10 สุดยอดสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวโดยมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ
ในประเทศทางตะวันออกอาหารเรียกน้ำย่อยถั่วหน่อไม้ฝรั่งที่เรียกว่าทอร์ชาจะเสิร์ฟบนโต๊ะ การปรุงรสเผ็ดมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นไม่ได้ผ่านการดอง แต่หมักแล้วเข้ากันได้ดี ผู้หญิงชาวตะวันออกเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากถั่วหนึ่งชนิดหรือใส่มะเขือเทศพริกมะเขือยาวลงไป คนที่แตกต่างกันมีสูตรการเก็บรักษาของตัวเองคุณสามารถหมัก turshu สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ ส่วนผสมไม่มีปัญหา
คุณสมบัติของจานซาก
มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายในขนมตระกูลถั่วรสเผ็ด มักจะปรุงให้กินรวดเดียว แต่แบน ถั่วเขียว ยังเหมาะสำหรับการรีดในฤดูหนาว Torsch มีรสชาติเหมือนมะเขือยาวหมัก ผู้ที่อาศัยอยู่ในอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจานอิหร่านและตุรกีไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะอาหารที่ไม่มีอาหารจานนี้ เมื่อปรากฏใน Transcaucasia และ Adygea แทบไม่มีใครรู้ ไม่ว่าพ่อค้าจะนำสูตรของว่างมาให้หรือว่า tursha เข้ามาในดินแดนของพวกเขาในช่วงสงครามคงไม่มีใครสามารถบอกได้ในตอนนี้
คุณลักษณะของอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกคือผักจะถูกหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ต้องใส่เครื่องเทศเกลือกระเทียมเท่านั้น.
พนักงานต้อนรับเพิ่มผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดให้กับถั่วหน่อไม้ฝรั่งซึ่ง tursha ได้รับรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น
ต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง
ในการเตรียมอาหารแบบตะวันออกคุณสามารถใช้ฟักทองและแครอทหัวหอมและมะเขือยาวมะเขือเทศและบวบพริกและกะหล่ำปลี แต่ส่วนประกอบหลักคือถั่วเขียว - แช่แข็งหรือสด ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศ หลายสูตรประกอบด้วยผักชีกระเทียมและใบโหระพา สำหรับแป้งเปรี้ยวจำเป็นต้องมีเกลือและน้ำ
วิธีการเตรียมสำหรับฤดูหนาว
เลือกส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับ turshi อาหารดังกล่าวพบได้ในอาหารของชาติเอเชียและยุโรป บางคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะเขือยาวในขณะที่บางคนหยุดที่ถั่วและพริกรวมกัน ทุกคนสามารถรวมผักที่ชอบที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวได้ แต่ในทุกสูตรจะมีการลวกและหมัก
ในภาษาอาร์เมเนีย
แม่บ้านฝรั่งใส่สมุนไพรและเครื่องเทศมะเขือยาวมะเขือเทศแตงกวาและคื่นช่ายลงในทูร์ชู แต่ไม่มีอาหารใดที่จะสมบูรณ์หากไม่มีหน่อไม้ฝรั่งถั่ว
Tursha อาร์เมเนียมีรสเผ็ดน้อยมีรสหวานเนื่องจากผักดองทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพื่อเตรียมความพร้อมรับกิโลกรัม:
- มะเขือเทศ;
- พริกไทย;
- มะเขือ;
- ฝักสีเขียว
ถั่วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับถั่วอ่อนเท่านั้นซึ่งไม่มีเส้นเลือดแข็ง พวกมันล้างมันเอาปลายออกลวก พริกหวานจุ่มลงในน้ำร้อน 30 วินาทีจากนั้นหั่นเป็นเส้น สีฟ้าถูกตัดตามผลไม้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเย็นแล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ
กระเทียมผ่านเครื่องขูดผสมกับพริกขี้หนู ชั้นผักในกระทะ มะเขือยาววางไว้ที่ด้านล่างตามด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหลือแต่ละแถวโรยด้วยเครื่องเทศที่ทำจากกระเทียม ขนมของตูร์ชีราดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ การกดขี่วางไว้ด้านบน เพื่อให้สามารถเก็บจานได้ตลอดฤดูหนาวเนื้อหาของกระทะจะถูกวางไว้ในขวดแก้วอย่างแน่นหนาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
ในภาษาเกาหลี
ตัวเลือกการปรุงอาหารนี้ต่างจาก Turshi ของอาร์เมเนีย ในการใช้สูตรให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ฝักถั่ว - 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2.5 ถ้วย
- มะเขือยาว - 1 กก.
