สูตร 10 อันดับแรกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งที่ดองสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนและเย็นที่บ้าน
เห็ดที่มีขายาวไม่เกิน 15 ซม. มีเนื้อสีขาวหนาแน่นเติบโตในป่าผลัดใบของยูเรเซียและอเมริกาและยังพบได้ในทุนดรา พวกเขาชอบแสงสว่างชอบสำนักหักบัญชีขอบป่าและหุบเหว เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอันดับสองรองจากเห็ดชนิดหนึ่งในด้านรสชาติ เห็ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายายหรือสิวหัวดำจะเก็บเกี่ยวได้จนถึงเดือนตุลาคมบางครั้งก็ปรากฏในเดือนพฤษภาคม พวกเขาใช้เห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบดองทอดต้มเค็มแห้งใส่พายและพิซซ่า
เนื้อหา
ประโยชน์ของเห็ด
ของขวัญจากป่าอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารเนื่องจากมันดูดซับและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ประกอบด้วยกรดนิโคตินและฟอสฟอริก โปรตีนจากพืชในเห็ดชนิดหนึ่ง ได้แก่ :
- arginine;
- glutamine,
- ซายน์
เห็ดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติเส้นประสาทที่สงบมีผลดีต่อผิวหนังและปรับปรุงสภาพของเยื่อเมือก มีแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่ในเห็ดชนิดหนึ่ง 100 กรัมพวกเขาสามารถบริโภคได้โดยคนที่ฝันว่าจะลดน้ำหนักได้ไม่กี่กิโลกรัม เมื่อเก็บสิวหัวดำสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนกับเชื้อราที่มีน้ำดีซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่ไม่สามารถรับประทานได้
เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับดอง
คุณยายจากครอบครัว bolet เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดซอสผักดอง อย่างไรก็ตามพวกเขามีคุณสมบัติที่จำเป็นต้องทราบสำหรับผู้ที่กำลังจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง
ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องถูกคัดแยกออกควรปล่อยให้อายุน้อยและหนาแน่นควรทิ้งเห็ดที่มีขนยาวและไม่ควรปิดไว้ในขวด
หากคุณยายเติบโตในป่าคุณต้องเอาใบไม้ทรายและทำความสะอาด เห็ดชนิดหนึ่งที่พบในสำนักหักบัญชีหรือขอบป่าจะต้องแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาทีเนื้อที่เน่าเสียจะถูกกำจัดออกจากเห็ดป่าส่วนขาด้านล่างจะถูกตัดออกและล้างด้วยแปรง ตัวอย่างขนาดเล็กถูกนำมาทั้งหมดชิ้นส่วนขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ
สูตรอาหารดอง
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถทำให้สุกเกินไปได้เนื่องจากจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว สำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ใต้ก๊อกด้วยน้ำเย็น หากไม่ทำวิธีนี้สารละลายที่เห็ดดองจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อป้องกันเชื้อราให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดโหล คุณสามารถกินอาหารได้ไม่เกิน 10 วัน
คลาสสิก
การหมักเพื่อปรุงอาหารไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดด้วยเพื่อให้เก็บไว้เป็นเวลานานคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำส้มสายชูคุณต้องมีเครื่องเทศที่ให้กลิ่นแปลก ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ สูตรหมักแบบคลาสสิกเหมาะสำหรับทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เพื่อเตรียมความพร้อมให้นำน้ำต่อลิตร:
- น้ำตาลและเกลือ - ตามศิลปะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - ร่ม;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย - 3 ถั่ว
- น้ำส้มสายชู - 120 มล.
- กระเทียม.
เพิ่มอบเชยขึ้นฉ่ายสมุนไพรหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามต้องการ ใส่น้ำบนเตาเกลือและน้ำตาลเทลงไป หลังจากสารละลายเดือดเทน้ำส้มสายชู
หมักด้วยกานพลู
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านบางคนเปลี่ยนสูตรคลาสสิกด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักซึ่งทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมพิเศษและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาดบด;
- กานพลู - 4 หรือ 5 ชิ้น;
- เกลือ - 80 กรัม:
- allspice - 6–8 ถั่ว;
- ใบกระวาน.
