เวลาและวิธีการเพิ่มน้ำตาลในไวน์องุ่นโฮมเมดตารางสัดส่วน

คำถามที่ว่าเมื่อใดและเท่าใดน้ำตาลที่จะเติมลงในไวน์องุ่นแบบโฮมเมดจะถูกตัดสินใจก่อนเตรียมเครื่องดื่ม ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - ยิ่งคุณเติมน้อยและเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกันต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อรักษาสมดุลระหว่างลักษณะของวัตถุดิบ - ความเป็นกรดและความหวานขององุ่น

น้ำตาลมีผลต่ออะไรเมื่อทำไวน์

มีหลายสูตรสำหรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมด พวกเขามีคำแนะนำว่าควรใส่น้ำตาลมากแค่ไหนและเมื่อไหร่ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นควรสอบถามปัญหานี้อย่างระมัดระวัง - เครื่องดื่มที่ปรุงตามสูตรของบุคคลที่สามอาจไม่ตรงตามความคาดหวัง

เมื่อทำไวน์โฮมเมดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการผลิต ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการหมัก จะหยุดเมื่อความแรงถึง 12-13 ปริมาตรเศษส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ ในการหมักต่อไปปริมาณน้ำตาลที่เติมจะเพิ่มขึ้น แต่ไม่สูงกว่าเกณฑ์ที่กำหนดมิฉะนั้นจะหยุดเร็วกว่าเวลาที่กำหนด

ความเข้มข้นของยีสต์ต้องเหมาะสมที่สุดด้วยมิฉะนั้นยีสต์ส่วนเกินจะทำให้เสียรสชาติและทำให้ไวน์ขุ่น อาจกลายเป็นหวานเกินไปและน่าเบื่อได้จากหลายสาเหตุ:

• รับพันธุ์องุ่นที่หวานมาก
• ใช้น้ำปริมาณมากเมื่อเจือจางน้ำผลไม้

ในการเตรียมไวน์องุ่นแบบโฮมเมดพวกเขาจะพิจารณาจากความแรงและประเภทของเครื่องดื่มเป็นอันดับแรก (ขนมแห้งกึ่งแห้งหวานกึ่งหวาน) จากนั้น - ทำการคำนวณและหลังจากนั้น - เพื่อเริ่มการผลิตไวน์

วิธีคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามความเข้มข้นของซูโครส:

• แห้ง - มากถึง 0.3%;
• กึ่งแห้ง - 0.5-3%;
• กึ่งหวาน - 3-8%;
• เสริม - 8-35%
• หวาน - 14-20%

ลองดูสิ ด้วย

11 สูตรง่ายๆในการทำไวน์เชอร์รี่ทีละขั้นตอนที่บ้าน

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็นสาโทต้องมีซูโครสและฟรุกโตสจำนวนหนึ่ง ตัวบ่งชี้นี้วัดโดยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดน้ำตาล

ในระหว่างการเตรียมไวน์องุ่นแห้งจะไม่มีอะไรเพิ่มหากความเข้มข้นของซูโครสธรรมชาติและฟรุกโตสในน้ำผลไม้อยู่ที่ 12-14% ในการผลิตเครื่องดื่มประเภทอื่นจะต้องมีการคำนวณ พวกเขาขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าใช้ซูโครส 1.7 กิโลกรัมในการเตรียมเอทิลแอลกอฮอล์ 1 ลิตรนั่นคือเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 1% ในน้ำผลไม้ควรเป็น 20 กรัม

เพื่อความสะดวกในการคำนวณคุณสามารถใช้ตารางอัตราส่วนความแข็งแรงของไวน์องุ่นและปริมาณซูโครสในสาโท:

ในการคำนวณปริมาณน้ำตาลจำเป็นต้องลบข้อมูลที่ได้จากเครื่องวัดน้ำตาลออกจากค่าตาราง

ตัวอย่างเช่นน้ำผลไม้ 1 ลิตรจากองุ่น Black Muscat มีน้ำตาลซูโครสและฟรุกโตสธรรมชาติ 21% หรือ 210 กรัม / ลิตร ปริมาณวัตถุดิบคือ 10 ลิตรซึ่งคุณต้องทำไวน์โฮมเมดความแข็งแรง 14 .

จากค่าตารางสำหรับสิ่งนี้จำเป็นที่ปริมาณซูโครสในสาโท 1 ลิตรจะเท่ากับ 280 กรัม / ลิตร ในจำนวนนี้ 210 กรัม / ลิตรมีอยู่แล้วในน้ำองุ่น

ดังนั้นเราจึงพิจารณา:

280-210 = 70 (เพิ่ม 70 กรัมสำหรับวัตถุดิบแต่ละลิตร)

มีน้ำผลไม้ทั้งหมด 10 ลิตรซึ่งหมายความว่า:

70*10=700

ในกรณีของเราในระหว่างการเตรียมไวน์ที่มีค่าความแข็งแรง 14 คุณต้องเพิ่ม 700 กรัม ซาฮารา

ถ้าคุณมีน้ำผลไม้ 20 ลิตรแล้ว 70 คูณด้วย 20 เราจะได้ 1,400 กรัม

สำคัญ! ที่บ้านโดยใช้การหมักคุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า 15-16 ได้ .

เมื่อทำไวน์ผลไม้และไวน์เบอร์รี่คุณควรรู้ว่าหากปรุงจากน้ำผลไม้ธรรมชาติเท่านั้นรสชาติจะเปรี้ยวเกินไป ดังนั้นเพื่อรักษาสัดส่วนน้ำและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท

ควรเพิ่มเมื่อใดและบ่อยเพียงใด

หลังจากทำการคำนวณแล้วคุณต้องตัดสินใจว่าจะใส่น้ำตาลลงในวัตถุดิบเมื่อใด ในการผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ จะเพิ่ม 1 ส่วนความแรงปานกลาง - สำหรับ 2 แรง - 3-4 ครั้ง

ลองดูสิ ด้วย

4 สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์ลูกเกดขาวที่บ้าน

ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไวน์รสเข้มข้นน้ำตาลจะถูกเพิ่ม 4 ครั้ง: เพิ่ม 2/3 เมื่อเตรียมสาโทส่วนที่เหลือแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันและเพิ่มในวันที่ 4, 9 และ 14 ของการหมัก

การเพิ่มกฎ

ซูโครสที่มีความเข้มข้นสูงในสาโทสามารถยับยั้งการหมักได้ดังนั้นจึงไม่ได้เททั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ โดยเว้นช่วง 5-7 วัน ทำให้กระบวนการนี้ล่าช้า แต่จะสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับยีสต์

เทคโนโลยี: เลือกสาโท 1-2 ลิตรเติมน้ำตาลส่วนหนึ่งลงไปคนให้ละลายโดยไม่ตกค้าง น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับลงในถังหมัก

การรับไวน์องุ่นแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องมีการเตรียมและการคำนวณอย่างรอบคอบ

แต่แม้จะสังเกตสัดส่วนก็ไม่มีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะตรงตามที่คิดไว้ ความน่ารับประทานนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยรวมทั้งอุณหภูมิและความเข้มข้นของยีสต์ธรรมชาติในสาโท