4 สูตรไวน์องุ่นเขียวโฮมเมดง่ายๆ
ขณะนี้ตลาดมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลายที่สุด ไวน์ขาวสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษซึ่งทำจากผลองุ่นเขียวอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมในขณะเตรียมคุณจะได้รับทั้งไวน์หวานกึ่งแห้งและไวน์แห้ง
คุณสมบัติของไวน์องุ่นขาว
ไวน์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์แน่นอนเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของมันเครื่องดื่มนี้อาจเป็นอันตรายต่อบุคคลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการละเมิดหรือมีโรคเรื้อรัง
ประโยชน์
มีธาตุวิตามินและน้ำมันหอมระเหยสูงกว่าน้ำองุ่นอย่างมีนัยสำคัญ ไวน์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญช่วยเพิ่มความอยากอาหารและช่วยในการดูดซึมโปรตีนและธาตุเหล็กได้ดีขึ้น ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายรวมทั้งอนุมูลอิสระซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก นอกจากนี้เครื่องดื่มยังช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและใช้เพื่อป้องกันโรคไวรัส
อันตรายและข้อห้าม
อันตรายจากการใช้ไวน์สามารถปรากฏให้เห็นได้เมื่อเกินปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวันของเครื่องดื่มซึ่งอยู่ที่ 120-150 มิลลิลิตร การดื่มไวน์ในทางที่ผิดอย่างมีนัยสำคัญนำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานปกติของอวัยวะภายในเช่นไตตับระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีความผิดปกติร้ายแรงในจิตใจของมนุษย์
ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์สำหรับผู้ที่มีฟันไม่ดีเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในเครื่องดื่มจะกัดกร่อนเคลือบฟัน การใช้ไวน์ราคาถูกคุณภาพต่ำหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งโดยละเมิดเทคโนโลยีเป็นเรื่องอันตรายจากวัตถุดิบที่น่าสงสัยและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่สามารถเข้าใจได้ มิฉะนั้นอาจเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงปวดศีรษะอย่างรุนแรงและแม้แต่โรคหอบหืด
พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์
การผลิตไวน์ที่มีคุณภาพสูงรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมโดยตรงขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ถูกต้องของความหลากหลายที่เหมาะสม ในขณะนี้พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือ:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- มัสกัตสีขาว;
- Sylvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- อิซาเบล;
- บุตรหัวปีของ Magarach;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau
ข้อกำหนดสำหรับเครื่องครัว
คุณสามารถเตรียมและจัดเก็บไวน์ในภาชนะต่างๆได้ ขวดแก้วและขวดถังและถังที่ทำจากไม้อัลเดอร์และไม้โอ๊คภาชนะสเตนเลสตลอดจนกระป๋องและถังที่ทำจากโพลีเมอร์คุณภาพสูงมีความเหมาะสม แต่ตัวเลือกสุดท้ายเหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะสั้นเท่านั้น
ใช้เคลือบฟันและแม้แต่จานอลูมิเนียมเพื่อบดน้ำผลไม้ แต่จะต้องเทลงในภาชนะอื่นที่เหมาะสมกว่าเพื่อการหมักที่ปลอดภัย
วิธีการเลือกส่วนผสม
สำหรับการเตรียมไวน์ดังกล่าวจะมีการเลือกพันธุ์ที่มีอัตราส่วนของน้ำตาลและกรดที่ต้องการเช่นเดียวกับผลผลิตน้ำผลไม้ในระดับสูง คุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ยิ่งไปกว่านั้นควรหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์สิ่งนี้ถูกนำมาพิจารณาด้วยเมื่อเลือกความหลากหลาย
วิธีทำไวน์ขาวที่บ้าน
ในการเตรียมไวน์ที่อร่อยมีกลิ่นหอมหวานกึ่งหวานหรือแห้งคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด
ไวน์แห้ง
ไวน์แห้งถือว่ามีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ (ไม่เกิน 0.3%) หรือไม่มีน้ำตาลเลย อันเป็นผลมาจากการหมักโดยยีสต์ฟรุคโตสทั้งหมดในน้ำผลไม้จะถูกแปรรูป แต่การเตรียมนั้นไม่ได้มีรสหวานเป็นพิเศษ ในการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงไวน์ดังกล่าวถือเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ
สูตรที่พิสูจน์แล้วจะช่วยให้คุณทำไวน์โฮมเมดได้อย่างดีเยี่ยม จำเป็นต้องใช้:
- องุ่น (มีความหวานอย่างน้อย 15%) - 20 กิโลกรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้ล้างภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มและเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยปกป้องชิ้นงานจากกลิ่นไม่พึงประสงค์และเชื้อรา
- ตอนนี้เบอร์รี่กำลังถูกคัดออก ผลไม้ที่ไม่สุกเน่าและเน่าเสียทั้งหมดจะถูกทิ้ง พวกเขาสามารถทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่ม - มันจะเปรี้ยวและเปรี้ยว ห้ามล้างผลไม้เพื่อให้สาโทหมักได้ดี
- ผลไม้ที่เลือกจะต้องบดด้วยมือเมล็ดต้องไม่บุบสลายดังนั้นการใช้เครื่องกดจึงไม่เหมาะสม เยื่อและผิวหนังมีสารง่าย ๆ ที่มีส่วนสำคัญในการกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม นี่คือเหตุผลที่การบดด้วยมือทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการหมักสาโท
- ตอนนี้สาโทถูกเทลงในขวดแก้ว (ภาชนะบรรจุถึง 3/4 ของปริมาตร) ด้วยคอกว้างซึ่งปกคลุมด้วยผ้ากอซ ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (ด้วยอุณหภูมิ +20 C ... + 25 C องศา) เป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากบีบเยื่อผ่านผ้าและน้ำผลไม้บริสุทธิ์จะถูกเทลงในขวดที่มีคอแคบสำหรับการหมักในภายหลัง สวมถุงมือแพทย์ที่คอหรือติดตั้งซีลกันน้ำ
