรสเผ็ดดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องเย็น ในความร้อนพวกเขาสามารถ "ยิง" ได้
วิธีเตรียมมะเขือเทศโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์:
- ล้างผักแห้งเทลงในขวด
- เทน้ำต้ม (ร้อน) ธรรมดา
- รอ 16 นาที
- เทน้ำกลับลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลต้มในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เทผักด้วยน้ำดองออกจากความร้อน
- ปิดขวดด้วยฝา
ใช้มะเขือเทศสีเขียว
ของว่างทำจากมะเขือเทศเขียวพริกและกระเทียม มะเขือเทศที่ไม่สุกมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ ขนมที่เตรียมจากมะเขือเทศดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง เตรียมแบบคลาสสิก: ผักสับหยาบแล้วใส่ในขวดเทด้วยน้ำดองร้อนแล้วฆ่าเชื้อ
อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนดอง:
- มะเขือเทศสีเขียว (แบ่งออกเป็น 4 ส่วน) - 3.45 กิโลกรัม
- พริกขมและพริก - ฝัก;
- กระเทียม - 1 หัวเล็ก
- ผักใบเขียวพริกไทย;
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - 105 กรัม
- น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว
ด้วยพริกขี้หนูและกระเทียม
สูตรมะเขือเทศเผ็ด (ด้วยการพาสเจอร์ไรส์):
- มะเขือเทศทั้งลูก - 3.15 กิโลกรัม
- พริก - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- เกลือ - 65 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร
ในภาษาเกาหลี
สูตรยำกระป๋อง (หั่นผักทั้งหมด):
- มะเขือเทศ - 2.15 กิโลกรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
- ส่วนผสมพริกไทยแห้ง - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - 65 กรัม
- น้ำตาล - 105 กรัม
- สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร
ด้วยน้ำผึ้ง
วิธีทามะเขือเทศทั้งลูกด้วยน้ำผึ้ง:
- มะเขือเทศ - 3.15 กิโลกรัม
- พริก - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- น้ำผึ้ง - ครึ่งแก้ว
- เกลือ - 35 กรัม
- สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร
ด้วยสีเขียว
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำยำในขวด (ผักถูกหั่นไว้ล่วงหน้า):
- มะเขือเทศ - 3.15 กิโลกรัม
- พริก - 3 ฝัก;
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง);
- กระเทียม - หัว;
- เกลือ - 75 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร
- สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร
ด้วยใบมะรุมลูกเกดและเชอร์รี่
มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
- พริก - 2 ฝัก;
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ใบและรากมะรุมใบลูกเกดเชอร์รี่
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- เกลือ - 65 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- สารละลายกรดอะซิติก - 95 มิลลิลิตร
ร้อนและพริกหวาน
สลัดเค็มและเผ็ด (สับผักทั้งหมด):
- มะเขือเทศสีเขียวสีแดง - 1.45 กิโลกรัมต่อชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0.450 กิโลกรัม
- พริก - 2 ฝัก;
- กระเทียม - หัว;
- เกลือและน้ำตาล - 65 กรัมต่อชิ้น
- สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 105 มิลลิลิตร
มะเขือเทศเชอร์รี่รสเผ็ด
วิธีปิดมะเขือเทศเชอร์รี่ทั้งลูกสำหรับฤดูหนาว:
- มะเขือเทศ - 3.55 กิโลกรัม
- พริก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่งสองสามผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- สารละลายกรดอะซิติก - 85 มิลลิลิตร
ด้วยผักชีและโหระพา
วิธีปิดมะเขือเทศเผ็ดร้อน:
- มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ
- โหระพา - 4 สาขา;
- ผักชี - หยิก;
- มะนาว - 2 ผลไม้
- น้ำมันพืช - 105 มิลลิลิตร
- สารละลายกรดอะซิติก - 55 มิลลิลิตร
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งถ้วย
มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนอบในเตาอบ กระเทียม - สับผัดในน้ำมันเพิ่มสมุนไพร ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกัน ใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวเครื่องเทศเกลือ จากนั้นขนมจะวางในขวดฆ่าเชื้อ
กับพริกป่น
มะเขือเทศดองเผ็ด (ทั้งลูก):
- มะเขือเทศ - 3.45 กิโลกรัม
- พริกป่น - 0.305 กิโลกรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
สำหรับน้ำดอง (ของเหลวต่อลิตร):
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - 65 กรัม
- สารละลายกรดอะซิติก - 75 มิลลิลิตร
กฎการเก็บรักษามะเขือเทศดอง
ควรเก็บลอนไว้ในที่มืดและเย็น ตัวอย่างเช่นในห้องใต้ดิน (โรงรถหรือกระท่อมฤดูร้อน) ห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนตู้เย็น
คุณสามารถเก็บผักดองที่ฆ่าเชื้อไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้
ควรเก็บขนมแบบเปิดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 ถึง 5 วัน
