Nangungunang 10 sunud-sunod na mga recipe para sa canning turshi para sa taglamig, kasama at walang pag-isterilisasyon

Sa silangang mga bansa, ang isang asparagus bean pampagana na tinatawag na torsha ay hinahain sa mesa. Ang maanghang na asin ay may kamangha-manghang lasa, ito ay nagustuhan ng parehong mga matatanda at bata. Ang mga gulay na kasama sa komposisyon nito ay hindi adobo, ngunit pinaglaruan, maayos silang magkasama sa bawat isa. Ang mga kababaihang Silangan ay naghahanda ng pampagana mula sa isang beans, o magdagdag ng mga kamatis, sili, eggplants dito. Ang iba't ibang mga tao ay may sariling mga recipe sa pag-iingat, maaari mong i-ferment ang turshu para sa taglamig mismo, ang proseso ng pagluluto ay hindi partikular na mahirap. Ang mga sangkap ay hindi isang problema.

Mga tampok ng ulam ng mga bangkay

Mayroong maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap sa isang maanghang na meryenda sa legume. Karaniwan luto upang kainin kaagad, ngunit flat berdeng beans angkop din para sa pagulong sa taglamig. Ang panlasa ng torsch ay medyo katulad ng mga nilutong eggplants. Ang mga residente ng Armenia at Azerbaijan, Iran at Turkey ay hindi maaaring isipin ang isang hapag kainan nang walang ulam na ito. Kapag lumitaw ito sa Transcaucasia at Adygea, bahagya ang may nakakaalam. Kung ang mga mangangalakal ay nagdala ng recipe para sa meryenda, o kung ang tursha ay nakarating sa kanilang teritoryo sa tuwing mga digmaan, walang masasabi ngayon.

Ang isang tampok ng klasikong ulam na Armenian ay ang mga gulay na pinagsama nang hindi gumagamit ng suka, ngunit may mga pampalasa lamang, asin, bawang.

Ang hostess ay nagdaragdag ng iba't ibang mga produkto ng halaman sa mga beans ng asparagus, salamat sa kung saan nakuha ng tursha ang isang orihinal at mayaman na lasa.

Anong sangkap ang kailangan

Upang maghanda ng isang oriental na ulam, maaari mong gamitin ang kalabasa at karot, sibuyas at eggplants, kamatis at zucchini, sili at repolyo, ngunit ang pangunahing sangkap ay berdeng beans - frozen o sariwa. Season ang pampagana sa mga pampalasa. Maraming mga resipe ang naglalaman ng cilantro, bawang, at basil. Para sa sourdough, kinakailangan ang asin at tubig.

Mga pamamaraan ng paghahanda para sa taglamig

Ang iba't ibang mga sangkap ay pinili para sa turshi. Ang ganitong mga pinggan ay matatagpuan sa mga lutuin ng mga bansang Asyano at Europa. Ang ilang mga tao ay ginusto ang isang pampagana sa talong, habang ang iba ay tumitigil sa isang kumbinasyon ng mga beans at sili. Ang lahat ay maaaring pagsamahin ang mga gulay na gusto nila pinakamahusay para sa pag-aani. Ngunit sa lahat ng mga recipe sila ay blanched at pinagsama.

Sa armenian

Ang mga maybahay na Caucasian ay naglalagay ng maraming mga halamang gamot at pampalasa, eggplants at kamatis, pipino at kintsay sa turshu. Ngunit walang ulam ay kumpleto nang walang mga batang beans ng asparagus.

Ang tursha ng Armenian ay hindi gaanong maanghang, may matamis na lasa, dahil ang adobo ay ginawa nang walang suka. Upang ihanda ito, kumuha ng isang kilo:

• kamatis;
• paminta;
• talong;
• berdeng pods.

Ang mga beans para sa isang pampagana ay angkop lamang para sa mga batang beans, kung saan walang mga hard veins. Hugasan nila ito, alisin ang mga dulo, blanch ito. Ang mga sili ng sili ay inilubog sa mainit na tubig sa literal na 30 segundo, pagkatapos ay gupitin. Ang mga asul ay pinutol kasama ng prutas, pinakuluang sa tubig na kumukulo ng halos 10 minuto, pinalamig, at durog sa maliit na mga cubes.

Ang bawang ay dumaan sa isang kudkuran, halo-halong may mainit na paminta. Layer gulay sa isang kasirola. Ang mga eggplants ay inilalagay sa ilalim, na sinusundan ng natitirang mga produkto, ang bawat hilera ay iwisik na may isang maanghang na masa na gawa sa bawang. Ang tourshey meryenda ay ibinuhos ng malamig na brine. Ang pagsupil ay inilalagay sa tuktok. Upang ang ulam ay maiimbak sa lahat ng taglamig, ang mga nilalaman ng kawali ay mahigpit na inilalagay sa isang garapon ng baso, isterilisado ng 20 minuto.

