12 sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng adobo na mga porcini na kabute para sa taglamig sa mga garapon

Sa pagsisimula ng panahon ng kabute, maraming mga maybahay ang nagsisimulang mag-isip tungkol sa mga paghahanda sa taglamig na maaaring ihanda mula sa nakolekta na mga kabute. Upang maihanda nang maayos ang canning, dapat mong pamilyar ang iyong sarili nang maaga sa mga tampok ng pagluluto ng adobo na mga porcini mushroom.

White kabute - paglalarawan at mga katangian

Ang puting kabute ay itinuturing na isa sa pinaka masarap at malusog na kabute na kabilang sa pamilyang Borovik. Maaari itong matagpuan sa teritoryo ng anumang kontinente, maliban sa Australia at Antarctica. Kadalasan ay lumalaki ito sa gitnang Amerika, Siberia, Africa at mga bansang Europa. Lumaki din ito ng mga residente ng Japan at China.

Ang mga nakolektang kabute ay ginagamit pinirito, nilaga at pinakuluang. Mas gusto ng ilang mga maybahay na mag-pickle at matuyo ang mga ito para sa taglamig. Ang mga pinatuyong pagkain ay hadhad sa isang kudkuran at ginagamit sa pagluluto bilang isang panimpla para sa iba't ibang pinggan. Ang mga adobo ay idinagdag sa mga sarsa ng gulay, sopas at iba pang mainit na pinggan.

Ang mga sumusunod na microelement ay naroroon sa komposisyon ng mga kabute:

myosin;
almirol;
bitamina E, C, B;
taba

Dahil sa ang katunayan na ang mga nasa itaas na microelement ay naroroon sa mga kabute, mayroon silang mga katangian na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Ang regular na pagkonsumo ng mga ulam ng kabute ay nagpapanumbalik ng pagbuo ng katas ng pagtunaw at nagpapabuti ng pagtunaw ng pagkain. Sa hinog na mga kabute ng porcini, ang dami ng mga polysaccharides ay nagdaragdag, na makakatulong upang makayanan ang mga nakamamatay na mga bukol.

Gayundin, ang sangkap na ito ay nagtataguyod ng pagpapagaling ng sugat at paggamot ng mga nakakahawang sakit.

Bilang karagdagan, ang komposisyon ay naglalaman ng lecithin, na naglilinis ng mga pader ng vascular mula sa mga akumulasyon ng kolesterol. Makakatulong ito upang maalis ang pangunahing mga palatandaan ng atherosclerosis. Ang mga adobo na kabute ng kabute ay mayaman sa mga amino acid na tumutulong sa pagpapanumbalik ng atay at kidney function.

Ang fungi ay naglalaman ng beta-glucan, na kung saan ay naiuri bilang isang makapangyarihang sangkap na antioxidant. Sa pamamagitan ng pagtagos nito sa katawan, ang pag-andar ng immune system ay makabuluhang pinabuting at ang mga proteksyon na function ng katawan ay pinahusay.

Sa kabila ng malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang mga kabute ay dapat kainin nang maingat, dahil sinipsip nila ang maraming lead, mercury, cesium at iba pang mga elemento ng bakas.

Paghahanda ng pangunahing sangkap

Ang mga pag-atsara ng mga kabute para sa taglamig ay dapat na seryoso, dahil ang lasa at tagal ng imbakan ng ulam ng kabute ay depende sa paghahanda ng mga pangunahing sangkap. Bago ang pag-pick up ng boletus, kakailanganin mong magsagawa ng ilang mga pamamaraan sa paghahanda.

Pagsunud-sunod

Ang lahat ng mga nakolekta na sangkap ay na-pre-order ayon sa laki at uri. Kung ang mga paghahanda para sa taglamig ay ihanda lamang mula sa mga kabute ng porcini, kung gayon ang lahat ng iba pang mga varieties ay nahihiwalay mula sa boletus.

Ang mga maliliit na sangkap ay pinili para sa marinating, dahil mas mabilis silang magluto at mas mahusay na mag-marinate.

Pagbabad

Ang ilang mga tao ay nag-iisip na ang pagbabad ay hindi kinakailangan bago magustuhan. Gayunpaman, kinakailangan upang ibabad ang mga kabute kung sila ay sakop ng isang siksik na layer ng dumi. Makakatulong ito sa paghuhugas sa kanila ng dumi at alisan ng balat. Inirerekomenda ang Boletus na ibabad sa isang maalat na likido upang linisin ang mga ito ng mga nakakalason na elemento.

Pinapayuhan ng mga nakaranas ng mga maybahay ang paggawa ng pag-soaking ng halos isang oras. Imposibleng maisagawa ang pamamaraan nang mas mahaba, dahil sa matagal na pagbabad, mawawala ang lasa ng mga kabute at maging malagkit.

Paglilinis

Ang boletus ng kagubatan ay dapat na peeled mula sa balat, dahil maaari itong masira ang lasa ng mga paghahanda. Sa panahon ng pamamaraan, maingat na alisin ang balat sa takip. Kung mahirap tanggalin, kailangan mong ilagay ang mga kabute sa mainit na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Kadalasan ang boletus ay nagsisimula na dumilim nang mabilis at lumala pagkatapos ng paglilinis. Upang hindi sila lumala, inilalagay sila sa isang solusyon na gawa sa citric acid.

Mga recipe ng taglamig

Upang maghanda ng paghahanda ng kabute para sa taglamig sa bahay, dapat mong pamilyar ang mga pangunahing recipe.

Pritong sa garapon

Maraming mga maybahay ang ginusto na mapanatili ang mga toasted kabute. Sa kasong ito, ang pagprito ay isinasagawa sa dalawang paraan - kasama at walang paunang pagluluto. Ang huli na pamamaraan ay madalas na ginagamit ng mga nakaranas ng mga tagakuha ng kabute, na sigurado na ang mga boletus na kabute ay hindi naglalaman ng mga lason. Ang mga taong naghahanda ng meryenda gamit ang recipe na ito sa unang pagkakataon ay dapat ibabad ang mga sangkap bago magprito.

Una, ang lahat ng boletus ay hugasan mula sa dumi at babad sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos ay pinutol ito sa mga maliliit na piraso, inilatag sa isang kaldero, napuno ng tubig at inilagay sa isang kalan ng gas. Pinakuluan ang mga ito nang hindi bababa sa kalahating oras, pagkatapos nito ay hugasan sila ng tubig at ilagay sa isang kawali. Ang mga pinalamig na kabute ay inilalagay sa mga garapon, inasnan at ibinuhos ng langis.

Tingnan din

7 madaling mga recipe para sa pag-aatsara ng pinggan na may cauliflower para sa taglamig

Mushroom salad

Kabilang sa mga maybahay, ang salad ng kabute ay popular, na madalas na gumulong para sa taglamig. Upang lumikha nito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

dalawang kilong kabute;
isang kilo ng mga kamatis;
limang beam na ulo;
200 ML ng langis;
tatlong karot;
200 gramo ng asukal;
150 ML suka.

Ang boletus ay peeled, pinong tinadtad at hugasan sa tubig. Pagkatapos ang lahat ng mga handa na sangkap ay inilipat sa isang lalagyan na bakal, ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 20-40 minuto sa isang kalan ng gas. Pagkatapos nito, ang mga pinakuluang kabute ay hugasan muli at pinakuluang sa loob ng 15-20 minuto. Ang mga pinakuluang produkto ay pinirito sa loob ng 25 minuto at inilalagay sa mga garapon.

Pagkatapos ang mga kamatis ay tinadtad sa isang blender, halo-halong may langis ng gulay at pinakuluang sa loob ng 40-55 minuto. Habang kumukulo, ang asin na may mga karot at tinadtad na sibuyas ay idinagdag sa likido. Ang pinakuluang pinaghalong kamatis ay ibinuhos sa mga garapon, halo-halong may boletus at pinagsama sa mga lids.