- แครอทและมะเขือเทศ - 8-10 ชิ้นต่อชิ้น
- แตงกวา 4 ลูกและหัวหอม 3 ลูก
- กระเทียมและเครื่องเทศ
- พริกไทยขม
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบลำดับขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสูตรจะอธิบายทุกอย่างทีละขั้นตอน:
- ล้างมะเขือยาวที่สุกแล้วปล่อยให้เป็นอิสระจากก้าน
- ผักต้มเป็นเวลา 20 นาทีระบายความร้อน วางโหลดไว้เพื่อให้ของเหลวออกมา
- มะเขือเทศและแตงกวาหั่นเป็นก้อนหัวหอมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเพิ่มพริกไทยร้อนรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือยาววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะด้านบน - ปรุงรสซึ่งได้จากการถูเหง้าของพาร์สนิปและผักชีฝรั่งกับกระเทียม
- จัดวางผักที่เหลือ
เทเกลือ 100 กรัมเครื่องเทศและใบกระวานลงในภาชนะ 1.5 ลิตรพร้อมน้ำ วิธีการแก้คือต้มเย็นเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมซึ่งปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางภาระ ควรหมักผักในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและเปรี้ยวใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าว
สูตรตุรกี turshi
ในฐานและตลาดของ Antalya และ Marmaris บนถนนในอิสตันบูลและเคเมอร์มีขายถ้วยที่ใส่ผักในน้ำเกลือ ไม่ใช่ชาวต่างชาติทุกคนที่มาตุรกีจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่หลังจากลองใช้แล้วก็สั่งซื้อมากขึ้น ชาวบ้านกินปลาทูชูกับปลาทอด
เพื่อให้อาหารประสบความสำเร็จสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือให้ถูกต้องซึ่งจะดื่มหลังจากรับประทานผักแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมแม้จะไม่มีถั่วเขียว แต่ผู้หญิงตุรกีใช้สูตรอาหารตามที่พวกเขาใช้แครอทมะเขือเทศแตงกวากะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม สำหรับส่วนผสมหลักจำนวนนี้คุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชู - ½ถ้วย;
- หัวหอม - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำตาล - 40 กรัม
- เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม.
ผักล้างให้สะอาด แตงกวาถูกหั่นเป็น 2 ซีก แต่ก่อนอื่นจะแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3 หรือ 4 ชั่วโมง แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็น 8 ส่วน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องวางไว้ในโถที่ปราศจากเชื้อและต้องวางมะเขือเทศไว้ด้านบน มะเขือเทศจะให้น้ำถ้าคุณแทงเข้าไปใกล้ก้าน
ปิดผักด้วยน้ำเดือดหลังจาก 15 นาทีน้ำนี้เทลงในกระทะเกลือเครื่องเทศน้ำตาลเท
เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะน้ำดองร้อนลงในขวดที่ว่างเปล่าม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องแล้วห่อโดยพลิกภาชนะคว่ำลง
วิธีการปรุงอาหาร Adyghe
แม้ว่าผู้ที่อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเทือกเขาคอเคซัสจะบริโภคเนื้อวัวเนื้อแกะสัตว์ปีกมากกว่าอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็ไม่ปฏิเสธทัวชิเช่นกัน แม่บ้าน Adyghe รู้วิธีปรุงอาหารจานนี้ให้อร่อยโดยใช้เพียงแครอทและถั่วหน่อไม้ฝรั่งปรุงรสผักด้วยพริกขี้หนูและกระเทียม สำหรับน้ำดองใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือครึ่งแก้ว
ในการเตรียม turshu ด้วยตัวคุณเองคุณต้อง:
- ลวกฝักเป็นเวลา 5-6 นาที
- บดแครอท
- หั่นกระเทียมเป็นก้อนพริกขี้หนูเป็นวง
ผักยกเว้นฝักต้องส่งไปที่กระทะใส่ถั่วด้านบน
ส่วนผสมทั้งหมดเทด้วยน้ำเกลือเดือดจากนั้นใส่ภาระ ไม่กี่วันต่อมา tursha จะถูกโอนไปยังธนาคาร ผู้หญิง Adyghe เช่นเดียวกับผู้หญิงอาร์เมเนียไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมของว่าง
ในมะเขือเทศ
มะเขือเทศถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆและทำหน้าที่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดบอร์ชต์ผักดองและซอส แม่บ้านหลายคนใส่มะเขือเทศลงในทูร์ชู เพิ่มความเผ็ดร้อนและความเป็นกรดให้กับขนมและแทนที่สารกันบูดเช่นน้ำส้มสายชู ใช้สูตรที่ง่ายที่สุดใช้:
- เกลือ - 15 กรัม
- มะเขือเทศ - 700 กรัม
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 1 กก.