เมื่อหยิบส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณสามารถใส่น้ำลงในกองไฟได้ เมื่อเดือดใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงที่นั่นองค์ประกอบจะถูกต้มประมาณ 3 นาทีน้ำส้มสายชูจะถูกเทและนำภาชนะออกจากเตา
ด้วยกรดซิตริก
เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นฉุนน้อยลงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดในการเตรียมน้ำดอง แต่จะเปลี่ยนกรดซิตริกแทน เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้มในน้ำเค็มหนึ่งลิตรและน้ำดองปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
- น้ำตาล - เซนต์ ช้อน;
- ใบกระวาน - 3 หรือ 4 ชิ้น;
- อบเชย - ช้อนชา;
- กรดซิตริก - 4 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
ส่วนประกอบทั้งหมดเทลงในน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟเป็นเวลา 2 นาทีเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำดองและต้มอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นก็เติมกรดซิตริก ขวดที่รีดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดินห้องใต้ดินซึ่งไม่สูงกว่า 8 ° C
ด้วยน้ำส้มสายชู
คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมน้ำดองได้ หลังจากต้มสิวหัวดำครึ่งกิโลกรัมแล้วใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด:
- พริกขี้หนู - 10 ถั่ว
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา ช้อน;
- ถั่วมัสตาร์ด
- เกลือ - 45 กรัม
ต้องต้มน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชู 10 มล. อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าส่วนผสมดังกล่าวอาจทำให้เกิดแผลไหม้เป็นพิษได้ดังนั้นจึงต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำโอโบบ็อกดอง
ที่ขอบและทุ่งหญ้าในดงต้นเบิร์ชหนุ่มนักเลือกเห็ดชอบเก็บแอสเพนและสิวหัวดำ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเห็ดมีกลิ่นเหมือนป่า ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เรียกว่าตอไม้การดองเห็ดชนิดนี้ถือเป็นเรื่องน่ายินดีเนื่องจากไม่ว่าตัวอย่างขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่จะสูญเสียรูปร่างพวกมันจึงดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับสภาพบ้านสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นเหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมคือ:
- หัวหอม;
- ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
- อบเชยและกานพลู
- พริกไทย –15–20 ถั่ว;
- เกลือ - 120 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 250 มล.
คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงจากเห็ดเหล่านี้เพราะพวกมันไม่เดือดจัดพวกมันยังคงความยืดหยุ่นไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำตามลำดับในการเตรียม:
- การตัดแต่งขนาดเล็กไม่ได้ถูกตัดออก แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนพับขาและหมวกแยกจากกัน
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งวางในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อแช่
- ต้มกับหัวหอมนาน 10 นาทีแล้วกรอง
- เกลือเทลงในสารละลายเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและตอไม้จะถูกนำออกในกระชอน
- น้ำตาลเครื่องเทศเกลือและหลังจากเดือดเล็กน้อยกานพลูใบลอเรลและอบเชยจะถูกเติมลงในน้ำหนึ่งลิตร
- ส่วนผสมหลักจะถูกส่งไปยังน้ำดองร้อนตั้งไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการเทน้ำส้มสายชู
ต้นขั้วพร้อมกับของเหลวจะถูกวางไว้ในขวดใต้ฝาไนลอนนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นดูน่าดึงดูดอย่างไม่น่าเชื่อไม่เพียง แต่ใช้เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดียวเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล
เราเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร
มีตัวเลือกต่างๆในการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนใส่เกลือให้คุณยายในถังด้วยวิธีร้อนหรือแห้งส่วนคนอื่น ๆ ก็แช่แข็งและคนอื่น ๆ ก็ม้วนใส่ขวดโหล
ในทางที่เย็น
ในการปรุงสิวหัวดำดองให้ต้มก่อนจนเห็ดตกลงไปด้านล่างจากนั้นจึงระบายน้ำออก คุณสามารถต้มตอซังในสารละลายจากนั้นทำให้เย็นและปิดในขวดโหล วิธีการรีดเย็นมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีกระบวนการฆ่าเชื้อแม่บ้านสามารถใส่เพรียงเกลือโดยใช้วิธีนี้มานานแล้ว
หลังจากเก็บเห็ด 5 กก. ทำความสะอาดและเตรียมแล้วจะต้มในน้ำ 3 ลิตรผสมกับเกลือ 50 กรัม หลังจาก 20 นาทีเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้าง
ในการรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชู - 2 ถ้วย;
- น้ำตาล - 25 กรัม
- กานพลู;
- ใบกระวาน.
เห็ดที่ปอกแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาทีจากนั้นล้างออกใต้ก๊อกน้ำ
เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อเติมน้ำตาลใส่กานพลู 6 ชิ้นและใบกระวาน เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกโยนลงในน้ำดองที่ต้มสุกแล้วปรุงจนนิ่ม ชิ้นงานที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดเทด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ร้อน
เห็ดบางชนิดไม่เหมาะกับการหมักเกลือวิธีนี้ แต่เหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่เหมาะสม ขาของพวกเขาถูกตัดออกซึ่งม้วนออกจากหมวก ในการเตรียมสารละลายเทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเทเกลือ 50 กรัม เมื่อเดือดพวกเขาก็โยนเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารซึ่งควรใช้เวลา 25 นาทีคุณต้องรวบรวมโฟมและใส่ในสารละลาย:
- บนใบลูกเกดและลอเรล
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
- เมล็ดผักชีลาว;
- พริกไทย - 4 ถั่ว
เห็ดชนิดหนึ่งที่พร้อมจะตกลงที่ด้านล่างน้ำเกลือจะโปร่งใสจากเมฆมาก มวลที่เย็นลงพร้อมกับสารละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลและปิดทับ เห็ดเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
กับกระเทียม
มีตัวเลือกที่แตกต่างกันโดยใช้ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากเห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว การทำเกลือทำได้โดยวิธีเย็นไม่จำเป็นต้องแช่เห็ด แต่จำเป็นต้องใช้กระเทียมอย่างน้อย 3 หัว สำหรับผู้เข้าร่วมสด 1 กก. คุณต้องใช้:
- ใบของลูกเกดและเชอร์รี่และมะรุม - 3 หรือ 4 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อดอก;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 2 พวง;
- เกลือแกง.
