8 สูตรง่ายๆในการทำไวน์ผลไม้แห้งที่บ้าน
ไวน์ที่ทำจากผลไม้แห้งไม่สามารถเทียบได้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ มีสีดั้งเดิมรสชาติโดดเด่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว จริงอยู่ที่ไวน์เช่นนี้ต้องได้รับการช่วยในการหมัก สาโทเตรียมจากผลไม้แห้งบดนิ่มน้ำน้ำตาลยีสต์ไวน์น้ำมะนาวและเอนไซม์เพคติน ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเพิ่มโดยไม่ล้มเหลวมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับไวน์ แต่เป็นผลไม้แช่อิ่มรสเปรี้ยว
คุณสมบัติของการทำไวน์จากผลไม้แห้งคุณภาพสูง
ในช่วงฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่สดและผลไม้สามารถทำไวน์จากผลไม้แห้งได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสามารถหาได้จากแอปเปิ้ลแห้งมะเดื่ออินทผลัมแอปริคอตแห้งแครนเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และลูกพรุน
ก่อนทำไวน์โฮมเมดวัตถุดิบต้องบดและแช่ คุณสามารถเทผลไม้แห้งด้วยน้ำอุณหภูมิห้องหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมงให้นำออกและบดในเครื่องปั่น ควรต้มแอปเปิ้ลแห้งประมาณ 10-15 นาทีจะดีกว่า
ในการทำไวน์คุณต้องใช้น้ำตาลน้ำสะอาดน้ำมะนาวยีสต์ไวน์และเอนไซม์เพคติเนส (เพคติเนส) ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายไวน์ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสั่งซื้อทางออนไลน์ ยีสต์ไวน์สามารถทดแทนด้วยแป้งลูกเกดของคุณเอง ควรใส่องุ่นแห้งลงในผลไม้แห้งและลดปริมาณของยีสต์ไวน์ลงเล็กน้อย
เอนไซม์เพกโตไลติกจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้แห้งที่ผ่านการอบแห้งและชุ่มน้ำเมื่อเริ่มต้นกระบวนการ
เพคติเนสใช้ในการถ่ายโอนกลิ่นรสและสารอาหารจากผลไม้แห้งไปยังน้ำ
ควรอุ่นของเหลวถึง 30 องศาก่อนเติมเอนไซม์ ในน้ำอุ่นกิจกรรมของสารเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น มวลจะต้องถูกทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นอุ่นถึง 70 องศาเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์
เทผลไม้แห้งที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำลงในขวด 3 ลิตรหรือขวด 5 ลิตร จากนั้นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยน้ำมะนาวและยีสต์ไวน์ที่เตรียมไว้ซึ่งหมักในน้ำหวานอุ่น ๆ โถถูกปิดด้วยผ้ากอซ
สาโทถูกทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองปรากฏขึ้นกลิ่นหอมขึ้นเค้กจะลอกออกและลอยขึ้นด้านบนคุณสามารถใส่ซีลน้ำพร้อมท่อระบายก๊าซลงบนโถหรือใส่ถุงมือยางโดยใช้นิ้วแทงด้วยเข็ม
สาโททิ้งไว้ให้หมัก 2-3 เดือน คุณสามารถลิ้มรสมันได้เป็นครั้งคราว หากเครื่องดื่มไม่หมักให้เติมน้ำตาลเติมน้ำตาลลงในสาโทเล็กน้อย ในสาโทหวานเกินไปยีสต์อาจไม่ทำงาน การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากการไม่มีฟองอากาศหรือถุงมือหลบตา
ไวน์อายุน้อยจะถูกกรองวางในตู้เย็นเพื่อความกระจ่างจากนั้นบรรจุขวด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อีก 3-6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ข้อกำหนดส่วนผสม
ไวน์สามารถทำจากผลไม้แห้งได้ วัตถุดิบแห้งหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเอง รสชาติและสีของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งที่ใช้ มะเดื่อทำไวน์สีน้ำตาลที่มีรสคาราเมลและยาสูบ เครื่องดื่มแอปริคอทแห้งจะมีสีทองและกลิ่นดอกไม้
แครนเบอร์รี่อบแห้งจะทำให้เครื่องดื่มสีแดงคล้ายกับไวน์องุ่น ลูกพรุนแห้งอบแห้งและรมควันจะให้เครื่องดื่มสีน้ำเงินเข้มเข้มข้นพร้อมวิสกี้ยาสูบกลิ่นควัน วันที่ทำไวน์สีเข้มซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงมาเดรา
ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมสาโทต้องปราศจากเชื้อราและข้อบกพร่อง ก่อนทำไวน์ต้องแช่วัตถุดิบให้นิ่มและบด
วิธีทำไวน์จากผลไม้แห้งที่บ้าน
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้แห้งใด ๆ ก็ได้ เทคโนโลยีการปรุงอาหารสำหรับของแห้งประเภทต่างๆนั้นเหมือนกัน วัตถุดิบถูกแช่บดเทด้วยน้ำทั้งหมดเอนไซม์จะถูกเพิ่มหรือน้ำตาลกรดซิตริกยีสต์ไวน์จะถูกเพิ่มในครั้งเดียว สาโทถูกทิ้งไว้ให้หมักอุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นใส่ซีลน้ำบนโถหรือใส่ถุงมือยาง สาโทจะหมักต่อไปอีก 2-3 เดือน จากนั้นมวลจะถูกกรองชี้แจงและบรรจุขวด
สูตรง่ายๆสำหรับแอปริคอตแห้งเพื่อสุขภาพ
ส่วนประกอบของกระป๋อง 3 ลิตร:
- แอปริคอตแห้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 505 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
จากแอปเปิ้ลแห้ง
สูตรสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 505 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 5-10 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
ผลไม้แห้งนานาชนิด
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
- ลูกเกด 205 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 205 กรัม
- แอปเปิ้ล 205 กรัม
- ลูกแพร์ 205 กรัม
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์พิเศษ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมะนาว 5 มล.
จากอินทผลัมแห้งและบลูเบอร์รี่
ส่วนประกอบของกระป๋อง 3 ลิตร:
- วันที่ 905 กรัม
- บลูเบอร์รี่ 105 กรัม
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- น้ำมะนาว 10 มล.
- น้ำ 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
มะเดื่อและส้ม
สูตรสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:
- 805 กรัมมะเดื่อ;
- 1 ส้มหั่นเป็นชิ้น;
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาล 305 กรัม
- น้ำผึ้ง 205 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
ไวน์พรุน
ส่วนประกอบของกระป๋อง 3 ลิตร:
- ลูกพรุน 1 กก.
- ลูกเกด 100 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
- น้ำตาลทราย 505 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
แครนเบอร์รี่อบแห้ง
สูตรสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:
- แครนเบอร์รี่ 0.5 กก.
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์พิเศษ 5 กรัม
- เอนไซม์เพกโตไลติก 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
ลูกเกด
ส่วนประกอบของกระป๋อง 3 ลิตร:
- ลูกเกด 1 กก.
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
- ของเหลว 2 ลิตร
อายุการเก็บรักษาไวน์สำเร็จรูป
ไวน์ผลไม้แห้งแบบโฮมเมดสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยเติมน้ำตาลก่อนบรรจุขวด คุณสามารถเทวอดก้าหรือบรั่นดีเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ไวน์เสริมจะเปิดออก
ขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าที่เย็น เมื่ออุ่นไวน์จะเปรี้ยวหรือหมักอีกครั้ง รออย่างน้อย 3 เดือนก่อนวางขวดลงบนโต๊ะ ไวน์ต้อง "สุก" กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 9 เดือน
ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำเป็นเวลา 2-3 ปี
ข้อห้ามในการใช้
ไวน์ผลไม้อบแห้งมีแอลกอฮอล์ 5-15 องศา ห้ามมิให้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวสำหรับคนหนุ่มสาวที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีเช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถดื่มไวน์ได้ไม่เกิน 100 มล. ในมื้อกลางวันไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารตับและไต
