วิธีการแช่แข็งผักขมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง
ผักโขมเป็นหนึ่งในผักใบไม่กี่ชนิดที่มีการเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่ระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนที่จะแช่แข็งผักขมในฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกมวลสีเขียวอย่างระมัดระวังและเลือกเฉพาะใบอ่อนเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวผลผลิตก่อนออกดอกเพื่อให้รสชาติสดใสขึ้น
วิธีการแห้ง
การแช่แข็งผักโขมสำหรับฤดูหนาวทำได้ง่ายที่สุด แตกต่างตรงที่ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ทั้งใบโดยไม่มีการแปรรูปหรือตัดเพิ่มเติม
- ใบจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง รากและลำต้นของมันถูกตัดออก
- ผักใบเขียวเรียงตามขนาดของแผ่นใบ มวลถูกจัดวางในกองเล็ก ๆ สำหรับการใช้งานแบบแบ่งส่วน
- ผักโขมม้วนให้แน่นเป็นหลอด บิดออกในถุงพลาสติกหรือยึดด้วยฟิล์ม
- สีเขียวถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว เมื่อแช่แข็งจนหมดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อการจัดเก็บระยะยาว
วิธีการแห้งช่วยให้คุณเก็บเกี่ยวไม่เพียง แต่ทั้งแผ่น แต่ยังหั่นบาง ๆ ก่อนที่จะแช่แข็งชิ้นผักขมใบจะถูกสับให้ละเอียด มวลที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางในภาชนะบรรจุทันทีและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือความง่ายและความลำบากของกระบวนการ การไม่มีการรักษาความร้อนช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารได้มากขึ้นในพื้นที่สีเขียว ในบรรดาข้อเสียควรสังเกตว่าพืชพรรณต้องได้รับความร้อนตามมา
วิธีการลวก
ผักใบเขียวสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วย ก่อนเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาวควรลวกด้วยน้ำเดือดหรือลวก วิธีการลวกคือการต้มใบในตะแกรงเป็นเวลา 1 นาที
เนื่องจากการแปรรูปในระยะสั้นสีของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ แต่สารอาหารบางส่วนจะหายไป
- ใบผักโขมจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง
- กรีนถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 1 เซนติเมตร
- นำน้ำที่กรองแล้วไปต้ม มวลบดวางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
- กรีนที่ถูกลวกจะถูกนำออกระบายความร้อนและของเหลวส่วนเกินออก
- มวลวางในภาชนะปิดด้วยฝาปิดแน่น หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงอากาศส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมา
- ช่องแช่แข็งเก็บไว้ในช่องผัก
หากไม่สามารถลวกสมุนไพรได้สามารถต้มและแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปได้
ผักโขมลวกมีประโยชน์หลายประการ:
- ชิ้นงานมีขนาดกะทัดรัดและไม่ต้องการพื้นที่จัดเก็บมากนัก
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใช้งานอย่างรวดเร็ว
- การแช่แข็งจะรักษาสีธรรมชาติของพืชพรรณ
ข้อบกพร่องมีเพียงการสูญเสียวิตามินบางส่วนหลังจากการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้น
วิธี Pureeing
การแช่แข็งมันฝรั่งบดเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของกรีน
- ใบจะถูกล้างภายใต้น้ำไหล ขาออกจากกรีนเนอรี่
- แผ่นถูกตัดเป็นเส้นหนา 1 เซนติเมตรและลวก 30 วินาที
- น้ำที่เหลือจะถูกนำออกจากมวลและถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็กซึ่งบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
- น้ำซุปข้นสำเร็จรูปถูกแจกจ่ายในภาชนะที่แบ่งส่วน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือกล่องแช่แข็ง
- น้ำซุปข้นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า หลังจากแช่แข็งก้อนน้ำแข็งจะถูกย้ายไปยังภาชนะขนาดใหญ่ปิดด้วยฝาปิดและนำไปเก็บรักษาระยะยาว
น้ำซุปข้นเหมาะสำหรับใส่ซอสและพาสต้า ข้อดีของมันคือความพร้อมที่สมบูรณ์สำหรับการใช้งานในภายหลังและสีที่เป็นธรรมชาติ จากข้อบกพร่องมีการสังเกตการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วน
คุณสมบัติของการจัดเก็บและการใช้ไอศกรีม
ผักโขมเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์คุณจำเป็นต้องรู้ วิธีการแช่แข็งผัก.
- สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะที่ปิดสนิทและมีฝาปิดแน่น อนุญาตให้ห่อผักใบเขียวในถุงหลาย ๆ ใบและใส่ในกล่องกระดาษแข็ง
- ผักโขมไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงเกินไป หลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้วจะถูกวางไว้ในช่องเก็บอาหารโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่
- สีเขียวไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้บางส่วน แม่ครัวมือใหม่หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าผักโขมสามารถนำกลับมาแช่แข็งได้หรือไม่ ขออภัยไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำสองครั้ง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กสำหรับผลิตภัณฑ์
- ระยะเวลาในการเก็บรักษาผักขมที่เก็บเกี่ยวไม่เกิน 6 เดือน
- เวลาในการอบชุบของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด
- ผักโขมแช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในพายหม้อปรุงอาหารทอดไข่คนซอสและอาหารอื่น ๆ