Caviar ng kabute

Kadalasan ang mga naka-kahong mga caviar ng kabute, na idinagdag sa maraming mga pinggan upang mas malasa ang mga ito. Kapag naghahanda ng caviar, ginagamit ang mga sumusunod na produkto:

400 gramo ng mga kabute;
apat na sibuyas;
80 ML suka;
100 ML ng langis;
pampalasa at asin sa panlasa.

Ang mga kabute ay hugasan at nababad sa asin upang linisin ang mga ito ng mga lason. Pagkatapos ay pinakuluan sila ng 20 minuto sa sobrang init at dumaan sa isang gilingan ng karne. Matapos ihanda ang pangunahing sangkap, gupitin ang sibuyas at iprito ito sa isang kawali.5-8 minuto pagkatapos magprito, ibuhos ang tinadtad na boletus sa isang kawali at ihalo ang mga ito sa asin at pampalasa. Ang pinirito na halo ay ibinubuhos sa mga sterile garapon, natatakpan ng mga lids at inilipat sa cellar.

Pag-aatsara

Kapag marinating, ang lahat ng mga kabute ay pinapagamot ng init at nababad sa isang pre-handa na atsara. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute na dapat mong pamilyar sa iyong sarili.

Pagluluto sa matamis at maasim na atsara

Upang lumikha ng tulad ng isang blangko, ang isang kilo ng boletus ay hugasan, nalinis, ibinuhos sa isang kasirola at ibinuhos ng isang litro ng tubig. Ang mga ito ay pinakuluang para sa 35-45 minuto, pagkatapos nito ay ibubuhos sa mga garapon.

Pagkatapos nito, ang isang atsara ay inihanda mula sa 30 gramo ng asin, 25 gramo ng asukal, pampalasa at tubig. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay pinakuluan para sa kalahating oras, pagkatapos kung saan ang 70 ML ng suka at langis ay idinagdag sa likido. Ang mga kabute sa mga garapon ay ibinuhos na may pinakuluang atsara at sarado na may mga lids.

Marinate na may sitriko acid sa mga garapon

Upang mag-marinate ng mga kabute sa sitriko acid kakailanganin mo:

1-2 kg boletus;
dalawang dahon ng laurel;
apat na sili;
100 gramo ng asukal;
85 gramo ng asin;
3-4 litro ng tubig;
50 ML ng sitriko acid.

Una, ang bawat kabute ay nalinis ng dumi, alikabok at balat. Pagkatapos ay ang mga inihandang sangkap ay inilipat sa isang kasirola na may tubig at pinakuluang. Upang lumikha ng brine, dahon ng bay, citric acid at asukal at asin ay idinagdag sa isang litro ng likido. Pagkatapos ang atsara na may pinakuluang kabute ay inilalagay sa isang garapon at de-latang.

Mga atsara na may suka at bawang

Upang gawing masarap ang isang adobo na ulam ng kabute, marami ang nagdaragdag ng higit pang bawang at suka dito. Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay makakatulong upang maihanda nang maayos ang naturang pampagana. Upang maghanda ng pangangalaga kakailanganin mo:

400 gramo ng maliliit na kabute;
100 ML suka;
apat na ulo ng bawang;
itim na paminta;
asukal at asin sa panlasa;
dill;
langis.

Kapag lumilikha ng isang atsara sa 2-3 litro ng tubig, magdagdag ng paminta na may dahon ng laurel at asin. Pagkatapos ang mga kabute ay hugasan at inilagay sa isang palayok ng kumukulong brine. Pagkatapos nito, ang bawang ay pinutol, halo-halong may mga halamang gamot, suka at pinakuluang boletus. Ang mga halo-halong sangkap ay ibinubuhos sa mga garapon at puno ng brine.

