เทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งที่บ้าน
ไวน์ที่ทำจากองุ่นสดแช่แข็ง (น้ำแข็ง) ถือเป็นเครื่องดื่มของหวาน หลักการของการเตรียมขึ้นอยู่กับการแปรรูปด้วยความร้อนของผลเบอร์รี่และการได้รับเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นและหวานมากขึ้น องุ่นจะถูกแช่แข็งบนเถาก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ใช้ผลเบอร์รี่สุกและดีต่อสุขภาพเพื่อช่วยให้เครื่องดื่มอร่อยและมีกลิ่นหอม
ประวัติความเป็นมาของไวน์น้ำแข็ง
การทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในประเทศเยอรมนี คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเอกสารภาษาเยอรมัน ในสมัยนั้นผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับความนิยมผลิตโดยผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่นเท่านั้น แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการคิดค้นเครื่องกดลมไวน์น้ำแข็งกลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไปที่เตรียมในโรงงานผลิตหลายแห่ง ใกล้ถึงกลางศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์แพร่กระจายไปยังอเมริกาและหลังจากนั้นความนิยมก็ไปถึงรัสเซีย
รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี
เครื่องดื่มน้ำแข็งถือว่าอ่อนมีแอลกอฮอล์เพียง 6% ในบางกรณีตัวชี้วัดจะเพิ่มขึ้นเป็น 8% แต่ไม่มาก ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้องุ่นที่ผ่านการแช่แข็งด้วยวิธีธรรมชาติ โดยปกติพืชจะเก็บเกี่ยวเมื่ออุณหภูมิของอากาศถึง 5 องศาต่ำกว่าศูนย์ บางครั้งน้ำค้างไม่ได้มาเป็นเวลานานดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงรอช่วงเวลาที่เหมาะสมก่อนในขณะเดียวกันก็ปกป้องผลเบอร์รี่จากเชื้อราแมลงและนก เป็นสิ่งสำคัญมากในจุดนี้ในการดูแลความสมบูรณ์ขององุ่นเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการแช่แข็งอุณหภูมิที่เหมาะสมจะถือว่าอยู่ระหว่าง -5 ถึง -10 องศาต่ำกว่าศูนย์ ที่ -15 องุ่นอาจใช้ไม่ได้ในการผลิตไวน์เนื่องจากไม่มีน้ำผลไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลจะถูกบดและส่งไปยังโรงพิมพ์ บางประเทศใช้เทคนิคการฝึกอบรมที่ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งเทียม อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมนี้ไม่ได้ผลิตไวน์น้ำแข็งจริง
สำคัญ! กระบวนการหมักในกรณีนี้ใช้เวลานานกว่าปกติ เนื่องจากผลเบอร์รี่แช่แข็งมีน้ำตาลสูง โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 4-5 เดือนในการเตรียมสินค้า
พันธุ์องุ่นที่เหมาะสม
ในการสร้างไวน์เน้นหลักในวิธีการแปรรูปผลเบอร์รี่ไม่ใช่ความหลากหลาย ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดที่ชัดเจนที่นี่ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้พันธุ์ต่อไปนี้:
- ชื่อองุ่นพันธ์หนึ่ง
- Cabernet Franc.
- Chardonnay
- เคอร์เนอ
อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่ประเภทอื่นได้เช่นกัน
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้
ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งควรมีน้ำหนักเบาและหวาน มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำกว่าเครื่องดื่มจึงถือว่าเป็นของหวาน ปัจจุบันเครื่องดื่มดังกล่าวผลิตและจำหน่ายในหลายประเทศ แต่ผู้ผลิตมักหลอกลวงลูกค้าและจัดหาสินค้าปลอมให้กับร้านค้า เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการเลือกของคุณคุณควรศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างรอบคอบ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเครื่องหมายไวน์เย็นซึ่งแปลว่า“ ไวน์แช่แข็ง” หากไม่มีคำจารึกดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์
วิธีทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งที่บ้าน
องุ่นสดที่เก็บเกี่ยวสดใช้สำหรับทำอาหารที่บ้าน ขั้นตอนนี้จะต้องใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งประมาณ 5 กก. น้ำตาลทราย 2 กก. และยีสต์ไวน์ 6 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมเครื่องดื่มของหวานได้:
- นำผลไม้แช่แข็งออกจากกิ่งก้าน สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาทำสิ่งนี้ก่อนที่น้ำแข็งจะละลาย
- ใส่ชิ้นงานในภาชนะลึกและบดให้ละเอียด จะเป็นการดีที่สุดหากขั้นตอนดำเนินการในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
- เทน้ำผลไม้ที่ได้หลังจากกดลงในภาชนะที่สะอาดเทยีสต์ลงไปแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ ทิ้งชิ้นงานไว้ 2 วัน ส่วนผสมของเหลวควรหมักและเริ่มมีเสียงดังฉ่า
- หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลลงในมวลผสมฐานไวน์ให้ละเอียด คุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายหมด
- ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอของภาชนะหลังจากเจาะรูเล็ก ๆ
- ในรูปแบบนี้ไวน์จะถูกส่งไปยังห้องอุ่นและทิ้งไว้ 1 เดือน ในช่วงนี้ควรเริ่มหมัก
- รัดผลิตภัณฑ์ด้วยท่อยาง คุณต้องพยายามป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในไวน์มิฉะนั้นจะเริ่มหมักอีกครั้งซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์น้ำแข็งในที่สุด
- เทมวลที่กรองแล้วลงในขวดแก้วแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินประมาณ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ไวน์จะอบอวลและได้รับรสหวานในที่สุด
- เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะถูกส่งผ่านตัวกรองอีกครั้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลดลงในชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
สำคัญ! เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส จำนวนมากอาจเป็นอันตรายต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม
อายุการเก็บรักษาของไวน์น้ำแข็งจะอยู่ที่ประมาณ 4-5 ปี สามารถลดลงได้หากจุดสำคัญไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาในกระบวนการปรุงอาหาร
ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปีแรกเนื่องจากรสชาติอาจเปลี่ยนไปในภายหลัง
วิธีการดื่มไวน์น้ำแข็ง
ไวน์น้ำแข็งถือเป็นเครื่องดื่มของหวานดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน อนุญาตให้ใช้ร่วมกับชีสผลไม้และถั่วประเภทต่างๆได้ การผสมผสานนี้ช่วยให้ชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์เบอร์รี่อย่างแท้จริง Eiswein เสิร์ฟตั้งแต่ยังเด็กไวน์หลากหลายชนิดนี้ไม่ได้กำหนดอายุไว้เป็นเวลานาน แม้ว่าเครื่องดื่มน้ำแข็งบางประเภทจะได้รับรสเปรี้ยวและรสไม้มากขึ้นในช่วงอายุมากขึ้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ไวน์จำนวนมาก
เถาวัลย์น้ำแข็งบริโภคเย็น ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 10-12 องศา เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วที่ใช้สำหรับไวน์ขาวหรือไวน์แดง ไม่แนะนำให้ผสมไวน์น้ำแข็งกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า