เห็ดวางอยู่ในถังหรือกระทะลวกด้วยน้ำเดือดด้านล่างปกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่ง วางเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งโดยยกขาขึ้นจากนั้นชั้นหนึ่งทำจากกระเทียมสับและสมุนไพรหลังจากนั้นก็วางใบไม้และสิวหัวดำอีกครั้งโรยด้วยเกลือ
ภาชนะที่มีเห็ดปกคลุมด้วยจานตั้งค่าภาระแล้ว เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกนำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ซึ่งจะเค็มอย่างดีและสม่ำเสมอ
กับมะเขือเทศวาง
ทั้งแขกและสมาชิกในครอบครัวจะได้ชื่นชมการเก็บเกี่ยวเห็ดอันสูงส่งในฤดูหนาว ขนมเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานรื่นเริง หากคุณเกลือสิวหัวดำด้วยมะเขือเทศบดคุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันบด สำหรับเห็ด 3 กก. คุณต้องใช้:
- น้ำ - แก้ว
- พริกไทยป่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ไม่เกิน 400 มล.
- 5 หัวหอม;
- วางมะเขือเทศ - 200 มิลลิลิตร
- แครอท - 4 หรือ 5 ชิ้น
เห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เชื่อมล้างวางบนตะแกรง เมื่อน้ำหมดเห็ดจะทอดในกระทะเทน้ำมันลงไป หั่นผักใส่เห็ดชนิดหนึ่ง
มวลทั้งหมดถูกตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีใส่พริกไทยและเกลือเทลงในมะเขือเทศที่เจือจางแล้วนำไปปรุงบนเตาไฟคนตลอดเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
เห็ดพร้อมผักวางในขวดและปิดหลังจากนั้นพวกเขาจะห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น ภาชนะที่มีขนมมีกลิ่นหอมจะถูกนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง
เห็ดชนิดหนึ่งที่สดหรือต้มจะไม่สูญเสียรสชาติกลิ่นหรือส่วนประกอบที่มีประโยชน์หากอยู่ในช่องแช่แข็งไม่เกินหนึ่งปี เห็ดแห้งห่อด้วยกระดาษหรือวัสดุและเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทและมีความชื้นต่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิวหัวดำดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ให้วางซ้อนกันโดยที่ไม่มีกระเทียมขึ้นฉ่ายหรือเครื่องปรุงรส
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินห้องใต้ดินทิ้งไว้ในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือการไม่มีแสง ต้องเก็บเกี่ยวในขวดที่ปิดสนิทแน่นด้วยกระป๋องหรือฝาแก้ว ในกรณีที่สองเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพสามารถวางไว้บนโต๊ะเพื่อบริโภคได้เป็นเวลา 2 ปี แต่ต้องวางไว้ในภาชนะที่แน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศไหลผ่าน
เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คในกระป๋องในกระทะและในขวด พวกเขาเต็มไปด้วยทางออกและการกดขี่ อุณหภูมิในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เห็ดเหล่านี้ถูกนำออกมาควรอยู่ภายใน 5 ° C การทำเกลือจะไม่แข็งตัวบนระเบียงในฤดูหนาว แต่จะเสื่อมสภาพเร็วกว่าเห็ดชนิดหนึ่งดอง หากของเหลวถูกปกคลุมด้วยเชื้อราเห็ดจะต้องถูกโยนทิ้งไปพวกเขาไม่สามารถรับประทานได้
ผงจากสิวหัวดำจะอยู่ในขวดแก้วกล่องโลหะบรรจุภัณฑ์กระดาษและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งความชื้นในอากาศไม่เกิน 70-75%
สำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้วิธีการเก็บเกี่ยวทั้งแบบร้อนและแบบเย็น แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เสื่อมสภาพนานกว่าเดิมคงไว้ซึ่งกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่เหมือนใครหากไม่เพียงแค่ฆ่าเชื้อเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดที่พับด้วย
