คำแนะนำในการใช้ยีสต์ไวน์วิธีเลือกและทำเองที่บ้าน
การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกยอดนิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา เพื่อลดความซับซ้อนและปรับปรุงกระบวนการทำไวน์จึงมีการสร้างยีสต์ที่สมดุลพิเศษขึ้นใช้งานง่ายและในชุดประกอบด้วยอาหารเสริมทางชีวภาพสำหรับเชื้อราและแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักทันที แนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำในการใช้งานซึ่งระบุถึงสัดส่วนและรายละเอียดปลีกย่อยที่จำเป็นในการจัดการเชื้อ
เนื้อหา
ใช้ทำอะไร?
กระบวนการหมักเป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพและทางเคมีที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเครื่องดื่มที่มีคุณภาพในการผลิตไวน์ งานหลักของแบคทีเรียที่มีประโยชน์คือการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ในกระบวนการนี้ผู้ผลิตไวน์จะต้องสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย
สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มหมักเนื้อองุ่นให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นไวน์ในอนาคตจะมีรสเปรี้ยว คุณสามารถ "ช่วย" บดหมักด้วยความช่วยเหลือของ sourdoughs หรือไวน์ยีสต์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือทำด้วยมือ แบคทีเรียดังกล่าวทำงานได้อย่างรวดเร็วกระบวนการหมักจะเริ่มในวันรุ่งขึ้น
ประโยชน์และอันตราย
ยีสต์ไวน์เป็นโปรตีน 60% และยังมีธาตุวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
เมื่อรับประทานอาหารที่มียีสต์ไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะจะสังเกตเห็นการทำให้ปกติของการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์เป็นปกติ บนพื้นฐานของไวน์ยีสต์ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจำนวนหนึ่งได้รับการพัฒนาเพื่อปรับปรุงสีและสภาพของผิว
ยีสต์ไวน์ไม่มีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้และหมักเป็นอาหารคุณต้องอ่านคำแนะนำลักษณะของสายพันธุ์ยีสต์
ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์คือการแพ้และอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
คุณสมบัติที่สำคัญของยีสต์ไวน์เมื่อเทียบกับอื่น ๆ
ลักษณะเด่นของยีสต์ไวน์จากสายพันธุ์อื่นคือที่อยู่อาศัย เชื้อราที่เป็นประโยชน์อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่โดยได้รับสารอาหารจากฟรุกโตสและซูโครส งานของเชื้อราคือการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
ไม่สามารถเพิ่มเบียร์และเบเกอรี่ลงในเครื่องดื่มได้พวกเขาออกแบบมาเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพปานกลางเมื่อสาโทโตเต็มที่พวกมันจะสร้างโฟมจำนวนมากและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสียไป
วิธีการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์?
ยีสต์สำหรับไวน์ถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งานและประเภทของวัสดุไวน์ที่ใช้ผู้ผลิตนำเสนอยีสต์ไวน์หลายยี่ห้อ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเชื้อราที่เป็นประโยชน์มีผลต่อสีพื้นผิวและรสชาติของเครื่องดื่มที่สร้างขึ้น
ประเภทของยีสต์ไวน์
การจำแนกประเภททั่วไปของยีสต์และวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับไวน์:
- สำหรับไวน์ประเภทต่างๆ: ขาวแดงสปาร์กลิงและอื่น ๆ
- ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักซึ่งมีผลต่ออัตราการสร้างสาโทและการเตรียมเครื่องดื่มสำเร็จรูป
- ทนต่อความเย็นหรือความร้อนทำให้สามารถประหยัดไวน์ได้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย
- สำหรับเครื่องดื่มเสริมที่สามารถหมักในที่ที่มีแอลกอฮอล์อยู่ในไวน์
- การสะสมผลิตภัณฑ์หมักเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์รุ่นเยาว์
- สำหรับสาโทที่มีความเป็นกรดสูง
- ทนต่อโฟม
- การลดน้ำหนัก
- ดูดซับสูงผลิตจากน้ำตาลถึง 20% แอลกอฮอล์
อาณานิคมของเชื้อราถูกเลือกสำหรับไวน์แต่ละชนิดแยกกันเช่นการหมักมาลิกต้องการแบคทีเรียที่สามารถแปรรูปกรดมาลิกได้ มีสายพันธุ์สากลที่เหมาะสำหรับใช้ในไวน์ทุกประเภท
แบรนด์ยีสต์ไวน์
ยีสต์ไวน์ยี่ห้อต่างๆสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้า ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm รูปแบบการเปิดตัวแตกต่างกันโดยส่วนใหญ่สายพันธุ์ของยีสต์จะถูกทำให้แห้งพวกเขาทำในรูปแบบของผงเม็ดซึ่งต้องเจือจางด้วยน้ำ
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
หากมีคนซื้อส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์จะมีการแนบคำแนะนำสำหรับการใช้งานสำหรับการเพาะเลี้ยงยีสต์เริ่มต้นด้วยคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับมันเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทางเทคนิค
กฎพื้นฐานและวิธีการใช้และการใช้ยีสต์ไวน์:
- เตรียมน้ำสะอาดและอุ่นให้ได้อุณหภูมิ 30 จาก.