Sa korean

Hindi tulad ng turshi ng Armenian, ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay naglalaman ng suka ng alak. Upang magamit ang recipe, kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• bean pods - 500 g;
• langis ng mirasol - 2.5 tasa;
• talong - 1 kg;
• karot at kamatis - 8-10 piraso bawat isa;
• 4 na mga pipino at 3 sibuyas;
• bawang at pampalasa;
• mapait na paminta.

Para sa mga hindi alam sa kung anong pagkakasunud-sunod ang mga sangkap ay inihanda, inilarawan ng recipe ang lahat ng hakbang-hakbang:

1. Ang mga hinog na eggplants ay hugasan, pinalaya mula sa mga tangkay.
2. Ang mga gulay ay pinakuluang para sa 20 minuto, pinalamig. Ang isang pag-load ay inilalagay sa kanila upang ang likido ay lumabas.
3. Ang mga kamatis at pipino ay pinutol sa mga cube, tinadtad ang mga sibuyas. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ang mainit na paminta ay idinagdag, na pinagsama sa isang gilingan ng karne.
4. Ang mga eggplan ay inilalagay sa ilalim ng kawali, sa itaas - panimpla, na nakuha sa pamamagitan ng pag-rub ng rhizome ng mga parsnips at perehil na may bawang.
5. Ilatag ang natitirang mga gulay.

Tingnan din

4 pinakamahusay na mga recipe para sa de-latang mga pipino ng gulay para sa taglamig

Ibuhos ang 100 g ng asin, allspice at dahon ng bay sa isang 1.5-litro na lalagyan na may tubig. Ang solusyon ay pinakuluang, pinalamig, ibinuhos sa isang kasirola na may mga sangkap, na natatakpan ng isang tuwalya, at inilalagay ang pagkarga. Para sa isang linggo, ang mga gulay ay dapat na ferment sa brine, pagkatapos na ang langis ng mirasol ay idinagdag sa kanila. Ang pampagana ay lumiliko na maanghang at maasim, na ginagamit bilang pangunahing kurso o nagsilbi bilang isang ulam sa gilid.

Ang Turkish turshi recipe

Sa mga base at merkado ng Antalya at Marmaris, sa mga kalye ng Istanbul at Kemer, ang mga tasa na may mga gulay sa brine ay ibinebenta. Hindi lahat ng dayuhan na pumupunta sa Turkey ay bumili ng naturang produkto, ngunit pagkatapos subukan ito, mag-order nang higit pa. Kumain ang mga lokal ng turshu na may pritong isda.

Para magtagumpay ang ulam, mahalaga na maayos na ihanda ang brine, na lasing pagkatapos kumain ang mga gulay. Ang isang mahusay na pampagana ay nakuha kahit na walang berdeng beans, ang mga babaeng Turko ay gumagamit ng isang recipe ayon sa kung saan kumuha sila ng isang kilo ng mga karot, kamatis, pipino, repolyo. Para sa halagang ito ng mga pangunahing sangkap na kakailanganin mo:

• suka - ½ tasa;
• mga sibuyas - 5 piraso;
• dill;
• asukal - 40 g;
• asin - 2.5 kutsara;
• bawang.

Ang mga gulay ay lubusan na hugasan. Ang mga pipino ay pinutol sa 2 halves, ngunit una silang babad sa loob ng 3 o 4 na oras sa cool na tubig. Ang mga peeled na karot ay tinadtad sa mga singsing. Ang repolyo ay nahahati sa 8 bahagi. Ang lahat ng mga handa na sangkap ay dapat ilagay sa isang sterile jar, at ang mga kamatis ay dapat ilagay sa tuktok. Papayagan ng mga kamatis ang juice kung tinusok mo ang mga ito malapit sa tangkay.

Takpan ang mga gulay na may tubig na kumukulo, pagkatapos ng 15 minuto ang tubig na ito ay ibinuhos sa isang kasirola, asin, pampalasa, asukal ay ibinubuhos.

Magdagdag ng 2 kutsara ng suka, isang mainit na pag-atsara sa mga garapon na may blangko, igulong ang mga ito gamit ang mga tin lids at balutin ito, na baligtad ang mga lalagyan.