- ภาชนะวางอยู่ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ +16 C ถึง + 28 C องศา บิลเล็ตถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1-1.5 เดือนจากนั้นไวน์เล็ก ๆ จะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดผนึกด้วยฝาปิดและวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ +6 C ถึง +16 C เป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้รสชาติจะอ่อนลงและไวน์จะพร้อมดื่ม
กึ่งหวาน
การทำไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่จะให้ความสนใจความอดทนและการปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมที่ต้องการ:
- องุ่น - 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 3 กิโลกรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- องุ่นจะถูกคัดแยกเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ไม่จำเป็นต้องล้างพวกมัน - มียีสต์อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ขอบคุณที่สาโทจะเริ่มหมัก
- เทผลไม้ลงในชามเคลือบหรือกระทะแล้วบดให้เข้ากันเท่าที่จะทำได้ หลังจากปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน และคุณต้องกวนมวลด้วยไม้พายหลายครั้งต่อวัน
- หลังจากสัญญาณแรกของการเริ่มต้นของการหมัก - ผลเบอร์รี่เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ - เนื้อทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระชอนและน้ำองุ่นจะถูกกรองผ่านชั้นของผ้ากอซลงในขวดแก้ว จากนั้นเทน้ำตาลคนให้เข้ากันและใส่ถุงมือยางทางการแพทย์เจาะหลาย ๆ ที่ที่คอขวด ยึดแน่นด้วยแถบยางยืด ต้องเติมขวดให้เต็ม 2/3 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับก๊าซ
- ในสองสามสัปดาห์ไวน์จะหยุดเล่น - ถุงมือจะหยุดบวมและหลุดออกตอนนี้คุณต้องทำการชิมเพื่อตรวจสอบระดับน้ำตาล หากการเตรียมมีรสเปรี้ยวให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นและทิ้งไว้อีกสองสามสัปดาห์ เมื่อรสชาติของเครื่องดื่มเป็นปกติจะถูกกรองอีกครั้งและเทลงในขวดแก้ว จากนั้นพวกเขาจะปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ไวน์สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
หวาน
ไวน์หวานประกอบด้วยน้ำตาล 55-80% เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพสูงควรเลือกพวงที่สุกฉ่ำสุกและสุกเกินไปที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุด การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเหล่านี้:
- องุ่น - 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 3 กิโลกรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หลังจากคัดแยกผลไม้แล้วพวกเขาจะถูกบดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้และสาโทจะได้รับอนุญาตให้ตกตะกอน
- น้ำตาลเทลงในชิ้นงานและคนให้เข้ากัน
- ใส่ซีลน้ำไว้ที่ขวดและชิ้นงานจะถูกหมักทิ้งไว้ 3 สัปดาห์
- หลังจากนั้นไวน์เล็กจะถูกแยกออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นปิดด้วยไม้ก๊อกและทิ้งไว้อีก 2 เดือน
- ตอนนี้เครื่องดื่มถูกกรองผ่านผ้าอีกครั้งเทลงในขวดแก้วจุกและวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 8 เดือน เมื่อถึงวาระสุดท้ายไวน์หวานก็พร้อมดื่ม
เครื่องดื่มน้ำแข็ง
ปัจจุบันเครื่องดื่มที่น่าสนใจและอร่อยได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ไวน์น้ำแข็งที่ทำจากองุ่นอ่อน หลายคนคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนั้นต้องได้มาจากโรงงานเท่านั้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน - ไวน์น้ำแข็งที่ยอดเยี่ยมนั้นทำเองที่บ้านได้ง่าย
คุณจะต้องการ:
- ผลองุ่นขาว - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 1.5 กิโลกรัม
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยจริงๆสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลเบอร์รี่สุกครึ่งลูก จุดเด่นของเทคโนโลยีคือก่อนคั้นน้ำผลไม้จะถูกแช่แข็ง ต้องขอบคุณขั้นตอนนี้ที่ทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลซึ่งเป็นสาเหตุของความนิยมที่เพิ่มขึ้น
- หลังจากนั้นเทคโนโลยีการเตรียมก็ไม่ต่างจากที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวธรรมดา คุณสมบัติที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการเทน้ำตาลลงในชิ้นงานหลังจากขั้นตอนสุดท้ายสุดท้ายของการกรองน้ำผลไม้
รายละเอียดปลีกย่อยของการจัดเก็บ
ไวน์ขาวแบบเปิดขวดจะถูกบริโภคภายใน 3 วันหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม เพื่อยืดระยะเวลานี้ขวดจะถูกปิดและเย็นลง เทคนิคที่มีประสิทธิภาพคือการถ่ายโอนจากภาชนะขนาดใหญ่ไปยังภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดช่องว่างของอากาศ ในทางกลับกันขวดที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่แห้งค่อนข้างมืดและเย็น
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +10 C ถึง +14 C องศาจากนั้นไวน์ไม่เพียง แต่รักษาคุณภาพ แต่ยังคง "สุก" ได้รับรสชาติและกลิ่นหอม ยิ่งไปกว่านั้นควรเก็บขวดที่มีเครื่องดื่มไว้ในแนวนอน
เงื่อนไขที่สำคัญกว่าบางประการในการจัดเก็บไวน์คือการไม่มีสิ่งแปลกปลอมกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์และการพักภาชนะให้สมบูรณ์
ไม่แนะนำให้เขย่าจัดเรียงใหม่หรือพลิกกลับด้านจนกว่าจะถึงช่วงเวลาการใช้งาน
