วิธีผสมผสานไวน์ที่บ้านประเภทและคำแนะนำทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการผสมไวน์คือการผสมน้ำผลไม้ขององุ่นพันธุ์ต่างๆ ผลของการผสมผสานนี้เป็นการปรับปรุงลักษณะของรสชาติโดยการทำให้ความฝาดอ่อนลงลดความเป็นกรดให้กลิ่นหอมและขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่แหลมคม
ไวน์ผสมคืออะไร?
ไวน์ผสมทำจากส่วนผสมของน้ำผลไม้จากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน มีเหตุผลที่จะผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สายพันธุ์เหล่านี้เนื่องจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่หลากหลายองค์ประกอบทางเคมีที่เปลี่ยนแปลงไปความแตกต่างของรสชาติและเฉดสี
ความจำเป็นในการผสมผสานเกิดจากความจริงที่ว่าเมื่อปลูกองุ่นมีความแตกต่างกันอยู่เสมอในสภาพภูมิอากาศประเภทของดินสภาพอากาศระดับการเติมอากาศของผลไม้และปัจจัยอื่น ๆ แม้แต่การเก็บผลเบอร์รี่จากสวนองุ่นเดียวกันในแต่ละวันก็ส่งผลต่อความสุกและปริมาณน้ำตาล เมื่อปลูกองุ่นในปริมาณมากในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันสภาพเดียวกันสำหรับการเก็บเกี่ยวทั้งหมด เป็นผลให้ผลเบอร์รี่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
การทำไวน์ที่บ้านคุณสามารถพิจารณาองค์ประกอบของการผสมผสานได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล อนุญาตให้ผสมน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดจากผลไม้ที่แตกต่างกันและวัสดุไวน์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นไวน์ลูกแพร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและจำเป็นต้องผสมกับส่วนผสมที่หวานกว่า เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากเกินไปสามารถเจือจางด้วยเครื่องดื่มรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและไม่รุนแรง
มีประเภทใดบ้าง
ไวน์ผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล คุณสามารถผสมผสานได้ด้วยตัวเองดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของตัวเลือกทั้งหมด
การผสมผสาน
คำว่า“ ผสมผสาน” หรือ“ ผสมผสาน” ในความหมายดั้งเดิมหมายถึงการรวมกันของพันธุ์องุ่นไวน์ แนวคิดนี้ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับผู้คนจำนวนมากโดยผู้ค้าชาวอังกฤษในศตวรรษที่ 19 และถูกนำไปใช้โดยเกี่ยวข้องกับพันธุ์ต่างๆและเครื่องดื่มที่ทำจากพวกเขา การผสมผสานนี้ใช้เพื่อทำให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้นและสดใสขึ้นรวมทั้งให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสกับเครื่องดื่ม จุดประสงค์หลักของการผสมคือการรวมลักษณะของพันธุ์ต่างๆและทำให้สมดุลซึ่งกันและกัน
ไม่เพียง แต่จะผสมพันธุ์สีแดงกับสีแดง แต่สีขาวกับสีขาว ในทางปฏิบัติมีกรณีของการผสมไวน์แดงกับผ้าขาว ตัวอย่างทั่วไปคือCôte Roti ของฝรั่งเศสจาก Rhone Valley
สำหรับการผลิตไวน์นี้พันธุ์ Viognier สีขาวผสมกับพันธุ์ Syrah สีแดง
ไวน์วินเทจผสมผสาน
การผสมผสานจะกลายเป็นเหล้าองุ่นหากนำผลเบอร์รี่หลายพันธุ์มารวมกันเพื่อให้ได้มาซึ่งเก็บเกี่ยวได้ภายในหนึ่งปี ตัวอย่างเช่นหากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากพันธุ์ Merlot และ Shiraz ที่ได้รับในปีเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่ประกอบด้วยชุดพันธุ์มากกว่าสิบชนิด ตัวแทนที่โดดเด่นคือไวน์ Chateauneuf du Pape จาก 13 สายพันธุ์
การผสมผสานที่ไม่ใช่วินเทจ (การผสมผสานที่ไม่ใช่วินเทจ)