Paraan ng pagluluto ng Adyghe

Bagaman ang mga naninirahan sa hilagang-kanlurang bahagi ng Caucasus ay kumokonsumo ng higit pang karne ng baka, tupa, manok kaysa sa pagkain ng halaman, hindi rin nila tinanggihan ang turshi. Alam ng mga maybahay ng Adyghe kung paano lutuin ang ulam na ito na napakasarap gamit ang mga karot lamang at beans na asparagus, mga panimpla ng mga gulay na may mainit na paminta at bawang. Para sa pag-atsara, kumuha ng 1.5 litro ng tubig at kalahati ng isang baso ng asin.

Upang maghanda ng turshu sa iyong sarili, kailangan mo:

1. Blanch ang mga pods sa loob ng 5-6 minuto.
2. Grind ang karot.
3. Gupitin ang bawang sa mga cube, mainit na paminta sa mga singsing.

Ang mga gulay, maliban sa mga pods, ay dapat ipadala sa kawali, ilagay ang mga beans sa tuktok.

Ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos na may kumukulong brine, pagkatapos ay inilalagay ang pagkarga. Pagkaraan ng ilang araw, ang tursha ay inilipat sa mga bangko. Ang mga kababaihan ng Adyghe, tulad ng mga babaeng Armenian, ay hindi gumagamit ng suka kapag naghahanda ng tulad ng meryenda.

Sa kamatis

Ang mga kamatis ay idinagdag sa iba't ibang pinggan at nagsisilbing isa sa mga pangunahing sangkap sa mga salad, borscht, atsara at sarsa. Ang maraming mga maybahay ay naglalagay ng kamatis sa turshu. Nagdaragdag ito ng pampalasa at kaasiman sa meryenda, at pinapalitan ang pangangalaga tulad ng suka. Gamit ang pinakasimpleng recipe, kumuha ng:

• asin - 15 gramo;
• mga kamatis - 700 g;
• asparagus beans - 1 kg;
• asukal - 3 tsp.

Una kailangan mong banlawan ang mga pods, alisin ang mga dulo sa kanila, gupitin. Pagkatapos nito, ang asparagus ay ipinadala sa inasnan na tubig na kumukulo, kung saan ito ay blanched hanggang sa 5 minuto at inilipat sa mga inihandang garapon.

Ang mga kamatis ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ibuhos ang asukal sa nagresultang juice at pakuluan ng kaunti. Ang mga pods ay tinimplahan ng mainit na kamatis at inilalagay sa apoy para sa isterilisasyon. Pagkatapos ng 45 minuto, ang mga lata ay pinagsama.

Sa langis

Ang mga bean ay hindi lamang mai-ferment o adobo. Ang ilang mga maybahay na inihaw na gulay, at ang tursha ay tumatagal ng isang iba't ibang lasa. Kakailanganin mo ang isang baso ng langis ng oliba o mirasol bawat kilo ng mga pods. Ang pinong tinadtad na bawang, sibuyas at beans ay nilaga sa loob nito.

Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng 2 malaking kamatis at 2 tsp sa mga browned na gulay. asukal, isang maliit na asin. Ang billet ay pinirito sa isang kawali hanggang sa ang mga kamatis ay naka-juice. Ang lahat ng mga sangkap ay nilaga sa langis sa mababang init para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos nito ay inilatag sa mga garapon. Kung ang meryenda ay inilaan para sa pangmatagalang pag-iimbak, sila ay nagsimulang mag-isterilisasyon.

Tingnan din

Bakit ang mga kamatis ay sumabog kapag inasnan at kung paano malutas ang problema

Sa talong

Ang bawat produktong gulay na idinagdag sa turshu ay nagbibigay sa pagka-orihinal at sariling amoy. Ang mga mahilig sa maanghang na atsara ay dapat maghanda ng isang meryenda ng gulay para sa taglamig gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• talong -10 piraso;
• mapait na paminta - 3 pods;
• asin - 60 g;
• bawang - 3 ulo.

Sa mga asul na may haba na 15-16 cm, kailangan mong alisin ang tangkay, pakuluan ito upang malambot sila. Matapos ang pag-draining ng tubig, ang mga gulay ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang mainit na paminta ay dapat na peeled mula sa mga buto, gupitin sa mga piraso, tinadtad na bawang.

Ang mga eggplants ay nahahati sa 2 halves at naghanda ng mga gulay at dahon ng bay ay inilalagay sa kanila. Ang mga prutas ay sarado tulad ng isang libro at nakatali sa mga thread o tangkay ng kintsay, inilipat sa kawali sa mga layer, ang bawat isa ay dinidilig ng perehil at dill. Ang mga eggplants ay ibinubuhos ng atsara, para sa paghahanda kung saan ang isang litro ng tubig at 60 g ng asin ay nakuha. Si Tursha ay naiwan sa ilalim ng pang-aapi sa 4 na araw, idinagdag ang mga pasas.