Simpleng adobo na walang suka

Ang ilan ay hindi nagdaragdag ng suka kapag gumagawa ng isang marinade. Kapag ginagamit ang resipe na ito, ang lahat ng mga kabute ay hugasan, peeled at tinadtad. Pagkatapos sila ay pinakuluang para sa 12-20 minuto sa inasnan na tubig, pagkatapos kung saan ang likido ay pinatuyo, pinalamig at ibinalik pabalik. Ang mga kabute ay muling pinakuluan ng isang oras at ibinuhos sa mga garapon.

Kapag lumilikha ng isang brine, ang paminta na may asukal at sitriko acid ay idinagdag sa tubig. Ang likido ay pinakuluang para sa 35-40 minuto, pagkatapos nito ay ibuhos sa mga lalagyan na may masa ng kabute.

Inihanda ang kabute ng porcini para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-atsara

Ang ilang mga picker ng kabute at mga kasambahay ay ginusto na mag-pickle ng mga kabute para sa taglamig. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng pag-asin na ginagamit nang madalas.

Mainit na salting

Upang maghanda ng isang workpiece sa ganitong paraan, gamitin ang:

Tingnan din

Ang mga nangungunang 4 na mga recipe, kung gaano kadali ang pag-pickle ng mga milokoton sa syrup para sa taglamig

dahon ng laurel;
900 gramo ng mga kabute;
120 gramo ng asin.

Ang mga kabute ay nalinis ng dumi at pinakuluang sa isang kasirola sa loob ng 25 minuto. Pagkatapos ay ibinubuhos sila sa isang colander upang maubos ang likido mula sa kanila. Pagkatapos nito, ibinubuhos sila sa isang maliit na kasirola, binuburan ng asin, natatakpan ng isang plato at pinindot sa itaas na may kalahating litro garapon ng tubig. Dapat silang maalat sa loob ng 2-4 araw.

Malamig na salting

Ang pangalawang karaniwang pamamaraan ng salting boletus ay malamig na salting. Upang maayos na lumikha ng isang workpiece, inirerekomenda na hakbang-hakbang na gawin ang lahat ng mga hakbang mula sa recipe para sa paghahanda nito.

Ang 700 gramo ng mga kabute ay hugasan, na-peeled at inilagay sa isang malalim na mangkok. Mula sa itaas ay natatakpan sila ng isang manipis na layer ng asin, pagkatapos nito ay lubusan silang pinukaw. Pagkatapos ang mga sangkap sa mangkok ay natatakpan ng isang plato at pinindot ng isang pag-load. Kapag pinalabas ng mga kabute ang juice, inililipat ito sa mga garapon at ibinuhos na may juice ng kabute.

Pag-aani ng mga porcini na kabute para sa taglamig sa pamamagitan ng pagpapatayo

Hindi lahat ay nagnanais na mag-aksaya ng oras ng pag-a-pick ng mga kabute, at samakatuwid ay mas gusto ng ilang mga tao na matuyo ito. Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng pagpapatayo ng mga kabute na madalas ginagamit.

Naturally

Upang masarap na dry mushroom para sa taglamig, ang isang natural na pamamaraan ng pagpapatayo ay madalas na ginagamit. Sa kasong ito, ang lahat ng boletus ay inilatag sa araw at tuyo sa loob ng maraming araw. Upang gawin ito, ang mga sangkap ay hugasan, pinilipit, inilatag sa isang maliit na tray, natatakpan ng isang tela at kinuha sa araw. Para sa pagpapatayo, ang mga lugar ay pinili na protektado mula sa hangin at naiilaw sa sikat ng araw sa buong araw.

Gamit ang oven

Kung hindi posible na matuyo ang mga kabute sa araw, kailangan mong lutuin ang mga ito sa oven. Upang gawin ito, sila ay nalinis at pinutol sa maliit na cubes. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang oven na preheated sa 40-50 degrees. Sa temperatura na ito, natutuyo sila hanggang sa ang amoy ng kusina ng mga kabute. Pagkatapos ang oven ay pinainit sa 60 degrees at tuyo sa temperatura na iyon sa loob ng 15-20 minuto.