ไวน์บางชนิดรวมถึงไวน์อัดลมและพอร์ตทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีต่างๆ งานหลักในการสร้างเครื่องดื่มในกรณีนี้คือการปรับสมดุลของกลิ่นหอมแทนนินและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่มีผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วการผสมที่ไม่ใช่วินเทจจะมีเครื่องหมาย NV พิเศษ (ไม่ใช่วินเทจ) นอกจากนี้ยังไม่มีเครื่องหมายบนฉลากระบุปีที่เก็บเกี่ยว ส่วนใหญ่มักจะมีไวน์สปาร์กลิงและไวน์ทาร์ตที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น แต่เทคนิคนี้ก็เกี่ยวข้องเช่นกันเมื่อสร้างพันธุ์ที่เงียบสงบ
วิธีผสมผสานไวน์โฮมเมด
องค์ประกอบของการผสมผสานที่บ้านนั้นพิจารณาจากรสนิยมของคุณเองและความพร้อมของวัตถุดิบ ไวน์ผสมสามารถทำได้หลายวิธีซึ่งมีความแตกต่างเชิงเปรียบเทียบหลายประการ วิธีแรกมีดังนี้:
- ขั้นแรกกำหนดจำนวนผลเบอร์รี่ของพันธุ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมส่วนผสม ผลเบอร์รี่จะถูกชั่งน้ำหนักผสมกันและบด
- น้ำผลไม้ถูกแยกออกจากมวลบดโดยการกรองและประเมินค่าความเป็นกรดและความหวาน
- หากจำเป็นให้ปรับรสชาติโดยผสมน้ำน้ำตาลและกรดหลังจากนั้นเครื่องดื่มก็จะหมักทิ้งไว้
วิธีพิจารณาถือว่าง่าย แต่มีข้อเสียที่สำคัญ ข้อเสียคือผลเบอร์รี่ของพันธุ์ที่เหมาะสมมักไม่สุกในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ผลไม้ยังให้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันดังนั้นน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ใช้จำนวนมากจึงยังคงอยู่ในมวลองุ่นบด ในการแก้ปัญหาคุณสามารถอุ่นเนื้อหรือรอให้มันหมัก แต่ผลไม้บางชนิดอาจสร้างเมือกได้ด้วยเหตุนี้
ตามวิธีที่สองปริมาณน้ำผลไม้ที่ต้องการจะได้รับจากผลเบอร์รี่ของพันธุ์ต่าง ๆ แยกกัน หลังจากเก็บน้ำผลไม้แล้วปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดจะถูกกำหนดและแก้ไขรสชาติแยกกัน จากนั้นสาโทเตรียมจากของเหลวขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ที่คุณต้องการทำ - ไวน์หวานรสเข้มหรือไวน์บนโต๊ะ สาโทพร้อมผสมในภาชนะเดียวกันและทิ้งไว้ให้หมัก
ข้อดีของวิธีที่สองคือสามารถใช้ผลไม้ที่สุกในช่วงเวลาต่างๆกัน สาโทที่ได้จากพันธุ์หนึ่งอาจถูกเพิ่มลงในสาโทหมักของอีกชนิดหนึ่ง ในกรณีนี้การผสมเป็นไปได้แม้ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก เมื่อสาโทสดเข้าสู่สาโทที่หมักอยู่แล้วกระบวนการจะกลับมาทำงานอีกครั้งและยีสต์ที่เป็นประโยชน์จะทำลายเชื้อราที่เป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้การหมักใหม่จึงเกิดขึ้นเร็วกว่าเสมอและไม่จำเป็นต้องมีการเจือจางยีสต์
วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการผสมไม่ใช่สาโทและน้ำผลไม้ แต่เป็นไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว ข้อเสียเปรียบหลักของตัวเลือกนี้คือการผสมไวน์บางชนิดส่งผลให้เกิดรสชาติที่ไม่ดีเนื่องจากรสนิยมที่ไม่สอดคล้องกัน
ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องมีการสัมผัสเป็นเวลานานเป็นเวลา 3-5 ปี
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการจัดเก็บไวน์ผสมที่บ้านขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วทึบแสง ภาชนะบรรจุได้รับการล้างและผึ่งให้แห้งหลังจากนั้นเทเครื่องดื่มเข้าไปข้างในและปิดผนึก จากนั้นห่อขวดด้วยผ้าแล้วแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 20 นาที เมื่อดึงภาชนะออกจากน้ำแล้วคุณสามารถเก็บไว้ในที่เก็บถาวรได้เงื่อนไขการเก็บรักษาในภายหลังของการผสมไม่แตกต่างจากการจัดเก็บไวน์ธรรมดา จากสถานที่ที่เหมาะสมคุณสามารถเลือกห้องใต้ดินตู้เย็นพิเศษหรือตู้เสื้อผ้า
อายุการเก็บรักษาของการผสมแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมพันธุ์องุ่นที่เลือกและลักษณะการผลิต หากไม่ จำกัด อายุการเก็บรักษาของไวน์คลาสสิกภายใต้เงื่อนไขระดับมืออาชีพเครื่องดื่มที่บ้านก็เป็นวิธีที่จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเวลา 5-7 ปี