- เจือจางผงในอัตราส่วนที่แนะนำโดยคำแนะนำ
- ผัดทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 40 นาที
- ใส่ส่วนผสมลงในสาโท
- จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่เจือจางภายในหนึ่งสัปดาห์
สำคัญ! ในช่วงเวลาที่ยีสต์สุก (ก่อนเทลงในสาโท) ไม่แนะนำให้ปิดฝาภาชนะ
อุณหภูมิขององุ่นต้องตรงกับอุณหภูมิของน้ำที่ผสมยีสต์ ไม่ควรมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างการเทและการเติมสาโท หลังจากการหมักและการตกตะกอนสารแขวนลอยจากด้านล่างจะถูกรวบรวมและทำให้แห้งดังนั้นอาณานิคมของยีสต์จึงถูกเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถบันทึกวัสดุที่ได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น
วิธีทำด้วยตัวเอง
คุณสามารถทำ Sourdough สำหรับสาโทไวน์ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ยีสต์ไวน์เตรียมจากลูกเกดเปลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้สาโทหมัก กฎพื้นฐานคืออุณหภูมิที่ลดลงเป็นที่ยอมรับไม่ได้แบคทีเรียมีความไวต่อปัจจัยนี้การหมักอาจหยุดชะงักได้
จากเปลือกผลเบอร์รี่ (ผลไม้)
ยีสต์เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ตระกูลเบอร์รี่และพืชผลไม้ ในการเตรียมการหมักสำหรับภาชนะบด 10 ลิตรให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก 200 กรัม
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงแบบโฮมเมดคือลูกเกดหนึ่งกำมือ แต่ยีสต์ป่าสามารถปลูกได้ในพลัมเชอร์รี่ลูกเกดและสตรอเบอร์รี่
สำคัญ! ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับทำแป้งโฮมเมด
วัสดุผลไม้หรือผลไม้ที่เลือกขยำด้วยมือและเติมน้ำตาล สำหรับโถเปรี้ยวหนึ่งลิตรผลเบอร์รี่ 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลสไลด์ใช้น้ำ 600 มิลลิลิตร ภาชนะที่มีส่วนผสมต้องปิดด้วยผ้ากอซหนา ๆ และวางไว้ข้างแบตเตอรี่ในที่มืด เชื้อจะสุกประมาณ 5 วัน
ทันทีที่ฟองและโฟมปรากฏบนพื้นผิวเชื้อก็พร้อม คุณสามารถใช้ยีสต์โฮมเมดได้ภายใน 10 วัน
ถ้าเชื้อถูกนำมาใช้ในขั้นตอนของการหมักแบบบดไม่จำเป็นต้องกรองถ้าสาโทนั้นสะอาดกรองแล้วเชื้อจะถูกส่งผ่านผ้าฝ้ายตะกอนจะถูกโยนทิ้งไป
จากการหมักสาโท
หากระบบการผลิตไวน์ในครัวเรือนได้รับการยอมรับอย่างดีก็จะมีภาชนะบรรจุไวน์ซึ่งอยู่ในขั้นตอนของการหมักที่ใช้งานอยู่ ต้องเก็บรักษาอาณานิคมของเชื้อราและแบคทีเรียดังกล่าวเนื่องจากสามารถใช้เพื่อเริ่มการหมักในการซักครั้งใหม่ได้
ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่ใช้สาโทหมักคุณต้องรวบรวมชั้นบนสุดของไวน์หมัก สำหรับโถขนาดหนึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะใช้โฟมยีสต์ 80-100 มิลลิลิตรภาชนะเสริมด้วยน้ำอุ่นที่สะอาดเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นปิดด้วยผ้ากอซหนาเป็นเวลา 4-5 วัน
ทันทีที่ส่วนผสมมีฟองสามารถใช้ได้ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในสาโทสด
จากตะกอน
ผู้ผลิตไวน์ที่ดีจะไม่เสียอะไรไปในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม ตะกอนที่เก็บจากด้านล่างของไวน์ที่สุกแล้วสามารถรวบรวมทำให้แห้งและทำเพื่อการหมักในอนาคต
ด้วยเหตุนี้ของเหลวจะถูกบีบออกจากตะกอนไวน์สารแขวนลอยที่เหลือจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วแผ่นและแห้งใกล้แบตเตอรี่ หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดและอุณหภูมิที่สูงกว่า +35 จาก.
เมื่อตะกอนแห้งแล้วให้ขูดออกจากจานแล้วเทลงในถุงหรือขวดเล็ก ๆ ปิดฝาให้แน่น ยีสต์แห้งแบบโฮมเมดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
ในการเปิดใช้งานผงยีสต์เทเม็ดลงในโถเติมน้ำอุ่นใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 4 วันแป้งก็พร้อมสำหรับการเทลงในสาโท
ลูกเกด
ลูกเกดเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการสร้างแป้งที่มีคุณภาพไม่จำเป็นต้องใช้ผงแห้ง สูตรง่ายๆ สำหรับภาชนะบด 10 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้องุ่นแห้งหนึ่งกำมือ ลูกเกดไม่ได้ล้างน้ำสะอาดใช้สำหรับทำแป้งอุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมักคือ 30 จาก.
องุ่นแห้งเทน้ำเพิ่มน้ำตาลและวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน เมื่อโฟมอยู่บนพื้นผิววัฒนธรรมสตาร์ทแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน
มีอะไรทดแทนได้บ้าง?
ยีสต์ไวน์จากโรงงานสามารถแทนที่ได้ด้วยสายพันธุ์โฮมเมดที่ปลูกเองที่บ้านจากวัสดุไวน์สำเร็จรูป ยีสต์ที่ทำเองจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจเลยหาซื้อได้ง่ายๆ ด้วยประสบการณ์ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายจะเก็บอาณานิคมยีสต์โฮมเมดหลายประเภทไว้ในสต็อก
หากคนไม่มีโอกาสซื้อยีสต์ไวน์วินเทจและเขายังไม่ได้ปลูกเองพวกเขาก็เตรียมแป้งลูกเกด - นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการสร้างยีสต์ไวน์ทดแทน ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์เบเกอรี่ในการผลิตไวน์ ต้องเติมยีสต์สายพันธุ์พิเศษลงในทิงเจอร์แอลกอฮอล์