Upang gumulong ng isang meryenda para sa taglamig, ang mga asul ay nakuha sa likido, ang pag-atsara ay sinala at pinakuluang. Ang mga prutas ay kailangang ilagay sa mga garapon, napuno ng mainit na mag-asim at isterilisado sa loob ng mga 20 minuto.

Ang talong turša ay nagiging maanghang at pampagana, ay may kaaya-aya na maanghang na aroma, ay ginagamit bilang isang pampagana, isang independiyenteng ulam o isang pinggan.

Nang walang isterilisasyon

Maraming mga recipe na maaaring magamit upang mapanatili ang pinakamataas na bitamina at amino acid na naroroon sa mga gulay. Ang Tursha ay maaaring sarado para sa taglamig, dispensing sa isterilisasyon. Ang pangunahing bagay ay maayos na ihanda ang atsara. Bilang mga sangkap para dito kailangan mong gawin:

• tubig - 1.5 l;
• asin - 150 g;
• asukal - isang baso;
• langis ng mirasol - 500 ml;
• bawang - 3 ulo;
• suka - 0.5 litro;
• isang bungkos ng perehil.

Apat na kilo ng beans at kalahati ng kampanilya ng paminta ay peeled at pinakuluang sa loob ng 30 minuto, idinagdag ang mga halamang gamot, inilipat sa mga garapon at ibinuhos ng mainit na mag-asim. Ang pagkakaroon ng pagulong sa mga lids, ang turshu ay dadalhin sa basement o nakaimbak sa ref.

Adobo

Green flat beans ginamit sa maraming mga oriental pinggan na maaaring sarado para sa taglamig. Ang mga babaeng Caucasian ay nagluluto ng isang solusyon ng tubig at asin at naghanda ng turshu. Ang mga pods ay pinutol at blanched, matamis at mainit na sili, bawang, idinagdag ang kintsay.Ang mga gulay ay ibinubuhos ng atsara para sa isang araw, pagkatapos nito ay dadalhin sa cellar. Minsan sakop ang salting ng isang pelikula, pagkatapos ang mga beans ay hugasan bago gamitin. Para sa isang kilo ng mga polong kinukuha nila:

• paminta - 1 kg;
• bawang - isang ulo;
• asin - 100 g;
• ang kintsay ay isang bungkos.

Ang marinated tursha ay may isang hindi pangkaraniwang panlasa, napupunta nang maayos sa karne. Ang ulam ay maaaring napapanahong may anumang pampalasa.

Nag-Ferment

Ang isang mabango at malusog na meryenda ay nakuha kapag ang mga gulay ay inasnan nang walang suka. Para sa paghahanda nito, 2 kutsara ng paminta, bawang at asin ay kinuha bawat litro ng tubig. Ang mga bean at karot ay pinakuluan ng 5 minuto, pinalamig at inilagay sa isang bariles, balde o garapon, inilipat ng mga pampalasa at puno ng malamig na brine. Ang mga gulay ay binubura sa loob ng ilang araw. Kung ang turshu ay nakalagay sa isang cool na lugar, maaari itong maubos sa loob ng 4 na buwan.

Pag-aalat

Ang mga berdeng beans, na matatagpuan sa parehong lutuing European at Asyano, ay mababa sa mga kaloriya at samakatuwid ay ginagamit sa iba't ibang mga diyeta. Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng meryenda at pinggan mula sa produktong ito. Ang ilang mga maybahay ay asin ito ng bawang at halaman:

1. Ang mga tip ng mga pods ay pinutol.
2. Ilagay ang beans sa tubig na kumukulo at blanch ng 5 minuto.
3. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng 3 kutsara ng asin.
4. Ang tinadtad na bawang at mainit na paminta ay idinagdag.
5. Ang mga pods ay natatakpan ng cooled solution.
6. Naglalagay sila ng pang-aapi, pagkatapos ng isang araw ang brine ay pinatuyo.

Upang maghanda ng meryenda, kailangan mo ng 1.5 kg ng beans. Ito ay malutong at mabango.

Mga pamamaraan ng pag-iimbak

Upang maiwasan ang mga atsara at meryenda mula sa pag-aaksaya, dapat mong obserbahan ang rehimen ng temperatura. Matapos ang isterilisasyon, ang tursh ay nakaimbak sa isang selyadong package sa 20 ° C, mga adobo na gulay - sa 0–4. Mas mahusay na ilagay ang mga blangko sa balkonahe, sa cellar, basement.

Ang adobo na pampagana ay dapat na natupok sa loob ng 9 na buwan, sa pagbukas ng package - sa loob ng 3 araw. Ang Sauerkraut na walang suka ay hindi maaaring itago sa ref ng higit sa 4 na buwan.