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา
ก่อนอื่นคุณต้องล้างฝักเอาปลายออกหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นหน่อไม้ฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเค็มซึ่งลวกนานถึง 5 นาทีแล้วย้ายไปที่ขวดที่เตรียมไว้
มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และต้มเล็กน้อย ฝักปรุงรสด้วยมะเขือเทศร้อนซึ่งนำไปตั้งไฟเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจาก 45 นาทีกระป๋องจะถูกรีดขึ้น
ในน้ำมัน
ถั่วไม่สามารถหมักหรือดองเท่านั้น แม่บ้านบางคนย่างผักและ tursha มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วต่อฝักหนึ่งกิโลกรัม กระเทียมสับหัวหอมและถั่วตุ๋นในนั้น
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกและ 2 ช้อนชาลงในผักสีน้ำตาล น้ำตาลเกลือเล็กน้อย ชิ้นงานทอดในกระทะจนมะเขือเทศสุก ส่วนผสมทั้งหมดตุ๋นในน้ำมันด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 30 นาทีหลังจากนั้นก็นำออกมาใส่ขวด หากขนมมีวัตถุประสงค์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวพวกเขาใช้การฆ่าเชื้อ
กับมะเขือยาว
ผลิตภัณฑ์จากผักแต่ละชนิดที่เติมลงในทูร์ชูจะให้ความเป็นต้นตำรับและกลิ่นของตัวมันเอง ผู้ที่ชื่นชอบผักดองรสเผ็ดควรเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือยาว –10 ชิ้น;
- พริกไทยขม - 3 ฝัก
- เกลือ - 60 กรัม
- กระเทียม - 3 หัว
ในสีฟ้าความยาว 15-16 ซม. คุณต้องเอาก้านออกต้มให้นิ่ม หลังจากระบายน้ำแล้วผักจะถูกกดขี่ พริกขี้หนูต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นกระเทียมสับ
มะเขือยาวแบ่งออกเป็น 2 ซีกและวางผักและใบกระวานที่เตรียมไว้ ผลไม้ถูกปิดเหมือนหนังสือและมัดด้วยด้ายหรือก้านของคื่นช่ายย้ายไปที่กระทะเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มะเขือยาวเทด้วยน้ำดองเพื่อเตรียมน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 60 กรัม Tursha ถูกทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 วันเพิ่มลูกเกด
ในการม้วนขนมสำหรับฤดูหนาวสีน้ำเงินจะถูกนำออกจากของเหลวหมักจะถูกกรองและต้ม ผลไม้ต้องใส่ในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที
มะเขือยาวมีรสเผ็ดและน่ารับประทานมีกลิ่นหอมเผ็ดใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานเดียวหรือกับข้าว
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถใช้เพื่อรักษาวิตามินและกรดอะมิโนสูงสุดที่มีอยู่ในผัก Tursha สามารถปิดได้สำหรับฤดูหนาวโดยจ่ายด้วยการฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญคือการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง ในฐานะที่เป็นส่วนผสมคุณต้องใช้:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 150 กรัม
- น้ำตาล - แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 500 มล.
- กระเทียม - 3 หัว
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่งพวงหนึ่ง
ถั่วสี่กิโลกรัมและพริกหยวกครึ่งหนึ่งถูกปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาทีเพิ่มสมุนไพรย้ายไปที่ไหและเทด้วยน้ำเกลือร้อน เมื่อม้วนฝาแล้ว turshu จะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
ดอง
ถั่วเขียวแบน ใช้ในอาหารตะวันออกหลายอย่างที่สามารถปิดได้ในช่วงฤดูหนาว หญิงชาวคอเคเซียนปรุงน้ำและเกลือและเตรียมทอร์ชู ฝักถูกหั่นและลวกใส่พริกหวานและขมกระเทียมขึ้นฉ่ายผักจะถูกเทด้วยน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดิน บางครั้งการใส่เกลือจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มจากนั้นจึงล้างถั่วก่อนใช้ พวกเขาใช้ฝักหนึ่งกิโลกรัม:
- พริกไทย - 1 กก.
- กระเทียม - หัว;
- เกลือ - 100 กรัม
- คื่นฉ่าย - พวง
Tursha หมักมีรสชาติที่ผิดปกติเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ จานสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใดก็ได้
หมัก
ขนมที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพจะได้รับเมื่อผักเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับการเตรียมใช้พริกไทยกระเทียมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ถั่วและแครอทต้มเป็นเวลา 5 นาทีเย็นแล้ววางไว้ในถังถังหรือขวดใส่เครื่องเทศและเติมน้ำเกลือเย็น ๆ ผักถูกหมักในไม่กี่วัน หากวาง turshu ไว้ในที่เย็นสามารถบริโภคได้เป็นเวลา 4 เดือน
เกลือ
ถั่วเขียวซึ่งพบได้ทั้งในอาหารยุโรปและเอเชียมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงใช้ในอาหารที่หลากหลาย มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมของว่างและอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ แม่บ้านบางคนเกลือกับกระเทียมและสมุนไพร:
- ปลายฝักถูกตัดออก
- ใส่ถั่วในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 5 นาที
- เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะและใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- เพิ่มกระเทียมสับและพริกขี้หนู
- ฝักถูกปกคลุมด้วยสารละลายเย็น
- พวกเขากดขี่หลังจากนั้นหนึ่งวันน้ำเกลือก็ถูกระบายออก
ในการเตรียมขนมคุณต้องมีถั่ว 1.5 กก. มันกรอบและหอม
วิธีการจัดเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองและของว่างเน่าเสียคุณต้องปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหลังการฆ่าเชื้อ tursh จะถูกเก็บไว้ที่ 20 ° C ผักดอง - ที่ 0–4 ควรวางช่องว่างไว้ที่ระเบียงในห้องใต้ดินห้องใต้ดิน
อาหารเรียกน้ำย่อยดองควรบริโภคภายใน 9 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ภายใน 3 วัน กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 4 เดือน