Pag-iingat

Ang canning ay itinuturing na pinakakaraniwang paraan upang mag-ani ng mga kabute para sa taglamig. Upang mapanatili ang boletus, gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

100 gramo ng asin;
isa at kalahating litro ng tubig;
dahon ng laurel;
75 ML suka;
1-2 kg ng mga kabute;
itim na paminta.

Bago maghanda ng meryenda, naghahanda sila ng mga lalagyan para sa pag-canning. Para sa isterilisasyon, ang lahat ng mga garapon ay hugasan at puno ng mainit, pinakuluang likido.

Pagkatapos ang boletus ay nalinis ng lupa, nababad at pinatuyong. Bago ang pag-canning, ang mas mababang bahagi ng mga binti ay pinutol mula sa kanila. Pagkatapos nito, ibinubuhos sila sa isang lalagyan na may tubig at pinakuluan ng kalahating oras.

Upang ihanda ang atsara, isa at kalahating litro ng likido ay ibinuhos sa isang kasirola at halo-halong may asin, bay dahon, paminta at suka. Ang halo ay pinakuluang nang hindi bababa sa apatnapung minuto, pagkatapos nito, kasama ang mga kabute, ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon. Ang lahat ng mga lalagyan na may meryenda ay dapat na lulon at ilipat sa cellar. Para sa pag-twist, ginagamit ang isang seaming o nylon cap.

Nagyeyelong kabute

Mas gusto ng maraming picker ng kabute na i-freeze ang boletus upang sa hinaharap maaari silang magamit para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan. Upang ihanda ang mga kabute kakailanganin mo:

isang karot;
900 gramo ng mga kabute;
4-5 na paminta;
dahon ng bay.

Ang Borovichi ay hugasan mula sa mga karayom, adhered lupa at mga parasito sa malamig na tubig. Pagkatapos ay natatakpan sila ng asin, napuno ng tubig at pinakuluang sa sabaw ng kabute. Kapag kumukulo ang pinaghalong, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, paminta at gadgad na karot dito. Pagkatapos ng 15-20 minuto, ang sabaw ay pinatuyo at ang mga kabute ay binibigyan ng oras upang palamig. Pagkatapos ang lahat ng mga kabute ay lubusan na nalinis mula sa kahalumigmigan at inilipat sa mga airtight bag para sa pagyeyelo. Maaari silang maiimbak ng frozen sa loob ng halos isang taon.

Matapos ang defrosting, dapat gamitin agad ang boletus, dahil mabilis silang lumala.

Paano mag-imbak ng maayos ang mga kabute

Hindi lihim na ang mga kabute ay mabilis na sumisipsip ng mga amoy at samakatuwid ay hindi dapat itago kasama ng iba pang mga gulay o prutas. Nagpapayo ang mga tagapili ng kalamangan gamit ang isang ref upang mag-imbak ng sariwang boletus, dahil hindi sila nakaimbak nang matagal sa temperatura ng silid. Upang mapanatili ang mga ito sa ref, dapat mong:

banlawan ang mga kabute at ibabad ang solusyon sa asin;
tuyo ang mga ito, ilagay sa isang malalim na plato at takpan na may takip;
ilagay sa ref.

Ang mga de-latang meryenda ng kabute ay maaari ring mapanatili sa ref. Gayundin, ang isang cellar ay perpekto para sa pag-iimbak ng mga ito, kung saan ang temperatura ay hindi kailanman lumampas sa 8-10 degree. Hindi ka dapat mag-imbak ng mga de-latang kabute sa temperatura ng silid, dahil mabilis silang lumala.

Konklusyon

Ang mga maybahay ay madalas na naghahanda ng maradong puting meryenda ng kabute. Upang ihanda ang mga ito, kailangan mong maging pamilyar sa mga pangunahing recipe para sa paglikha ng mga blangko ng kabute ng taglamig.